第62章 茄鯗
四合院之從小時候的何雨柱說起 作者：一個人走過 投票推薦 加入書簽 留言反饋
三位裁判吃過總經理送上來了的何大清做的珍珠翡翠白玉湯，開始了沉思！
手藝確實不錯，就單憑這道湯來說，和國宴大師的水平相當，但也隻是相當，沒有做到拔尖。
這讓齊明義和左一刀沒有想好這局到底打不打分？
每個裁判手裏都有一個優，而且三局廚師比賽隻能出現一次，比如第一局比賽，你出現了一個優，第二局比賽和後麵的第三局比賽，就不能出現優了。
第一局比賽，何大清輸的太徹底了，基本上是被人按在地上碾壓。
可這局不同，何大清做的菜，在國宴大師眼裏中規中矩。
而三局兩勝製，第一局何大清輸的是一敗塗地。
隻是顧及麵子，總經理沒有宣布而已。
這第二句說什麽也得拿下。
可第三局怎麽辦？
所以第二局還得讓這些觀眾都打出優的評判，這樣隻要有一個裁判出現一個優，基本上就贏了。
那樣第三局就是沒有開始比，他們也掌握了主動權，所以現在才沉思起來。
彭大海咳嗽了一聲，把大家的注意力都引到他身上。
隻見他指著何大清的這碗珍珠翡翠白玉湯對觀眾說：“大家請看這碗湯的外形，色澤紅潤，油滑灑亮，勾起人的無限食欲，讓人欲罷不能，當屬滿分。”
又指著這碗湯的食材說：“清新分明，表裏如一，食材最重要的是一個鮮字，而這一點，何大清的這碗湯當之為第一鮮。”
然後坐在那裏沒有看這碗湯，而是感慨道：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”
“當真是好湯！”
他這一說完，觀眾感覺何大清做的這碗珍珠翡翠白玉湯，要是不嚐一下都不好意思說今天這場廚師比試都沒來過一樣。
所有人都爭先恐後的，要求總經理趕緊分餐，他們要嚐嚐被國宴大師這麽吹捧的這道湯到底有什麽特別之處？
等到大家喝過這碗湯之後，確實有其獨到之處。
第一個字就是鮮！
能tm不鮮嗎？
何大清做這道菜的時候，根本就沒放進一點調料，這是為了另辟蹊徑，因為這些觀眾平時全都是大魚大肉慣了，冷不丁吃一次白菜燉豆腐，再加上國宴大師這麽一吹捧。
現在麵前就是一根胡蘿卜，他們都覺得好吃。
這些觀眾吃完之後，還露出一絲遐想的樣子，似乎真的覺得他麵前的白菜燉豆腐好吃。
其實這道菜國宴大師們來做也得體現一個鮮字，完全把這個菜的優點全部集中到這一字上麵。
這些腸肚肥油的資本家們，從來沒有吃過普通人家的飯菜，冷不丁一嚐，感覺還挺下飯。
普通民眾的菜，這些觀眾們吃一口還行，天天大魚大肉的，吃點清淡的，當然是鮮了，如果再給他們幾碗，估計這些觀眾都得吃吐了。
觀眾們齊齊的打出了優。
看的台下的何雨柱一愣一愣的，智商的提升，使的他當然知道這些人在做什麽嗎。
彭大海有點不要逼臉了，這麽明顯的蠱惑行為，居然是一個國宴大師做的，說出去誰信呢？
看來彭大海為了何大清真是做足了功夫。
這個時候，身為裁判人員的彭大海亮出了自己的打分牌子，一個明晃晃的優字，被彭大海高高舉起。
何雨柱看的一愣，他是第一次知道裁判人員還可以打分呀。
這也沒人告訴他呀，他以為這些裁判就是來點評菜的優缺點，而打分的都是這些觀眾。
這迴何雨柱算是徹底的認識了彭大海。
你行，你真行！
第一次看見拿“槍”來指揮比賽的，不光立牌坊，還自己打分。
這等同於作弊呀。
玉成軒總經理，這個時候開始說話了。
“現在廚聖比試大賽的比分是1比1，雙方打平，接下來就是關鍵的決勝局，創新菜比試，讓大家拭目以待！”
何雨柱沒有想到，自己還贏了一局，看來這些人也不好意思把場麵弄得太僵。
畢竟國宴大師的臉皮還是要薄一點的。
這麽看來，第三局創新菜以前準備的菜要變動一下了。
本來要做一道南方比較出名的曆史典故的水晶肴蹄的改編菜。
要想真正的贏下這場比賽，並且揚名，現在隻能出殺手鐧了。
何雨柱自從得了真小小的真家傳承秘籍，天天研習，偶有所得。
茄鯗(xiǎng）。
