160 庶民版分子料理
[綜]會做飯,真的可以為所欲為！ 作者：分子料理 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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“是一種新的類別吧？”
“聽說起源於歐洲的西班牙？”
“創始人好像並不是專業的廚師……”
因為分子料理還很新鮮的緣故,知道了解內涵的同學並沒有多少,稍微了解一些的，也說的是很淺層的東西。
“所謂分子料理,是近年來新掀起的，一種通過觀察、認識在烹飪過程中的溫度變化，烹飪時間的長短,不同物質相遇令食物產生各種物理與化學變化,進而分析、重組及再創造的藝術。”一位黃頭發的同學迴答道，“它能讓我們吃到與眾不同的東西……不僅僅是口感新奇，外觀也非常的漂亮……”
“說的不錯,”山本征治點頭,但是糾正了這位同學的部分說法：
“分子料理和分子美食學因為翻譯的緣故,通常被認為是一種東西，但它們其實並不是同一種概念：「分子料理」既用於指分子烹飪法,也用於指應用分子烹飪法做出來的菜式,總之，它偏重於“know-how”；而「分子美食學」（molecrgastronomy）則更多地強調“know-why”……換句話說,分子美食學是一門科學研究，而應用這些研究理論做出來的料理則是「分子料理」,而你剛才說的，其實是分子美食學的概念……”
山本主廚開始滔滔不絕起來。
分子美食的概念，由nichskurti和hervéthis於1988年共同提出的,這倆哥們一個是物理學家出身,另一位是化學家出身。
怎麽看都和美食界搭不上邊對不對？但耐不住人家腦洞大啊！不僅腦洞大還熱愛美食,明明是個物理學家卻熱衷於用科學的視覺解讀和再創造烹飪工藝。
兩個吃貨一拍即合，開始搞事情。
於是乎，我們的分子美食橫空出世——
“兩位創始人的年紀相差近50歲，1998年，kurti去世後，this將該理論名字簡化為mg，也就是我們常說的「分子美食學」……”
“哼，不過是花裏胡哨的工藝菜罷了……”在一眾驚歎聲中，一聲不屑的冷哼是那麽的出眾。
橘元生，遠月國中部二年級，對於此時的講師並不感冒。作為百年老店的傳承人，「橘家＊鰻魚屋」的未來九代目，小胖子雙手抱胸，冷眼看著台上的臨時講師。
他家店鋪也在東京，爺爺是二星級餐廳的主廚，大家都是東京的廚師，對於每年的星級評選自然也有自己的看法。
“哼，華而不實……”老人家這麽評價道，烤了一輩子鰻魚，他很看不起這種靠著誇張的形式取得評級的廚師，在他看來食物重要的是味道，而不是花裏胡哨的形式。
“這麽故弄玄虛做什麽？靠著奇淫巧技搏出眾得來的評級罷了……左右不過是工藝菜，吃的不是味道……是花巧！”老爺子的怒如雷霆，把對方的新式菜貶得一文不值。
受到家裏人的影響，小胖子知道「龍吟」，卻也看不大起「龍吟」。明明會做傳統日料，卻偏偏要去追求什麽分子料理……用一些現在人無法接受的東西……這不是本末倒置是什麽？
而橘元生並不是個例，雖然小孩子對新鮮事物接觸得夠快，也十分好奇，但分子料理本來就是具有相當爭議的東西，別看山本征治現在風光，生意紅火，實際上被很多料理人戳起來罵。
日本其實是一個很封閉的國家，講究傳統，善於在小細節上改動，把某個點發揚到極致，卻並不喜歡那種顛覆型的創新，甚至帶著深深的厭惡。分子料理實在是太-新-了，在西方都動蕩，何況日本？有年輕人追新鮮覺得酷炫，自然也有人受身邊人影響不喜。
大家都是一個圈子的，多多少少會有點風言風語。
山本征治對於小胖子的話隻有深深的歎息。雖然知道肯定有質疑，也習慣了被質疑，但是連那麽小的孩子都蔑視他的創意他的派係，覺得是歪門邪道的時候……這委實不是一個什麽好的消息。
耳邊好像忽然又浮響起那些評論家和廚師的聲音：
“那根本就是搗亂！食材有它自然的形式和味道，我們作為廚師應該做的就是發掘它們的本味，而不是搞什麽形式上的東西！”
“料理？哈！你管那個叫料理？料理它不應當是冷冰冰的，依靠算計的，充滿實驗意味的東西！它應該有火氣！是充滿煙火氣息的美味！”
“我不認同這種形式！光好看有什麽用！食物難道隻是好看嗎？這根本就是走了邪/道！”
