124 煎鰤魚
[綜]會做飯,真的可以為所欲為！ 作者：分子料理 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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今日份的京都下了雨。濛濛的銀線將這座古老的城市縈繞,隔著綿綿白霧,整個都城像是關在精工細造，金鳥籠裏的嬌順畫眉。
雨滴從窗沿滴落，敲出清脆的聲音。每日都被被擦得透亮的玻璃將濕氣隔絕在外,內裏是非常古派的貴銅色,磨砂和亮片區分出不同的質感,牆上紋著鮮蝦,貝殼，還有魚。
安東尼在後廚目不轉睛地看著大師傅的動作。
鋒利的刀劃過鮭魚的背部，隻那麽輕輕一挑，整塊灰色的肉就出來了。帶著晶瑩，豐腴的質感。每一片的薄厚和大小都那麽適中，大廚將魚的肉分割得一模一樣,連脂肪漩渦的紋理都挑不出瑕疵。
鱈魚揮刀分割出紋路，那麽大塊的鱈魚肉,足有碗頭那麽大小,被一片一片的分割，根本不堪一擊。餐廳用的當然是昂貴的犬牙魚，才不會像小攤販一樣拿便宜的真鱈魚來充數。
從水箱中鮮取出的鮟鱇魚,魚皮部分被整個剝下，海底礁岩般的暗粉色帶著令人不適的黏糊滑溜感,鮟鱇魚的嘴從前邊一直往後咧,呈現出一種醜陋的滑稽質感。
大師傅輕車熟路地處理掉魚的內髒,頭頂上的燈部割掉。這鮟鱇魚醜陋而碩大,肝卻是異常肥美，他把魚腹裏的東西一把抓出，除了魚肝魚肚跟魚鰾，其他統統不要。
“每一片魚都要完美，那是主廚的名聲！”這位來自多米尼加的師傅足足用了六年時間才贏得了餐廳主廚的信任。
事實上他也對得起這份信任，每天處理掉700磅的魚，六年間無一失手，他處理海鮮的技巧已經出神入化，尤其對魚技藝高超。
“不管看幾次都值得敬歎啊……”目光隨著大師傅的手遊走，安東尼輕聲歎息。處理魚的大師傅年歲已經不輕，手被歲月吻上紋痕，但他處理魚的動作是那麽靈活，優雅得像在台上演出旋舞的白色天鵝。
同樣一同圍觀的還有其他的學徒，有年輕的，有已經不年輕的。能被招進來的當然不是等閑之輩，不少人放大外邊都是能獨當一麵的人物，此刻卻安安靜靜地在後廚觀摩切魚大師傅的表演。
這麽鄭重的料理姿態鮮少在這家餐廳出現，雖然這位來自多米尼加的師傅是餐廳的切魚總負責，但實際上並不是所有處理都是由他來做。
店內的一些學徒已經可以幫著處理部分難度不大的魚類，安東尼就是其中一位。
他原本有自己的餐廳，卻在見識過這家餐廳對於魚的料理之後，心甘情願留下來做幫廚。
經過兩年的鑽磨，他已經稍微上手，大師傅有時候會讓他單獨處理某些魚類，但是今天，他卻被趕離原來的崗位，隻能幫著處理一些芒果，蘋果和花菜之類的小玩意兒。
“究竟是誰要來呢，現在還沒有到營業時間吧？”
學徒們在底下小聲交談著，作為京都最棒的海鮮餐廳之一，伯納丁餐廳有自己固定的營業點：每周周一至周五中午12點至下午兩點半，晚上五點十五分至於晚上十點半。周六周日不營業。
今天是周末，本不該營業，餐廳的大門也掛上了休息的告示牌，但此刻餐廳的燈確實是亮著的，光打在深焦糖色的木板上，調出幾近日光的色澤。
“要吃些什麽呢？”
“omakase吧。”
空蕩的餐廳裏傳來這樣的對話。
梳著傳統發髻的婦人端莊地開口，她穿著傳統的留袖和服，下擺繪製著金線編製的翻浪和櫻與團扇。她踩著手工製作的木屐，整個人有種從江戶時代出來的氣度。
台前擺放著菜單，嵌在瓷白，烏木包裹的四方形裏，透過玻璃可以清晰地看到上邊密密麻麻的小字。按照海鮮的烹飪程度可以分為：almostraw（幾乎全生），barelytouched（無為而治），lightlycooked（輕度烹飪）……
每一欄裏填充著各類海產——
這是一家專門販賣海鮮的餐廳，在這裏，人們對海洋蛋白質的期望比任何一家餐廳都要高。
