101 大瀧六線魚刺身洗魚
[綜]會做飯,真的可以為所欲為！ 作者：分子料理 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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6：30,黑崎家度假村——
“咦？”
“這不是……”
“我們早上處理的魚嗎？？？”
燈光大亮的度假村內,一眾學生驚叫起來。隻見臨時搭建的講台處摞著一箱一箱的海物，白色的塑料箱看不出什麽來，直到老師揭開蓋子,按名字叫人……
這不是他們早晨在碼頭的交易市場裏活殺的大瀧六線魚嗎？！
這種四五十厘米的體型,前鰓蓋骨和鰓蓋骨無棘,頭較小,項背及眼後緣上角各有1向後伸出的羽狀皮瓣，吻端尖突的特征……
還是蠻紮眼的。
更別說，成熟的雄性大瀧六線魚的魚身會渡上豪華的土豪金色了！
更重要的是！活殺是勾住魚眼，當頭一棒，把魚震暈，割開尾部,用鐵絲直捅骨髓！
自己剁的魚尾……還是很醒目的呐……
“作為江戶時代起，就經常在東京灣被捕撈的魚類,大瀧六線魚想必大家並不會非常陌生。因為肉色潔白,紋理細膩，味道淡雅，入口的脂帶著海物自然的鮮甜甘美,大瀧六線魚自古以來就是高級白身魚的成員之一。”
“六線魚的鮮美甚至可以媲美香魚，因為東日本的北海道至茨城縣沿岸,以及西日本的伊勢灣和瀨戶內海沿岸都有產出,價格會較香魚更加便宜。雖然如此,美味卻是不輸——”老師將魚一紙包一紙包地分發下去。
之前殺好的魚被特殊的紙包了,每個人捆一捆。一捆有三至四條。紙上用小標簽貼了名字，被叫到的人就上前去領。
“那麽，今晚，就請大家就自己早晨處理的六線魚做料理吧！”老師拍手。
“一個半小時！請大家自由發揮！”
“誒……這可，真是……沒有想到啊……”幸平創真摸上冰冷冷的魚，魚皮粘膩，經過活殺後的尾部血絲已經凝固，徹底失去了活蹦亂跳的生氣。
但是一戳，一戳，肉還是軟的。
幸平創真拿手指下按，除去噗嗤的黏液，指尖傳來的觸感，肉質按壓的彈性，竟是比早晨活魚時相去不遠。
“哎，真不愧是被稱為［拔神經］的［活殺］啊，一點都不僵硬。”
經過［活殺］的魚，因為被當機立斷地破壞了脊柱神經，於是魚感覺不到自己的死亡，大腦潛意識以為自己還活著，就不會僵硬下去。就好像被砍掉頭顱的蛇還能扭動身體，已經沒有身體的頭部還能張開獠牙妄圖咬人一樣——
生物電流在這些生命體內構躥出虛假的繁榮，就好像……它們還活著一樣。
但是有趣的是，魚其實有自己的成熟度，並非所有的魚都是生刨開的好，有些需要幾個小時的沉澱，蛋白質和脂肪被相應的酶分解，散發出微妙的味道。
被［活殺］的魚正處於這樣一種微妙的狀態，因為生物電流的原因，細胞充滿一定的活性，而虛假的繁榮並不能否定魚已經死去的事實，於是魚身裏的酶也在巧妙地分解，把原本的平淡轉化為更為深邃的味道，隻不過因為活性，這個轉化過程被放慢了數倍不止。
這種手法最初是用在櫻鯛身上——金貴的櫻鯛因為運送問題一直被售販者所苦惱，而後因為［活殺］好用，於是迅速普及開來。
這樣一來，經過處理的大瀧六線魚，就兼具新鮮魚的活性，和自然發酵的味道。
“嗯……要做什麽呢？”幸平創真沉吟地托著下巴，魚安靜地躺在案台上，烹煮煎炸一係列操作在少年腦海裏閃過。
最佳的食用季節是春夏季，倘若再小一些的話，倒是可以拿來做天婦羅或者唐揚炸……
但是這次料理的魚個頭壯碩，並不是太方便用來做炸物……
那麽，難道要用燒嗎？就像鹽烤青花魚或者煙熏三紋魚一樣？
老師站在台上看底下人動作，他扶了扶自己的眼鏡，這個高度一覽無餘。底下的學生大多還在拿魚比劃，思考著做些什麽，但已經有手快的學生，已經開始動作了。
拿刀丈量，利落地把黏液刮去，從背鰭切入，撕拉一聲，猶如揭開一層透明的塑料薄膜，褐灰色帶點咖啡棕斑點的魚皮就這麽完整地被剝下來。
潔白細膩，泛著珍珠般的粉色，就好像少女褪去外罩的皮裘大衣，露出曼妙的酮體。
