向雲蔚正要問，卻發現上菜的人換了一位。
盤發的服務員抱臂站在一旁，挑著一雙吊梢眼看她：「怎麽？剛才小女孩不懂事，胡亂答應你的，我們飯店可不這樣拆開賣東西！你要是沒錢，就別學人家進來消費。」
而在她身後的不遠處，剛才那位齊耳短髮的服務員露出了抱歉的神情。
向雲蔚無奈地搖搖頭，現在的國營飯店可不奉行顧客就是上帝這一套。
「我付錢，」她答應道，「但紅燒肉你給我換一份？」
盤發服務員喊道：「換？哪裏來的村姑，你從沒進過飯館是不是？我們的紅燒肉概不退換。」
刻意拔高的音量將其他客人的目光都吸引過來。周遭響起議論聲，服務員眼底閃過得逞的壞笑，盯著向雲蔚想要看她出醜。
可她選錯對象了。
向雲蔚在眾人的議論中麵色自若，不緊不慢地開口：「同誌，工農一家親，你作為國營大飯店的服務員，怎麽好公然貶低農民？」
「你、你！你可不要胡說，我沒有說這樣的話，我不是這個意思！」盤發服務員怎麽也沒想到她眼裏的村婦，輕輕鬆鬆就把話調轉槍頭，還上升到了這樣的高度。
慌亂地否認三連以後，她和緩了態度：「我們飯店出菜確實是從來沒有退換。」
「不是退換，」向雲蔚點了點桌上的那碟肉：「我點的是紅燒肉，你上來這盤肉根本不能叫紅燒肉。你這肉全用醬油上色，滷製過火顏色發黑，選料也過柴，肥瘦比例失衡，根本不是標準的五花肉。」
這一通說下來，將盤發服務員說得瞠目結舌。
她隻是在大堂服務，平時就做些上菜點單的工作，對廚藝並不精通，哪裏懂滷製火候和豬肉部位的事。
此刻也完全失去了剛才的氣焰，語氣變得客氣起來：「同誌，我們今天賣得紅燒肉都是這樣的。」
向雲蔚趁著她躬身，低聲威脅道：「你們用的是五花肉，但卻把大部分的肥肉剔下來，才燒出這樣一道紅燒瘦肉。你如果還確定這是紅燒肉，我不介意再大聲地說一遍。」
盤發服務員這迴是真的被震撼住了。
後廚進的豬肉切掉肥膘熬油帶迴家，是他們私底下的做法，沒想到今天會被這個村婦一語道破，她甚至都沒有嚐一口紅燒肉。
盤發服務員連聲討饒：「您別聲張。不是我不願意給您換，隻是現在大師傅休息去了，後廚沒有人，我就是想給您換，也換不出來。」
向雲蔚笑了：「好辦，你帶我去後廚，我自己做一道。」
盤發服務員被拿捏住把柄，不得不屈服，將向雲蔚請進了飯店後廚。
看這火旺鍋新的灶台，看這鍋碗瓢盆油鹽醬醋色色俱全的兩米大案桌……向雲蔚站在廚房，就像迴到家一樣舒心暢快。
她下定決心，一定要盡快來鎮上。
向雲蔚紮上圍裙，把廚房掛著的那塊帶皮五花肉摘下。
這塊肉肥瘦相間、比例完美，脂肪與瘦肉交織處呈現出粉紅色澤，一瞧就知道是豬腹靠近前腿的部分，這裏的五花肉做紅燒肉最為合宜。
「誒！」盤發服務員試圖出聲阻止，可她又不能直說這塊肉是大師傅留著帶迴家的私藏，於是隻能眼睜睜地看著向雲蔚將這塊肉嘩嘩幾刀切成麻將大小的方塊。
切塊的肉在沸水裏燙過再用涼水漂淨、瀝幹。同時炒鍋熱油，下薑末略微煸出香味，再將肉塊一齊放入，烹入黃酒、醬油、白糖、八角、桂皮。醬汁和肉塊在熱油鍋裏發出滋滋的響聲，和香味一起刺激著人的感官。
在後廚的兩個服務員狠狠吞了吞唾沫。