那些難聽的話一下子從記憶的角落湧出來，他想要解釋一下分子美食的含義，它不僅僅是好看和新奇而已，
不可否認這確實是一方麵……
但，絕對還有不一樣的東西！
而這正是他今天要來的原因！
他想要推廣分子料理！在這滿是泥潭的環境！
所以他來了，沒有拿他拿手的懷石，而是選擇了分子料理，就是想試圖在年輕人心中種下一顆種子！
就在山本征治深吸一口氣準備反駁的時候，忽然一個意想不到的事情發生了——
有一個男生站了出來。
“我不同意你的看法！”
紺野和涉驚訝地看著站出來的男生，“創真君……”她小聲地喃喃著，眼睛擔憂地把目光投向瞬間吸引了所有人目光的紅發男生。
幸平創真站了出來，他的眉毛微微皺著，金色眼睛灼灼，少年不讚同看著那些反對者，身子緊繃的時候呈現出一種豹一樣的優雅，“分子料理當然不僅僅是一種工藝菜而已，它展現的是一種態度！一種嚴謹的態度！”
幸平創真攤開手，“分子美食學追求的並不是形式壓倒味道，也不是單純的炫技，它其實是一種對科學的追求！”
山本征治聽得眼睛一亮。
而更讓他驚喜的還在後麵，
“我知道新的東西很難讓人接受，但無法否認它會成為未來的潮流。而分子美食倡導的也絕不僅僅是賣相精致的工藝菜而已，它提倡的其實是：
1.用科學的角度探索烹飪的定義；
2.搜集並試驗帶有科學特征的信息；
3.用科學的角度探索烹飪中藝術的一麵；
4.用科學的角度探索烹飪中社會化的一麵！”
少年人擲地有聲，思路清晰，邏輯縝密，循序漸進。
“好！”
山本征治忍不住拍起手來，有些激動地顫抖，很難想象這麽通透的話竟然出自一個初中生之口，在大家還在對分子料理普遍質疑，持批判態度的時候，就斷言它會成為未來的潮流……
而後更是說出了如此震耳欲聾的話語！本以為這屆都是青銅，沒想到竟然出了個王者……這個少年的天賦竟然恐怖如斯！
主廚桑的眼神有著濃濃的驚喜。
不過山本主廚好像誤會了什麽，
幸平創真的發言其實是源自hervéthis在十幾年後的一篇論文，作為創始人之一的hervéthis在十幾年後的總結放到十幾年前當然震耳欲聾，甚至有種撥開雲霧的感覺！
這些話並不是他的，觀點也是因為來自二十年後……
但是山本主廚不知道呀！
他隻覺得這個學生言語巧妙，字字珠璣，甚至暗含著某種大道之理（來自二十年後已經被證實，運轉的成熟的理念），簡直是我派的奇才！
看來下課是不是要私下裏再深入交流一下……
而幸平創真並沒有注意到主廚從震驚到欣喜再到欣慰的目光，依舊用他超前的理念辯服著眾人，
“很多人覺得分子料理是工藝菜，對其不屑一顧，其實並不是那樣，應該說，並不僅僅是那樣，隻是因為這些打破常規過於驚奇，以至於食客時常食用過後印象最深的就是打破常規，而忽視了其他的東西……這種某一部分的特別突出，以至於大家形成了某種刻板的印象，以為它的核心就是讓人咋舌，是劍走偏鋒的突破心理……”
什麽是分子料理？這個問題放在二十年後已經並不新鮮。
土包子幸平創真在進遠月的第一年裏，就被愛麗絲狠狠地秀過。
高大而冰冷，一看就十分昂貴的機器，穿著廚師服，麵容俊俏的女生，氣度沉穩而自信，寶石紅的眸子裏閃著沉穩的光。與其說是在做料理，倒不如說是在做什麽化學實驗，試管搖啊搖，出來的菜品也給人一種不明覺厲的感覺。
“真厲害啊！”幸平創真第一次見的時候，簡直驚為天人。
是蛋又不是蛋，把食材打碎重組，拚接成新的東西，對還處在舊的體係的認知中的幸平創真，就好像莽荒時代的人類冷不丁撞見一個高科技那樣心生讚歎，無形之中有什麽殼被打破了。
菜品華麗而精致，簡直就像畫裏一般——不，比畫裏的還要漂亮！如果不是太過炫技乃至於偏離了主題的緣故，高一的秋選創真倒未必會贏。
“啊拉，真是運氣不好呢，剛好抽到的是代表庶民知識的簽子……”雖然有自己太過驕傲，沒有深入了解的緣故，但是止步於此的薙切二小姐，確實令人惋惜。
雖然是大家族的小姐，但是身上並沒有多少那種惡劣的，頤指氣使的味道，雖然時常會任性一下，但是因為孩子氣的緣故，反倒是有點可愛。
和放不下身段，言辭惡劣的繪裏奈不同，愛麗絲對於自己看得起的人才非常開朗，會明確地表明自己的欣賞，爽朗地邀請，留著利落銀色短發的女生伸出自己的手，給人一種落落大方的感覺，被拒絕也不會真的生氣，反而因為幾近撒嬌的抱怨而可愛度up。
