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    </p>


    “這是……辣味增!”老師驚叫起來。


    在魚肉的冰涼嫩滑中,由大豆和穀物發酵而成的味增,猶如火龍凝聚,盤旋著在冰麵上吐出氣勢洶洶的火焰。


    蛋白質分解,產生的遊離態氨基酸,和澱粉分解,產生的糖,以及青椒切開,產生辣味的辣椒素,和辣椒堿混合在一起,一起構築了如同火焰撩過的悚然感。


    好像一個人漫步在冰山之上,舉目四望都是豐滿的六線魚片,腳上凝結著霜雪……同時火又從四麵八方燃起,橙紅,赤金的火焰如同精靈般雀舞……熱流燃過冰麵,天空倒映在腳下,天地一線,鏡麵在燃燒!


    “好一個冰火兩重天的享受!”魚肉的冰涼和味增的辣度相得益彰,醬的鮮和甜完美地為魚生的味道填補了空白,而辣不僅僅是豐富了原本的層次和滋味,更是勾得人味蕾大開,食指大動!


    夠味!


    和韓國的辣漬河豚有著異曲同工之妙!


    “真的……那麽好吃嗎?”


    “全部吃下去了啊……”


    底下的學生看到審核的景象,忍不住有些竊竊私語。


    一盤的量其實不少,但這個老師竟然全部吃下去了!


    不過倘若是本身的洗魚,雖然用了冰水浸泡,適合已經步入初夏的今天,但也絕不會吃得這麽快。大龍六線魚雖然肉質緊實,但體內脂肪含量也並不少,堂島銀用的是厚切,本身是不至於全部吃下去的,但是他同時使用了橘醋和酸梅,還有下飯的辣味增。


    冰鎮酸甜,辣味刺激,魚又新鮮,於是全部都吃下去了!


    “你用的是新潟県的南蠻味增吧?”老師咂口說道,細細地品味舌尖上的辣度,“味增一般分為赤味增和白味增,幹口或者辛口……但是這種濃鬱,又帶著點點果蔬香氣的辛辣……是新潟県的南蠻味增吧?啊……這個味道還是比較難忘的……”


    味噌(みそ),英語直接使用日語的譯音為「miso」。是大豆或米,小麥等穀物,使用鹽和麹發酵而成的發酵食品,是日本傳統的調味料之一。


    最常見的是豆味增,經由大豆的發酵,內裏的蛋白質變得易於消化和吸收,同時鮮度也漸漸滲透出來。而黑曲黴菌等麹菌,與鹽混合後發酵,在溫暖多濕的地理環境之下,將澱粉一步步分解為怡人的甜味,甘。


    甘和鮮,是味增最基礎的味道。


    “是的,最初隻能當作醬來使用,與味精類似,同樣能提高鮮度,但味道並不如味精強烈刺激的味增,在經過各種各樣的演變之後,已經不僅僅是單純的拿來做湯底的調味品了。”


    “產於奄美大島,加上芋頭,有著玄米獨有發酵香氣,和芋頭軟糯顆粒口感的蘇鐵味噌……”


    “產於和歌山県,用鹽漬的大豆,米,麥,瓜類,茄子,還有老薑等蔬菜混合,短期發酵,下飯或者拿來煮湯時還能嚐出瓜或茄的脆爽的金山寺味噌……”


    “還有加入花生的落花生味增……加入燒過的,肥美豬肉的豚味增……”


    “每個地區的味增都各有改變,而新潟県,顏色為赤色,味辛但是不至於辣得上喉,反而勾得人要再下飯一碗的南蠻味增,果然很特別吧?翻看的話,還能看到味增裏切成小塊小塊……掩隱著,已經發酵到綠黃的青椒……”


    “我第一次吃到青椒和味增炒製出來的南蠻味增也是嚇了一跳呢——”堂島銀笑道。“竟然還有這樣的味增……真是沒有想到!”


    灰發的銀果不其然地拿了高分,海鮮本身就是他擅長的方向,他幾乎沒怎麽費勁就合格了,看向牆上的掛鍾,時間還剩下三分之二。


    “銀,可以幫忙嚐一下嗎?”幸平創真攔住了他。


    創真和銀一個考場,這一個多月以來兩個人相處得不錯,幫忙品嚐,倒也不至於太突兀。


    在這個世界,沒有什麽是吃一頓解決不了的。


    有!那就吃兩頓!


    幸平創真在入住考核上的表現為他融入這個宿舍打下了堅實的基礎,人甜實力高,在哪兒都受歡迎。正所謂不打不相識,私下裏切磋來往幾次,吃吃喝喝一下,大家就熟了。


    創真本身是想嚐一下銀的料理的,他知道銀是海鮮專家,二十年後擅長各式料理,而又以海鮮為最。雖然這時候的銀還不知道有幾分日後遠月集團度假酒店主廚的氣度,但對於海鮮的品鑒,從考核這幾天看來,確實是從小就有獨到之處的。


    “嘛!我可是漁市出身的男人啊!”銀豎起大拇指,亮出一口白牙,“我很小就跟叔叔混跡在漁市了,這次考核去築地……說不定還能看見我叔叔的攤位呢!”


