第269章 手撕椒麻雞
有病吧！剛開餐廳女神帶娃找上門 作者：半根雪糕 投票推薦 加入書簽 留言反饋
烹飪菜肴，人們通常習慣把菜肴分為冷菜和熱菜兩大類。
不同地區叫法不同，有的地區把冷菜稱之為“涼菜”，“涼拌菜”，當然也會把涼拌菜，涼菜，統稱為冷菜。
也有人習慣上叫“冷碟”、“冷盤”！
評委要通過一道菜的“色”、“香”、“形”、“味”，來進行評分.....
.而這幾個字，解釋的話，色是菜的顏色是否新鮮，香是聞起來是否讓人要流口水？味是嚐起來是否讓人欲罷不能，形是指菜擺放的整體造型是否讓人賞心悅目。
“涼菜大製作啊......”
蘇楓乖乖的把手機固定在支架上。
“比賽要開始了，不能與大家互動了！”
他揮了揮手。
“比賽開始，60分鍾倒計時已開始！”
曹華飛大聲喊道。
老臉上的皺紋都在顫抖。
下一秒，參賽的26名大廚，火急火燎的從菜筐中選用要製作的冷菜食材，他們早已胸有成竹，在賽前各自的廚房，已經磨煉過了。
隻需要在現場重複烹飪即可！
然而，蘇楓依然一動不動，可把直播間的大哥大姐們急壞了......
“一個小時的時間，小蘇啊，你到底該烹飪什麽冷菜好.......”牛大爺眉頭輕皺，忍不住繼續擔憂起蘇楓。
按照他做評委的標準來講，【蘇記私房菜館】的所有冷菜，隨便拿出一道，都能征服幾名評委，從而輕鬆的晉級！
蘇楓直接打開了係統的聲望值商城，琳琅滿目的冷菜排名讓他選花了眼。
“這些醬肉之類的冷菜，烹飪時間太久了.......但是參賽的話，肯定不能考慮太多，直接拿高壓鍋頂！”
他花費了50聲望值，兌換了一道【春天第一涼菜】，椒麻雞！
新疆農家口味的椒麻雞~
他選了一整隻三黃雞進行烹飪，誰讓主評委曹華飛說不能浪費食材呢......總不能隻做半隻雞吧？
將一隻三黃雞的肚皮裏，包入一些麻椒和花椒後放入高壓鍋，加入開水，蔥薑、料酒，簡單的上汽煮。
參賽現場，傳出一陣霹靂哐當，咣咣咣，各種剁菜，切肉的聲音.......電視台攝影的各個鏡頭角度，拍攝著大廚們的操刀工作。
可謂真是“舌尖上的美味！”
主持人冰冰用清脆的聲音主持著：
“我們的大廚們已經開始行動了起來，每一個人都展現出了高超的刀工水準，現在進行的是冷菜大比拚，他們會製作什麽樣的美味佳肴，來虜獲我們五位評委的胃呢？”
“師兄，你這是烹飪的什麽菜？”
“口水雞~”
曹曉飛調配著口水雞的料汁，蠔油、白糖、青紅辣椒丁、洋蔥丁、油潑辣子、香油、陳醋、蒜末、各種料汁按照配方調配好。
這料汁。
拿鞋墊子蘸著吃都香！
“口水雞啊，真香，已經聞到雞香味了！”
口水雞與椒麻雞的烹飪方式有些類似，但卻完全不同，蘇楓見曹曉飛和自己一樣，都在煮三黃雞，於是十分的好奇。
接著。
他準備配料。
大蔥、洋蔥、青、紅線椒切成絲，待會留著往裏拌。
蘇楓沒有選擇用調料架上的“麻油”，而是選擇自己秘製椒麻油，這次涼拌菜的食材和調料十分全麵，他找了朝天椒、麻椒、花椒，將三中“椒”一起泡在一個碗中，激發出辣香味！
起鍋燒油。
下入蔥薑進行煸炒。
刷啦~
“小蘇這是在炒什麽？”
牛大爺心急如焚。
“師弟，這麽對你徒弟不放心？難道賽前沒教他兩招？”曹華飛問道。
牛大爺輕笑道：“小蘇的廚藝比我強，別看年輕，廚房功力，不比那些40多歲的老廚師差，就是感覺他太浮躁了~”
“年輕人心態浮躁很正常，這種比賽可千萬不能急啊，瞧瞧曉飛的動作，遊刃有餘，十分的瀟灑。”
“........”
