第89章 用餐中
斂財係統：買到假貨我反而發財了 作者：山代王 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第三道菜來得比較及時，剛好接上了前一道菜的空檔。
素維楨是惠林頓牛排，隻上了半個。
問了侍應生，得知菜單上這個價格，配的量就是半個，想要整個就要提前說好，而且價格加倍。
想著後麵還有幾道菜，她就算了。
心裏難免嘀咕，吃西餐真的會餓死。
惠林頓牛排在西餐界被捧為具有代表性的一道菜。
製作工藝比較繁瑣，主要食材是菲力牛排。
所謂的菲力，就是牛裏脊肉。
牛排經過醃製烹飪處理之後，包裹上刷了特製醬料，鋪滿火腿片的麵皮，定型之後再裹一層刷過蛋液的麵皮，外麵還要鋪一層網狀的麵皮，表麵再刷一次蛋液，放入烤箱裏烤製30分鍾，就完成了。
盤子裏會鋪一層用紅酒製作的底料，放上切開的牛排，可以從截麵看到裏麵的相對分明的層次，中間的牛肉呈現沒熟透的鮮紅色，外麵是一層黑褐色的固態醬料和一層火腿，麵皮是雙層，外皮十分酥脆。
素維楨切了一塊，沾了底料嚐試吃了一口，牛肉幾乎是生的，肉質細軟，腥味重，口感上比較嫩，能感受到肉的肌理。
對於吃慣煮熟食物的素維楨來說，有點難以接受。
就算牛肉的外麵用了不少食材搭配，豐富了味道的層次，她對這道菜的好感也隻限於外麵那一層脆到掉渣的酥皮。
抬眼去看季子超，他麵前是澳洲牛排。
牛排表麵煎成了褐色，擺盤的時候，已經由廚師分割成條狀，可以清楚地看到裏麵鮮紅的肉質，上麵含著脂肪的肌理，邊上搭配了西藍花、胡蘿卜和洋蔥，外加一勺調味醬汁。
她就眼睜睜地看著季子超麵不改色地，將這種沒熟的牛肉叉起來送進嘴裏，忍不住一咧嘴，心裏發毛。
季子超嚼著牛肉，見素維楨看著他，還奇怪道，“你怎麽不吃啊？”
素維楨皺眉道，“沒熟，吃不慣。”
說著伸手把盤子往前一推，表示拒絕。
季子超笑了一下，沒做什麽表示，隻道。
“西方的烹飪手段比較落後，隻會煎炸煮烤，而且煎炸的時候，也隻會用小火的低溫油，所以廚師在製作菜品的時候沒什麽多餘的選擇。”
“就看對肉類的處理方式，隻會用鹽和胡椒來調味，就能知道他們的飲食文化有多匱乏了。”
“還有就是，在西方流傳下來的傳統裏，吃生食能體現強勢，畢竟是茹毛飲血的野蠻人，進化也不完全。”
素維楨稀奇道，“你跑來吃西餐，我還以為你喜歡西方那一套，現在聽你這說法兒，我到有些改觀了。”
“我們是包容性的民族，好的要學，不好的也要去了解，取其精華去其糟粕，才能長遠發展。”季子超侃侃而談。
“就像現在的新式中餐，不就是在做一些融合加創新的嚐試。”
季子超又切了一塊夾生的牛肉放進嘴裏，說，“把這當作一種嚐試，體驗過了，才能知道適不適合自己。”
素維楨舉起自己的白水杯，勾唇一笑，“你說得有理，敬你。”
季子超從善如流地拿起桌上的水杯，跟素維楨碰了一下，喝了一口，目光落在她的嘴角上，微微一閃。
閑聊道，“這家店做的東西味道挺一般，不過食材的選擇上到沒馬虎，牛肉基本符合菜單標準，你要不換個別的，晚上的時間還很長，多等一道菜沒什麽。”
素維楨單手撐著頭，看著對麵的男人慢條斯理的吃相，說道，“不用了，等他們做好一道菜，我都要餓死了，不想費勁。”
很快第四道菜上來。
侍應生見素維楨這邊的牛排剩下大半，就詢問她這道菜是否還要保留在餐桌上。
素維楨是不會再碰這夾生牛排，於是揮手示意不要了。
侍應生就將盤子撤走，在她的麵前擺上新的菜——法式蝸牛。
“請享受！”侍應生笑著說了一句，走開了。
法國人喜歡吃蝸牛這是不爭的事實，據說一年可以吃掉6萬噸的蝸牛，把野生的蝸牛都吃絕跡了。