    但是沒想到,銀的料理全部都被老師吃掉了!銀切了半條上去,統統都吃掉了!


    “那麽一大盤啊……”


    全部……


    都吃掉了……


    雖然橘醋和酸梅還有南蠻味增很刺激味蕾,但是,少年的洗魚的品質,也是毋庸置疑的。


    換而言之,就是魚很新鮮!即便是從早上放到現在,也鮮活得好像剛殺一樣。這也是從側麵證明了少年的實力!


    “唔……本來是想嚐一下銀的料理試一下差距的……但是料理全部被老師吃掉……這就隻能讓銀嚐嚐我的啦……”幸平創真歎氣,原本翹挺的紅發隨著他的歎氣有點低伏下來,“畢竟新鮮這一點……我應該是比不過的銀的,如果差距太大的話,我就要放棄[霜燒]和[湯引]了。”


    當然可以拿來做天婦羅或者唐揚炸……


    煙熏或者鹽焗……


    “重口的話,下大量的山椒,用來醃製入味,魚皮被烤得卜脆,而內裏的肉卻是爽滑辣嫩的……”


    “加芝士的話也會很有趣吧?下黃油和洋蔥炒熟……將香氣都煸出來……”


    “如果是這些做法的話,魚相對沒有那麽新鮮,倒也不是非常嚴重的事情呢……”


    幸平創真托著下巴。


    其實他要拿大瀧六線魚做處理,方法多樣。無非是取長補短罷了。


    他沒有辦法抓住最新鮮的魚,對於魚的處理也沒辦法保持最完好的狀態,取用食材的時候,自然會站在比較劣勢的低位。


    但是這並非無法可解——


    “就比如之前秋選的時候,因為需要自選食材,而我又沒有辦法挑到最新鮮的秋刀魚,於是就退而求其次,劍走偏鋒,從重口,用淹漬的方法出發,來保持秋刀魚的鮮度……”


    前世秋選的時候,最後的決戰正是他並不擅長的秋刀魚……


    “啊嘞?也不能說是對秋刀魚不擅長,是對挑選秋刀魚不擅長……涼君和葉山君都很強,那麽魚的鮮度就很關鍵了。旗鼓相當的話,在任何能增添勝利的地方都要努力!”


    這兩貨這邊優勢太大,創真挑魚隻能說普通水平,和一個天天混跡漁市,一個嗅覺靈敏到變態的家夥相比,還是有著不小的差距。


    “話說迴來涼君在港口長大,從小熟悉各種海鮮,眼力非凡,隻要用手觸碰,就能判斷這條魚是否到了最佳的成熟度,值得料理也就算了——為什麽葉山君也這麽強啊!”


    幸平創真哀嚎。


    “僅憑嗅覺就能嗅出魚的成熟度……這狗鼻子也太靈了吧?簡直是作弊啊!對香料有著超乎常理的敏感也就算了,竟然連魚是否新鮮都能靠嗅覺來搞定……”


    前世他還開玩笑說葉山君連魚是新鮮還是不那麽新鮮都嗅得出來,那麽紅肉的成熟度與米曲的發酵,豈不是也可以嗅出時間?


    那個有著亮白長發的男生點頭,“嗯……確實……雖然對紅肉的研究不多……但是如果真的要往這方麵發展,也不是什麽難事……”


    幸平創真:……


    “神之鼻簡直什麽的太犯規了!”


    幸平創真氣成包子臉。因為當時他們實力就在伯仲,而就鮮度這一項幾乎就把創真給釘死了,為了縮小差距,他不得不采用了米糠的形式。


    通過米糠來醃菜漬秋刀魚,劍走偏鋒反向提高秋刀魚的鮮度,這種奇妙的手法,是他當初跟老爹學的。


    “住在道東地區的北海道居民會用米糠來醃漬秋刀魚……用鹽醃製1~7天,然後再在大桶中鋪滿淺黃的米糠……將醃製的秋刀魚塞入米糠中填平……”


    “那個那個!”小創真舉手,一雙圓溜溜的大眼睛好奇地看著男人,“釧路和根室不是日本秋刀魚漁業最為興盛的地方麽?為什麽還要用米糠來醃漬秋刀魚啊?”


