第587章 口蘑燒茄子
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“我來給你打下手～”
樓遠舟湊到食材前瞅了瞅，那西蘭花可是真的不錯，他個人還是挺喜歡吃西蘭花的，之前也做過一次，這次姚利彬做的味道也肯定錯不了。
不過對於這個菜，不少人是又愛又恨，主要還是因為很多減肥的人把西蘭花當作每天必吃的，熱量低而且也有營養，但是很多人就是吃水煮的加點料，不能說無法下咽，那也是個難吃得要命。
除了本身不喜歡西蘭花味道的，多半還是因為這西蘭花做出來太軟，不脆，這吃進嘴裏就不對味。
如果是西蘭花炒蝦仁的話，炒出來的西蘭花清爽脆嫩，加上合適的調味還有蝦仁的鹹鮮，有營養又味道好，關鍵做起來也簡單。
至於那些海鮮，雖然現在已經是休漁期了，但並不是完全吃不到海鮮，一些特定的種類還是能夠買到，價格比起非休漁期要貴一些而已。
姚利彬買來的這些都是相當新鮮的，比起市場上的品質要好不少，想來這也算是大超市的一些優點，肯定買不到最頂級的食材，但質量也絕對說得過去。
“咱倆一起做飯的話應該很快，這三樣都不費時間，對了，要吃手擀麵的話……”
姚利彬開始尋找麵粉，樓遠舟指了指櫃子。
“在那邊，不用那麽麻煩了，自己吃就用掛麵吧，誰還不想偷個懶。”
麻溜地開始處理海鮮，姚利彬覺得很有道理，就去一邊開始洗菜。
兩個大廚分工合作，食材準備的進程突飛猛進。
“那我就開始了。”
姚利彬準備先從處理茄子開始，這口蘑燒茄子其實是個下飯菜，茄子就是要多油才好吃，所以這菜也是以油多為主，哪怕是用來拌麵也好吃。
去皮後的茄子切長條後再切成小條，之後準備一碗鹽水，至少要浸泡個十分鍾左右。
趁著這段時間，姚利彬把口蘑切成片，又把西蘭花給洗幹淨後切了切。
“來，蝦處理好了，這碗蝦頭，這兩碗去了蝦線的。”
樓遠舟笑眯眯地把兩個碗放在姚利彬手邊，他現在這個高興，不用自己做飯，爽。
“好來，樓老板看來這是經常幹這個活。”
立馬把其中一碗蝦仁端過來，姚利彬就準備調味。
因為蝦仁都是樓遠舟提前已經給吸幹水分了的，所以直接放調料完全沒有問題，一點花雕酒，一丟丟鹽和白胡椒粉，再放上一點蔥薑就開始抓拌醃製，等抓拌均勻後，倒入水澱粉和油繼續攪勻，一會兒就能用了。
樓遠舟在旁邊看了看，當時他做的西蘭花炒蝦仁是沒有醃製的版本，果然每個廚師的做法都不一樣。
不過正所謂君子和而不同，隻要好吃，都行。
這蝦仁醃製起來的味道沒有那麽明顯，所以到現在為止，廚房裏依然飄著的還是樓遠舟醃製的五花肉味兒，味道那叫一個明顯，姚利彬聞著是越來越饞。
因為不管是西蘭花炒蝦仁還是口蘑燒茄子都要等個十幾分鍾，所以姚利彬現在就幹脆直接做起了海鮮撈麵。
既然有鮮蝦，這蝦頭就不能浪費，直接起鍋燒油，姚利彬把蝦頭倒進鍋裏開始炒蝦油，做蝦湯。
別以為一般人不吃蝦頭這個就不能吃，很多時候這個蝦油鮮香味美，是整道菜裏麵提鮮的好東西。
這鍋裏的油不用多，一點點就夠了，蝦頭在鍋裏翻炒，顏色很快就變成了那熟悉的紅色，鮮蝦的香氣撲鼻，說明炒夠了火候，再來上點熱水，開煮個幾分鍾，再把蝦頭全部撈出，蝦湯也就準備完畢。
接下來，炒海鮮。
一點油入鍋，倒入五花肉開炒。
姚利彬用的是肥肉較多的五花，這鍋裏沒一會兒就飄出了肉香，還滋滋地冒著油花，趁著機會倒入蔥末和蒜末翻炒，那味道一下子就更加誘人了起來。
“好香。”