而拒絕了□□麗絲跟班的邀請的幸平創真，也並沒有因此跟薙切愛麗絲陌路，反而因為對方的性格，變成了關係不錯的朋友。
既然是朋友，那麽難免會聊到對方的看家所長——
薙切愛麗絲，遠月學院高等部一年級，薙切家族的二小姐，分子料理高手，擅長使用各種最先進技術儀器，如同化學實驗般的進行料理，父親是薙切家的正統繼承者、薙切國際的創始人，母親是北歐美女，家底豐厚，在北歐有自己的分子料理研究實驗室。
聽起來就超級酷的對不對？！
“啊啦，其實如果你隻是粗淺地想要了解分子料理的話……它可能並沒有你想象的那麽高大上哦？”薙切愛麗絲蔥白玉指點在唇瓣，猶如點在一瓣桃花上。
因為一開始接觸的人是薙切愛麗絲的緣故，所以幸平創真一直對分子料理的理解是，幾近完美的精致，天馬行空的創意，以及低調卻不失閃耀的奢華——說白了就是貴！
看起來就不像普通人民吃得起的亞子！
後來他去網上搜索這個思路也沒有改過來，反而更加深了，因為出來的全是高級餐廳！
看著人均上萬日元，甚至十萬日元起步的餐廳，幸平創真露出一個尷尬又不失禮貌的微笑。
打，打擾了！
自以為是庶民出身但其實不是的幸平創真很難想象這世上竟然會有如此昂貴的餐廳——不是一家！是一個類別！
明明是同樣的星級，有分子料理的餐廳就是比沒有的貴！主打就更貴了！還貴的不止一成！
但是食客們就偏偏還很買賬——
看看頂級排名的elbulli吧，這家隻有20張桌子，一天內翻台不會超過三次的餐廳，每年的預約人數竟然高達兩百萬人之多！雖然實際上因為研發和采風的緣故，這家頂級分子料理餐廳，每年隻能容納接待8000位客人，但這依舊阻擋不住食客們對美食的熱情！
幸平創真：真是貧窮限製了我的想象。
“我因為學的比較高深的緣故……所以成品會比較的……”薙切愛麗絲的眼睛滴溜溜地轉，精致的小臉浮現出一抹好笑之意，“不過也不要把分子料理想象得太過玄奧啦——雖然都是水，但是水也有分海洋和淺灘的區別的嘛——普通級別的分子料理，其實在我們生活當中隨處可見哦！”
什，什麽？
薙切愛麗絲把發絲捋到耳後，明明是很輕的一聲，落在創真耳裏卻重如雷音：
“這有什麽好驚訝的，你自己不也做過嗎？”
誒誒誒？？？
所謂分子美食，雖然有奢華到普通人家吃土三年也吃不起一頓的高級料理，也有親民異常，隨處可見的「庶民版本」。
“什麽？分子料理還有「庶民版本」的嗎？”幸平創真瞪大了眼睛，“我以為……”
“等等，你口中所謂的「庶民版本」真的足夠庶民嗎？作為連便當都不知道的家夥，我很懷疑你口中的真實性哦！”幸平創真又馬上狐疑道，金色的眼睛不住地往她那邊瞥。
作為薙切家的二小姐，薙切愛麗絲可不差錢，她甚至沒有吃過真正的便當……
當年秋選愛麗絲以精致華美高級便當亮相，九格充滿創意的分子料理不知道驚豔了多少觀眾，最終卻因為偏離主題而惜敗幸平創真。
因為這廝從小就沒吃過高級便當以外的便當……
就是連盒子都要酸枝木嵌貝殼的那種……
但實際上以「便當」為題的料理對決，更應該考慮的是吃飽和平民化，因為在日本，便當是很庶民的東西……
嗯……有錢人愛麗絲不知所措.jpg
因此幸平創真真的很懷疑這個萬惡的有錢人真的知道「庶民」兩個字怎麽寫嗎？日本版的何不食肉糜？
“什麽嘛！我也有進步的好吧！”女孩可愛地氣成包子，頭上還有q版的熱氣在冒，“我明明有吃過便當的啦！隻是沒吃過高級便當而已！不過我這迴說的才不是什麽你想的那樣的！是真真正正的——隨處可見的「庶民版本」啊！”
所以？那是什麽！
“是爆爆蛋啊爆爆蛋！”銀發女孩公布了答案，答案非常的出人意料，“就是你去奶茶店裏店員問你是加珍珠還是加椰果，又或者是布丁，紅豆，花生，蘆薈，西米露，爆爆蛋……的那個爆爆蛋啊！”就是一咬汁會出來的那個！
“欸？？？”
“那個也是嗎？！”
這還是真正的「庶民版本」啊！隨處可見！
二十年後街頭隨處可見的奶茶配料，竟然就是分子料理！這一結果簡直大大出乎了幸平創真的意料，“等等等等！分子料理怎麽看都不會是和奶茶接觸的東西啊！”
簡直就像九天之上的仙女突然被拉下了凡塵一樣！
這讓他以後怎麽正視那些動輒人均幾萬的高級餐廳？！
“你是不是對分子料理有什麽誤解？”少女的聲音脆如黃鸝，她黛眉微挑，目光靈動而狡黠。
“所謂分子美食，指的是是一個建立在物理化學等基礎科學之上的學科，屬於食品科學的分支。