每一道看上去都那麽吸引人，但是這位婦人一樣都沒有點。
她選擇了omakase。
omakase在日語中是「拜托了」的意思，當你沒有決定好想吃什麽的時候，不妨將料理的主權交給廚師，主廚會根據你的預算和當季最時令的食材，為你定製出最合適的特別菜單。
——這頓飯的幸福就拜托你了。
啊，omakase大概就是這樣一次拜托式的料理。因為是定製所以菜色會更考驗廚師的功底，根據客人的喜好口味隨時調整，創意出令人稱讚的料理——這是比固定菜單要花更多心思的考驗。
伯納丁餐廳的主廚當然不懼這樣的考驗，在很多老饕心中，omakase才是料理的最高境界。但事實上，這家餐廳是不設omakase的，作為普通客人你來到這家餐廳隻能老老實實地選擇菜單上的菜品，一隻魚都別想多點。
omakase雖然是很多老饕心中的最佳料理方式，但大部分情況還局限於日本，雖然近些年來因為國際的交流有傳播開的傾向，但大部分歐美廚師還是不care這所謂的omakase的。
而伯納丁餐廳恰巧是一家正正經經的法式海鮮餐廳——這家的副主廚一直覺得他們家餐廳不能登頂京都海鮮第一，一定是日本人的偏見——法式餐廳自然也是沒有設立omakase的。
最開始是不知道，後來是欣賞了，卻懶得去做。
用主廚的話來說，“欣賞別人的omakase是很有趣的，但自己餐廳開放omakase，就不有趣了。會累死的。”
此話雖然有誇張的嫌疑，但主廚安戈列確實是一個很隨性的人，他不想做omakase就不想做，周六周日不想營業就不營業，明明把店開在東京會更好，卻偏偏要把店開在京都。
“話雖如此，但故人來訪，想吃omakase，自然並無不可。”
拋開故人的身份，對方今年年初也曾用最高級別的懷石料理招待過他，投桃報李，他自然也當用omakase招待還迴。
等待的時間並不很久。
法餐最先上的自然是餐前麵包，搭配黃油鬆軟酥脆，吃起來唇齒生香。
龍蝦配芒果蘋果和花菜被當作小菜呈上，龍蝦很有質感，芒果的甜和蘋果的脆結合在一起，舌尖上充斥著清新的氣息。
“扇貝配迷迭香？啊，還真是很有你的風範啊……”新鮮的碩大扇貝猶如交疊編織的腰帶般展開，搭配鬆軟可口的橘子泡芙，鮮橘的風味和燒焦的小塊檸檬糾纏在一起，酸甜口味把握得相當精妙。
油醋汁裏加了迷迭香，淋在扇貝的周圍，拿叉子蘸，開胃中帶了一種隻屬於香料的獨特韻味。
緊接而來的是煎鰤魚，煎鰤魚的火候把控得分秒不差，表層金黃，還未入嘴就能嗅到酥脆的香。內裏還是誘人的粉色，一路從金黃的皮，到白色的紋理，再到接近半透明的剔透粉色……
一口下去，多種不同層次的熟度被一次性全部嚐到，味道豐富得簡直要哭出來！
配菜是羊肚菌甜豌豆芥末奶油汁，說是奶油汁卻是褐色，無敵好吃，用魚來刮還不夠，簡直恨不得讓人把盤子舔個幹淨。穿和服的婦人當然不會那麽跌份，但是加快的頻率和柔和的眼角，都說明了此刻心情的愉悅。
“非常棒的處理呢，安戈列君，魚的分離和煎麵簡直完美得無可挑剔，醬汁也十分符合季節和胃口。”
“哈哈哈，真是多謝誇獎了，知道麻美小姐要來，特地改變了一下菜譜，往日式的方向稍微微調了一下，能夠滿意真是太好了。我可不會像你們東方人那麽謙虛的，這些讚賞我就當作客人給我勳章收下了。”主廚安戈列哈哈大笑。
“本來就是誇獎啊，安戈列君。”鈴木麻美啞然失笑道，她嚴肅的臉稍稍解凍，婦人眼角柔和，“雖然隻是上了第一道魚，但貴餐廳對魚的料理一如既往的高超呢，管中窺豹接下來的料理想必也不會失去水準。”
“當然！”換作東方人此刻應該會謙虛推脫一番，但安戈列身為法國人完全沒有這方麵的概念，他直接開口說道，話語間帶著強烈的自信，“保留上帝創造它們時的樣子，像剛剛離開海水那樣……我們餐廳發誓要成為這世上最好的海鮮餐廳，一切當然都按最嚴苛的標準來！”
[fishisthestarofthetenotthechef.]
