第100章 龍躉魚
在年代文裏，趕海搞科普 作者：椰殼裏睡覺 投票推薦 加入書簽 留言反饋
曬種後的第三天就要開始選種了，選種主要是選取優質的種子，剔除劣質種子，這樣在播種後才能使秧苗生長健壯、整齊。
這個時候用的方法還是最原始的清水選種，先將種子浸泡在水中，待種子吸飽水後就會下沉，而空殼種則會上浮，這樣就可以有效的選取顆粒飽滿的優質種子，提高發芽率。
接著就是浸種了，把種子浸泡在溫水中，一般浸種時間在24-48小時，而如果浸種時間超過48小時則不利發芽。具體時間由品種、水溫為準，一般以種子出現露白為標準。
然後就是催芽，催芽采用雙層的麻袋，麻袋要經過沸水煮過再暴曬，這一步是為了消毒滅菌，確保催芽時的安全。
在屋內的地麵墊一層幹淨的稻草，將浸濕後的麻袋鋪在上麵，再把種子均勻的撒在上麵，用另一個麻袋覆蓋好。
還要在屋內燒幾個炭火盆，讓溫度保持在35c-38c之間，高溫時要翻中散熱，而溫度低溫就要想辦法提高溫度。
等一到兩天的時間，種子露白破胸，就算催芽就成功了，可以進行播種了。
接著就是全村男女老少齊上陣，隻要能動的都得出動，要開始插秧了，這個時候是最關鍵的時候，找什麽借口請假都不好使。
等秧苗在抽高，長出第一節稻莖的時候稱為分蘖期，這時候就要需要施肥了，施肥的好壞和數量直接的影響到稻苗之後的成長是否健壯，和日後結穗米質的飽滿和數量。
中國是世界上水稻栽培曆史最悠久的國家，據浙江餘姚河姆渡發掘考證，早在六七千年以前這裏就已種植水稻。
在6000年前，河姆渡人馴化水稻，在植物與土地的單純關係中加入人類的因素。
2000年前，水稻東傳日本。
後來，水稻向西傳入伊朗、希臘、非洲，然後進入西班牙，再傳到意大利、法國、德國、英國。
新大陸被發現後，水稻才進入美洲。
忙忙碌碌十多天，水稻終於種完了。除了第一天曬種，她借著教孩子們捕鳥這個機會歇了一天，後麵的時間章斯爾愣是找不到一次偷懶的機會，隻能老老實實的下地幹農活。
隻短短幾天的時間，她之前吃了那麽多好東西好不容易才養出來的那點兒肉，又迅速的消瘦下去，把宋麗靜看得心疼得不行，開始跟著姚金芍學做飯，變著花樣的給章斯爾做點心，讓她上工帶著吃。
以至於章斯爾除了剛開始那幾天瘦的快，後麵不止沒有繼續瘦下去，甚至能隱隱的感覺她更結實了。這把這段時間吃不好，也休息不好，累得黑幹癟的知青們看得羨慕的不行，不知道她哪來的每天那麽多的東西可以吃。不過也沒人會去細究，因為他們的小黃魚幹工坊已經有眉目了，如果能做起來，他們還得感謝章斯爾給出的主意，所以沒人會想去觸她黴頭。
值得開心的是出海的兩表兄弟終於迴來了，他們不止帶迴來承諾新知青們的一條大魚，這魚還是一條巨型龍躉，足足有180斤。剛好水稻種完了可以嗨一把犒勞犒勞自己，明天還要接著種玉米，同時還要收油菜花，想想就累人得很。
龍躉魚有多好吃呢？這麽表述吧，石斑魚有多好吃，龍躉魚就有多好吃，甚至更好吃。因為龍躉魚是鱸形目石斑魚科石斑魚屬魚類，又名鞍帶石斑魚、龍膽石斑魚。
