第3章 軋鋼廠
四合院之從51年開始 作者：虹貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
等眾人散去後，何大清來到後廚躺在他的專用躺椅上麵，一個十七八歲的小姑娘很有眼力見的給何大清沏了一大杯茶端到何大清麵前，看到是幫廚小王後，何大清麵無表情的點了點頭，算是表示感謝了。
現如今三食堂後廚的人不是電視劇裏麵的那批人，畢竟現在還是50年代，馬華現在估計還是個小屁孩，劉嵐可能再過幾年會過來，但這和何大清沒什麽關係，最多就是等對方來了，照顧一下，畢竟劉嵐的為人還是不錯的，就是嘴有點碎。
10點鍾，隻見一個年輕人急匆匆的走進三食堂，食堂忙碌的人都認識這人，也沒攔著，對方自顧自的來到後廚，看到何大清躺在躺椅上，眼神一亮。
“何師傅。”
聽到有人叫自己，何大清這才抬起頭，看到是婁半城的秘書，站起來朝對方走了過去。
“程秘書找我有事嗎。”
看到是婁半城的秘書過來，何大清心裏大致清楚對方應該是婁半城派出來的，估計是中午有招待。
果然和何大清想的一樣，程秘書把婁半城的囑托和何大清轉達了一下，等何大清點頭後才滿意的走出廚房。
等人走後，何大清這才看向正在一旁忙活的小王。
“小王，你找下主任，說中午有小灶，讓他給你批條拿菜，需要什麽東西我寫給你。”
何大清說道走到一旁的櫃子旁拿出紙和筆，寫上中午做飯需要用的菜和其他用料，然後遞給小王，對方接過紙條後很自覺地走出後廚去找食堂主任。
婁半城中午宴請的人是河北鋼材廠過來的客戶 ，所以婁半城特意讓自己秘書告訴何大清做幾道經典的魯菜。
何大清在廚藝界混了這麽多年了，魯菜是他的看家本領，當然其他菜係他也會一些，但不多，像川菜他隻會幾道，還有淮揚菜和徽菜會的稍微多點，至於南方那邊的粵菜和閩菜，何大清就不會了，四九城倒也有這種飯店，隻是沒有川菜和魯菜在四九城受歡迎。
何大清來軋鋼廠三食堂也有幾年了，三食堂的人也來來迴迴換了不少，剛才的小王就是去年剛來的軋鋼廠，老家是昌平縣的，何大清沒記錯的話，接下來將要嫁入四合院的秦淮茹也是昌平人。
這地方離四九城不算太遠，但也絕對說不上近，按照現在四九城的大小，昌平到城區騎車最少也需要幾個小時，這要是走路更遠了。
“何師傅，東西帶迴來了。”
等了大概十多分鍾，小王就拎著一堆東西走了進來，這些都是何大清剛才讓她去找食堂主任要的，接下來炒菜將會用得到。
看到東西到了，何大清點了點頭。
“你先把菜洗了，小李，你處理下鴨子，小周，你把魚處理了.....”
