第60章 珍珠翡翠白玉湯
四合院之從小時候的何雨柱說起 作者：一個人走過 投票推薦 加入書簽 留言反饋
既然，彭大海說話了，而且還是誇讚之話，身為站台的左一刀肯定也要說上兩句。
畢竟他們的關係肯定比素不相識的何雨柱強一些，畢竟一個是同僚，一個是做菜的野廚子。
孰輕孰重都能分的清。
“辣椒青翠欲滴，茄子紫得發亮，韭菜鮮靈靈的，還帶著水珠，各種顏色的青菜擺放在一起，赤橙黃綠，格外悅目。”
何雨柱瞄了一眼，這人說的好像是點綴的配菜吧，好像不是真正的菜，這都拿出來誇。
這可真是不要逼臉！
左一刀嚐過何大清做的菜，實在沒有什麽可誇的，隻能誇誇他的配菜，因為做的菜隻能說中規中矩。
比外麵的大廚強一些，但和他們比，還是有一段距離，不像剛才何雨柱做的油爆雙脆那道菜，讓身為國宴大師的他們都感覺吃驚，似乎隻有他們的師傅才能做出這樣的菜。
其他兩人誇完，第三位輪到了齊明義。
“霜餘蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞。采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添。”他總結了選取用蔬菜不要調味，吃起來也很新鮮。
也算是變相的誇了何大清做的這道菜。
隻是誇的方式很含蓄，因為不敢深誇，不像他師傅彭大海一樣。
接下來就開始分餐，然後發放到觀眾席上。
分餐還是何雨柱那道菜引起的，這讓身為洗碗工的幾個人麵麵相覷？
這麽多觀眾，三道菜做下來，再加上兩個人做菜，那就是六道菜，那得用到多少碗筷？
今天晚上又得加班了。
觀眾們都帶著期待的心情嚐了這道菜。
“嗯？”
所有人齊齊一“嗯”，頓時在大廳裏形成了一道聲音。
都互相瞅了一眼，看來大家都是一樣的想法。
不是一個人“嗯”的。
觀眾們統一亮的分數，是良。
雖然三位國宴大師都誇了一通，可凡事就怕對比，和剛才的油爆雙脆一比，如果不是隻發了兩個牌子，要不是給主辦方麵子，他們都想自己刻一個，平平無奇，亮給他們看。
譚家的官府菜，這些觀眾基本上都在玉成軒大酒店吃過，基本上和平時沒兩樣。
都是一個師傅教出來的徒弟，味道能不一樣嗎？
所以大家吃的時候都以為會更上一層樓，沒想到和以前一樣。
這種期待感和落差感一下子就占滿了心房，不過，作為玉成軒的老顧客，主顧的麵子還是要給一點的。
就當這事沒發生過！
總經理看到第一道菜比試吃完了，也沒有宣布誰勝誰敗，開始宣布第二道菜由三位裁判出題。
題目是，明朝開國皇帝最愛吃的一道菜：珍珠翡翠白玉湯！
民間相傳珍珠翡翠白玉湯是源於明太祖朱元璋，朱元璋少時家貧，從沒吃飽過肚子，常常一整天討不到一口飯吃。有一次，他一連三日沒討到東西，又餓又暈，在街上昏倒了，後為一位路過的老婆婆救起帶迴家，將家裏僅有的一塊豆腐塊和一小撮菠菜，紅根綠葉放在一起，澆上一碗剩米飯一煮，給朱元璋吃了。
朱元璋食後，精神大振，問老婆婆剛才吃的是什麽，那老婆婆苦中求樂，開玩笑說那叫“珍珠翡翠白玉湯”。
這道菜基本上聽過典故的都明白，那就是很普通的一道白菜燉豆腐，其實還有另一個版本說當時的老人用的白菜還是爛白菜，豆腐都餿了。
做出的菜居然能讓餓了好幾天的朱元璋，吃出了天下間第一美味的菜肴。
這就是這道珍珠翡翠白玉湯的奇妙之處。
而且這道菜還很難做，這就屬於現在的普通人的一道菜，觀眾席上的人基本上都沒吃過這道菜。
因為個個都不是差錢的主，他們倒挺期待這兩位廚師會做出怎樣的珍珠翡翠白玉湯。
何大清先選出食材，把菜葉洗淨，豆腐開始切塊，然後起鍋燒油，準備開始做菜。
何雨柱這邊，把食材選好之後，直接放在案板上。
青菜也沒有洗，豆腐也沒有切！
而是一拍案板，所有東西全部飛起。
腳踢灶台開關，腳尖提起一桶油倒入鍋中。