龍躉魚的肉質鮮美，營養豐富，味道好於一般石斑魚，是海洋中的一種名貴珍饈，能做多種的海鮮佳肴，在醫學價值方麵，它可以治療高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病。
因此，即使龍躉魚的貨源稀少、售價昂貴，在21世紀的廣州市場，每公斤批發價高達190元左右，酒家食肆更賣到200多元，但仍受人們青睞。
“章知青，章知青，你在家嗎？我們現在要過去黃姐家了，你跟我們一起走嗎？”
“一起，等我下。”
章斯爾幹了一天的活迴來，剛在空間裏洗了個澡出來就聽到蔣依依在家門口敲門喊她，連忙拿塊毛巾把她那比男孩子還要短的刺茬子頭擦幹。
放下毛巾，章斯爾拿個籃子裝了幾個紅薯就帶著狐狸跟著蔣依依去蹭魚吃了。
在桐灣村裏，你可以蹭“菜”，但不能蹭飯！
蹭“菜”的時候，飯必須得自己帶，因為糧食大家都缺。
但“菜”可以海裏抓，海灘挖，隻要願意動彈，就不會沒“菜”吃。
他們今天約在黃寡婦家吃飯，這是莊晴雅、衛勝男和蔣依依三個女知青商量出來的結果。
因為黃寡婦嫁的男人條件不錯，家裏的石頭厝很大，廚藝也過得去，有這個條件可以接待他們。
而且她家裏的公婆都不在了，男人也留在了大海，而且也沒給她留下一兒或一女，可以說，全家就剩下她一個人，所以黃寡婦也是希望知青們能去她家熱鬧熱鬧給清冷的家增加點人氣。
雙方一拍即合，章斯爾她們四個女知青就一起湊了2塊錢請黃寡婦幫她們操持這頓聚餐，這2塊錢主要是調料和配料的錢。至於表兄弟，他們已經出魚了，就不能再讓人家出錢了不是？
說起來，黃寡婦也是桐灣村的一個傳奇人物，她是唯一一個男人死後，沒有兒女還能保住石頭厝，不用改嫁的女人。
至於黃寡婦為什麽沒再嫁這個問題章斯爾也好奇過，但黃寡婦一點兒也不在意的跟她說，有些罪受一次就夠了，女人啊，不嫁人不行，會影響娘家人，可嫁人了又受罪，要伺候一家老小吃喝穿還沒能得個好話。
等熬個十多年，生的兒子娶了兒媳婦，然後自己也成為了曾經最討厭的那個人，多不值。像她現在這樣多好，自由自在的，沒人管，也不需要管別人，就算有時候有生理需要了，那也就是開個門的事。
其實她也不是一開始就這麽灑脫的，剛喪夫的那段時間非常的難熬，有很多人都想給她介紹男人，但介紹的質量都不好。
不是一大家子都在等著一個女人嫁過去伺候他們；就是沒本事娶不到媳婦的懶漢，就期望著她嫁過去能養家；不然就是那缺個胳膊，少個腿的不全人，或者是打死前妻的。
這就算了，她丈夫的親戚也想把她趕出去，霸占這座石頭厝，天天上門來鬧，還想把她趕迴娘家，甚至跑到她娘家鬧。她父母被鬧得沒辦法了竟也跟著勸她改嫁，也就是在這個時候，黃寡婦想通了，人如果不為自己而活，那別人就會讓你沒活路。
要鬧是嗎？一起來啊！於是她也開始了每天一次的表演，每天大家上工的時候，她就在村委院門口一哭二鬧三上吊，最後甚至還跑去公社辦事處的門口鬧自殺，順帶表演了一場情深似海，矢誌不渝的愛情故事，把公社長逼出麵處理了這件事，才保下這座石頭厝，也不用被迫的隨意嫁給哪個男人。