水龍頭是開著的，他把菜板放到洗手池，流水衝刷著魚身。一刀從背鰭切入，這次不是為了剝下薄如雁紙的魚皮，而是噗嗤一聲刺入肥美多汁的肉裏。
手握著刀柄，順著魚肉的紋理走動，刀片貼合魚骨，將肉一次性全部剔下來！
“大瀧六線魚刺身洗魚——請老師品嚐！”
灰發的堂島銀將魚肉切片，變成櫻花一樣的形狀，冰山上冒著冷氣，煙雲繚繞，魚頭插進冰裏，高高地昂著魚脂細膩的頭部，少年用了櫻樹的葉子做裝飾，在魚身和頭部以及刺身處做了好看的遮擋。
醬料放在一個暗金色的小杯子裏，盛盤潔白，細膩如骨瓷，少年沒有叫小蘿卜切絲，而是片成薄薄的原片，心裏美蘿卜外圈是霞色的紅，而內力卻是雪一樣的白，還微微透過薄片可以看到背後六線魚刺身的粉色。
“有趣……”老師的目光凝聚在翹挺的魚尾上，堂島銀將肉都片了下來，隻留下一層薄薄的，貼著魚骨的肉，魚尾拿著簽子做了固定，調皮地挺著。魚鰭猶如波浪般豎起，魚尾完整，一條血線自然地從尾尖靠近脊柱的地方貫穿魚身，血線絲絲地滲透出去，像是向後拉長的貓耳花，一碰就沁出好看的血色。
“處理得很漂亮。”老師點頭，表示讚賞。早上經過活殺的魚魚尾都是斷的，這是必要的處理，不然鐵絲無處可插。
老實說也有從嘴部直捅的方法，但這對於未經過訓練的學生來講，未免過於刁難。而交易市場大量處理的專業人員，也因為從尾部捅更省事，也很少采用其他方法。
有趣的是堂島銀端上來的刺身，做裝飾的尾部是完整的，“是牙簽吧？”老師仔細觀察了連接部分，因為片得很薄的原因，透光沒有看到輕微的青色，那大概就是牙簽了。
“是的。”堂島銀點頭。
洗魚，又稱洗膾，洗い，arai，是夏日相當受歡迎的款式。
烈日炎炎，空氣中都浮動著草木被陽光曝曬的燥熱，風扇吱呀吱呀地轉著，卻不能帶來多少清涼。而這時候，一盤剛做好的洗魚橫空出世，一塊夾來，入口就是透心的征服！
“嗯！好像赤足踏在巨大的冰鮮布丁上……哦！這驚人的彈性！魚肉死死地鎖住牙齒，唇齒觸碰，每一口都有驚人的涼意噴出！”
“……好吃！”老師咀嚼著口中的魚片，紋理細膩，帶著天然的韌性與嚼勁，浸過冰水的六線魚刺身肉質收縮，比平常更加緊實豐厚，有著更為豐富的絕讚口感！
堂島銀大瀧六線魚處理得漂亮，魚膽摘得幹淨，一點腥味也沒有，內髒和去血也做得極好。
但是不止——
“用零下15c的冷水浸泡，低溫和液體將稀釋和水解魚類的腥味。從大瀧六線魚的鰓布給魚放血，這樣這樣魚肉中的毛細血管裏的血液就不會滲透近魚肉裏，使得刺身的腥味較少……”
“而魚背部的，特殊的筋也要去掉。白色的……帶著韌性的筋脈……用簽子挑出來……這就是我處理六線魚不腥的奧秘！”
老師一邊吃一邊點頭，“洗魚本身就是把片好的刺身拿去冰水裏浸泡，以得到清涼口感的料理，而用冰水事先處理腥味，不僅與之後的步驟相得益彰，也使得魚肉的口感更加q彈緊實！”
“這種波浪般的享受！牙齒好像抵觸到了什麽極為柔軟的存在，魚脂的肥厚豐美好似那腹腩的金槍魚，但這種驚人的彈性，又像那海底貝殼大開的象拔蚌！”
老師將插在晶瑩冰山上的檸檬片拿起，雙指微微用力擠出汁來。酸到眯眼的檸檬汁滴入刺身，低溫天生帶著一定程度的封鎖味覺，因此檸檬汁大瀧六線魚刺身配合得恰到好處，冰涼彈滑，酸得爽口！
仔細咀嚼，甚至能在檸檬的酸勁過後品出絲絲魚肉本身的甜味！
堂島銀的魚皮是事先就已經剝去的，魚皮可以留在刺身上，當然也可以除去。沒有皮的大瀧六線魚刺身是非常少女的粉色，而這皮本身腥氣有點過重，需要另外的處理。
“魚皮刺身，請蘸醬！”堂島銀將手指引向冰麵上的小盤子，小盤子裏黑絲縷縷，切得極細，下麵墊了白蘿卜絲，還稍微有點鼓起。
“是漬酸梅啊……”老師撥開切成細絲的魚皮，露出下麵橙黃的梅子來。
大瀧六線魚的魚皮叫少年拿熱水燙過，用80c的熱水來氽燙。之後再過冰水，帶點灰褐的粘膩魚皮叫刀切成細絲，搭配下麵的大根絲和酸梅，清涼爽口，清爽解膩！