何大清吩咐食堂的幫廚把食材處理下，身為大師傅，何大清從來不會做這些雜務事，都是交給下麵的人處理。
食堂的人聽到何師傅的話，剛才被他點名的幾人紛紛走了出來，上前拿好東西就走到水池邊開始處理食材。
自從小王來到三食堂後，何大清一般都會讓她幫自己打下手，剛開始食堂的人都以為何師傅打算收這個新來的小姑娘做徒弟，沒想到何大清壓根就沒這想法，他隻是看到小姑娘做事利落才會讓她幫自己打打下手。
不過何大清也不會白讓人家忙活，一般有小灶的時候都自己都會單獨分一些菜出來給對方，也算是對方的辛苦費，這可把食堂的人羨慕壞了。
剛開始一些人也會自告奮勇的想來給何大清幫忙，甚至有幾個小夥子想要拜何大清為師，不過何大清的脾氣怎麽可能會收他們為徒，何大清在這方麵從不會和別人嬉皮笑臉，他壓根就沒有收徒的想法，就連自己兒子傻柱都是拜別人為師。
一是他覺得收徒麻煩，這年頭收徒可不是一件小事，看三年，學三年，做三年，要出師最起碼需要九年時間，這頭3年沒工資，後麵幾年工資還要拿出一大半貢獻給師傅，何大清當初就是這麽走過來的，不過他也沒真的走9年，畢竟他還沒出師的時候飯店就倒閉了。
也就是自己和傻柱的師父是把兄弟，要不然傻柱拜師這兩年別說上灶了，連菜刀都沒機會摸到，在後廚要麽削土豆皮，要麽就是打雜。
二是自己有兒子，也不需要徒弟孝敬自己或者給自己養老，剛開始何大清並沒有想過以後自己會丟下兩個孩子跟著白寡婦去保城，在他看來就算自己再婚也是在四九城，傻柱照樣的給自己養老，這是天經地義的事。
至於後來何大清為什麽會改變想法，這就不清楚了，至少現在的何大清並不清楚為什麽會改變想法，可能是白寡婦真的好看到讓何大清心甘情願放棄四九城這邊的家吧。
現在的何大清也不會安排傻柱再來軋鋼廠，在現在的何大清看來，傻柱來到軋鋼廠上班，就是他悲哀一生的開始。
等眾人處理好食材後，小王很自覺地拿起案板上的菜刀開始切菜，何大清並沒有表現出不悅的神色，這些是他點頭同意小王這樣做的。
中午何大清打算做一道醬汁鴨子、一道糖醋鯉魚、一道燒羊肉，剩下的菜全都是素菜，珊硼白菜，炒三冬、蜜汁山藥，剩下的就是幾道涼菜了，其中有幾道菜是婁半城親自點名要的，剩下的是婁半城是讓何大清自己掂量著做決定的。
這些菜的做法比較簡單，至於九轉大腸，蔥燒海參那些，不是何大清不願意做，一是沒有材料，二是做法太過於複雜，就拿九轉大腸來說，那大腸你不洗個把小時，味道都洗不幹淨，很影響客人的口感。
何大清看到鴨子處理好了，起身走到案板前，拿起桌上早已準備好的菜刀，麻利的用刀由脖頸至尾部從脊背中間劈開，剁去鴨嘴、鴨掌，放沸水內。
隨後吩咐早已等待在一旁的老錢。
“用微火煮到5成熟，撈出來放涼水裏麵洗淨，然後摘去毛根，抽去鴨舌、脖筋，割去肛門和鴨臊，剁下鴨脖，剔出鴨骨，記得千萬不可弄破鴨皮。”
老錢雖然手藝不是很好，但做這些事何大清還是放心的，而且老錢配合他已經不是一次兩次了，自從自己來軋鋼廠時對方已經在其他食堂掌勺了，也算是老師傅了，廚師這一行業講究一個達者為師，你廚藝不如我就要聽我的話。
吩咐完老錢，何大清又開始處理羊肉，剩下的魚還有其他幾道素菜都比較簡單，至於剩下的涼菜，那些都不需要何大清忙活，後廚其他的人會準備好。
等處理好全部的食材，何大清看了看牆上的鍾表，已經十一點鍾了，他也不敢休息，剛才程秘書來時說過客人大概11點半左右就會過來，這會做菜正好可以在11點半出鍋。
等11點半後，全部菜出鍋，由專門負責上菜的人端出後廚，何大清這才鬆了一口氣，端起大茶杯喝了一大口水，這才緩了一口氣。
雖然這幾道菜不算什麽，但時間有些緊，很多食材還需要自己處理，加起來工作並不輕鬆，以前在飯店每天雖然炒的菜很多，但食材什麽都是後廚的學徒處理好了，自己隻需要負責炒菜，和工廠後廚不一樣，這些幫廚隻能簡單的處理下食材，後續還要自己親自上手。
