第588章 多好的理念
美食:我的小店,名震全球 作者:熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這香味兒有了,切好的口蘑就可以入鍋開炒。
與之一起加入的還有提鮮的味精和白砂糖,一丟丟鹽,以及胡椒粉。
別看白砂糖單獨吃起來是甜的,隻需要一點點,它就能讓飯菜的鮮味提升一個檔次,卻又不會影響到這菜原本的味道。
這時候整道菜的調味基本上就結束了,稍微炒兩下就可以蓋上蓋子燜煮個五分鍾之後就能出鍋。
在蓋上蓋子之前,咕嘟咕嘟的聲響已經開始縈繞耳邊,聽起來溫馨又自然。
這時候姚利彬再看剛才做海鮮,他知道那邊早就已經煮好了,也料定樓遠舟不會不管,果然,隻見樓遠舟已經往裏麵加了些水澱粉勾了芡,幫忙給撈了出來。
“這勾芡可不屬於幫廚的部分嗷。”
樓遠舟開著玩笑,順便嚐了嚐湯底的味道。
既然是名為海鮮撈麵,這海鮮麵鹵子自然是鮮字打頭,再加上全部都是新鮮的,哪怕隻是用白水煮都能鮮掉眉毛,更何況這用蝦湯煮出來的,那真是無與倫比。
“看來還不錯?”
看到對方的表情,姚利彬問了一句,樓遠舟自然是點了點頭。
“不愧是姚大廚,這海鮮麵絕對錯不了。”
兩人現在都比較放鬆,聞著廚房裏的香味兒,很難讓人心情差起來,何況現在還是放假。
“哈哈,樓老板喜歡就好,那麻煩樓老板把掛麵煮了之後再過下涼水吧。”
大笑著,姚利彬看樓遠舟閑著難受,繼續安排著任務。
“得,聽你的。”
看了看時間,樓遠舟決定早點吃完飯開始包粽子,就去一邊起鍋燒熱水去了。
雖然掛麵必然是比不上手擀麵好吃的,可存在即合理,有時候對自己偷點小懶也算是生活的樂趣之一。
而姚利彬同樣起鍋,開始給蝦仁和西蘭花焯水,然後就是正式開始炒菜。
樓遠舟在一旁看了整個過程,後麵的步驟跟他做的都是一樣的,這蝦仁焯水不能大火,時間不能久,另外西蘭花焯水時候加一點點油等等,倒也算是標準化流程了。
其實跟之前的酸辣豆芽一樣,這西蘭花炒蝦仁也是講究“火候”,隻是這裏這道菜多了些焯水時候的講究,比單獨炒豆芽複雜了些許,但是對於基本功的要求都是一樣的。
一旦火候掌握不好,這道菜就失敗了。
而姚利彬作為年輕的天才廚師,在火候掌握方麵那是相當精準的。
沒一會兒,一碗紅綠相間的西蘭花炒蝦仁就做好了。
蝦越是新鮮,這做熟之後的顏色也越是好看,橘紅色中透著一縷亮紅色的光,與翠綠的西蘭花形成鮮明的對比。蝦仁的數量放得也是毫不吝嗇,簡直與西蘭花的數量旗鼓相當。
姚利彬瞅了瞅樓遠舟還在盯著鍋裏的水,於是自己先偷偷嚐了一顆蝦仁。
q彈中還帶著脆脆的口感,特別是蝦仁那層薄薄的膜,彈牙感由此而來。
這時候,另一口鍋裏還在燉煮的口蘑燒茄子香氣也越來越濃,醬香明顯開始在屋裏飄來飄去。
如今廚房裏的香氣可以說是多種多樣的,倒也各有特色。
姚利彬揭開那口鍋蓋,鍋裏還在咕嚕咕嚕的,茄子早就吸滿了湯汁變成了醬色,口蘑片也都包裹在其中。
拿著炒勺,舀了一點薄薄的水澱粉,姚利彬就開始往鍋裏淋芡汁。
這芡汁不能多,也不能一次全都倒下去,要一點一點淋上去,慢慢地澆在湯汁和茄子上麵,輕輕晃動著鍋。
等全部倒完,用炒勺再輕輕翻炒一小會兒,最後來上一把生蒜末,出鍋。
這最後的生蒜放得不多,但是一下子就把香味兒給提上來了。
都說茄子吸油,炒茄子必然離不開油,同樣的,這茄子跟蒜也是相當搭,不管是涼拌菜還是炒菜,這蒜無論是生的還是炒熟的,給茄子提供的香氣和味道都得到了無數吃貨的認同。
“炒好了?”