待鍋裏燒沸以後，向雲蔚將肉塊和醬汁移入瓦罐，小火慢燉。在等待的過程中，香味隨著蒸汽由後廚飄散至大堂，連客人都坐不住了。忍不住問：「大師傅是在做什麽菜，我們要來一份！」
盤發服務員隻好苦著臉挨個解釋：「沒剩下的，不供應了！」
燉上半個小時，瓦罐裏的滷汁燒到濃稠、用筷子一沾都滴不下來的程度，揀去八角、桂皮，再撒上切成碧絲的青蔥，這菜就成了。
向雲蔚特地保留了豬皮，帶皮烹製，豬皮的油脂生發出醇厚的風味，讓湯汁更加濃稠光亮。滷製出來的肉塊色澤紅潤，口感酥爛，肥而不膩，還帶著一股鮮香。
「我要一個饅頭！」向雲蔚嚐完一塊肉，果斷加單。這肉配著白麵饅頭吃，簡直是人生美事！
齊耳短髮的服務員從開始就在旁邊，一眼不錯地看了許久，口水是咽了又咽，這下再也忍不住，大著膽子問：「我送你一個饅頭，能讓我嚐一口嗎？」
向雲蔚正要開口答應，後廚的門被轟然推開，盤發服務員衝到她麵前，開口懇求:「同誌，這道菜我送您！但您能不能再給我們做一道，書記來了，點名要吃你做的五花肉！」
作者有話說：
明天要做頓大的！
第10章 幹燒開片鯉魚
銀山鎮是一個富庶的小鎮，因為鎮上有個木材廠，廠子收益在全胡陽市都排得上號，足足解決三千人的工作崗位。但近年來，市場經濟不樂觀，廠子收益也是逐滑，去年的木材竟然還積壓在倉庫裏。
這讓縣委書記孫通才急白了頭髮。
孫通才親自去木材廠做了好幾迴工作，但無奈廠子是一潭死水，工人們「冬天找『陽字號』，夏天找『風字號』」，成日曬太陽根本不關心廠子收益，他有心改革卻無從下手。
盤發的服務員抱臂站在一旁，挑著一雙吊梢眼看她：「怎麽？剛才小女孩不懂事，胡亂答應你的，我們飯店可不這樣拆開賣東西！你要是沒錢，就別學人家進來消費。」
而在她身後的不遠處，剛才那位齊耳短髮的服務員露出了抱歉的神情。
向雲蔚無奈地搖搖頭，現在的國營飯店可不奉行顧客就是上帝這一套。
「我付錢，」她答應道，「但紅燒肉你給我換一份？」
盤發服務員喊道：「換？哪裏來的村姑，你從沒進過飯館是不是？我們的紅燒肉概不退換。」
刻意拔高的音量將其他客人的目光都吸引過來。周遭響起議論聲，服務員眼底閃過得逞的壞笑，盯著向雲蔚想要看她出醜。
可她選錯對象了。
向雲蔚在眾人的議論中麵色自若，不緊不慢地開口：「同誌，工農一家親，你作為國營大飯店的服務員，怎麽好公然貶低農民？」
「你、你！你可不要胡說，我沒有說這樣的話，我不是這個意思！」盤發服務員怎麽也沒想到她眼裏的村婦，輕輕鬆鬆就把話調轉槍頭，還上升到了這樣的高度。
慌亂地否認三連以後，她和緩了態度：「我們飯店出菜確實是從來沒有退換。」
「不是退換，」向雲蔚點了點桌上的那碟肉：「我點的是紅燒肉，你上來這盤肉根本不能叫紅燒肉。你這肉全用醬油上色，滷製過火顏色發黑，選料也過柴，肥瘦比例失衡，根本不是標準的五花肉。」
這一通說下來，將盤發服務員說得瞠目結舌。
她隻是在大堂服務，平時就做些上菜點單的工作，對廚藝並不精通，哪裏懂滷製火候和豬肉部位的事。
此刻也完全失去了剛才的氣焰，語氣變得客氣起來：「同誌，我們今天賣得紅燒肉都是這樣的。」