蘇楓衝著鏡頭輕聲道：
“現場視頻教學，椒麻雞，迴頭我會把今天直播的視頻，剪輯成美食教學短視頻，秘方比例，全部打在評論區！”
他先小火慢炸蔥薑油。
必須是小火，一旦開大火的話，蔥薑絲會立馬炸糊掉，蔥薑油的香味根本融入不到油中，然後把辣椒，花椒和麻椒放入鍋中。
慢慢煸炒！
椒麻的味道，瞬間令蘇楓上頭，連一旁的曹曉飛都被嗆的皺眉。
“師弟你這是搞啥？咋開始煉開麻油了。”
“這麻油不行啊，要做椒麻雞，隻能是自己搞了！”
曹曉飛豎起了大拇指：
“規劃時間，隻有一個小時的時間，可千萬別耽擱了，不然沒上灶炒熱菜，被淘汰可是真的憋屈！”
“明白！”
蘇楓將煮雞的雞湯倒入鍋中，放入了一勺胡椒粉，將雞湯和自製的椒麻油融合在了一起。
大火燒開，拿著笊籬，也則是漏勺，將鍋裏的花椒、麻椒、辣椒、蔥薑過濾撈了出來。
他低頭聞了聞。
臥槽！
嗆腦殼啊簡直！
這股深入骨髓，深入靈魂的椒麻香味，令他感覺舒適不已。
他又找了個小鐵盆，把煮熟的三黃雞，戴好一次性手套，全部手撕成了大塊雞絲，放入切好的蔥絲、紅綠辣椒絲、蔥頭絲、蒜末，倒入煉好的椒麻雞湯汁！
手撕椒麻雞完成！
下一步，裝盤。
整隻雞的分量太大了，足以能裝三盤了，而為了達到外形美觀，每一份的冷菜分量，都極少。
冷菜，比熱菜更講究擺盤藝術嘛！
他做的這道菜是新疆地區的民間做法，也是被係統認為“宇宙第一”美味的椒麻雞，要是再下點麵條。
就能吃“椒麻雞”拌麵了！
擺盤，蘇楓沒有講究太多，而是找了一個白淨的盤子，盤底墊入了一些冰塊，冰塊上撲了大葉生菜，抓拌好的椒麻雞倒在生菜中，盤邊放入了上一步驟雕刻好的蝴蝶......紅色的蝴蝶，飛舞在碧綠的生菜中，更加點綴這一份冰涼爽口無敵的椒麻雞！
完美。
大功告成！
“唿~”蘇楓深吸一口氣拍了拍手。
他卡著時間製作完成，距離比賽結束還有兩分鍾。如果早早搞定的話，擔心生菜底部的冰塊會直接融化！
“臥槽，這也太牛了！”
“隔著屏幕，口水都要溢出來了！”
“這就是手撕椒麻雞嗎？我的天呐......這也太香了吧！”
“不管兄弟做的是否正宗，但真的是色，香，形，味俱全啊，看你烹飪製作這一份椒麻雞，整個人的口水直往肚子裏吞咽！”
“蘇老板無敵，牛逼，這椒麻雞看起來真的絕了！”
“666......老板，餐廳趕快上這道菜，我後天就飛去龍城，想要吃到這道菜！”
他身旁的曹曉飛也在卡著時間，在比賽結束時，將煮熟的雞切成小塊，完整的擺在盤中......上麵淋入調配好的口水雞料汁。
這一步，令蘇楓忍不住吞咽了口水，到底是釣魚台的廚師，師承自己的親叔叔國宴大師，到底是有一手啊！
“冷菜烹飪時間到，請各位大廚停止手裏的動作，從1號參賽大廚開始，請端著自己的菜肴，放在評委桌上。”
隨著主持人冰冰的話語結束，1號大廚立馬端著菜肴走到了評委席。
當然，評委席四周依然圍了不少大廚.....一些酒店的廚師長，都趕來觀摩這場“美食烹飪大賽”！
曹曉飛彎腰低頭拿鼻腔嗅了一口：
“師弟，你這椒麻雞是真香啊，聞著都要流口水了！”
“師兄，你這口水雞更是香啊，我聞著都要咬舌頭了........”