一字馬立在當場，立馬讓那些觀眾都叫出好來。
彭大海看到這種情況，搖了搖頭，這就是雜耍呀，又是這一套功夫菜，心裏暗想：這次你可就沒這麽好運了，因為何大清提前知道題已經在軋鋼廠的廚房練習了很久，做出的菜基本上和彭大海的水準差不多了。
何雨柱手提文武刀，在灶台邊轉圈，利用慣性使自己飛起來。
（個人覺得轉圈不會使自己飛起來，隻會使自己暈倒）
騰空的一刹那，開始橫轉身體對準食材，使用劈空刀法，淩空虛切。
如果有食材要落下，文武刀一橫，一顛，便食材保持空中在停留，控出水分。
一刻鍾之後，這些食材才落入案板上的盤子裏。
何雨柱，左手顛鍋，右手持刀，腳踢案板，食材落鍋。
橫點兩下，豎點兩下，入兩勺水。
在旋轉360鍋底，蓋鍋！
在等待的時間裏，何雨柱終於不再亂飛了。
仔細挑選適量的鹽、辣椒、胡椒、香油、蔥、薑、蒜、醋、薑粉、海米、醬油、麻油等，放入碗裏攪拌！
同時還拿出玉成軒大酒店事先準備好的高湯，隨著開鍋之後，把這些調料還有高湯全部放進去。
何雨柱直接轉動手中的勺子旋轉360度，不停的轉圈，利用手腕的力量，使得勺子在湯裏如同空中一樣轉圈兒。
很快就把鍋裏的豆腐打碎，青菜打折，形成半爛不爛的樣子。
在此過程中，何雨柱的臉色開始從傷心到離別，從痛苦到掙紮，從絕望到希望，再到最後的看見曙光。
然後就左手持鍋，右手持盆，左手一旋轉，食材全部飛入盆內。
珍珠翡翠白玉湯做好了！
至於為何不清洗食材？
因為接地氣！
如果想要做成純正的珍珠翡翠白玉湯，就要不洗菜，這個味道才是真正的明朝的味道。
那個時候，身為乞丐的朱元璋，沒有發跡之前想吃一碗飽飯太難了，所以一般第二個版本是比較靠譜的，白菜是爛白菜，豆腐肯定是放餿了。
就是在這樣的情況下，餓了好幾天的朱元璋吃起了這碗珍珠翡翠白玉湯。
何大清那邊正等著鍋開呢，他對這局是相當自信，看到何雨柱做好盛出來的時候根本不著急。
珍珠翡翠白玉湯講究的是經驗，火侯，還有調料的搭配，根本不是著急就能完成的事情。
畢竟他們的關係肯定比素不相識的何雨柱強一些，畢竟一個是同僚，一個是做菜的野廚子。
孰輕孰重都能分的清。
“辣椒青翠欲滴，茄子紫得發亮，韭菜鮮靈靈的，還帶著水珠，各種顏色的青菜擺放在一起，赤橙黃綠，格外悅目。”
何雨柱瞄了一眼，這人說的好像是點綴的配菜吧，好像不是真正的菜，這都拿出來誇。
這可真是不要逼臉！
左一刀嚐過何大清做的菜，實在沒有什麽可誇的，隻能誇誇他的配菜，因為做的菜隻能說中規中矩。
比外麵的大廚強一些，但和他們比，還是有一段距離，不像剛才何雨柱做的油爆雙脆那道菜，讓身為國宴大師的他們都感覺吃驚，似乎隻有他們的師傅才能做出這樣的菜。
其他兩人誇完，第三位輪到了齊明義。
“霜餘蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞。采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添。”他總結了選取用蔬菜不要調味，吃起來也很新鮮。
也算是變相的誇了何大清做的這道菜。
隻是誇的方式很含蓄，因為不敢深誇，不像他師傅彭大海一樣。
接下來就開始分餐，然後發放到觀眾席上。
分餐還是何雨柱那道菜引起的，這讓身為洗碗工的幾個人麵麵相覷？
這麽多觀眾，三道菜做下來，再加上兩個人做菜，那就是六道菜，那得用到多少碗筷？
今天晚上又得加班了。
觀眾們都帶著期待的心情嚐了這道菜。
“嗯？”
所有人齊齊一“嗯”，頓時在大廳裏形成了一道聲音。
都互相瞅了一眼，看來大家都是一樣的想法。
不是一個人“嗯”的。
觀眾們統一亮的分數，是良。
雖然三位國宴大師都誇了一通，可凡事就怕對比，和剛才的油爆雙脆一比，如果不是隻發了兩個牌子，要不是給主辦方麵子，他們都想自己刻一個，平平無奇，亮給他們看。