熱水去腥，這是一種比冰水去腥更為普遍的用法，能去除腥味更重的部位。特別是做蒸魚的時候，這樣子不僅可以去腥，還可以使得魚的胸腔腹部不破裂，一直保持著完好的形態。這裏堂島銀雖然隻要處理魚皮，但這種方法也同樣適用。
“好像漫步在碩果累累的柑橘園，經過發酵的酸橘內裏的果肉被分解，風味中帶著鹹甘……柑橘特有的酸甜分子加上醬油，柴魚和昆布的鹹香……是橘醋吧！”
“魚皮的脂肪被醋酸分解！而柴魚，醬油，和昆布，又帶來高湯般的濃鬱享受！搭配上本身無味緊繃的魚皮，和同樣無味但是爽口的大根，好像在舌尖跳舞一般！”
“不僅如此……老師，還請試試這邊的醬汁。”
“這是……”
是色澤濃鬱的東西，在褐色和磚紅之間，像是黯淡的古老城牆。老師沒有夾魚皮，而是夾了一塊櫻色的大瀧六線魚刺身蘸入。
“嘶——”入口是一片冰涼，被冰鎮的刺身依然散發著森冷的威力，但很快冰涼就被火辣取代，像是北極的冰窟裏丟下一把火，那火順著冰岸線就熊熊燃燒了起來！
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
我分子料理又迴來啦！
終於考完了！可喜可賀！迴到家啦！讓大家久等了！
已經申請了下星期的榜單，又恢複日2000+的隨榜更新啦！好久沒寫資料都忘得差不多了，築地魚市的紀錄片又要重看了哈哈哈。本來這章是想再詳寫一下活殺的，但紀錄片太早看的了，而且不記得是哪一部裏講的（為了海鮮專場我看了好多紀錄片），就打算改成鳥取縣的梨，因為二十一世紀梨的資料我記得我知乎有比較全，然後……我就慘遭打臉了。
咳咳，我當時到底把資料放哪裏了……該不會沒保存吧……
於是兜兜轉轉，最後還是覥著臉迴來寫大瀧六線魚了。
最後求大家收藏一下我的新文《［綜］身為反派的我卻要拯救反派［主火影/柱斑］》，雖然最近不怎麽會更新……咳咳咳……（終於不要臉地來宣傳了）因為主更食戟，火影會以存稿為主……
但收藏對新文很重要！求大家收藏一下！收藏到500給大家食戟加更（你選火影也可以）！拜托了大家！
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本文又名《今天白絕又搞事了嗎》《晉江係統還是如此的惡趣味》《這個要靠反派來拯救的世界是否做錯了什麽》
我，白絕，一個火影忍者中的反派。
在被一個晉江出品的係統綁定後，被迫走上了拯救各個世界反派的道路。
excauseme？！
這個係統自帶b站，百度，直播間。
我心情複雜地看完了唱著威風堂堂，跳著極樂淨土的我的直屬領導宇智波斑的視頻。
……感覺再也無法把他和那個冷酷孤傲的戰反大boss聯係起來了怎麽破！
主世界：
【火影忍者】*孤寡老人和智障孫子的地洞生活
*戰國初期的柱麗葉和宇智波歐
*結盟前的那一記飛神雷捅碎的除了小辮子的腎還有什麽
*扒一扒那個在終結穀為了孩子不要爹的渣男柱間
其他世界：
【齊木楠雄的災難】*齊神才沒有想要毀滅世界
【食戟之靈】*跟著鬼父的白絕胖了不止十斤
【deathnote】*今天夜神月掉馬了嗎
【全職獵人】*白絕打算加入幻影旅團嗎
【文豪野犬】*自殺什麽的最棒啦
【家庭教師】*甜唿唿的棉花糖哦
【刀劍亂舞】*推翻時之政府
正文第三人稱視角。
以上世界不確定，以我心情為主。
本文為11.30衍生組最新征文，主題［拯救反派親戚］，剛好最近吃創設組和四戰組，興之所致就開了。
因為懶得再開一個預收，就把很後才開的文覆蓋掉了，這裏跟之前收藏的大家說聲抱歉。
日常沙雕文，白絕主角，穿越時空搞事情。
我沒看過火影，隻看過同人。請勿因為黨派撕逼。原著屬於ab，ooc屬於我。
閱讀時請不要帶腦子。
作者博愛黨，雖然火影主線會是柱斑，扉泉，帶卡……
然而作為白絕閱讀到的資料……
它不僅會看到女版斑爺，兔耳柱帝，極樂淨土扉間，還會看到諸如斑帶斑，泉斑，柱扉，斑櫻，all柱，all扉等邪教……