這道菜是現實中沒有的，而是根據紅樓夢裏麵記載最詳細的一道菜改編而成的。
也就是說，這道菜還沒有麵世，還在小說裏呆著呢。
這道菜也放進後世的譚家菜的菜譜裏。
這道菜的難點就在九蒸九曬。
材料成了這裏的難題，但既然人家都已經自己拿著“槍”下場指揮了，那就得出奇招，出陰招，才能贏得這場比賽。
現在何雨柱可不是以前的何雨柱了。
臨時全能卡已開，現在的何雨柱就是全能，八卦功法可是有內功的，用內家拳的內氣，正好可以曬幹食材。
材料問題已經解決了，接下來就開始做。
至於做法，紅樓夢裏都說了，而配料問題就需要自己弄，已經成為廚神的何雨柱，自然成足在胸。
（把四五月裏的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，隻要淨肉，切成頭發細的絲兒，曬幹了，拿九隻肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬幹。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子裏封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了）
何雨柱挑選兩個茄子，現在可是冬末，玉成軒大酒店能買到茄子，可以想象這裏是多麽奢侈的地方，那個時候可沒有大棚，而是富貴人家的暖棚栽種的這些菜。
放在案板上備用，然後打開蒸屜，直接打開九個蒸屜，敞開著，通上火。
然後一拍案板茄子飛天，直接用斜刀法，去皮，去穰，隨著茄子力盡落入案板。
持文武刀又用直刀法，在案板上劃了幾刀，然後腳一跺，案板上的茄子再次飛入空中。
何雨柱使用飛速亂刀法，仿佛一瞬間使出了好幾百刀，隻見茄子在空中亂舞好一陣，似乎有一個力道，讓它們在空中旋轉，等到力弱的時候，如頭發般大小的茄絲落在了案板上的盤子中。
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手藝確實不錯，就單憑這道湯來說，和國宴大師的水平相當，但也隻是相當，沒有做到拔尖。
這讓齊明義和左一刀沒有想好這局到底打不打分？
每個裁判手裏都有一個優，而且三局廚師比賽隻能出現一次，比如第一局比賽，你出現了一個優，第二局比賽和後麵的第三局比賽，就不能出現優了。
第一局比賽，何大清輸的太徹底了，基本上是被人按在地上碾壓。
可這局不同，何大清做的菜，在國宴大師眼裏中規中矩。
而三局兩勝製，第一局何大清輸的是一敗塗地。
隻是顧及麵子，總經理沒有宣布而已。
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可第三局怎麽辦？
所以第二局還得讓這些觀眾都打出優的評判，這樣隻要有一個裁判出現一個優，基本上就贏了。
那樣第三局就是沒有開始比，他們也掌握了主動權，所以現在才沉思起來。
彭大海咳嗽了一聲，把大家的注意力都引到他身上。
隻見他指著何大清的這碗珍珠翡翠白玉湯對觀眾說：“大家請看這碗湯的外形，色澤紅潤，油滑灑亮，勾起人的無限食欲，讓人欲罷不能，當屬滿分。”
又指著這碗湯的食材說：“清新分明，表裏如一，食材最重要的是一個鮮字，而這一點，何大清的這碗湯當之為第一鮮。”
然後坐在那裏沒有看這碗湯，而是感慨道：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”
“當真是好湯！”
他這一說完，觀眾感覺何大清做的這碗珍珠翡翠白玉湯，要是不嚐一下都不好意思說今天這場廚師比試都沒來過一樣。
所有人都爭先恐後的，要求總經理趕緊分餐，他們要嚐嚐被國宴大師這麽吹捧的這道湯到底有什麽特別之處？
等到大家喝過這碗湯之後，確實有其獨到之處。
第一個字就是鮮！
能tm不鮮嗎？
何大清做這道菜的時候，根本就沒放進一點調料，這是為了另辟蹊徑，因為這些觀眾平時全都是大魚大肉慣了，冷不丁吃一次白菜燉豆腐，再加上國宴大師這麽一吹捧。