不同地區叫法不同，有的地區把冷菜稱之為“涼菜”，“涼拌菜”，當然也會把涼拌菜，涼菜，統稱為冷菜。
也有人習慣上叫“冷碟”、“冷盤”！
評委要通過一道菜的“色”、“香”、“形”、“味”，來進行評分.....
.而這幾個字，解釋的話，色是菜的顏色是否新鮮，香是聞起來是否讓人要流口水？味是嚐起來是否讓人欲罷不能，形是指菜擺放的整體造型是否讓人賞心悅目。
“涼菜大製作啊......”
蘇楓乖乖的把手機固定在支架上。
“比賽要開始了，不能與大家互動了！”
他揮了揮手。
“比賽開始，60分鍾倒計時已開始！”
曹華飛大聲喊道。
老臉上的皺紋都在顫抖。
下一秒，參賽的26名大廚，火急火燎的從菜筐中選用要製作的冷菜食材，他們早已胸有成竹，在賽前各自的廚房，已經磨煉過了。
隻需要在現場重複烹飪即可！
然而，蘇楓依然一動不動，可把直播間的大哥大姐們急壞了......
“一個小時的時間，小蘇啊，你到底該烹飪什麽冷菜好.......”牛大爺眉頭輕皺，忍不住繼續擔憂起蘇楓。
按照他做評委的標準來講，【蘇記私房菜館】的所有冷菜，隨便拿出一道，都能征服幾名評委，從而輕鬆的晉級！
蘇楓直接打開了係統的聲望值商城，琳琅滿目的冷菜排名讓他選花了眼。
“這些醬肉之類的冷菜，烹飪時間太久了.......但是參賽的話，肯定不能考慮太多，直接拿高壓鍋頂！”
他花費了50聲望值，兌換了一道【春天第一涼菜】，椒麻雞！
新疆農家口味的椒麻雞~
他選了一整隻三黃雞進行烹飪，誰讓主評委曹華飛說不能浪費食材呢......總不能隻做半隻雞吧？
將一隻三黃雞的肚皮裏，包入一些麻椒和花椒後放入高壓鍋，加入開水，蔥薑、料酒，簡單的上汽煮。
參賽現場，傳出一陣霹靂哐當，咣咣咣，各種剁菜，切肉的聲音.......電視台攝影的各個鏡頭角度，拍攝著大廚們的操刀工作。
可謂真是“舌尖上的美味！”
主持人冰冰用清脆的聲音主持著：
“我們的大廚們已經開始行動了起來，每一個人都展現出了高超的刀工水準，現在進行的是冷菜大比拚，他們會製作什麽樣的美味佳肴，來虜獲我們五位評委的胃呢？”
“師兄，你這是烹飪的什麽菜？”
“口水雞~”
曹曉飛調配著口水雞的料汁，蠔油、白糖、青紅辣椒丁、洋蔥丁、油潑辣子、香油、陳醋、蒜末、各種料汁按照配方調配好。
這料汁。
拿鞋墊子蘸著吃都香！
“口水雞啊，真香，已經聞到雞香味了！”
口水雞與椒麻雞的烹飪方式有些類似，但卻完全不同，蘇楓見曹曉飛和自己一樣，都在煮三黃雞，於是十分的好奇。
接著。
他準備配料。
大蔥、洋蔥、青、紅線椒切成絲，待會留著往裏拌。
蘇楓沒有選擇用調料架上的“麻油”，而是選擇自己秘製椒麻油，這次涼拌菜的食材和調料十分全麵，他找了朝天椒、麻椒、花椒，將三中“椒”一起泡在一個碗中，激發出辣香味！
起鍋燒油。
下入蔥薑進行煸炒。
刷啦~
“小蘇這是在炒什麽？”
牛大爺心急如焚。
“師弟，這麽對你徒弟不放心？難道賽前沒教他兩招？”曹華飛問道。
牛大爺輕笑道：“小蘇的廚藝比我強，別看年輕，廚房功力，不比那些40多歲的老廚師差，就是感覺他太浮躁了~”
“年輕人心態浮躁很正常，這種比賽可千萬不能急啊，瞧瞧曉飛的動作，遊刃有餘，十分的瀟灑。”
“........”