白絕：帶土，你暗戀斑爺嗎？是不是想趁他睡著把他按住幹個爽？
帶土：……滾！
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6：30,黑崎家度假村——
“咦？”
“這不是……”
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這不是他們早晨在碼頭的交易市場裏活殺的大瀧六線魚嗎？！
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還是蠻紮眼的。
更別說，成熟的雄性大瀧六線魚的魚身會渡上豪華的土豪金色了！
更重要的是！活殺是勾住魚眼，當頭一棒，把魚震暈，割開尾部,用鐵絲直捅骨髓！
自己剁的魚尾……還是很醒目的呐……
“作為江戶時代起，就經常在東京灣被捕撈的魚類,大瀧六線魚想必大家並不會非常陌生。因為肉色潔白,紋理細膩，味道淡雅，入口的脂帶著海物自然的鮮甜甘美,大瀧六線魚自古以來就是高級白身魚的成員之一。”
“六線魚的鮮美甚至可以媲美香魚，因為東日本的北海道至茨城縣沿岸,以及西日本的伊勢灣和瀨戶內海沿岸都有產出,價格會較香魚更加便宜。雖然如此,美味卻是不輸——”老師將魚一紙包一紙包地分發下去。
之前殺好的魚被特殊的紙包了,每個人捆一捆。一捆有三至四條。紙上用小標簽貼了名字，被叫到的人就上前去領。
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“一個半小時！請大家自由發揮！”
“誒……這可，真是……沒有想到啊……”幸平創真摸上冰冷冷的魚，魚皮粘膩，經過活殺後的尾部血絲已經凝固，徹底失去了活蹦亂跳的生氣。
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幸平創真拿手指下按，除去噗嗤的黏液，指尖傳來的觸感，肉質按壓的彈性，竟是比早晨活魚時相去不遠。
“哎，真不愧是被稱為［拔神經］的［活殺］啊，一點都不僵硬。”
經過［活殺］的魚，因為被當機立斷地破壞了脊柱神經，於是魚感覺不到自己的死亡，大腦潛意識以為自己還活著，就不會僵硬下去。就好像被砍掉頭顱的蛇還能扭動身體，已經沒有身體的頭部還能張開獠牙妄圖咬人一樣——
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但是有趣的是，魚其實有自己的成熟度，並非所有的魚都是生刨開的好，有些需要幾個小時的沉澱，蛋白質和脂肪被相應的酶分解，散發出微妙的味道。
被［活殺］的魚正處於這樣一種微妙的狀態，因為生物電流的原因，細胞充滿一定的活性，而虛假的繁榮並不能否定魚已經死去的事實，於是魚身裏的酶也在巧妙地分解，把原本的平淡轉化為更為深邃的味道，隻不過因為活性，這個轉化過程被放慢了數倍不止。
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這樣一來，經過處理的大瀧六線魚，就兼具新鮮魚的活性，和自然發酵的味道。
“嗯……要做什麽呢？”幸平創真沉吟地托著下巴，魚安靜地躺在案台上，烹煮煎炸一係列操作在少年腦海裏閃過。
最佳的食用季節是春夏季，倘若再小一些的話，倒是可以拿來做天婦羅或者唐揚炸……
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拿刀丈量，利落地把黏液刮去，從背鰭切入，撕拉一聲，猶如揭開一層透明的塑料薄膜，褐灰色帶點咖啡棕斑點的魚皮就這麽完整地被剝下來。
潔白細膩，泛著珍珠般的粉色，就好像少女褪去外罩的皮裘大衣，露出曼妙的酮體。
水龍頭是開著的，他把菜板放到洗手池，流水衝刷著魚身。一刀從背鰭切入，這次不是為了剝下薄如雁紙的魚皮，而是噗嗤一聲刺入肥美多汁的肉裏。
手握著刀柄，順著魚肉的紋理走動，刀片貼合魚骨，將肉一次性全部剔下來！