樓遠舟此時已經把能準備的東西都準備好了，就美滋滋地守在自己那些醃製五花肉的盆前，瞅著姚利彬做飯。
現在他突然有點理解宋勝和蕭關鴻了，這看著會做飯的人幹活，聞著香味兒，還真是挺愜意的一件事情，再想想一會兒還能吃到好吃的，那種感覺就更好了。
有時候，人的悲歡還是相通的。
姚利彬看了一眼樓遠舟，能不知道這小子心裏想什麽呢？就那眼神，跟平常其他人看他做飯那是一模一樣。
這鍋裏的香味愈演愈烈，姚利彬把樓遠舟幫忙處理好的另外一碗沒醃製的蝦仁倒進了鍋裏，還有海蠣子、扇貝以及魷魚。
原本滋啦啦的聲音變得小了些，香氣也開始慢慢有所變化，端起鍋墊了幾下，用鍋鏟翻炒了幾下，姚利彬拿起一瓶花雕酒沿著鍋邊撒了些，另外還加了蠔油、生抽、老抽和沙茶醬，把火關小一些，繼續翻炒。
這個時候鍋裏的香味兒總算是比醃製的五花肉要香了不少，那種來自於海鮮的鮮香氣跟五花肉截然不同，像是來自兩個世界，各有各的好。
等鍋裏的海鮮跟調料全部混合好了，剛才煮好的蝦湯就派上了用場，這麽全部倒進去，再加上胡椒麵、鹽和味精，最後來一勺白砂糖提鮮，就可以開大火烹煮。
“姚哥，茄子我幫你淋幹水分了。”
樓遠舟還是不太忍心都讓姚利彬來做，就把在鹽水裏浸泡的茄子都撈出來拎了拎水。
“謝老板！那啥，你來看一下鍋，我來做口蘑燒茄子。”
“好。”
點了點頭，樓遠舟跟姚利彬就換了換位置。
起鍋燒油，這邊姚利彬把口蘑先倒進鍋裏炒了會後盛出，又在鍋裏加入大量油後炒起了五花肉片。
這鍋裏的油本來就不少，再加上五花肉在油鍋裏開始釋出油脂，噴香噴香的，這時候再把切好的茄子往裏一倒，這嘩啦啦的油跟香味兒唿唿往外冒。
炒了沒一會兒，所有茄子都吸了足夠的油，這時候就可以把多餘的油舀出，加入黃豆醬和甜麵醬這麽一炒，整個鍋裏的顏色都變成了醬紅色，又香又好看。
樓遠舟湊到食材前瞅了瞅，那西蘭花可是真的不錯，他個人還是挺喜歡吃西蘭花的，之前也做過一次，這次姚利彬做的味道也肯定錯不了。
不過對於這個菜，不少人是又愛又恨，主要還是因為很多減肥的人把西蘭花當作每天必吃的，熱量低而且也有營養，但是很多人就是吃水煮的加點料，不能說無法下咽，那也是個難吃得要命。
除了本身不喜歡西蘭花味道的，多半還是因為這西蘭花做出來太軟，不脆，這吃進嘴裏就不對味。
如果是西蘭花炒蝦仁的話，炒出來的西蘭花清爽脆嫩，加上合適的調味還有蝦仁的鹹鮮，有營養又味道好，關鍵做起來也簡單。
至於那些海鮮，雖然現在已經是休漁期了，但並不是完全吃不到海鮮，一些特定的種類還是能夠買到，價格比起非休漁期要貴一些而已。
姚利彬買來的這些都是相當新鮮的，比起市場上的品質要好不少，想來這也算是大超市的一些優點，肯定買不到最頂級的食材，但質量也絕對說得過去。
“咱倆一起做飯的話應該很快，這三樣都不費時間，對了，要吃手擀麵的話……”
姚利彬開始尋找麵粉，樓遠舟指了指櫃子。
“在那邊，不用那麽麻煩了，自己吃就用掛麵吧，誰還不想偷個懶。”
麻溜地開始處理海鮮，姚利彬覺得很有道理，就去一邊開始洗菜。
兩個大廚分工合作，食材準備的進程突飛猛進。
“那我就開始了。”
姚利彬準備先從處理茄子開始，這口蘑燒茄子其實是個下飯菜，茄子就是要多油才好吃，所以這菜也是以油多為主，哪怕是用來拌麵也好吃。
去皮後的茄子切長條後再切成小條，之後準備一碗鹽水，至少要浸泡個十分鍾左右。
趁著這段時間，姚利彬把口蘑切成片，又把西蘭花給洗幹淨後切了切。