（魚才是盤中的明星，不是廚師）
這是這家餐廳的經營理念。這種謙遜嚴謹，近乎虔誠的態度，成就了伯納丁餐廳在處理海鮮食材上幾近巔峰的高度。
最棒的，最新鮮的魚類，最精湛，高超的料理技藝，把魚最完美的一麵呈現給眾人。這種與匠人精神不謀而合的態度，正是鈴木麻美與安戈列相識深交的契機。
鈴木麻美，遠月高中部日料係主任，雖然現在被遠月編收，但當年也算兇名赫赫，以追求本味和匠人精神而聞名，擅長懷石料理。被編收入遠月後鮮少出手，而今她的一頓懷石宴已經被炒到了百萬日元。
“雖然麻美小姐穿和服的樣子十分美麗，但在這樣的餐廳裏，穿傳統服飾還是太過紮眼了……”
“安戈列君是在向我抱怨嗎？”
“哦，絕對沒有這個意思，隻是一個稍微善意的提議罷了……我個人當然是很欣賞這種傳統的美麗，麻美小姐穿和服的樣子真是漂亮極了，今天的黑底金紋也十分襯膚色，但是這樣的服裝更合適穿去料亭……”
主廚先生的語氣十分巧妙，恭維很舒服，說得話也極為逗趣，惹的客人發笑起來，“你看幸好今天是周末，不然在一幹西裝革履的客人中，麻美小姐一定會感到為難。”
“西裝革履？這可沒有吧？我記得安戈列君的餐廳可沒有要求吃飯一定要穿正裝呢。”
“雖然如此，您如今的打扮還是太過醒目了些。”
“那安戈列君會介意嗎？特意挑出周六日來接待我。”
“哦，當然不會。”這位來自法國的主廚輕笑起來，他的人已經不再年輕，但笑起來仍有一種紳士的魅力，這種魅力隨著時間的積澱越積越濃，溫和如同醇酒，“這是我的榮幸。”
事實上他並不介意鈴木麻美在他的店裏穿和服，特別是周末私下招待的時候。
這樣說隻是作為一次談話的切入口，好的廚師理所當然的要風趣幽默，擅於取悅客人。
菜已經上到了金槍魚。葉形的碟子裏盛著一片紋理細密的紅葉，金桔近紅的黃鰭金槍魚被拍成紙片一樣的薄度，搭配鵝肝和脆吐司，醃漬蔬菜和脆昆布。
每一口昆布都噴湧出海的氣息，醃漬的蔬菜完全沒有那種時間的腐敗，可口脆爽得仿佛身在天堂。鵝肝用了柚皮，一點也不膩，柚子微酸的苦澀像熱火消融冰雪那樣，把鵝肝的油脂全部變得滑嫩沁口。
非常完美的一道菜！明明該享受脂肪的金槍魚被拍得那麽薄，滿足感卻一點都沒消退。搭配鵝肝和昆布，好吃得要飛起來！
“麻美小姐這迴打算在京都呆多久呢？記得現在並不是遠月放假的時間吧？是在出差嗎？”
“公費旅遊？姑且算是吧？”說著自己都笑了起來，“這迴要帶二年級的小朋友們出來曆練，說實話不是很習慣……啊……大概……會等到祗園祭結束吧？”
“祗園祭？那不是要待到五月中旬了嗎？那還真是挺長的一段時間啊。”安戈列主廚愣了一下，很快便反應過來。
“嘛，京都是最後一站了，結束了就迴遠月。”叉子蘸醬汁在碟子上畫出弧線，叉起可愛小巧的豬肉饅頭，“倒是安戈列君，竟然這麽快就說出祗園祭在五月中旬，真是令人吃驚呢。”
“畢竟是那麽盛大的節日，即便是外國人呆久了也會有所耳聞吧。京都28個區都要參加的盛典，真的很熱鬧呢。”
“是29個區，安戈列君。”鈴木麻美糾正道。