我們為什麽覺得金槍魚好吃？金槍魚的味道都是由哪些化學成分組成的？為什麽金槍魚不同位置的肉質味道不同？是什麽造就了它們這些的差異？是否能用其他的輔助手段彌補？不同的溫度，濕度，酸堿度，時間都對肉質分別有怎樣的影響？
迴答這些問題都需要嚴謹的食品科學……而這些食品科學的研究，正是分子美食的核心構成！”
“不要把它定義得太過深奧，如果說隻是粗淺的表層的話，這種觀察隨處可見——”
“如何煮出一顆完美的溏心蛋？如何精準的控製肉品的成熟？看似再平常不過的料理，下麵或許也包裹了一個能用分子美食學解釋的心！”
“而奶茶配料中常見的爆爆蛋，其實就是一種相當經典的分子美食！”
“——經，經典？！”
“是的！你可不要小瞧它！分子料理界最常出現的技術有：低溫烹調技術（sous-vide）、固化球形技術（spherification）、乳化技術（emulsification）與液氮速冷技術（liquidnitrogen）——它們共同合稱為分子料理界的四大天王！”
“而爆爆蛋，則就是采用的四大天王中的固化球形技術（spherification）製作而成的作品！”
腦子跟不太上愛麗絲思路的幸平創真倒吸一口涼氣！
雖然聽不太懂但是好像很牛逼的樣子！
“分子料理中最讓人津津樂道的口感就是爆漿了！那種隻要口腔稍稍施加壓力，瞬間湧出的爆漿就會把那層脆弱的薄膜把壓碎的感覺……仿佛被美味的子彈擊中！瞬間的衝擊力使得食用者如登天堂！
而這個爆漿技術，利用的就是分子料理技法中的「正向球化技術」和「反向球化技術」……”
當年橫空出世的，哈密瓜味的魚子醬，采用的就是固化球形技，造成的結果可謂是轟動一時！
別問，再問就是真香！
幸平創真靜靜地聽著薙切愛麗絲的大佬發言：什麽海藻酸鈉溶液中調味，然後將混合液滴入乳酸鈣溶液啦，什麽後者含有的鈣離子會持續向海藻酸鈉液滴中心擴散，並取代海藻酸鈉分子中的鈉離子，將分子連接在一起形成凝膠啦……
表示自己還是退群吧，這個他真沒聽太懂。
薙切愛麗絲：這個很簡單的，就是這些物質進入到溶液中後，海藻酸鈉會與鈣離子反應形成一層超薄的海藻酸鈣的球膜，包裹著內部的果汁溶液bb……
這層膜對比其它膠體柔韌性更強，同時熱不可逆，不會輕易破碎bb……
幸平創真：……這就是化學強者的世界嗎？
薙切愛麗絲：……其實也涉及了部分物理知識，不過這不要緊……
總之正向球化能夠形成極薄的凝膠膜，但不適用於酸度過高的液體！而反向球化技術製作出的膜較厚，適合高鈣、高酒□□體，例如雞尾酒晶球！
記住了嗎創真同學？
（拍肩.jpg）
幸平創真（弱弱地移開視線）：我，我可以說沒有嗎……
總而言之，這種奶茶店隨處可見的爆爆蛋，確實，真切的，是一種分子料理！
幸平創真：我都驚呆了好嗎？！所以這玩意兒背後還有……那麽……那麽神奧的原理？？？真的不是在逗我？？？
而現在幸平創真正在把自己當時的吃驚傳達給這一世的同學，看著同學們一臉震驚的樣子，有種說不出來的暗爽。
爆爆蛋肯定是不能講了，畢竟現在還沒流行開來——啊呸，是根本沒有出現呢！
不過這不是還有更簡單的例子嗎？
“剛剛那位同學覺得分子料理就是華而不實，就是嘩眾取寵，以欺詐食客為目的，打破傳統與常規，是個會讓原來的規則陷入混亂的破壞者，我並不讚同他的看法——分子料理早就存在於我們的身邊！並不是最近才新發現的東西！
它是最近新提出，但並非是新發現！
它可以很高雅很虛幻，也可以很實在很接地氣——我們當中的絕大部分人其實都接觸過分子料理，隻是一直都不知道而已……”
“就比如……
你們敢說自己沒吃過棉花糖嗎？”
“甜絲絲，軟綿綿……
入口即化……
蔗糖晶體一進入棉花糖製作機，熱量使分子結構發生改變，噴射出的糖絲已不再是原來的形態，而是由無數玻璃糖絲組成的白雲……這不就是分子料理？”
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
我在知道棉花糖，爆爆蛋也是分子料理之後，我也驚呆了……這還真是低配版啊！夠庶民！
ps：我以前也一直以為分子料理就是貴，沒想到……
感謝為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉[營養液]的小天使：