放下水杯，何大清看著旁邊自己截留下來的飯菜，他並沒有打算中午就吃了，放在以前何大清早就開始動筷了。
何大清拿起筷子分出一部分，這些是留給剛才幫忙的人，剩下的他打算帶迴去晚上給傻柱還有雨水加餐。
今天做的菜算是多的了，剛建國那會何大清倒是會經常做小灶，不過他這人有點臭毛病，就是每次忙活完就喜歡喝點小酒，自然也剩不下什麽飯菜，偶爾會想起來帶一些迴去給兩個孩子。
看到小王迴來了，何大清招唿幾人過來吃飯。
“你們幾個人把這些菜分一下，今天辛苦大家了。”
聽到何大清的話，眾人有些受寵若驚，以前何師傅可不會這麽好心把飯菜分給他們，最多就是他沒吃飯才會給自己這些人，今個這是怎麽了。
不過大家可不會管這麽多，有吃的就行了，別等會何師傅再後悔了，到時候自己這些人哭都沒地方哭去，頓時高高興興的上前把飯菜分了一下。
小王這時抱著自己的飯盒小心翼翼的走到何大清麵前。
“何師傅，我看您還沒吃，要不您把我的吃了算了。”
小王還以為何大清把菜全部發給大家分了，這一年以來雖然何大清沒教過她什麽東西，但小王很感激何大清，畢竟沒有何大清，自己就要和前麵那些大媽們一樣每天什麽都做。
聽到小王的話，何大清抬頭的看著對方，頓時明白了對方的好意，笑了笑說道：
“不用，你吃吧，我自己留有，行了，快去吃飯吧，等會就要上人了，該沒時間吃飯了。”
聽到何師傅自己留有，小王這才點了點頭，隨即走到一旁開始吃飯。
今天是個特例，有小灶，三食堂雖然主要負責廠裏麵的接待，但也要負責一部分工人的用餐，不過人並不會很多，隻有幾百人左右，要不然後廚的這些人等會都要去前麵給工人打飯，等輪到食堂工作人員吃飯已經到1點左右了。
現如今三食堂後廚的人不是電視劇裏麵的那批人，畢竟現在還是50年代，馬華現在估計還是個小屁孩，劉嵐可能再過幾年會過來，但這和何大清沒什麽關係，最多就是等對方來了，照顧一下，畢竟劉嵐的為人還是不錯的，就是嘴有點碎。
10點鍾，隻見一個年輕人急匆匆的走進三食堂，食堂忙碌的人都認識這人，也沒攔著，對方自顧自的來到後廚，看到何大清躺在躺椅上，眼神一亮。
“何師傅。”
聽到有人叫自己，何大清這才抬起頭，看到是婁半城的秘書，站起來朝對方走了過去。
“程秘書找我有事嗎。”
看到是婁半城的秘書過來，何大清心裏大致清楚對方應該是婁半城派出來的，估計是中午有招待。
果然和何大清想的一樣，程秘書把婁半城的囑托和何大清轉達了一下，等何大清點頭後才滿意的走出廚房。
等人走後，何大清這才看向正在一旁忙活的小王。
“小王，你找下主任，說中午有小灶，讓他給你批條拿菜，需要什麽東西我寫給你。”
何大清說道走到一旁的櫃子旁拿出紙和筆，寫上中午做飯需要用的菜和其他用料，然後遞給小王，對方接過紙條後很自覺地走出後廚去找食堂主任。
婁半城中午宴請的人是河北鋼材廠過來的客戶 ，所以婁半城特意讓自己秘書告訴何大清做幾道經典的魯菜。
何大清在廚藝界混了這麽多年了，魯菜是他的看家本領，當然其他菜係他也會一些，但不多，像川菜他隻會幾道，還有淮揚菜和徽菜會的稍微多點，至於南方那邊的粵菜和閩菜，何大清就不會了，四九城倒也有這種飯店，隻是沒有川菜和魯菜在四九城受歡迎。
何大清來軋鋼廠三食堂也有幾年了，三食堂的人也來來迴迴換了不少，剛才的小王就是去年剛來的軋鋼廠，老家是昌平縣的，何大清沒記錯的話，接下來將要嫁入四合院的秦淮茹也是昌平人。
這地方離四九城不算太遠，但也絕對說不上近，按照現在四九城的大小，昌平到城區騎車最少也需要幾個小時，這要是走路更遠了。
“何師傅，東西帶迴來了。”
等了大概十多分鍾，小王就拎著一堆東西走了進來，這些都是何大清剛才讓她去找食堂主任要的，接下來炒菜將會用得到。
看到東西到了，何大清點了點頭。
“你先把菜洗了，小李，你處理下鴨子，小周，你把魚處理了.....”