“抱歉抱歉。我老是搞混這些……你要理解一個外國人實在沒辦法像你們本地人那麽精通。”
“不確定的信息就不要隨意地說出口，要嚴謹啊安戈列君。”
“真是嚴格呢麻美小姐。”
談話聲一旦停止，整個餐廳就剩下微小的，刀叉在盤中碰撞的聲音。
“說起來這迴來看安戈列君，也是有事相求……雖然有些冒昧，但還是希望能夠一試。”
主廚把新上的秘製美洲秘魯魚擱上，罕見的秘魯魚鮮美異常，拿綠色大盤子盛了，造型叫人想起某地的特色樹葉包魚肉。
擱過檸檬，羅勒，香菜，豆芽，紅彩椒，黃彩椒，的湯汁酸甜可口，魚肉澄澈，晶瑩剔透。有意思的是主廚在裏邊加了點辣椒油，吃一口，所有的味道都一起拚命地衝入舌尖，像繁花一般爭先恐後地在嘴中綻放。
“真是罕見呢，麻美小姐……”主廚藍色的眼睛就像大海一樣的遼闊，“美麗的女士有什麽需要幫助的嗎？”
穿著和服的女性放下刀叉，她的手放在桌上，神情肅穆，
“我想拜托安戈列君，教導遠月的學生……成為這次的臨時講師之一！”
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
今天趕稿，作話之後補。
如果沒有意外，晚上9點還有一更。感謝為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝投出[地雷]的小天使：涯鉞、雪名1個；
感謝灌溉[營養液]的小天使：
六呦30瓶；禾木、滿地星辰、argento10瓶；莫林5瓶；寒蘭家的月兒、妃晴顏1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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今日份的京都下了雨。濛濛的銀線將這座古老的城市縈繞,隔著綿綿白霧,整個都城像是關在精工細造，金鳥籠裏的嬌順畫眉。
雨滴從窗沿滴落，敲出清脆的聲音。每日都被被擦得透亮的玻璃將濕氣隔絕在外,內裏是非常古派的貴銅色,磨砂和亮片區分出不同的質感,牆上紋著鮮蝦,貝殼，還有魚。
安東尼在後廚目不轉睛地看著大師傅的動作。
鋒利的刀劃過鮭魚的背部，隻那麽輕輕一挑，整塊灰色的肉就出來了。帶著晶瑩，豐腴的質感。每一片的薄厚和大小都那麽適中，大廚將魚的肉分割得一模一樣,連脂肪漩渦的紋理都挑不出瑕疵。
鱈魚揮刀分割出紋路，那麽大塊的鱈魚肉,足有碗頭那麽大小,被一片一片的分割，根本不堪一擊。餐廳用的當然是昂貴的犬牙魚，才不會像小攤販一樣拿便宜的真鱈魚來充數。
從水箱中鮮取出的鮟鱇魚,魚皮部分被整個剝下，海底礁岩般的暗粉色帶著令人不適的黏糊滑溜感,鮟鱇魚的嘴從前邊一直往後咧,呈現出一種醜陋的滑稽質感。
大師傅輕車熟路地處理掉魚的內髒,頭頂上的燈部割掉。這鮟鱇魚醜陋而碩大,肝卻是異常肥美，他把魚腹裏的東西一把抓出，除了魚肝魚肚跟魚鰾，其他統統不要。
“每一片魚都要完美，那是主廚的名聲！”這位來自多米尼加的師傅足足用了六年時間才贏得了餐廳主廚的信任。