蘇楓衝著鏡頭輕聲道：
“現場視頻教學，椒麻雞，迴頭我會把今天直播的視頻，剪輯成美食教學短視頻，秘方比例，全部打在評論區！”
他先小火慢炸蔥薑油。
必須是小火，一旦開大火的話，蔥薑絲會立馬炸糊掉，蔥薑油的香味根本融入不到油中，然後把辣椒，花椒和麻椒放入鍋中。
慢慢煸炒！
椒麻的味道，瞬間令蘇楓上頭，連一旁的曹曉飛都被嗆的皺眉。
“師弟你這是搞啥？咋開始煉開麻油了。”
“這麻油不行啊，要做椒麻雞，隻能是自己搞了！”
曹曉飛豎起了大拇指：
“規劃時間，隻有一個小時的時間，可千萬別耽擱了，不然沒上灶炒熱菜，被淘汰可是真的憋屈！”
“明白！”
蘇楓將煮雞的雞湯倒入鍋中，放入了一勺胡椒粉，將雞湯和自製的椒麻油融合在了一起。
大火燒開，拿著笊籬，也則是漏勺，將鍋裏的花椒、麻椒、辣椒、蔥薑過濾撈了出來。
他低頭聞了聞。
臥槽！
嗆腦殼啊簡直！
這股深入骨髓，深入靈魂的椒麻香味，令他感覺舒適不已。
他又找了個小鐵盆，把煮熟的三黃雞，戴好一次性手套，全部手撕成了大塊雞絲，放入切好的蔥絲、紅綠辣椒絲、蔥頭絲、蒜末，倒入煉好的椒麻雞湯汁！
手撕椒麻雞完成！
下一步，裝盤。
整隻雞的分量太大了，足以能裝三盤了，而為了達到外形美觀，每一份的冷菜分量，都極少。
冷菜，比熱菜更講究擺盤藝術嘛！
他做的這道菜是新疆地區的民間做法，也是被係統認為“宇宙第一”美味的椒麻雞，要是再下點麵條。
就能吃“椒麻雞”拌麵了！
擺盤，蘇楓沒有講究太多，而是找了一個白淨的盤子，盤底墊入了一些冰塊，冰塊上撲了大葉生菜，抓拌好的椒麻雞倒在生菜中，盤邊放入了上一步驟雕刻好的蝴蝶......紅色的蝴蝶，飛舞在碧綠的生菜中，更加點綴這一份冰涼爽口無敵的椒麻雞！
完美。
大功告成！
“唿~”蘇楓深吸一口氣拍了拍手。
他卡著時間製作完成，距離比賽結束還有兩分鍾。如果早早搞定的話，擔心生菜底部的冰塊會直接融化！
“臥槽，這也太牛了！”
“隔著屏幕，口水都要溢出來了！”
“這就是手撕椒麻雞嗎？我的天呐......這也太香了吧！”
“不管兄弟做的是否正宗，但真的是色，香，形，味俱全啊，看你烹飪製作這一份椒麻雞，整個人的口水直往肚子裏吞咽！”
“蘇老板無敵，牛逼，這椒麻雞看起來真的絕了！”
“666......老板，餐廳趕快上這道菜，我後天就飛去龍城，想要吃到這道菜！”
他身旁的曹曉飛也在卡著時間，在比賽結束時，將煮熟的雞切成小塊，完整的擺在盤中......上麵淋入調配好的口水雞料汁。
這一步，令蘇楓忍不住吞咽了口水，到底是釣魚台的廚師，師承自己的親叔叔國宴大師，到底是有一手啊！
“冷菜烹飪時間到，請各位大廚停止手裏的動作，從1號參賽大廚開始，請端著自己的菜肴，放在評委桌上。”
隨著主持人冰冰的話語結束，1號大廚立馬端著菜肴走到了評委席。
當然，評委席四周依然圍了不少大廚.....一些酒店的廚師長，都趕來觀摩這場“美食烹飪大賽”！
曹曉飛彎腰低頭拿鼻腔嗅了一口：
“師弟，你這椒麻雞是真香啊，聞著都要流口水了！”
“師兄，你這口水雞更是香啊，我聞著都要咬舌頭了........”