曉曉小蕭19瓶；小咩是隻大精分10瓶；寒蘭家的月兒4瓶；淇水滺滺、禾木2瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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“是一種新的類別吧？”
“聽說起源於歐洲的西班牙？”
“創始人好像並不是專業的廚師……”
因為分子料理還很新鮮的緣故,知道了解內涵的同學並沒有多少,稍微了解一些的，也說的是很淺層的東西。
“所謂分子料理,是近年來新掀起的，一種通過觀察、認識在烹飪過程中的溫度變化，烹飪時間的長短,不同物質相遇令食物產生各種物理與化學變化,進而分析、重組及再創造的藝術。”一位黃頭發的同學迴答道，“它能讓我們吃到與眾不同的東西……不僅僅是口感新奇，外觀也非常的漂亮……”
“說的不錯,”山本征治點頭,但是糾正了這位同學的部分說法：
“分子料理和分子美食學因為翻譯的緣故,通常被認為是一種東西，但它們其實並不是同一種概念：「分子料理」既用於指分子烹飪法,也用於指應用分子烹飪法做出來的菜式,總之，它偏重於“know-how”；而「分子美食學」（molecrgastronomy）則更多地強調“know-why”……換句話說,分子美食學是一門科學研究，而應用這些研究理論做出來的料理則是「分子料理」,而你剛才說的，其實是分子美食學的概念……”
山本主廚開始滔滔不絕起來。
分子美食的概念，由nichskurti和hervéthis於1988年共同提出的,這倆哥們一個是物理學家出身,另一位是化學家出身。
怎麽看都和美食界搭不上邊對不對？但耐不住人家腦洞大啊！不僅腦洞大還熱愛美食,明明是個物理學家卻熱衷於用科學的視覺解讀和再創造烹飪工藝。
兩個吃貨一拍即合，開始搞事情。
於是乎，我們的分子美食橫空出世——
“兩位創始人的年紀相差近50歲，1998年，kurti去世後，this將該理論名字簡化為mg，也就是我們常說的「分子美食學」……”
“哼，不過是花裏胡哨的工藝菜罷了……”在一眾驚歎聲中，一聲不屑的冷哼是那麽的出眾。
橘元生，遠月國中部二年級，對於此時的講師並不感冒。作為百年老店的傳承人，「橘家＊鰻魚屋」的未來九代目，小胖子雙手抱胸，冷眼看著台上的臨時講師。
他家店鋪也在東京，爺爺是二星級餐廳的主廚，大家都是東京的廚師，對於每年的星級評選自然也有自己的看法。
“哼，華而不實……”老人家這麽評價道，烤了一輩子鰻魚，他很看不起這種靠著誇張的形式取得評級的廚師，在他看來食物重要的是味道，而不是花裏胡哨的形式。
“這麽故弄玄虛做什麽？靠著奇淫巧技搏出眾得來的評級罷了……左右不過是工藝菜，吃的不是味道……是花巧！”老爺子的怒如雷霆，把對方的新式菜貶得一文不值。
受到家裏人的影響，小胖子知道「龍吟」，卻也看不大起「龍吟」。明明會做傳統日料，卻偏偏要去追求什麽分子料理……用一些現在人無法接受的東西……這不是本末倒置是什麽？
而橘元生並不是個例，雖然小孩子對新鮮事物接觸得夠快，也十分好奇，但分子料理本來就是具有相當爭議的東西，別看山本征治現在風光，生意紅火，實際上被很多料理人戳起來罵。
日本其實是一個很封閉的國家，講究傳統，善於在小細節上改動，把某個點發揚到極致，卻並不喜歡那種顛覆型的創新，甚至帶著深深的厭惡。分子料理實在是太-新-了，在西方都動蕩，何況日本？有年輕人追新鮮覺得酷炫，自然也有人受身邊人影響不喜。
大家都是一個圈子的，多多少少會有點風言風語。
山本征治對於小胖子的話隻有深深的歎息。雖然知道肯定有質疑，也習慣了被質疑，但是連那麽小的孩子都蔑視他的創意他的派係，覺得是歪門邪道的時候……這委實不是一個什麽好的消息。
耳邊好像忽然又浮響起那些評論家和廚師的聲音：
“那根本就是搗亂！食材有它自然的形式和味道，我們作為廚師應該做的就是發掘它們的本味，而不是搞什麽形式上的東西！”
“料理？哈！你管那個叫料理？料理它不應當是冷冰冰的，依靠算計的，充滿實驗意味的東西！它應該有火氣！是充滿煙火氣息的美味！”
“我不認同這種形式！光好看有什麽用！食物難道隻是好看嗎？這根本就是走了邪/道！”