    “啊,這個……”幸平誠一郎頓了一下,拿著鍋鏟的手微微停滯。


    “因為北陸很久以前就會吃一種叫做[hesiko]的米糠鯖魚,因為保質期長又可口,於是這種製作方法便迅速流傳開來,人們紛紛嚐試其他魚類是否能用米糠醃製……米糠秋刀魚的誕生,也是理所當然。”


    “雖然正統的米糠醃漬秋刀魚需要長達一年的重石壓製,但是短暫的醃漬,其實可以稍微提高秋刀魚的鮮度哦。蛋白質被分解,成為遊離的氨基酸……至於味道……嗯哼,小創真嚐嚐就知道咯!”


    當時他用這個方法縮小了鮮度上的差距,雖然說最後還是惜敗季軍,但是要是沒有想起這個法子,怕是會連季軍都拿不到!


    畢竟……


    黑木場涼也很強的啊!


    “雖然有辦法揚長避短,但是看見銀君的料理——就忽然想做不拿其他掩蓋,而是追求本味的料理了呢……”


    堂島銀幾乎是處理得最快的學生。他幾乎是在老師話音落下沒幾分鍾,就開始了動作。


    行雲流水的剝皮,片身,大瀧六線魚的魚生就好像春季枝頭飄零的櫻花,看得紅發少年心癢癢的。


    啊……想做追求自然本味的原生態料理呢……


    雖然靠我的手藝,刺身的標準可能達不到,但[燒霜]和[湯引],或許可以試試看哦——


    幸平創真是這樣想的,他也這樣做了。


    現在——


    紅發少年撐著桌子,麵前是兩碟料理。用藍色勾花的小貓瓷盤裝了,醬料就擺在料理台前。


    白色,薑黃,嫩黃,上麵還撒了上麵粉色的東西。而另一碟則是純白,用朱紅的漆碗盛了,就著碗底的朱紅可以看到撒了什麽雪白的東西,細碎得像雪一樣。


    幸平創真看向少年,金色的眼眸裏充滿了期待。


    “銀,可以嚐嚐我的料理嗎?我知道你對海鮮比較敏感,幫忙嚐嚐味道怎麽樣?”堂島銀看見他的舍友對他眨眼,少年露出牙齒,笑得人心情一好,“就按你的標準來,請不要客氣——”


    “[燒霜]和[湯引],請!”


    ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※


    還是更新了,雖然狀態很不好……


    因為在學校吃肥了的原因,現在我連續被說第四天了……家長真的很不友好,出去散個步,在我不接話茬的情況下,能跟我逼逼42次……我又不好頂嘴,隻能一邊窩火一邊無聊地計數……


    老追究以前有什麽用呢?一堆莫須有的屎盆子往我頭上扣,什麽不要老是一天的量一餐吃掉……我???大哥,我什麽時候一餐吃掉一天的量了?請不要給我加戲好嗎?把我塑造成非常罪惡的家夥,都是我以前的錯,吃那麽多。


    是是是,都是我以前的錯,問題是你在別人現在吃很少的情況下,天天說別人肥,啊,不漂亮,沒人要,被人鄙視,都是你以前管不住嘴的錯,有什麽用呢?嗯?你除了打消我現在減肥的積極性有什麽用呢?別人沒做你說也就算了,在做你還天天逼逼,真的很過分了。


    還都是我的錯,別人是在關心你,為你好。你要不肥,有那麽多事兒嗎。


    我:……


    適可而止啊。第一天我忍了,第二天我忍了,第三天我開始忍不了,第四天還在從早說到晚,真的怕是不知道什麽叫做適可而止吧!還我脾氣壞!你從第三天開始住嘴或者頻率稍微減少一下,我也不至於脾氣那麽壞!


    鍋永遠是我的,什麽我不肥你就不會說,一家人和和睦睦,我:……謝謝,你想找茬呢永遠找得到,我不肥的時候覺得我長痘,我不長痘的時候覺得我學習不努力,完了還覺得我不會打扮沒有男朋友,不會做家務,不會做飯,不會社交。我全身都是破綻,你想找茬什麽時候找不到呢?


    還你寫不出文能怪我嗎——


    大哥,我早上九點多打開電腦,半小時你進我房間逼逼三次,逼到十一點,我情緒波動從開心到我勒個大槽,我還寫個屁啊!下樓!我還寫得下去個屁!


    下午兩點起床打開電腦,十幾分到三十五分,你進來兩次,還寫了那麽久下去吃水果,別寫了出去運動。


    我:……


    我真的是憑大毅力才沒坑掉啊!


    還我寫不出來都是我自己不行?我自己不行?求求你閉嘴吧!安靜四個小時不要來找我!這種情況我憋不出來我才是不行!


    你以為寫文是能隨時隨地見縫插針,十分鍾十分鍾用起來的啊?靈感不會溜走的啊?寫作不會卡文的啊?資料不需要查詢的啊?


    快要氣到爆炸。


    家長是碼字的天敵。


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