這邊樓遠舟已經開始煮掛麵,沸騰的水中放了不少掛麵進去,沒一會兒麵條就變得綿軟起來,鍋裏咕嘟嘟地翻騰著,很快麵就出鍋了。
“好了,可以留出來一些跟這個口蘑燒茄子搭配下看看。”
端著手裏的菜,姚利彬晃了晃盤子,畢竟這一看就是下飯菜,沒有米飯,就這麵條也絕對不輸。
“放心,咱分開放,想吃啥放啥。”
說著,樓遠舟指了指手邊放著的四個小碗,一人兩小碗麵條,不管是放海鮮麵鹵子還是放這口蘑燒茄子都可以。
“行,那我先端去茶水間了。”
“好。”
這次裝修,樓遠舟還特意要求專門隔出來一小間茶水間。
雖然叫做茶水間,其實就是用來吃午飯、晚飯的地方,比起之前坐在餐廳吃飯容易被圍觀,還是有個專門的地方更合適些。
跟二樓的休息室不一樣,這間屋子裏麵就是簡單的桌椅還有櫃子,有飲水機和咖啡機,另外有專門員工用的冰箱,可以說是考慮得比較周到了。
如此一來,一樓可供堂食的地方其實是比原來要小了一些,但若是加上二樓的麵積,那還是擴大了不少。
而且現在桌椅擺放得比原來要合理得多,所以一樓能容納的客人其實跟以前基本一樣。
除此之外,還給排隊預留了專門的區域,都是宋勝幫忙設計的。
等樓遠舟關火,端著麵條到茶水間的時候,姚利彬還在茶水間裏來迴看著牆上的字。
“這就是咱餐廳的……理念?”
指著牆上海報上的字,姚利彬有點不太確定,甚至有點欲言又止。
他總共工作過三家餐廳,雖然前兩家待的時間都比較短,但至少也算是待了個一年半載,每家公司都有點所謂的“理念”,不一定是有明文的,但能夠從老板的言行舉止中展現出來不少。
再看這茶水間的牆上,用漂亮的金色在紅紙上寫了幾個大字,格外耀眼。
【絕不調休,絕不加班,能放一周,不放六天】
“對啊,不好嗎?”
放下餐盤,樓遠舟一臉真誠地望著姚利彬。
這是多好的理念啊!
與之一起加入的還有提鮮的味精和白砂糖,一丟丟鹽,以及胡椒粉。
別看白砂糖單獨吃起來是甜的,隻需要一點點,它就能讓飯菜的鮮味提升一個檔次,卻又不會影響到這菜原本的味道。
這時候整道菜的調味基本上就結束了,稍微炒兩下就可以蓋上蓋子燜煮個五分鍾之後就能出鍋。
在蓋上蓋子之前,咕嘟咕嘟的聲響已經開始縈繞耳邊,聽起來溫馨又自然。
這時候姚利彬再看剛才做海鮮,他知道那邊早就已經煮好了,也料定樓遠舟不會不管,果然,隻見樓遠舟已經往裏麵加了些水澱粉勾了芡,幫忙給撈了出來。
“這勾芡可不屬於幫廚的部分嗷。”
樓遠舟開著玩笑,順便嚐了嚐湯底的味道。
既然是名為海鮮撈麵,這海鮮麵鹵子自然是鮮字打頭,再加上全部都是新鮮的,哪怕隻是用白水煮都能鮮掉眉毛,更何況這用蝦湯煮出來的,那真是無與倫比。
“看來還不錯?”