譚家的官府菜，這些觀眾基本上都在玉成軒大酒店吃過，基本上和平時沒兩樣。
都是一個師傅教出來的徒弟，味道能不一樣嗎？
所以大家吃的時候都以為會更上一層樓，沒想到和以前一樣。
這種期待感和落差感一下子就占滿了心房，不過，作為玉成軒的老顧客，主顧的麵子還是要給一點的。
就當這事沒發生過！
總經理看到第一道菜比試吃完了，也沒有宣布誰勝誰敗，開始宣布第二道菜由三位裁判出題。
題目是，明朝開國皇帝最愛吃的一道菜：珍珠翡翠白玉湯！
民間相傳珍珠翡翠白玉湯是源於明太祖朱元璋，朱元璋少時家貧，從沒吃飽過肚子，常常一整天討不到一口飯吃。有一次，他一連三日沒討到東西，又餓又暈，在街上昏倒了，後為一位路過的老婆婆救起帶迴家，將家裏僅有的一塊豆腐塊和一小撮菠菜，紅根綠葉放在一起，澆上一碗剩米飯一煮，給朱元璋吃了。
朱元璋食後，精神大振，問老婆婆剛才吃的是什麽，那老婆婆苦中求樂，開玩笑說那叫“珍珠翡翠白玉湯”。
這道菜基本上聽過典故的都明白，那就是很普通的一道白菜燉豆腐，其實還有另一個版本說當時的老人用的白菜還是爛白菜，豆腐都餿了。
做出的菜居然能讓餓了好幾天的朱元璋，吃出了天下間第一美味的菜肴。
這就是這道珍珠翡翠白玉湯的奇妙之處。
而且這道菜還很難做，這就屬於現在的普通人的一道菜，觀眾席上的人基本上都沒吃過這道菜。
因為個個都不是差錢的主，他們倒挺期待這兩位廚師會做出怎樣的珍珠翡翠白玉湯。
何大清先選出食材，把菜葉洗淨，豆腐開始切塊，然後起鍋燒油，準備開始做菜。
何雨柱這邊，把食材選好之後，直接放在案板上。
青菜也沒有洗，豆腐也沒有切！
而是一拍案板，所有東西全部飛起。
腳踢灶台開關，腳尖提起一桶油倒入鍋中。
一字馬立在當場，立馬讓那些觀眾都叫出好來。
彭大海看到這種情況，搖了搖頭，這就是雜耍呀，又是這一套功夫菜，心裏暗想：這次你可就沒這麽好運了，因為何大清提前知道題已經在軋鋼廠的廚房練習了很久，做出的菜基本上和彭大海的水準差不多了。
何雨柱手提文武刀，在灶台邊轉圈，利用慣性使自己飛起來。
（個人覺得轉圈不會使自己飛起來，隻會使自己暈倒）
騰空的一刹那，開始橫轉身體對準食材，使用劈空刀法，淩空虛切。
如果有食材要落下，文武刀一橫，一顛，便食材保持空中在停留，控出水分。
一刻鍾之後，這些食材才落入案板上的盤子裏。
何雨柱，左手顛鍋，右手持刀，腳踢案板，食材落鍋。
橫點兩下，豎點兩下，入兩勺水。
在旋轉360鍋底，蓋鍋！
在等待的時間裏，何雨柱終於不再亂飛了。
仔細挑選適量的鹽、辣椒、胡椒、香油、蔥、薑、蒜、醋、薑粉、海米、醬油、麻油等，放入碗裏攪拌！
同時還拿出玉成軒大酒店事先準備好的高湯，隨著開鍋之後，把這些調料還有高湯全部放進去。
何雨柱直接轉動手中的勺子旋轉360度，不停的轉圈，利用手腕的力量，使得勺子在湯裏如同空中一樣轉圈兒。
很快就把鍋裏的豆腐打碎，青菜打折，形成半爛不爛的樣子。
在此過程中，何雨柱的臉色開始從傷心到離別，從痛苦到掙紮，從絕望到希望，再到最後的看見曙光。
然後就左手持鍋，右手持盆，左手一旋轉，食材全部飛入盆內。
珍珠翡翠白玉湯做好了！
至於為何不清洗食材？
因為接地氣！
如果想要做成純正的珍珠翡翠白玉湯，就要不洗菜，這個味道才是真正的明朝的味道。
那個時候，身為乞丐的朱元璋，沒有發跡之前想吃一碗飽飯太難了，所以一般第二個版本是比較靠譜的，白菜是爛白菜，豆腐肯定是放餿了。
就是在這樣的情況下，餓了好幾天的朱元璋吃起了這碗珍珠翡翠白玉湯。
何大清那邊正等著鍋開呢，他對這局是相當自信，看到何雨柱做好盛出來的時候根本不著急。
珍珠翡翠白玉湯講究的是經驗，火侯，還有調料的搭配，根本不是著急就能完成的事情。