事實上他也對得起這份信任，每天處理掉700磅的魚，六年間無一失手，他處理海鮮的技巧已經出神入化，尤其對魚技藝高超。
“不管看幾次都值得敬歎啊……”目光隨著大師傅的手遊走，安東尼輕聲歎息。處理魚的大師傅年歲已經不輕，手被歲月吻上紋痕，但他處理魚的動作是那麽靈活，優雅得像在台上演出旋舞的白色天鵝。
同樣一同圍觀的還有其他的學徒，有年輕的，有已經不年輕的。能被招進來的當然不是等閑之輩，不少人放大外邊都是能獨當一麵的人物，此刻卻安安靜靜地在後廚觀摩切魚大師傅的表演。
這麽鄭重的料理姿態鮮少在這家餐廳出現，雖然這位來自多米尼加的師傅是餐廳的切魚總負責，但實際上並不是所有處理都是由他來做。
店內的一些學徒已經可以幫著處理部分難度不大的魚類，安東尼就是其中一位。
他原本有自己的餐廳，卻在見識過這家餐廳對於魚的料理之後，心甘情願留下來做幫廚。
經過兩年的鑽磨，他已經稍微上手，大師傅有時候會讓他單獨處理某些魚類，但是今天，他卻被趕離原來的崗位，隻能幫著處理一些芒果，蘋果和花菜之類的小玩意兒。
“究竟是誰要來呢，現在還沒有到營業時間吧？”
學徒們在底下小聲交談著，作為京都最棒的海鮮餐廳之一，伯納丁餐廳有自己固定的營業點：每周周一至周五中午12點至下午兩點半，晚上五點十五分至於晚上十點半。周六周日不營業。
今天是周末，本不該營業，餐廳的大門也掛上了休息的告示牌，但此刻餐廳的燈確實是亮著的，光打在深焦糖色的木板上，調出幾近日光的色澤。
“要吃些什麽呢？”
“omakase吧。”
空蕩的餐廳裏傳來這樣的對話。
梳著傳統發髻的婦人端莊地開口，她穿著傳統的留袖和服，下擺繪製著金線編製的翻浪和櫻與團扇。她踩著手工製作的木屐，整個人有種從江戶時代出來的氣度。
台前擺放著菜單，嵌在瓷白，烏木包裹的四方形裏，透過玻璃可以清晰地看到上邊密密麻麻的小字。按照海鮮的烹飪程度可以分為：almostraw（幾乎全生），barelytouched（無為而治），lightlycooked（輕度烹飪）……
每一欄裏填充著各類海產——
這是一家專門販賣海鮮的餐廳，在這裏，人們對海洋蛋白質的期望比任何一家餐廳都要高。
每一道看上去都那麽吸引人，但是這位婦人一樣都沒有點。
她選擇了omakase。
omakase在日語中是「拜托了」的意思，當你沒有決定好想吃什麽的時候，不妨將料理的主權交給廚師，主廚會根據你的預算和當季最時令的食材，為你定製出最合適的特別菜單。
——這頓飯的幸福就拜托你了。
啊，omakase大概就是這樣一次拜托式的料理。因為是定製所以菜色會更考驗廚師的功底，根據客人的喜好口味隨時調整，創意出令人稱讚的料理——這是比固定菜單要花更多心思的考驗。
伯納丁餐廳的主廚當然不懼這樣的考驗，在很多老饕心中，omakase才是料理的最高境界。但事實上，這家餐廳是不設omakase的，作為普通客人你來到這家餐廳隻能老老實實地選擇菜單上的菜品，一隻魚都別想多點。