“大瀧六線魚刺身洗魚——請老師品嚐！”
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“有趣……”老師的目光凝聚在翹挺的魚尾上，堂島銀將肉都片了下來，隻留下一層薄薄的，貼著魚骨的肉，魚尾拿著簽子做了固定，調皮地挺著。魚鰭猶如波浪般豎起，魚尾完整，一條血線自然地從尾尖靠近脊柱的地方貫穿魚身，血線絲絲地滲透出去，像是向後拉長的貓耳花，一碰就沁出好看的血色。
“處理得很漂亮。”老師點頭，表示讚賞。早上經過活殺的魚魚尾都是斷的，這是必要的處理，不然鐵絲無處可插。
老實說也有從嘴部直捅的方法，但這對於未經過訓練的學生來講，未免過於刁難。而交易市場大量處理的專業人員，也因為從尾部捅更省事，也很少采用其他方法。
有趣的是堂島銀端上來的刺身，做裝飾的尾部是完整的，“是牙簽吧？”老師仔細觀察了連接部分，因為片得很薄的原因，透光沒有看到輕微的青色，那大概就是牙簽了。
“是的。”堂島銀點頭。
洗魚，又稱洗膾，洗い，arai，是夏日相當受歡迎的款式。
烈日炎炎，空氣中都浮動著草木被陽光曝曬的燥熱，風扇吱呀吱呀地轉著，卻不能帶來多少清涼。而這時候，一盤剛做好的洗魚橫空出世，一塊夾來，入口就是透心的征服！
“嗯！好像赤足踏在巨大的冰鮮布丁上……哦！這驚人的彈性！魚肉死死地鎖住牙齒，唇齒觸碰，每一口都有驚人的涼意噴出！”
“……好吃！”老師咀嚼著口中的魚片，紋理細膩，帶著天然的韌性與嚼勁，浸過冰水的六線魚刺身肉質收縮，比平常更加緊實豐厚，有著更為豐富的絕讚口感！
堂島銀大瀧六線魚處理得漂亮，魚膽摘得幹淨，一點腥味也沒有，內髒和去血也做得極好。
但是不止——
“用零下15c的冷水浸泡，低溫和液體將稀釋和水解魚類的腥味。從大瀧六線魚的鰓布給魚放血，這樣這樣魚肉中的毛細血管裏的血液就不會滲透近魚肉裏，使得刺身的腥味較少……”
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“這種波浪般的享受！牙齒好像抵觸到了什麽極為柔軟的存在，魚脂的肥厚豐美好似那腹腩的金槍魚，但這種驚人的彈性，又像那海底貝殼大開的象拔蚌！”
老師將插在晶瑩冰山上的檸檬片拿起，雙指微微用力擠出汁來。酸到眯眼的檸檬汁滴入刺身，低溫天生帶著一定程度的封鎖味覺，因此檸檬汁大瀧六線魚刺身配合得恰到好處，冰涼彈滑，酸得爽口！
仔細咀嚼，甚至能在檸檬的酸勁過後品出絲絲魚肉本身的甜味！
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“魚皮刺身，請蘸醬！”堂島銀將手指引向冰麵上的小盤子，小盤子裏黑絲縷縷，切得極細，下麵墊了白蘿卜絲，還稍微有點鼓起。
“是漬酸梅啊……”老師撥開切成細絲的魚皮，露出下麵橙黃的梅子來。
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熱水去腥，這是一種比冰水去腥更為普遍的用法，能去除腥味更重的部位。特別是做蒸魚的時候，這樣子不僅可以去腥，還可以使得魚的胸腔腹部不破裂，一直保持著完好的形態。這裏堂島銀雖然隻要處理魚皮，但這種方法也同樣適用。
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“不僅如此……老師，還請試試這邊的醬汁。”
“這是……”
是色澤濃鬱的東西，在褐色和磚紅之間，像是黯淡的古老城牆。老師沒有夾魚皮，而是夾了一塊櫻色的大瀧六線魚刺身蘸入。
“嘶——”入口是一片冰涼，被冰鎮的刺身依然散發著森冷的威力，但很快冰涼就被火辣取代，像是北極的冰窟裏丟下一把火，那火順著冰岸線就熊熊燃燒了起來！
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