現在麵前就是一根胡蘿卜，他們都覺得好吃。
這些觀眾吃完之後，還露出一絲遐想的樣子，似乎真的覺得他麵前的白菜燉豆腐好吃。
其實這道菜國宴大師們來做也得體現一個鮮字，完全把這個菜的優點全部集中到這一字上麵。
這些腸肚肥油的資本家們，從來沒有吃過普通人家的飯菜，冷不丁一嚐，感覺還挺下飯。
普通民眾的菜，這些觀眾們吃一口還行，天天大魚大肉的，吃點清淡的，當然是鮮了，如果再給他們幾碗，估計這些觀眾都得吃吐了。
觀眾們齊齊的打出了優。
看的台下的何雨柱一愣一愣的，智商的提升，使的他當然知道這些人在做什麽嗎。
彭大海有點不要逼臉了，這麽明顯的蠱惑行為，居然是一個國宴大師做的，說出去誰信呢？
看來彭大海為了何大清真是做足了功夫。
這個時候，身為裁判人員的彭大海亮出了自己的打分牌子，一個明晃晃的優字，被彭大海高高舉起。
何雨柱看的一愣，他是第一次知道裁判人員還可以打分呀。
這也沒人告訴他呀，他以為這些裁判就是來點評菜的優缺點，而打分的都是這些觀眾。
這迴何雨柱算是徹底的認識了彭大海。
你行，你真行！
第一次看見拿“槍”來指揮比賽的，不光立牌坊，還自己打分。
這等同於作弊呀。
玉成軒總經理，這個時候開始說話了。
“現在廚聖比試大賽的比分是1比1，雙方打平，接下來就是關鍵的決勝局，創新菜比試，讓大家拭目以待！”
何雨柱沒有想到，自己還贏了一局，看來這些人也不好意思把場麵弄得太僵。
畢竟國宴大師的臉皮還是要薄一點的。
這麽看來，第三局創新菜以前準備的菜要變動一下了。
本來要做一道南方比較出名的曆史典故的水晶肴蹄的改編菜。
要想真正的贏下這場比賽，並且揚名，現在隻能出殺手鐧了。
何雨柱自從得了真小小的真家傳承秘籍，天天研習，偶有所得。
茄鯗(xiǎng）。
這道菜是現實中沒有的，而是根據紅樓夢裏麵記載最詳細的一道菜改編而成的。
也就是說，這道菜還沒有麵世，還在小說裏呆著呢。
這道菜也放進後世的譚家菜的菜譜裏。
這道菜的難點就在九蒸九曬。
材料成了這裏的難題，但既然人家都已經自己拿著“槍”下場指揮了，那就得出奇招，出陰招，才能贏得這場比賽。
現在何雨柱可不是以前的何雨柱了。
臨時全能卡已開，現在的何雨柱就是全能，八卦功法可是有內功的，用內家拳的內氣，正好可以曬幹食材。
材料問題已經解決了，接下來就開始做。
至於做法，紅樓夢裏都說了，而配料問題就需要自己弄，已經成為廚神的何雨柱，自然成足在胸。
（把四五月裏的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，隻要淨肉，切成頭發細的絲兒，曬幹了，拿九隻肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬幹。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子裏封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了）
何雨柱挑選兩個茄子，現在可是冬末，玉成軒大酒店能買到茄子，可以想象這裏是多麽奢侈的地方，那個時候可沒有大棚，而是富貴人家的暖棚栽種的這些菜。
放在案板上備用，然後打開蒸屜，直接打開九個蒸屜，敞開著，通上火。
然後一拍案板茄子飛天，直接用斜刀法，去皮，去穰，隨著茄子力盡落入案板。
持文武刀又用直刀法，在案板上劃了幾刀，然後腳一跺，案板上的茄子再次飛入空中。
何雨柱使用飛速亂刀法，仿佛一瞬間使出了好幾百刀，隻見茄子在空中亂舞好一陣，似乎有一個力道，讓它們在空中旋轉，等到力弱的時候，如頭發般大小的茄絲落在了案板上的盤子中。
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