omakase雖然是很多老饕心中的最佳料理方式，但大部分情況還局限於日本，雖然近些年來因為國際的交流有傳播開的傾向，但大部分歐美廚師還是不care這所謂的omakase的。
而伯納丁餐廳恰巧是一家正正經經的法式海鮮餐廳——這家的副主廚一直覺得他們家餐廳不能登頂京都海鮮第一，一定是日本人的偏見——法式餐廳自然也是沒有設立omakase的。
最開始是不知道，後來是欣賞了，卻懶得去做。
用主廚的話來說，“欣賞別人的omakase是很有趣的，但自己餐廳開放omakase，就不有趣了。會累死的。”
此話雖然有誇張的嫌疑，但主廚安戈列確實是一個很隨性的人，他不想做omakase就不想做，周六周日不想營業就不營業，明明把店開在東京會更好，卻偏偏要把店開在京都。
“話雖如此，但故人來訪，想吃omakase，自然並無不可。”
拋開故人的身份，對方今年年初也曾用最高級別的懷石料理招待過他，投桃報李，他自然也當用omakase招待還迴。
等待的時間並不很久。
法餐最先上的自然是餐前麵包，搭配黃油鬆軟酥脆，吃起來唇齒生香。
龍蝦配芒果蘋果和花菜被當作小菜呈上，龍蝦很有質感，芒果的甜和蘋果的脆結合在一起，舌尖上充斥著清新的氣息。
“扇貝配迷迭香？啊，還真是很有你的風範啊……”新鮮的碩大扇貝猶如交疊編織的腰帶般展開，搭配鬆軟可口的橘子泡芙，鮮橘的風味和燒焦的小塊檸檬糾纏在一起，酸甜口味把握得相當精妙。
油醋汁裏加了迷迭香，淋在扇貝的周圍，拿叉子蘸，開胃中帶了一種隻屬於香料的獨特韻味。
緊接而來的是煎鰤魚，煎鰤魚的火候把控得分秒不差，表層金黃，還未入嘴就能嗅到酥脆的香。內裏還是誘人的粉色，一路從金黃的皮，到白色的紋理，再到接近半透明的剔透粉色……
一口下去，多種不同層次的熟度被一次性全部嚐到，味道豐富得簡直要哭出來！
配菜是羊肚菌甜豌豆芥末奶油汁，說是奶油汁卻是褐色，無敵好吃，用魚來刮還不夠，簡直恨不得讓人把盤子舔個幹淨。穿和服的婦人當然不會那麽跌份，但是加快的頻率和柔和的眼角，都說明了此刻心情的愉悅。
“非常棒的處理呢，安戈列君，魚的分離和煎麵簡直完美得無可挑剔，醬汁也十分符合季節和胃口。”
“哈哈哈，真是多謝誇獎了，知道麻美小姐要來，特地改變了一下菜譜，往日式的方向稍微微調了一下，能夠滿意真是太好了。我可不會像你們東方人那麽謙虛的，這些讚賞我就當作客人給我勳章收下了。”主廚安戈列哈哈大笑。
“本來就是誇獎啊，安戈列君。”鈴木麻美啞然失笑道，她嚴肅的臉稍稍解凍，婦人眼角柔和，“雖然隻是上了第一道魚，但貴餐廳對魚的料理一如既往的高超呢，管中窺豹接下來的料理想必也不會失去水準。”
“當然！”換作東方人此刻應該會謙虛推脫一番，但安戈列身為法國人完全沒有這方麵的概念，他直接開口說道，話語間帶著強烈的自信，“保留上帝創造它們時的樣子，像剛剛離開海水那樣……我們餐廳發誓要成為這世上最好的海鮮餐廳，一切當然都按最嚴苛的標準來！”
[fishisthestarofthetenotthechef.]