“來，蝦處理好了，這碗蝦頭，這兩碗去了蝦線的。”
樓遠舟笑眯眯地把兩個碗放在姚利彬手邊，他現在這個高興，不用自己做飯，爽。
“好來，樓老板看來這是經常幹這個活。”
立馬把其中一碗蝦仁端過來，姚利彬就準備調味。
因為蝦仁都是樓遠舟提前已經給吸幹水分了的，所以直接放調料完全沒有問題，一點花雕酒，一丟丟鹽和白胡椒粉，再放上一點蔥薑就開始抓拌醃製，等抓拌均勻後，倒入水澱粉和油繼續攪勻，一會兒就能用了。
樓遠舟在旁邊看了看，當時他做的西蘭花炒蝦仁是沒有醃製的版本，果然每個廚師的做法都不一樣。
不過正所謂君子和而不同，隻要好吃，都行。
這蝦仁醃製起來的味道沒有那麽明顯，所以到現在為止，廚房裏依然飄著的還是樓遠舟醃製的五花肉味兒，味道那叫一個明顯，姚利彬聞著是越來越饞。
因為不管是西蘭花炒蝦仁還是口蘑燒茄子都要等個十幾分鍾，所以姚利彬現在就幹脆直接做起了海鮮撈麵。
既然有鮮蝦，這蝦頭就不能浪費，直接起鍋燒油，姚利彬把蝦頭倒進鍋裏開始炒蝦油，做蝦湯。
別以為一般人不吃蝦頭這個就不能吃，很多時候這個蝦油鮮香味美，是整道菜裏麵提鮮的好東西。
這鍋裏的油不用多，一點點就夠了，蝦頭在鍋裏翻炒，顏色很快就變成了那熟悉的紅色，鮮蝦的香氣撲鼻，說明炒夠了火候，再來上點熱水，開煮個幾分鍾，再把蝦頭全部撈出，蝦湯也就準備完畢。
接下來，炒海鮮。
一點油入鍋，倒入五花肉開炒。
姚利彬用的是肥肉較多的五花，這鍋裏沒一會兒就飄出了肉香，還滋滋地冒著油花，趁著機會倒入蔥末和蒜末翻炒，那味道一下子就更加誘人了起來。
“好香。”
樓遠舟此時已經把能準備的東西都準備好了，就美滋滋地守在自己那些醃製五花肉的盆前，瞅著姚利彬做飯。
現在他突然有點理解宋勝和蕭關鴻了，這看著會做飯的人幹活，聞著香味兒，還真是挺愜意的一件事情，再想想一會兒還能吃到好吃的，那種感覺就更好了。
有時候，人的悲歡還是相通的。
姚利彬看了一眼樓遠舟，能不知道這小子心裏想什麽呢？就那眼神，跟平常其他人看他做飯那是一模一樣。
這鍋裏的香味愈演愈烈，姚利彬把樓遠舟幫忙處理好的另外一碗沒醃製的蝦仁倒進了鍋裏，還有海蠣子、扇貝以及魷魚。
原本滋啦啦的聲音變得小了些，香氣也開始慢慢有所變化，端起鍋墊了幾下，用鍋鏟翻炒了幾下，姚利彬拿起一瓶花雕酒沿著鍋邊撒了些，另外還加了蠔油、生抽、老抽和沙茶醬，把火關小一些，繼續翻炒。
這個時候鍋裏的香味兒總算是比醃製的五花肉要香了不少，那種來自於海鮮的鮮香氣跟五花肉截然不同，像是來自兩個世界，各有各的好。
等鍋裏的海鮮跟調料全部混合好了，剛才煮好的蝦湯就派上了用場，這麽全部倒進去，再加上胡椒麵、鹽和味精，最後來一勺白砂糖提鮮，就可以開大火烹煮。
“姚哥，茄子我幫你淋幹水分了。”
樓遠舟還是不太忍心都讓姚利彬來做，就把在鹽水裏浸泡的茄子都撈出來拎了拎水。
“謝老板！那啥，你來看一下鍋，我來做口蘑燒茄子。”
“好。”
點了點頭，樓遠舟跟姚利彬就換了換位置。
起鍋燒油，這邊姚利彬把口蘑先倒進鍋裏炒了會後盛出，又在鍋裏加入大量油後炒起了五花肉片。
這鍋裏的油本來就不少，再加上五花肉在油鍋裏開始釋出油脂，噴香噴香的，這時候再把切好的茄子往裏一倒，這嘩啦啦的油跟香味兒唿唿往外冒。
炒了沒一會兒，所有茄子都吸了足夠的油，這時候就可以把多餘的油舀出，加入黃豆醬和甜麵醬這麽一炒，整個鍋裏的顏色都變成了醬紅色，又香又好看。