第588章 多好的理念
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這香味兒有了，切好的口蘑就可以入鍋開炒。
與之一起加入的還有提鮮的味精和白砂糖，一丟丟鹽，以及胡椒粉。
別看白砂糖單獨吃起來是甜的，隻需要一點點，它就能讓飯菜的鮮味提升一個檔次，卻又不會影響到這菜原本的味道。
這時候整道菜的調味基本上就結束了，稍微炒兩下就可以蓋上蓋子燜煮個五分鍾之後就能出鍋。
在蓋上蓋子之前，咕嘟咕嘟的聲響已經開始縈繞耳邊，聽起來溫馨又自然。
這時候姚利彬再看剛才做海鮮，他知道那邊早就已經煮好了，也料定樓遠舟不會不管，果然，隻見樓遠舟已經往裏麵加了些水澱粉勾了芡，幫忙給撈了出來。
“這勾芡可不屬於幫廚的部分嗷。”
樓遠舟開著玩笑，順便嚐了嚐湯底的味道。
既然是名為海鮮撈麵，這海鮮麵鹵子自然是鮮字打頭，再加上全部都是新鮮的，哪怕隻是用白水煮都能鮮掉眉毛，更何況這用蝦湯煮出來的，那真是無與倫比。
“看來還不錯？”
看到對方的表情，姚利彬問了一句，樓遠舟自然是點了點頭。
“不愧是姚大廚，這海鮮麵絕對錯不了。”
兩人現在都比較放鬆，聞著廚房裏的香味兒，很難讓人心情差起來，何況現在還是放假。
“哈哈，樓老板喜歡就好，那麻煩樓老板把掛麵煮了之後再過下涼水吧。”
大笑著，姚利彬看樓遠舟閑著難受，繼續安排著任務。
“得，聽你的。”
看了看時間，樓遠舟決定早點吃完飯開始包粽子，就去一邊起鍋燒熱水去了。
雖然掛麵必然是比不上手擀麵好吃的，可存在即合理，有時候對自己偷點小懶也算是生活的樂趣之一。
而姚利彬同樣起鍋，開始給蝦仁和西蘭花焯水，然後就是正式開始炒菜。
樓遠舟在一旁看了整個過程，後麵的步驟跟他做的都是一樣的，這蝦仁焯水不能大火，時間不能久，另外西蘭花焯水時候加一點點油等等，倒也算是標準化流程了。
其實跟之前的酸辣豆芽一樣，這西蘭花炒蝦仁也是講究“火候”，隻是這裏這道菜多了些焯水時候的講究，比單獨炒豆芽複雜了些許，但是對於基本功的要求都是一樣的。
一旦火候掌握不好，這道菜就失敗了。
而姚利彬作為年輕的天才廚師，在火候掌握方麵那是相當精準的。
沒一會兒，一碗紅綠相間的西蘭花炒蝦仁就做好了。
蝦越是新鮮，這做熟之後的顏色也越是好看，橘紅色中透著一縷亮紅色的光，與翠綠的西蘭花形成鮮明的對比。蝦仁的數量放得也是毫不吝嗇，簡直與西蘭花的數量旗鼓相當。
姚利彬瞅了瞅樓遠舟還在盯著鍋裏的水，於是自己先偷偷嚐了一顆蝦仁。
q彈中還帶著脆脆的口感，特別是蝦仁那層薄薄的膜，彈牙感由此而來。
這時候，另一口鍋裏還在燉煮的口蘑燒茄子香氣也越來越濃，醬香明顯開始在屋裏飄來飄去。
如今廚房裏的香氣可以說是多種多樣的，倒也各有特色。
姚利彬揭開那口鍋蓋，鍋裏還在咕嚕咕嚕的，茄子早就吸滿了湯汁變成了醬色，口蘑片也都包裹在其中。
拿著炒勺，舀了一點薄薄的水澱粉，姚利彬就開始往鍋裏淋芡汁。
這芡汁不能多，也不能一次全都倒下去，要一點一點淋上去，慢慢地澆在湯汁和茄子上麵，輕輕晃動著鍋。
等全部倒完，用炒勺再輕輕翻炒一小會兒，最後來上一把生蒜末，出鍋。
這最後的生蒜放得不多，但是一下子就把香味兒給提上來了。
都說茄子吸油，炒茄子必然離不開油，同樣的，這茄子跟蒜也是相當搭，不管是涼拌菜還是炒菜，這蒜無論是生的還是炒熟的，給茄子提供的香氣和味道都得到了無數吃貨的認同。