何大清吩咐食堂的幫廚把食材處理下，身為大師傅，何大清從來不會做這些雜務事，都是交給下麵的人處理。
食堂的人聽到何師傅的話，剛才被他點名的幾人紛紛走了出來，上前拿好東西就走到水池邊開始處理食材。
自從小王來到三食堂後，何大清一般都會讓她幫自己打下手，剛開始食堂的人都以為何師傅打算收這個新來的小姑娘做徒弟，沒想到何大清壓根就沒這想法，他隻是看到小姑娘做事利落才會讓她幫自己打打下手。
不過何大清也不會白讓人家忙活，一般有小灶的時候都自己都會單獨分一些菜出來給對方，也算是對方的辛苦費，這可把食堂的人羨慕壞了。
剛開始一些人也會自告奮勇的想來給何大清幫忙，甚至有幾個小夥子想要拜何大清為師，不過何大清的脾氣怎麽可能會收他們為徒，何大清在這方麵從不會和別人嬉皮笑臉，他壓根就沒有收徒的想法，就連自己兒子傻柱都是拜別人為師。
一是他覺得收徒麻煩，這年頭收徒可不是一件小事，看三年，學三年，做三年，要出師最起碼需要九年時間，這頭3年沒工資，後麵幾年工資還要拿出一大半貢獻給師傅，何大清當初就是這麽走過來的，不過他也沒真的走9年，畢竟他還沒出師的時候飯店就倒閉了。
也就是自己和傻柱的師父是把兄弟，要不然傻柱拜師這兩年別說上灶了，連菜刀都沒機會摸到，在後廚要麽削土豆皮，要麽就是打雜。
二是自己有兒子，也不需要徒弟孝敬自己或者給自己養老，剛開始何大清並沒有想過以後自己會丟下兩個孩子跟著白寡婦去保城，在他看來就算自己再婚也是在四九城，傻柱照樣的給自己養老，這是天經地義的事。
至於後來何大清為什麽會改變想法，這就不清楚了，至少現在的何大清並不清楚為什麽會改變想法，可能是白寡婦真的好看到讓何大清心甘情願放棄四九城這邊的家吧。
現在的何大清也不會安排傻柱再來軋鋼廠，在現在的何大清看來，傻柱來到軋鋼廠上班，就是他悲哀一生的開始。
等眾人處理好食材後，小王很自覺地拿起案板上的菜刀開始切菜，何大清並沒有表現出不悅的神色，這些是他點頭同意小王這樣做的。
中午何大清打算做一道醬汁鴨子、一道糖醋鯉魚、一道燒羊肉，剩下的菜全都是素菜，珊硼白菜，炒三冬、蜜汁山藥，剩下的就是幾道涼菜了，其中有幾道菜是婁半城親自點名要的，剩下的是婁半城是讓何大清自己掂量著做決定的。
這些菜的做法比較簡單，至於九轉大腸，蔥燒海參那些，不是何大清不願意做，一是沒有材料，二是做法太過於複雜，就拿九轉大腸來說，那大腸你不洗個把小時，味道都洗不幹淨，很影響客人的口感。
何大清看到鴨子處理好了，起身走到案板前，拿起桌上早已準備好的菜刀，麻利的用刀由脖頸至尾部從脊背中間劈開，剁去鴨嘴、鴨掌，放沸水內。
隨後吩咐早已等待在一旁的老錢。
“用微火煮到5成熟，撈出來放涼水裏麵洗淨，然後摘去毛根，抽去鴨舌、脖筋，割去肛門和鴨臊，剁下鴨脖，剔出鴨骨，記得千萬不可弄破鴨皮。”