那些難聽的話一下子從記憶的角落湧出來，他想要解釋一下分子美食的含義，它不僅僅是好看和新奇而已，
不可否認這確實是一方麵……
但，絕對還有不一樣的東西！
而這正是他今天要來的原因！
他想要推廣分子料理！在這滿是泥潭的環境！
所以他來了，沒有拿他拿手的懷石，而是選擇了分子料理，就是想試圖在年輕人心中種下一顆種子！
就在山本征治深吸一口氣準備反駁的時候，忽然一個意想不到的事情發生了——
有一個男生站了出來。
“我不同意你的看法！”
紺野和涉驚訝地看著站出來的男生，“創真君……”她小聲地喃喃著，眼睛擔憂地把目光投向瞬間吸引了所有人目光的紅發男生。
幸平創真站了出來，他的眉毛微微皺著，金色眼睛灼灼，少年不讚同看著那些反對者，身子緊繃的時候呈現出一種豹一樣的優雅，“分子料理當然不僅僅是一種工藝菜而已，它展現的是一種態度！一種嚴謹的態度！”
幸平創真攤開手，“分子美食學追求的並不是形式壓倒味道，也不是單純的炫技，它其實是一種對科學的追求！”
山本征治聽得眼睛一亮。
而更讓他驚喜的還在後麵，
“我知道新的東西很難讓人接受，但無法否認它會成為未來的潮流。而分子美食倡導的也絕不僅僅是賣相精致的工藝菜而已，它提倡的其實是：
1.用科學的角度探索烹飪的定義；
2.搜集並試驗帶有科學特征的信息；
3.用科學的角度探索烹飪中藝術的一麵；
4.用科學的角度探索烹飪中社會化的一麵！”
少年人擲地有聲，思路清晰，邏輯縝密，循序漸進。
“好！”
山本征治忍不住拍起手來，有些激動地顫抖，很難想象這麽通透的話竟然出自一個初中生之口，在大家還在對分子料理普遍質疑，持批判態度的時候，就斷言它會成為未來的潮流……
而後更是說出了如此震耳欲聾的話語！本以為這屆都是青銅，沒想到竟然出了個王者……這個少年的天賦竟然恐怖如斯！
主廚桑的眼神有著濃濃的驚喜。
不過山本主廚好像誤會了什麽，
幸平創真的發言其實是源自hervéthis在十幾年後的一篇論文，作為創始人之一的hervéthis在十幾年後的總結放到十幾年前當然震耳欲聾，甚至有種撥開雲霧的感覺！
這些話並不是他的，觀點也是因為來自二十年後……
但是山本主廚不知道呀！
他隻覺得這個學生言語巧妙，字字珠璣，甚至暗含著某種大道之理（來自二十年後已經被證實，運轉的成熟的理念），簡直是我派的奇才！
看來下課是不是要私下裏再深入交流一下……
而幸平創真並沒有注意到主廚從震驚到欣喜再到欣慰的目光，依舊用他超前的理念辯服著眾人，
“很多人覺得分子料理是工藝菜，對其不屑一顧，其實並不是那樣，應該說，並不僅僅是那樣，隻是因為這些打破常規過於驚奇，以至於食客時常食用過後印象最深的就是打破常規，而忽視了其他的東西……這種某一部分的特別突出，以至於大家形成了某種刻板的印象，以為它的核心就是讓人咋舌，是劍走偏鋒的突破心理……”
什麽是分子料理？這個問題放在二十年後已經並不新鮮。
土包子幸平創真在進遠月的第一年裏，就被愛麗絲狠狠地秀過。
高大而冰冷，一看就十分昂貴的機器，穿著廚師服，麵容俊俏的女生，氣度沉穩而自信，寶石紅的眸子裏閃著沉穩的光。與其說是在做料理，倒不如說是在做什麽化學實驗，試管搖啊搖，出來的菜品也給人一種不明覺厲的感覺。
“真厲害啊！”幸平創真第一次見的時候，簡直驚為天人。
是蛋又不是蛋，把食材打碎重組，拚接成新的東西，對還處在舊的體係的認知中的幸平創真，就好像莽荒時代的人類冷不丁撞見一個高科技那樣心生讚歎，無形之中有什麽殼被打破了。
菜品華麗而精致，簡直就像畫裏一般——不，比畫裏的還要漂亮！如果不是太過炫技乃至於偏離了主題的緣故，高一的秋選創真倒未必會贏。
“啊拉，真是運氣不好呢，剛好抽到的是代表庶民知識的簽子……”雖然有自己太過驕傲，沒有深入了解的緣故，但是止步於此的薙切二小姐，確實令人惋惜。
雖然是大家族的小姐，但是身上並沒有多少那種惡劣的，頤指氣使的味道，雖然時常會任性一下，但是因為孩子氣的緣故，反倒是有點可愛。
和放不下身段，言辭惡劣的繪裏奈不同，愛麗絲對於自己看得起的人才非常開朗，會明確地表明自己的欣賞，爽朗地邀請，留著利落銀色短發的女生伸出自己的手，給人一種落落大方的感覺，被拒絕也不會真的生氣，反而因為幾近撒嬌的抱怨而可愛度up。