等章斯爾她們四個到了黃寡婦家的時候，表兄弟兩人已經在院子裏幫她殺魚了，那龍躉魚是真大啊，起碼有一米多長，用刀砍下來的每一個鱗片都有嬰兒拳頭那麽大，掉在地上，折射出夕陽的光，閃閃發亮泛著點紅。
“你們來啦？這魚是真的大，咱們今晚是吃不完了，等會我們每人分一段魚肉帶迴去吧，黃姐說她可以教我們怎麽做成煙熏魚保存。”
羅安國看到他們進來抬頭說了句就繼續低頭砍魚鱗了。
這兩兄弟不愧是幹力氣活的好手，強而有力的臂膀一上一下有節奏的揮動間，魚鱗就像雪花一般嘩嘩的往下掉。沒看到黃寡婦倚在廚房門口都看入迷了嗎？
依章斯爾對她的了解，這兩兄弟今晚不留下一個是不可能的了。
章斯爾看到黃寡婦的同時，黃寡婦也看到她，知道她會吃，招手喊她進廚房給她當今晚的軍師。本來今天沒想大動幹戈的，但現在，她的目的不純了，必須得拿出點誠意來。
在章—行走菜譜—斯爾的出謀劃策下，黃寡婦意外的整頓出一桌色香味俱全的全魚宴，把她自個給樂得合不攏嘴，感覺自信心又迴來了。
第一道紅燜龍躉魚，龍躉魚肉質細嫩，加入香菇，增加魚肉香味。
第二道剁椒蒸龍躉魚腩，龍躉魚腩滑嫩，剁椒口味鮮香酸辣，兩者結合在一起很是開胃。
第三道龍躉魚腩煮粉幹，龍躉魚腩口感清爽，粉幹質地柔韌，富有彈性，口感爽滑，兩者巧妙搭配呈現出不同的風味。
第四道清蒸龍躉魚，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
最後一道是用燉龍躉魚頭做湯底的打邊爐，用魚頭燉出來的湯膠原蛋白都融入湯中，湯成乳白色，香而不腥，滑兒不膩，喝起來有膠感。再按自己的喜好加入一些自留地剛剛采摘的蔬菜涮火鍋吃，魚湯鮮香滑順，蔬菜清脆爽甜。
這個時候用的方法還是最原始的清水選種，先將種子浸泡在水中，待種子吸飽水後就會下沉，而空殼種則會上浮，這樣就可以有效的選取顆粒飽滿的優質種子，提高發芽率。
接著就是浸種了，把種子浸泡在溫水中，一般浸種時間在24-48小時，而如果浸種時間超過48小時則不利發芽。具體時間由品種、水溫為準，一般以種子出現露白為標準。
然後就是催芽，催芽采用雙層的麻袋，麻袋要經過沸水煮過再暴曬，這一步是為了消毒滅菌，確保催芽時的安全。
在屋內的地麵墊一層幹淨的稻草，將浸濕後的麻袋鋪在上麵，再把種子均勻的撒在上麵，用另一個麻袋覆蓋好。
還要在屋內燒幾個炭火盆，讓溫度保持在35c-38c之間，高溫時要翻中散熱，而溫度低溫就要想辦法提高溫度。
等一到兩天的時間，種子露白破胸，就算催芽就成功了，可以進行播種了。
接著就是全村男女老少齊上陣，隻要能動的都得出動，要開始插秧了，這個時候是最關鍵的時候，找什麽借口請假都不好使。
等秧苗在抽高，長出第一節稻莖的時候稱為分蘖期，這時候就要需要施肥了，施肥的好壞和數量直接的影響到稻苗之後的成長是否健壯，和日後結穗米質的飽滿和數量。
中國是世界上水稻栽培曆史最悠久的國家，據浙江餘姚河姆渡發掘考證，早在六七千年以前這裏就已種植水稻。
在6000年前，河姆渡人馴化水稻，在植物與土地的單純關係中加入人類的因素。
2000年前，水稻東傳日本。