為了滿足需求，隻好去外麵進口蝸牛。
自稱挑剔的法國人隻吃三種蝸牛，勃墾地蝸牛、大會蝸牛和小灰蝸牛。
烹製蝸牛的方式也很獨特，叫焗蝸牛。
先將蝸牛浸泡在加了醋和鹽的水裏去髒殺菌，然後直接下水燙熟，放入冷水裏過一下，手工將蝸牛肉取出。
取的時候要旋轉蝸牛殼，保證裏麵的肉能完整取出，再去除掉蝸牛後麵的腸子，保留前端的軟體組織部分。
清洗蝸牛殼，蝸牛肉則用鹽揉搓，去掉上麵的粘液。
接著用洋蔥、大蒜和荷蘭芹菜打碎，加入海鹽，白胡椒和黃油，攪拌均勻，填充到蝸牛殼中，將蝸牛肉塞迴去，繼續填充配料，壓實。
最後放進烤箱裏烤熟，撒上香草葉，就能上桌了。
素維楨的盤子裏一共有六個蝸牛，放在一個特製的盤子裏，盤底有六個凹槽，一個坑放一個蝸牛。
選用了法國的勃墾地蝸牛，個頭是真的大。
這道菜按照正常的法餐程序，應該算一道前菜，不知道為什麽這家餐廳會放在後麵上。
為了方便吃，會給一個夾子和一個小的二齒叉子。
素維楨對蝸牛沒什麽特別的喜好感，反正能吃，就嚐試一下。
直接上手拿起蝸牛，用小叉子將蝸牛肉挑出來吃。
別說，吃起來感覺還行，滑溜溜的，比較嫩，口感q彈。雖然看著配料裏加了很多黃油，但不會很膩，有種奶香味兒。
吃完了蝸牛，發現盤子的凹槽裏有一些湯汁，拿一片法棍麵包的切片，蘸一下這個湯汁再吃，還挺鮮美。
季子超這會兒吃的是香煎小羊排。
用橄欖油加大火煎製，羊排的每根肋骨都被單獨切割出來。
法國人的講究，會把肋骨上的肉剃幹淨，隻留下靠近脊柱那一大塊肉，樣子看著挺像一柄戰斧。
盤子裏一共擺了四個戰斧羊排，疊靠在一起，好朋友一樣，使用了迷迭香和大蒜來去除羊肉的腥膻味，加了一些洋蔥和甜椒的配菜，還不忘放兩片檸檬，讓人自行增味。
不用多說，羊肉也是外熟裏生，看季子超切開羊肉，露出裏麵粉色的肌理，素維楨頓時覺得蝸牛很不錯了。
起碼是做熟的。
素維楨是惠林頓牛排，隻上了半個。
問了侍應生，得知菜單上這個價格，配的量就是半個，想要整個就要提前說好，而且價格加倍。
想著後麵還有幾道菜，她就算了。
心裏難免嘀咕，吃西餐真的會餓死。
惠林頓牛排在西餐界被捧為具有代表性的一道菜。
製作工藝比較繁瑣，主要食材是菲力牛排。
所謂的菲力，就是牛裏脊肉。
牛排經過醃製烹飪處理之後，包裹上刷了特製醬料，鋪滿火腿片的麵皮，定型之後再裹一層刷過蛋液的麵皮，外麵還要鋪一層網狀的麵皮，表麵再刷一次蛋液，放入烤箱裏烤製30分鍾，就完成了。
盤子裏會鋪一層用紅酒製作的底料，放上切開的牛排，可以從截麵看到裏麵的相對分明的層次，中間的牛肉呈現沒熟透的鮮紅色，外麵是一層黑褐色的固態醬料和一層火腿，麵皮是雙層，外皮十分酥脆。
素維楨切了一塊，沾了底料嚐試吃了一口，牛肉幾乎是生的，肉質細軟，腥味重，口感上比較嫩，能感受到肉的肌理。
對於吃慣煮熟食物的素維楨來說，有點難以接受。
就算牛肉的外麵用了不少食材搭配，豐富了味道的層次，她對這道菜的好感也隻限於外麵那一層脆到掉渣的酥皮。
抬眼去看季子超，他麵前是澳洲牛排。
牛排表麵煎成了褐色，擺盤的時候，已經由廚師分割成條狀，可以清楚地看到裏麵鮮紅的肉質，上麵含著脂肪的肌理，邊上搭配了西藍花、胡蘿卜和洋蔥，外加一勺調味醬汁。
她就眼睜睜地看著季子超麵不改色地，將這種沒熟的牛肉叉起來送進嘴裏，忍不住一咧嘴，心裏發毛。
季子超嚼著牛肉，見素維楨看著他，還奇怪道，“你怎麽不吃啊？”
素維楨皺眉道，“沒熟，吃不慣。”
說著伸手把盤子往前一推，表示拒絕。
季子超笑了一下，沒做什麽表示，隻道。