而拒絕了□□麗絲跟班的邀請的幸平創真，也並沒有因此跟薙切愛麗絲陌路，反而因為對方的性格，變成了關係不錯的朋友。
既然是朋友，那麽難免會聊到對方的看家所長——
薙切愛麗絲，遠月學院高等部一年級，薙切家族的二小姐，分子料理高手，擅長使用各種最先進技術儀器，如同化學實驗般的進行料理，父親是薙切家的正統繼承者、薙切國際的創始人，母親是北歐美女，家底豐厚，在北歐有自己的分子料理研究實驗室。
聽起來就超級酷的對不對？！
“啊啦，其實如果你隻是粗淺地想要了解分子料理的話……它可能並沒有你想象的那麽高大上哦？”薙切愛麗絲蔥白玉指點在唇瓣，猶如點在一瓣桃花上。
因為一開始接觸的人是薙切愛麗絲的緣故，所以幸平創真一直對分子料理的理解是，幾近完美的精致，天馬行空的創意，以及低調卻不失閃耀的奢華——說白了就是貴！
看起來就不像普通人民吃得起的亞子！
後來他去網上搜索這個思路也沒有改過來，反而更加深了，因為出來的全是高級餐廳！
看著人均上萬日元，甚至十萬日元起步的餐廳，幸平創真露出一個尷尬又不失禮貌的微笑。
打，打擾了！
自以為是庶民出身但其實不是的幸平創真很難想象這世上竟然會有如此昂貴的餐廳——不是一家！是一個類別！
明明是同樣的星級，有分子料理的餐廳就是比沒有的貴！主打就更貴了！還貴的不止一成！
但是食客們就偏偏還很買賬——
看看頂級排名的elbulli吧，這家隻有20張桌子，一天內翻台不會超過三次的餐廳，每年的預約人數竟然高達兩百萬人之多！雖然實際上因為研發和采風的緣故，這家頂級分子料理餐廳，每年隻能容納接待8000位客人，但這依舊阻擋不住食客們對美食的熱情！
幸平創真：真是貧窮限製了我的想象。
“我因為學的比較高深的緣故……所以成品會比較的……”薙切愛麗絲的眼睛滴溜溜地轉，精致的小臉浮現出一抹好笑之意，“不過也不要把分子料理想象得太過玄奧啦——雖然都是水，但是水也有分海洋和淺灘的區別的嘛——普通級別的分子料理，其實在我們生活當中隨處可見哦！”
什，什麽？
薙切愛麗絲把發絲捋到耳後，明明是很輕的一聲，落在創真耳裏卻重如雷音：
“這有什麽好驚訝的，你自己不也做過嗎？”
誒誒誒？？？
所謂分子美食，雖然有奢華到普通人家吃土三年也吃不起一頓的高級料理，也有親民異常，隨處可見的「庶民版本」。
“什麽？分子料理還有「庶民版本」的嗎？”幸平創真瞪大了眼睛，“我以為……”
“等等，你口中所謂的「庶民版本」真的足夠庶民嗎？作為連便當都不知道的家夥，我很懷疑你口中的真實性哦！”幸平創真又馬上狐疑道，金色的眼睛不住地往她那邊瞥。
作為薙切家的二小姐，薙切愛麗絲可不差錢，她甚至沒有吃過真正的便當……
當年秋選愛麗絲以精致華美高級便當亮相，九格充滿創意的分子料理不知道驚豔了多少觀眾，最終卻因為偏離主題而惜敗幸平創真。
因為這廝從小就沒吃過高級便當以外的便當……
就是連盒子都要酸枝木嵌貝殼的那種……
但實際上以「便當」為題的料理對決，更應該考慮的是吃飽和平民化，因為在日本，便當是很庶民的東西……
嗯……有錢人愛麗絲不知所措.jpg
因此幸平創真真的很懷疑這個萬惡的有錢人真的知道「庶民」兩個字怎麽寫嗎？日本版的何不食肉糜？
“什麽嘛！我也有進步的好吧！”女孩可愛地氣成包子，頭上還有q版的熱氣在冒，“我明明有吃過便當的啦！隻是沒吃過高級便當而已！不過我這迴說的才不是什麽你想的那樣的！是真真正正的——隨處可見的「庶民版本」啊！”
所以？那是什麽！
“是爆爆蛋啊爆爆蛋！”銀發女孩公布了答案，答案非常的出人意料，“就是你去奶茶店裏店員問你是加珍珠還是加椰果，又或者是布丁，紅豆，花生，蘆薈，西米露，爆爆蛋……的那個爆爆蛋啊！”就是一咬汁會出來的那個！
“欸？？？”
“那個也是嗎？！”
這還是真正的「庶民版本」啊！隨處可見！
二十年後街頭隨處可見的奶茶配料，竟然就是分子料理！這一結果簡直大大出乎了幸平創真的意料，“等等等等！分子料理怎麽看都不會是和奶茶接觸的東西啊！”
簡直就像九天之上的仙女突然被拉下了凡塵一樣！
這讓他以後怎麽正視那些動輒人均幾萬的高級餐廳？！
“你是不是對分子料理有什麽誤解？”少女的聲音脆如黃鸝，她黛眉微挑，目光靈動而狡黠。
“所謂分子美食，指的是是一個建立在物理化學等基礎科學之上的學科，屬於食品科學的分支。