後來，水稻向西傳入伊朗、希臘、非洲，然後進入西班牙，再傳到意大利、法國、德國、英國。
新大陸被發現後，水稻才進入美洲。
忙忙碌碌十多天，水稻終於種完了。除了第一天曬種，她借著教孩子們捕鳥這個機會歇了一天，後麵的時間章斯爾愣是找不到一次偷懶的機會，隻能老老實實的下地幹農活。
隻短短幾天的時間，她之前吃了那麽多好東西好不容易才養出來的那點兒肉，又迅速的消瘦下去，把宋麗靜看得心疼得不行，開始跟著姚金芍學做飯，變著花樣的給章斯爾做點心，讓她上工帶著吃。
以至於章斯爾除了剛開始那幾天瘦的快，後麵不止沒有繼續瘦下去，甚至能隱隱的感覺她更結實了。這把這段時間吃不好，也休息不好，累得黑幹癟的知青們看得羨慕的不行，不知道她哪來的每天那麽多的東西可以吃。不過也沒人會去細究，因為他們的小黃魚幹工坊已經有眉目了，如果能做起來，他們還得感謝章斯爾給出的主意，所以沒人會想去觸她黴頭。
值得開心的是出海的兩表兄弟終於迴來了，他們不止帶迴來承諾新知青們的一條大魚，這魚還是一條巨型龍躉，足足有180斤。剛好水稻種完了可以嗨一把犒勞犒勞自己，明天還要接著種玉米，同時還要收油菜花，想想就累人得很。
龍躉魚有多好吃呢？這麽表述吧，石斑魚有多好吃，龍躉魚就有多好吃，甚至更好吃。因為龍躉魚是鱸形目石斑魚科石斑魚屬魚類，又名鞍帶石斑魚、龍膽石斑魚。
龍躉魚的肉質鮮美，營養豐富，味道好於一般石斑魚，是海洋中的一種名貴珍饈，能做多種的海鮮佳肴，在醫學價值方麵，它可以治療高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病。
因此，即使龍躉魚的貨源稀少、售價昂貴，在21世紀的廣州市場，每公斤批發價高達190元左右，酒家食肆更賣到200多元，但仍受人們青睞。
“章知青，章知青，你在家嗎？我們現在要過去黃姐家了，你跟我們一起走嗎？”
“一起，等我下。”
章斯爾幹了一天的活迴來，剛在空間裏洗了個澡出來就聽到蔣依依在家門口敲門喊她，連忙拿塊毛巾把她那比男孩子還要短的刺茬子頭擦幹。
放下毛巾，章斯爾拿個籃子裝了幾個紅薯就帶著狐狸跟著蔣依依去蹭魚吃了。
在桐灣村裏，你可以蹭“菜”，但不能蹭飯！
蹭“菜”的時候，飯必須得自己帶，因為糧食大家都缺。
但“菜”可以海裏抓，海灘挖，隻要願意動彈，就不會沒“菜”吃。
他們今天約在黃寡婦家吃飯，這是莊晴雅、衛勝男和蔣依依三個女知青商量出來的結果。
因為黃寡婦嫁的男人條件不錯，家裏的石頭厝很大，廚藝也過得去，有這個條件可以接待他們。
而且她家裏的公婆都不在了，男人也留在了大海，而且也沒給她留下一兒或一女，可以說，全家就剩下她一個人，所以黃寡婦也是希望知青們能去她家熱鬧熱鬧給清冷的家增加點人氣。
雙方一拍即合，章斯爾她們四個女知青就一起湊了2塊錢請黃寡婦幫她們操持這頓聚餐，這2塊錢主要是調料和配料的錢。至於表兄弟，他們已經出魚了，就不能再讓人家出錢了不是？
說起來，黃寡婦也是桐灣村的一個傳奇人物，她是唯一一個男人死後，沒有兒女還能保住石頭厝，不用改嫁的女人。