老錢雖然手藝不是很好，但做這些事何大清還是放心的，而且老錢配合他已經不是一次兩次了，自從自己來軋鋼廠時對方已經在其他食堂掌勺了，也算是老師傅了，廚師這一行業講究一個達者為師，你廚藝不如我就要聽我的話。
吩咐完老錢，何大清又開始處理羊肉，剩下的魚還有其他幾道素菜都比較簡單，至於剩下的涼菜，那些都不需要何大清忙活，後廚其他的人會準備好。
等處理好全部的食材，何大清看了看牆上的鍾表，已經十一點鍾了，他也不敢休息，剛才程秘書來時說過客人大概11點半左右就會過來，這會做菜正好可以在11點半出鍋。
等11點半後，全部菜出鍋，由專門負責上菜的人端出後廚，何大清這才鬆了一口氣，端起大茶杯喝了一大口水，這才緩了一口氣。
雖然這幾道菜不算什麽，但時間有些緊，很多食材還需要自己處理，加起來工作並不輕鬆，以前在飯店每天雖然炒的菜很多，但食材什麽都是後廚的學徒處理好了，自己隻需要負責炒菜，和工廠後廚不一樣，這些幫廚隻能簡單的處理下食材，後續還要自己親自上手。
放下水杯，何大清看著旁邊自己截留下來的飯菜，他並沒有打算中午就吃了，放在以前何大清早就開始動筷了。
何大清拿起筷子分出一部分，這些是留給剛才幫忙的人，剩下的他打算帶迴去晚上給傻柱還有雨水加餐。
今天做的菜算是多的了，剛建國那會何大清倒是會經常做小灶，不過他這人有點臭毛病，就是每次忙活完就喜歡喝點小酒，自然也剩不下什麽飯菜，偶爾會想起來帶一些迴去給兩個孩子。
看到小王迴來了，何大清招唿幾人過來吃飯。
“你們幾個人把這些菜分一下，今天辛苦大家了。”
聽到何大清的話，眾人有些受寵若驚，以前何師傅可不會這麽好心把飯菜分給他們，最多就是他沒吃飯才會給自己這些人，今個這是怎麽了。
不過大家可不會管這麽多，有吃的就行了，別等會何師傅再後悔了，到時候自己這些人哭都沒地方哭去，頓時高高興興的上前把飯菜分了一下。
小王這時抱著自己的飯盒小心翼翼的走到何大清麵前。
“何師傅，我看您還沒吃，要不您把我的吃了算了。”
小王還以為何大清把菜全部發給大家分了，這一年以來雖然何大清沒教過她什麽東西，但小王很感激何大清，畢竟沒有何大清，自己就要和前麵那些大媽們一樣每天什麽都做。
聽到小王的話，何大清抬頭的看著對方，頓時明白了對方的好意，笑了笑說道：
“不用，你吃吧，我自己留有，行了，快去吃飯吧，等會就要上人了，該沒時間吃飯了。”
聽到何師傅自己留有，小王這才點了點頭，隨即走到一旁開始吃飯。
今天是個特例，有小灶，三食堂雖然主要負責廠裏麵的接待，但也要負責一部分工人的用餐，不過人並不會很多，隻有幾百人左右，要不然後廚的這些人等會都要去前麵給工人打飯，等輪到食堂工作人員吃飯已經到1點左右了。