“西方的烹飪手段比較落後，隻會煎炸煮烤，而且煎炸的時候，也隻會用小火的低溫油，所以廚師在製作菜品的時候沒什麽多餘的選擇。”
“就看對肉類的處理方式，隻會用鹽和胡椒來調味，就能知道他們的飲食文化有多匱乏了。”
“還有就是，在西方流傳下來的傳統裏，吃生食能體現強勢，畢竟是茹毛飲血的野蠻人，進化也不完全。”
素維楨稀奇道，“你跑來吃西餐，我還以為你喜歡西方那一套，現在聽你這說法兒，我到有些改觀了。”
“我們是包容性的民族，好的要學，不好的也要去了解，取其精華去其糟粕，才能長遠發展。”季子超侃侃而談。
“就像現在的新式中餐，不就是在做一些融合加創新的嚐試。”
季子超又切了一塊夾生的牛肉放進嘴裏，說，“把這當作一種嚐試，體驗過了，才能知道適不適合自己。”
素維楨舉起自己的白水杯，勾唇一笑，“你說得有理，敬你。”
季子超從善如流地拿起桌上的水杯，跟素維楨碰了一下，喝了一口，目光落在她的嘴角上，微微一閃。
閑聊道，“這家店做的東西味道挺一般，不過食材的選擇上到沒馬虎，牛肉基本符合菜單標準，你要不換個別的，晚上的時間還很長，多等一道菜沒什麽。”
素維楨單手撐著頭，看著對麵的男人慢條斯理的吃相，說道，“不用了，等他們做好一道菜，我都要餓死了，不想費勁。”
很快第四道菜上來。
侍應生見素維楨這邊的牛排剩下大半，就詢問她這道菜是否還要保留在餐桌上。
素維楨是不會再碰這夾生牛排，於是揮手示意不要了。
侍應生就將盤子撤走，在她的麵前擺上新的菜——法式蝸牛。
“請享受！”侍應生笑著說了一句，走開了。
法國人喜歡吃蝸牛這是不爭的事實，據說一年可以吃掉6萬噸的蝸牛，把野生的蝸牛都吃絕跡了。
為了滿足需求，隻好去外麵進口蝸牛。
自稱挑剔的法國人隻吃三種蝸牛，勃墾地蝸牛、大會蝸牛和小灰蝸牛。
烹製蝸牛的方式也很獨特，叫焗蝸牛。
先將蝸牛浸泡在加了醋和鹽的水裏去髒殺菌，然後直接下水燙熟，放入冷水裏過一下，手工將蝸牛肉取出。
取的時候要旋轉蝸牛殼，保證裏麵的肉能完整取出，再去除掉蝸牛後麵的腸子，保留前端的軟體組織部分。
清洗蝸牛殼，蝸牛肉則用鹽揉搓，去掉上麵的粘液。
接著用洋蔥、大蒜和荷蘭芹菜打碎，加入海鹽，白胡椒和黃油，攪拌均勻，填充到蝸牛殼中，將蝸牛肉塞迴去，繼續填充配料，壓實。
最後放進烤箱裏烤熟，撒上香草葉，就能上桌了。
素維楨的盤子裏一共有六個蝸牛，放在一個特製的盤子裏，盤底有六個凹槽，一個坑放一個蝸牛。
選用了法國的勃墾地蝸牛，個頭是真的大。
這道菜按照正常的法餐程序，應該算一道前菜，不知道為什麽這家餐廳會放在後麵上。
為了方便吃，會給一個夾子和一個小的二齒叉子。
素維楨對蝸牛沒什麽特別的喜好感，反正能吃，就嚐試一下。
直接上手拿起蝸牛，用小叉子將蝸牛肉挑出來吃。
別說，吃起來感覺還行，滑溜溜的，比較嫩，口感q彈。雖然看著配料裏加了很多黃油，但不會很膩，有種奶香味兒。
吃完了蝸牛，發現盤子的凹槽裏有一些湯汁，拿一片法棍麵包的切片，蘸一下這個湯汁再吃，還挺鮮美。
季子超這會兒吃的是香煎小羊排。
用橄欖油加大火煎製，羊排的每根肋骨都被單獨切割出來。
法國人的講究，會把肋骨上的肉剃幹淨，隻留下靠近脊柱那一大塊肉，樣子看著挺像一柄戰斧。
盤子裏一共擺了四個戰斧羊排，疊靠在一起，好朋友一樣，使用了迷迭香和大蒜來去除羊肉的腥膻味，加了一些洋蔥和甜椒的配菜，還不忘放兩片檸檬，讓人自行增味。
不用多說，羊肉也是外熟裏生，看季子超切開羊肉，露出裏麵粉色的肌理，素維楨頓時覺得蝸牛很不錯了。
起碼是做熟的。