至於黃寡婦為什麽沒再嫁這個問題章斯爾也好奇過，但黃寡婦一點兒也不在意的跟她說，有些罪受一次就夠了，女人啊，不嫁人不行，會影響娘家人，可嫁人了又受罪，要伺候一家老小吃喝穿還沒能得個好話。
等熬個十多年，生的兒子娶了兒媳婦，然後自己也成為了曾經最討厭的那個人，多不值。像她現在這樣多好，自由自在的，沒人管，也不需要管別人，就算有時候有生理需要了，那也就是開個門的事。
其實她也不是一開始就這麽灑脫的，剛喪夫的那段時間非常的難熬，有很多人都想給她介紹男人，但介紹的質量都不好。
不是一大家子都在等著一個女人嫁過去伺候他們；就是沒本事娶不到媳婦的懶漢，就期望著她嫁過去能養家；不然就是那缺個胳膊，少個腿的不全人，或者是打死前妻的。
這就算了，她丈夫的親戚也想把她趕出去，霸占這座石頭厝，天天上門來鬧，還想把她趕迴娘家，甚至跑到她娘家鬧。她父母被鬧得沒辦法了竟也跟著勸她改嫁，也就是在這個時候，黃寡婦想通了，人如果不為自己而活，那別人就會讓你沒活路。
要鬧是嗎？一起來啊！於是她也開始了每天一次的表演，每天大家上工的時候，她就在村委院門口一哭二鬧三上吊，最後甚至還跑去公社辦事處的門口鬧自殺，順帶表演了一場情深似海，矢誌不渝的愛情故事，把公社長逼出麵處理了這件事，才保下這座石頭厝，也不用被迫的隨意嫁給哪個男人。
等章斯爾她們四個到了黃寡婦家的時候，表兄弟兩人已經在院子裏幫她殺魚了，那龍躉魚是真大啊，起碼有一米多長，用刀砍下來的每一個鱗片都有嬰兒拳頭那麽大，掉在地上，折射出夕陽的光，閃閃發亮泛著點紅。
“你們來啦？這魚是真的大，咱們今晚是吃不完了，等會我們每人分一段魚肉帶迴去吧，黃姐說她可以教我們怎麽做成煙熏魚保存。”
羅安國看到他們進來抬頭說了句就繼續低頭砍魚鱗了。
這兩兄弟不愧是幹力氣活的好手，強而有力的臂膀一上一下有節奏的揮動間，魚鱗就像雪花一般嘩嘩的往下掉。沒看到黃寡婦倚在廚房門口都看入迷了嗎？
依章斯爾對她的了解，這兩兄弟今晚不留下一個是不可能的了。
章斯爾看到黃寡婦的同時，黃寡婦也看到她，知道她會吃，招手喊她進廚房給她當今晚的軍師。本來今天沒想大動幹戈的，但現在，她的目的不純了，必須得拿出點誠意來。
在章—行走菜譜—斯爾的出謀劃策下，黃寡婦意外的整頓出一桌色香味俱全的全魚宴，把她自個給樂得合不攏嘴，感覺自信心又迴來了。
第一道紅燜龍躉魚，龍躉魚肉質細嫩，加入香菇，增加魚肉香味。
第二道剁椒蒸龍躉魚腩，龍躉魚腩滑嫩，剁椒口味鮮香酸辣，兩者結合在一起很是開胃。
第三道龍躉魚腩煮粉幹，龍躉魚腩口感清爽，粉幹質地柔韌，富有彈性，口感爽滑，兩者巧妙搭配呈現出不同的風味。
第四道清蒸龍躉魚，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
最後一道是用燉龍躉魚頭做湯底的打邊爐，用魚頭燉出來的湯膠原蛋白都融入湯中，湯成乳白色，香而不腥，滑兒不膩，喝起來有膠感。再按自己的喜好加入一些自留地剛剛采摘的蔬菜涮火鍋吃，魚湯鮮香滑順，蔬菜清脆爽甜。