看到對方的表情,姚利彬問了一句,樓遠舟自然是點了點頭。
“不愧是姚大廚,這海鮮麵絕對錯不了。”
兩人現在都比較放鬆,聞著廚房裏的香味兒,很難讓人心情差起來,何況現在還是放假。
“哈哈,樓老板喜歡就好,那麻煩樓老板把掛麵煮了之後再過下涼水吧。”
大笑著,姚利彬看樓遠舟閑著難受,繼續安排著任務。
“得,聽你的。”
看了看時間,樓遠舟決定早點吃完飯開始包粽子,就去一邊起鍋燒熱水去了。
雖然掛麵必然是比不上手擀麵好吃的,可存在即合理,有時候對自己偷點小懶也算是生活的樂趣之一。
而姚利彬同樣起鍋,開始給蝦仁和西蘭花焯水,然後就是正式開始炒菜。
樓遠舟在一旁看了整個過程,後麵的步驟跟他做的都是一樣的,這蝦仁焯水不能大火,時間不能久,另外西蘭花焯水時候加一點點油等等,倒也算是標準化流程了。
其實跟之前的酸辣豆芽一樣,這西蘭花炒蝦仁也是講究“火候”,隻是這裏這道菜多了些焯水時候的講究,比單獨炒豆芽複雜了些許,但是對於基本功的要求都是一樣的。
一旦火候掌握不好,這道菜就失敗了。
而姚利彬作為年輕的天才廚師,在火候掌握方麵那是相當精準的。
沒一會兒,一碗紅綠相間的西蘭花炒蝦仁就做好了。
蝦越是新鮮,這做熟之後的顏色也越是好看,橘紅色中透著一縷亮紅色的光,與翠綠的西蘭花形成鮮明的對比。蝦仁的數量放得也是毫不吝嗇,簡直與西蘭花的數量旗鼓相當。
姚利彬瞅了瞅樓遠舟還在盯著鍋裏的水,於是自己先偷偷嚐了一顆蝦仁。
q彈中還帶著脆脆的口感,特別是蝦仁那層薄薄的膜,彈牙感由此而來。
這時候,另一口鍋裏還在燉煮的口蘑燒茄子香氣也越來越濃,醬香明顯開始在屋裏飄來飄去。
如今廚房裏的香氣可以說是多種多樣的,倒也各有特色。
姚利彬揭開那口鍋蓋,鍋裏還在咕嚕咕嚕的,茄子早就吸滿了湯汁變成了醬色,口蘑片也都包裹在其中。
拿著炒勺,舀了一點薄薄的水澱粉,姚利彬就開始往鍋裏淋芡汁。
這芡汁不能多,也不能一次全都倒下去,要一點一點淋上去,慢慢地澆在湯汁和茄子上麵,輕輕晃動著鍋。
等全部倒完,用炒勺再輕輕翻炒一小會兒,最後來上一把生蒜末,出鍋。
這最後的生蒜放得不多,但是一下子就把香味兒給提上來了。
都說茄子吸油,炒茄子必然離不開油,同樣的,這茄子跟蒜也是相當搭,不管是涼拌菜還是炒菜,這蒜無論是生的還是炒熟的,給茄子提供的香氣和味道都得到了無數吃貨的認同。
“炒好了?”
這邊樓遠舟已經開始煮掛麵,沸騰的水中放了不少掛麵進去,沒一會兒麵條就變得綿軟起來,鍋裏咕嘟嘟地翻騰著,很快麵就出鍋了。
“好了,可以留出來一些跟這個口蘑燒茄子搭配下看看。”
端著手裏的菜,姚利彬晃了晃盤子,畢竟這一看就是下飯菜,沒有米飯,就這麵條也絕對不輸。
“放心,咱分開放,想吃啥放啥。”
說著,樓遠舟指了指手邊放著的四個小碗,一人兩小碗麵條,不管是放海鮮麵鹵子還是放這口蘑燒茄子都可以。
“行,那我先端去茶水間了。”
“好。”
這次裝修,樓遠舟還特意要求專門隔出來一小間茶水間。
雖然叫做茶水間,其實就是用來吃午飯、晚飯的地方,比起之前坐在餐廳吃飯容易被圍觀,還是有個專門的地方更合適些。
跟二樓的休息室不一樣,這間屋子裏麵就是簡單的桌椅還有櫃子,有飲水機和咖啡機,另外有專門員工用的冰箱,可以說是考慮得比較周到了。
如此一來,一樓可供堂食的地方其實是比原來要小了一些,但若是加上二樓的麵積,那還是擴大了不少。
而且現在桌椅擺放得比原來要合理得多,所以一樓能容納的客人其實跟以前基本一樣。
除此之外,還給排隊預留了專門的區域,都是宋勝幫忙設計的。
等樓遠舟關火,端著麵條到茶水間的時候,姚利彬還在茶水間裏來迴看著牆上的字。
“這就是咱餐廳的……理念?”
指著牆上海報上的字,姚利彬有點不太確定,甚至有點欲言又止。
他總共工作過三家餐廳,雖然前兩家待的時間都比較短,但至少也算是待了個一年半載,每家公司都有點所謂的“理念”,不一定是有明文的,但能夠從老板的言行舉止中展現出來不少。
再看這茶水間的牆上,用漂亮的金色在紅紙上寫了幾個大字,格外耀眼。
【絕不調休,絕不加班,能放一周,不放六天】
“對啊,不好嗎?”
放下餐盤,樓遠舟一臉真誠地望著姚利彬。
這是多好的理念啊!