（魚才是盤中的明星，不是廚師）
這是這家餐廳的經營理念。這種謙遜嚴謹，近乎虔誠的態度，成就了伯納丁餐廳在處理海鮮食材上幾近巔峰的高度。
最棒的，最新鮮的魚類，最精湛，高超的料理技藝，把魚最完美的一麵呈現給眾人。這種與匠人精神不謀而合的態度，正是鈴木麻美與安戈列相識深交的契機。
鈴木麻美，遠月高中部日料係主任，雖然現在被遠月編收，但當年也算兇名赫赫，以追求本味和匠人精神而聞名，擅長懷石料理。被編收入遠月後鮮少出手，而今她的一頓懷石宴已經被炒到了百萬日元。
“雖然麻美小姐穿和服的樣子十分美麗，但在這樣的餐廳裏，穿傳統服飾還是太過紮眼了……”
“安戈列君是在向我抱怨嗎？”
“哦，絕對沒有這個意思，隻是一個稍微善意的提議罷了……我個人當然是很欣賞這種傳統的美麗，麻美小姐穿和服的樣子真是漂亮極了，今天的黑底金紋也十分襯膚色，但是這樣的服裝更合適穿去料亭……”
主廚先生的語氣十分巧妙，恭維很舒服，說得話也極為逗趣，惹的客人發笑起來，“你看幸好今天是周末，不然在一幹西裝革履的客人中，麻美小姐一定會感到為難。”
“西裝革履？這可沒有吧？我記得安戈列君的餐廳可沒有要求吃飯一定要穿正裝呢。”
“雖然如此，您如今的打扮還是太過醒目了些。”
“那安戈列君會介意嗎？特意挑出周六日來接待我。”
“哦，當然不會。”這位來自法國的主廚輕笑起來，他的人已經不再年輕，但笑起來仍有一種紳士的魅力，這種魅力隨著時間的積澱越積越濃，溫和如同醇酒，“這是我的榮幸。”
事實上他並不介意鈴木麻美在他的店裏穿和服，特別是周末私下招待的時候。
這樣說隻是作為一次談話的切入口，好的廚師理所當然的要風趣幽默，擅於取悅客人。
菜已經上到了金槍魚。葉形的碟子裏盛著一片紋理細密的紅葉，金桔近紅的黃鰭金槍魚被拍成紙片一樣的薄度，搭配鵝肝和脆吐司，醃漬蔬菜和脆昆布。
每一口昆布都噴湧出海的氣息，醃漬的蔬菜完全沒有那種時間的腐敗，可口脆爽得仿佛身在天堂。鵝肝用了柚皮，一點也不膩，柚子微酸的苦澀像熱火消融冰雪那樣，把鵝肝的油脂全部變得滑嫩沁口。
非常完美的一道菜！明明該享受脂肪的金槍魚被拍得那麽薄，滿足感卻一點都沒消退。搭配鵝肝和昆布，好吃得要飛起來！
“麻美小姐這迴打算在京都呆多久呢？記得現在並不是遠月放假的時間吧？是在出差嗎？”
“公費旅遊？姑且算是吧？”說著自己都笑了起來，“這迴要帶二年級的小朋友們出來曆練，說實話不是很習慣……啊……大概……會等到祗園祭結束吧？”
“祗園祭？那不是要待到五月中旬了嗎？那還真是挺長的一段時間啊。”安戈列主廚愣了一下，很快便反應過來。
“嘛，京都是最後一站了，結束了就迴遠月。”叉子蘸醬汁在碟子上畫出弧線，叉起可愛小巧的豬肉饅頭，“倒是安戈列君，竟然這麽快就說出祗園祭在五月中旬，真是令人吃驚呢。”
“畢竟是那麽盛大的節日，即便是外國人呆久了也會有所耳聞吧。京都28個區都要參加的盛典，真的很熱鬧呢。”
“是29個區，安戈列君。”鈴木麻美糾正道。
“抱歉抱歉。我老是搞混這些……你要理解一個外國人實在沒辦法像你們本地人那麽精通。”
“不確定的信息就不要隨意地說出口，要嚴謹啊安戈列君。”
“真是嚴格呢麻美小姐。”
談話聲一旦停止，整個餐廳就剩下微小的，刀叉在盤中碰撞的聲音。
“說起來這迴來看安戈列君，也是有事相求……雖然有些冒昧，但還是希望能夠一試。”
主廚把新上的秘製美洲秘魯魚擱上，罕見的秘魯魚鮮美異常，拿綠色大盤子盛了，造型叫人想起某地的特色樹葉包魚肉。
擱過檸檬，羅勒，香菜，豆芽，紅彩椒，黃彩椒，的湯汁酸甜可口，魚肉澄澈，晶瑩剔透。有意思的是主廚在裏邊加了點辣椒油，吃一口，所有的味道都一起拚命地衝入舌尖，像繁花一般爭先恐後地在嘴中綻放。
“真是罕見呢，麻美小姐……”主廚藍色的眼睛就像大海一樣的遼闊，“美麗的女士有什麽需要幫助的嗎？”
穿著和服的女性放下刀叉，她的手放在桌上，神情肅穆，
“我想拜托安戈列君，教導遠月的學生……成為這次的臨時講師之一！”
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今天趕稿，作話之後補。
如果沒有意外，晚上9點還有一更。感謝為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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