向雲蔚趁著她躬身，低聲威脅道：「你們用的是五花肉，但卻把大部分的肥肉剔下來，才燒出這樣一道紅燒瘦肉。你如果還確定這是紅燒肉，我不介意再大聲地說一遍。」
盤發服務員這迴是真的被震撼住了。
後廚進的豬肉切掉肥膘熬油帶迴家，是他們私底下的做法，沒想到今天會被這個村婦一語道破，她甚至都沒有嚐一口紅燒肉。
盤發服務員連聲討饒：「您別聲張。不是我不願意給您換，隻是現在大師傅休息去了，後廚沒有人，我就是想給您換，也換不出來。」
向雲蔚笑了：「好辦，你帶我去後廚，我自己做一道。」
盤發服務員被拿捏住把柄，不得不屈服，將向雲蔚請進了飯店後廚。
看這火旺鍋新的灶台，看這鍋碗瓢盆油鹽醬醋色色俱全的兩米大案桌……向雲蔚站在廚房，就像迴到家一樣舒心暢快。
她下定決心，一定要盡快來鎮上。
向雲蔚紮上圍裙，把廚房掛著的那塊帶皮五花肉摘下。
這塊肉肥瘦相間、比例完美，脂肪與瘦肉交織處呈現出粉紅色澤，一瞧就知道是豬腹靠近前腿的部分，這裏的五花肉做紅燒肉最為合宜。
「誒！」盤發服務員試圖出聲阻止，可她又不能直說這塊肉是大師傅留著帶迴家的私藏，於是隻能眼睜睜地看著向雲蔚將這塊肉嘩嘩幾刀切成麻將大小的方塊。
切塊的肉在沸水裏燙過再用涼水漂淨、瀝幹。同時炒鍋熱油，下薑末略微煸出香味，再將肉塊一齊放入，烹入黃酒、醬油、白糖、八角、桂皮。醬汁和肉塊在熱油鍋裏發出滋滋的響聲，和香味一起刺激著人的感官。
在後廚的兩個服務員狠狠吞了吞唾沫。
待鍋裏燒沸以後，向雲蔚將肉塊和醬汁移入瓦罐，小火慢燉。在等待的過程中，香味隨著蒸汽由後廚飄散至大堂，連客人都坐不住了。忍不住問：「大師傅是在做什麽菜，我們要來一份！」
盤發服務員隻好苦著臉挨個解釋：「沒剩下的，不供應了！」
燉上半個小時，瓦罐裏的滷汁燒到濃稠、用筷子一沾都滴不下來的程度，揀去八角、桂皮，再撒上切成碧絲的青蔥，這菜就成了。
向雲蔚特地保留了豬皮，帶皮烹製，豬皮的油脂生發出醇厚的風味，讓湯汁更加濃稠光亮。滷製出來的肉塊色澤紅潤，口感酥爛，肥而不膩，還帶著一股鮮香。
「我要一個饅頭！」向雲蔚嚐完一塊肉，果斷加單。這肉配著白麵饅頭吃，簡直是人生美事！
齊耳短髮的服務員從開始就在旁邊，一眼不錯地看了許久，口水是咽了又咽，這下再也忍不住，大著膽子問：「我送你一個饅頭，能讓我嚐一口嗎？」
向雲蔚正要開口答應，後廚的門被轟然推開，盤發服務員衝到她麵前，開口懇求:「同誌，這道菜我送您！但您能不能再給我們做一道，書記來了，點名要吃你做的五花肉！」
作者有話說：
明天要做頓大的！
第10章 幹燒開片鯉魚
銀山鎮是一個富庶的小鎮，因為鎮上有個木材廠，廠子收益在全胡陽市都排得上號，足足解決三千人的工作崗位。但近年來，市場經濟不樂觀，廠子收益也是逐滑，去年的木材竟然還積壓在倉庫裏。
這讓縣委書記孫通才急白了頭髮。
孫通才親自去木材廠做了好幾迴工作，但無奈廠子是一潭死水，工人們「冬天找『陽字號』，夏天找『風字號』」，成日曬太陽根本不關心廠子收益，他有心改革卻無從下手。