“炒好了？”
這邊樓遠舟已經開始煮掛麵，沸騰的水中放了不少掛麵進去，沒一會兒麵條就變得綿軟起來，鍋裏咕嘟嘟地翻騰著，很快麵就出鍋了。
“好了，可以留出來一些跟這個口蘑燒茄子搭配下看看。”
端著手裏的菜，姚利彬晃了晃盤子，畢竟這一看就是下飯菜，沒有米飯，就這麵條也絕對不輸。
“放心，咱分開放，想吃啥放啥。”
說著，樓遠舟指了指手邊放著的四個小碗，一人兩小碗麵條，不管是放海鮮麵鹵子還是放這口蘑燒茄子都可以。
“行，那我先端去茶水間了。”
“好。”
這次裝修，樓遠舟還特意要求專門隔出來一小間茶水間。
雖然叫做茶水間，其實就是用來吃午飯、晚飯的地方，比起之前坐在餐廳吃飯容易被圍觀，還是有個專門的地方更合適些。
跟二樓的休息室不一樣，這間屋子裏麵就是簡單的桌椅還有櫃子，有飲水機和咖啡機，另外有專門員工用的冰箱，可以說是考慮得比較周到了。
如此一來，一樓可供堂食的地方其實是比原來要小了一些，但若是加上二樓的麵積，那還是擴大了不少。
而且現在桌椅擺放得比原來要合理得多，所以一樓能容納的客人其實跟以前基本一樣。
除此之外，還給排隊預留了專門的區域，都是宋勝幫忙設計的。
等樓遠舟關火，端著麵條到茶水間的時候，姚利彬還在茶水間裏來迴看著牆上的字。
“這就是咱餐廳的……理念？”
指著牆上海報上的字，姚利彬有點不太確定，甚至有點欲言又止。
他總共工作過三家餐廳，雖然前兩家待的時間都比較短，但至少也算是待了個一年半載，每家公司都有點所謂的“理念”，不一定是有明文的，但能夠從老板的言行舉止中展現出來不少。
再看這茶水間的牆上，用漂亮的金色在紅紙上寫了幾個大字，格外耀眼。
【絕不調休，絕不加班，能放一周，不放六天】
“對啊，不好嗎？”
放下餐盤，樓遠舟一臉真誠地望著姚利彬。
這是多好的理念啊！
與之一起加入的還有提鮮的味精和白砂糖，一丟丟鹽，以及胡椒粉。
別看白砂糖單獨吃起來是甜的，隻需要一點點，它就能讓飯菜的鮮味提升一個檔次，卻又不會影響到這菜原本的味道。
這時候整道菜的調味基本上就結束了，稍微炒兩下就可以蓋上蓋子燜煮個五分鍾之後就能出鍋。
在蓋上蓋子之前，咕嘟咕嘟的聲響已經開始縈繞耳邊，聽起來溫馨又自然。
這時候姚利彬再看剛才做海鮮，他知道那邊早就已經煮好了，也料定樓遠舟不會不管，果然，隻見樓遠舟已經往裏麵加了些水澱粉勾了芡，幫忙給撈了出來。
“這勾芡可不屬於幫廚的部分嗷。”
樓遠舟開著玩笑，順便嚐了嚐湯底的味道。
既然是名為海鮮撈麵，這海鮮麵鹵子自然是鮮字打頭，再加上全部都是新鮮的，哪怕隻是用白水煮都能鮮掉眉毛，更何況這用蝦湯煮出來的，那真是無與倫比。
“看來還不錯？”
看到對方的表情，姚利彬問了一句，樓遠舟自然是點了點頭。
“不愧是姚大廚，這海鮮麵絕對錯不了。”
兩人現在都比較放鬆，聞著廚房裏的香味兒，很難讓人心情差起來，何況現在還是放假。
“哈哈，樓老板喜歡就好，那麻煩樓老板把掛麵煮了之後再過下涼水吧。”
大笑著，姚利彬看樓遠舟閑著難受，繼續安排著任務。
“得，聽你的。”
看了看時間，樓遠舟決定早點吃完飯開始包粽子，就去一邊起鍋燒熱水去了。
雖然掛麵必然是比不上手擀麵好吃的，可存在即合理，有時候對自己偷點小懶也算是生活的樂趣之一。
而姚利彬同樣起鍋，開始給蝦仁和西蘭花焯水，然後就是正式開始炒菜。
樓遠舟在一旁看了整個過程，後麵的步驟跟他做的都是一樣的，這蝦仁焯水不能大火，時間不能久，另外西蘭花焯水時候加一點點油等等，倒也算是標準化流程了。