我們為什麽覺得金槍魚好吃？金槍魚的味道都是由哪些化學成分組成的？為什麽金槍魚不同位置的肉質味道不同？是什麽造就了它們這些的差異？是否能用其他的輔助手段彌補？不同的溫度，濕度，酸堿度，時間都對肉質分別有怎樣的影響？
迴答這些問題都需要嚴謹的食品科學……而這些食品科學的研究，正是分子美食的核心構成！”
“不要把它定義得太過深奧，如果說隻是粗淺的表層的話，這種觀察隨處可見——”
“如何煮出一顆完美的溏心蛋？如何精準的控製肉品的成熟？看似再平常不過的料理，下麵或許也包裹了一個能用分子美食學解釋的心！”
“而奶茶配料中常見的爆爆蛋，其實就是一種相當經典的分子美食！”
“——經，經典？！”
“是的！你可不要小瞧它！分子料理界最常出現的技術有：低溫烹調技術（sous-vide）、固化球形技術（spherification）、乳化技術（emulsification）與液氮速冷技術（liquidnitrogen）——它們共同合稱為分子料理界的四大天王！”
“而爆爆蛋，則就是采用的四大天王中的固化球形技術（spherification）製作而成的作品！”
腦子跟不太上愛麗絲思路的幸平創真倒吸一口涼氣！
雖然聽不太懂但是好像很牛逼的樣子！
“分子料理中最讓人津津樂道的口感就是爆漿了！那種隻要口腔稍稍施加壓力，瞬間湧出的爆漿就會把那層脆弱的薄膜把壓碎的感覺……仿佛被美味的子彈擊中！瞬間的衝擊力使得食用者如登天堂！
而這個爆漿技術，利用的就是分子料理技法中的「正向球化技術」和「反向球化技術」……”
當年橫空出世的，哈密瓜味的魚子醬，采用的就是固化球形技，造成的結果可謂是轟動一時！
別問，再問就是真香！
幸平創真靜靜地聽著薙切愛麗絲的大佬發言：什麽海藻酸鈉溶液中調味，然後將混合液滴入乳酸鈣溶液啦，什麽後者含有的鈣離子會持續向海藻酸鈉液滴中心擴散，並取代海藻酸鈉分子中的鈉離子，將分子連接在一起形成凝膠啦……
表示自己還是退群吧，這個他真沒聽太懂。
薙切愛麗絲：這個很簡單的，就是這些物質進入到溶液中後，海藻酸鈉會與鈣離子反應形成一層超薄的海藻酸鈣的球膜，包裹著內部的果汁溶液bb……
這層膜對比其它膠體柔韌性更強，同時熱不可逆，不會輕易破碎bb……
幸平創真：……這就是化學強者的世界嗎？
薙切愛麗絲：……其實也涉及了部分物理知識，不過這不要緊……
總之正向球化能夠形成極薄的凝膠膜，但不適用於酸度過高的液體！而反向球化技術製作出的膜較厚，適合高鈣、高酒□□體，例如雞尾酒晶球！
記住了嗎創真同學？
（拍肩.jpg）
幸平創真（弱弱地移開視線）：我，我可以說沒有嗎……
總而言之，這種奶茶店隨處可見的爆爆蛋，確實，真切的，是一種分子料理！
幸平創真：我都驚呆了好嗎？！所以這玩意兒背後還有……那麽……那麽神奧的原理？？？真的不是在逗我？？？
而現在幸平創真正在把自己當時的吃驚傳達給這一世的同學，看著同學們一臉震驚的樣子，有種說不出來的暗爽。
爆爆蛋肯定是不能講了，畢竟現在還沒流行開來——啊呸，是根本沒有出現呢！
不過這不是還有更簡單的例子嗎？
“剛剛那位同學覺得分子料理就是華而不實，就是嘩眾取寵，以欺詐食客為目的，打破傳統與常規，是個會讓原來的規則陷入混亂的破壞者，我並不讚同他的看法——分子料理早就存在於我們的身邊！並不是最近才新發現的東西！
它是最近新提出，但並非是新發現！
它可以很高雅很虛幻，也可以很實在很接地氣——我們當中的絕大部分人其實都接觸過分子料理，隻是一直都不知道而已……”
“就比如……
你們敢說自己沒吃過棉花糖嗎？”
“甜絲絲，軟綿綿……
入口即化……
蔗糖晶體一進入棉花糖製作機，熱量使分子結構發生改變，噴射出的糖絲已不再是原來的形態，而是由無數玻璃糖絲組成的白雲……這不就是分子料理？”
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我在知道棉花糖，爆爆蛋也是分子料理之後，我也驚呆了……這還真是低配版啊！夠庶民！
ps：我以前也一直以為分子料理就是貴，沒想到……
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