其實跟之前的酸辣豆芽一樣，這西蘭花炒蝦仁也是講究“火候”，隻是這裏這道菜多了些焯水時候的講究，比單獨炒豆芽複雜了些許，但是對於基本功的要求都是一樣的。
一旦火候掌握不好，這道菜就失敗了。
而姚利彬作為年輕的天才廚師，在火候掌握方麵那是相當精準的。
沒一會兒，一碗紅綠相間的西蘭花炒蝦仁就做好了。
蝦越是新鮮，這做熟之後的顏色也越是好看，橘紅色中透著一縷亮紅色的光，與翠綠的西蘭花形成鮮明的對比。蝦仁的數量放得也是毫不吝嗇，簡直與西蘭花的數量旗鼓相當。
姚利彬瞅了瞅樓遠舟還在盯著鍋裏的水，於是自己先偷偷嚐了一顆蝦仁。
q彈中還帶著脆脆的口感，特別是蝦仁那層薄薄的膜，彈牙感由此而來。
這時候，另一口鍋裏還在燉煮的口蘑燒茄子香氣也越來越濃，醬香明顯開始在屋裏飄來飄去。
如今廚房裏的香氣可以說是多種多樣的，倒也各有特色。
姚利彬揭開那口鍋蓋，鍋裏還在咕嚕咕嚕的，茄子早就吸滿了湯汁變成了醬色，口蘑片也都包裹在其中。
拿著炒勺，舀了一點薄薄的水澱粉，姚利彬就開始往鍋裏淋芡汁。
這芡汁不能多，也不能一次全都倒下去，要一點一點淋上去，慢慢地澆在湯汁和茄子上麵，輕輕晃動著鍋。
等全部倒完，用炒勺再輕輕翻炒一小會兒，最後來上一把生蒜末，出鍋。
這最後的生蒜放得不多，但是一下子就把香味兒給提上來了。
都說茄子吸油，炒茄子必然離不開油，同樣的，這茄子跟蒜也是相當搭，不管是涼拌菜還是炒菜，這蒜無論是生的還是炒熟的，給茄子提供的香氣和味道都得到了無數吃貨的認同。
“炒好了？”
這邊樓遠舟已經開始煮掛麵，沸騰的水中放了不少掛麵進去，沒一會兒麵條就變得綿軟起來，鍋裏咕嘟嘟地翻騰著，很快麵就出鍋了。
“好了，可以留出來一些跟這個口蘑燒茄子搭配下看看。”
端著手裏的菜，姚利彬晃了晃盤子，畢竟這一看就是下飯菜，沒有米飯，就這麵條也絕對不輸。
“放心，咱分開放，想吃啥放啥。”
說著，樓遠舟指了指手邊放著的四個小碗，一人兩小碗麵條，不管是放海鮮麵鹵子還是放這口蘑燒茄子都可以。
“行，那我先端去茶水間了。”
“好。”
這次裝修，樓遠舟還特意要求專門隔出來一小間茶水間。
雖然叫做茶水間，其實就是用來吃午飯、晚飯的地方，比起之前坐在餐廳吃飯容易被圍觀，還是有個專門的地方更合適些。
跟二樓的休息室不一樣，這間屋子裏麵就是簡單的桌椅還有櫃子，有飲水機和咖啡機，另外有專門員工用的冰箱，可以說是考慮得比較周到了。
如此一來，一樓可供堂食的地方其實是比原來要小了一些，但若是加上二樓的麵積，那還是擴大了不少。
而且現在桌椅擺放得比原來要合理得多，所以一樓能容納的客人其實跟以前基本一樣。
除此之外，還給排隊預留了專門的區域，都是宋勝幫忙設計的。
等樓遠舟關火，端著麵條到茶水間的時候，姚利彬還在茶水間裏來迴看著牆上的字。
“這就是咱餐廳的……理念？”
指著牆上海報上的字，姚利彬有點不太確定，甚至有點欲言又止。
他總共工作過三家餐廳，雖然前兩家待的時間都比較短，但至少也算是待了個一年半載，每家公司都有點所謂的“理念”，不一定是有明文的，但能夠從老板的言行舉止中展現出來不少。
再看這茶水間的牆上，用漂亮的金色在紅紙上寫了幾個大字，格外耀眼。
【絕不調休，絕不加班，能放一周，不放六天】
“對啊，不好嗎？”
放下餐盤，樓遠舟一臉真誠地望著姚利彬。
這是多好的理念啊！