第56章 川渝泡菜整好，無敵開胃小菜
有病吧！剛開餐廳女神帶娃找上門 作者：半根雪糕 投票推薦 加入書簽 留言反饋
於大爺樂嗬笑道：“鹵醬牛肉？啥時候能吃，老頭子我也要小酌二兩！”
“二兩酒哪能夠？太少了！那不是漱漱嘴嗎？必須得整上二斤！”柳哥樂嗬一笑。
隻要下酒菜足夠硬！
別說二兩。
二斤白酒不在話下！
蘇楓笑著說道：
“牛腱子肉要先泡，醃製，傍晚差不多就搞定了！”
“行啊哈哈，再抽兩根煙迴家睡覺，下午美滋滋的來吃醬牛肉！”柳哥嘿嘿一笑，“小兄弟，那現在......能煮麵嗎？”
蘇楓攤手，無奈的笑：
“沒時間，研究新品自然煮不了咯！”
“行吧，那就下午來......”
“雞湯呢？有雞湯嗎？”於大爺問。
蘇楓搖頭，“太早了，趕十點多鍾有雞湯了！”
兩人抽著煙聊著天。
抽完煙，柳哥獨自玩手機。
於大爺出門離開了餐廳。
蘇楓先製作泡菜，再計劃鹵醬牛肉。
【川渝泡菜】！
開胃又爽口。
他先是將72年的泡菜缸拿清水衝洗了一遍。
所有切好的泡菜食材全部倒在一個大盆中。
他差點沒忍不住去拿腳丫子去攪拌這些菜.......
撒入鹽。
雙手使勁的攪拌。
先用鹽將泡菜去除一部分水分，裝入了72年的泡菜大缸裏。
大蒜和子薑、鮮薑要多放，可以提升泡菜的整體口感，達到一個提鮮的作用。
撒入一些花椒、幹薑、小米椒、一桶泡椒水、整入一大塊老冰糖。
最後，直接倒入一大桶15升的礦泉水泡滿。
“臥槽，小兄弟，這太奢侈了吧.......”柳哥剛準備走出餐廳，抬頭望了一眼蘇楓，竟直接將一大桶飲用水，倒插在了泡菜缸裏，讓水流入了缸內。
這一幕操作，令他忍不住瞪大眼睛：“製作泡菜，要用礦泉水嗎？”
“72年的泡菜缸，自然要來點72年的山泉水啊，hh~”蘇楓爽朗笑容迴應。
聞言。
柳哥豎起了大拇指：
“講究，烹飪料理這方麵是真的不吝嗇。”
“不瞞柳哥，這泡菜的第一缸水啊極為重要，行業話稱之為“母水”，用普通水也一樣，剛好有礦泉水，就索性用了，泡菜的口感希望會更好一些。”
“哈哈，小兄弟年紀輕輕，廚藝已登峰造極啊！”
這話吹的蘇楓有些臉紅，淡然一笑，道：
“理論還行，實操慢慢掌握！”
“別謙虛了，晚上來吃醬牛肉。”柳哥笑了笑，轉身走出餐廳。
最後。
再撒入一把食鹽。
倒入一些高度數的白酒。
白酒的作用是避免泡菜的母水起【白花】，哪怕起了白花沫子，隻要再倒入一點白酒，將之清除就ok！
封壇，蓋上蓋子就搞定了。
“今天有新品嗎？”陳夢妍將櫃台裏的小黑板提了出來。
蘇楓搖頭，“要鹵醬牛肉，晚上才能搞定。”
“好，小楓，我們再招一名幫廚吧？你一個人太辛苦了。”陳夢妍輕聲問。
她感覺。
男人在廚房。
真的太辛苦了。
一丁點不像老板，她會做飯，但是專業性的廚藝知識不太懂。
“尋思著......拉麵師傅還是算咯，再招一名洗碗工，隻負責洗碗，一名幫廚，會簡單切菜即可，當然，有工作經驗優先，工資寫麵談就成。”蘇楓衝婆娘笑著道。
“還有，番茄雞蛋拌麵劃掉，不賣了！”
瞧著孩子她娘心疼自己的眼神。
蘇楓頓時心裏美滋滋地....
呸。
這種想法。
是舔狗思維啊！
“好，再招兩人！”陳夢妍輕輕點頭。
黑板上寫了一行招聘信息。
【本店招聘洗碗工一名，工資麵談】
【本店招聘廚房幫廚一名，工資麵談，有廚房工作經驗優先】！
泡菜搞定後，蘇楓開始準備醬牛肉的工程。
這玩意買迴家必須用冷水浸泡，將血水泡出，可以減少一些牛肉本身的腥味。
牛腱肉足足在水中泡了兩個多鍾頭，蘇楓才點火燒水，將牛腱肉倒入桶中。
撒入蔥薑，倒入料酒。
先給牛肉來洗個澡去去腥。
業內稱之為“焯水”！
水燒開後，將浮沫撇去，讓它繼續小火慢燉。
一些鹵肉的湯汁，都需要用到高湯，而種地做高湯的食材無非是【豬大骨】、【雞架子】、【牛棒骨】。
肉湯不叫高湯、骨湯才能稱之為高湯！
蘇楓鹵煮醬牛肉的湯，選用的是牛骨和雞骨熬出來的高湯。
這玩意。
第一鍋。
又稱之為老湯。
蘇楓並沒有去除一些步驟，而是按照係統所獎勵的【世界第一醬牛肉】的秘方，來一步一步的烹飪！
將焯水後的牛腱肉，撈出拿刀叉瘋狂的叉一些孔，可以讓醬牛肉鹵煮完後，更好的入味。
叉完孔後，倒入鮮香濃鬱的高湯中。
“老板，需要我做什麽吖？”
前來打開工作的郭悅問道。
蘇楓笑了笑，“你就坐著就行了，客人來了你才會忙啊，又不是上班時間一直得幹活。”
“喔~“
她點了點頭。
老板在廚房忙碌。
她幹坐在餐椅上，感覺渾身不得勁。
略微，有一點點不好意思。
陳夢妍笑，“趁現在好好休息，待會忙起來你可沒時間休息！”
“好~”郭悅嘻嘻一笑，咕嚕咕嚕的喝著水。
忙起來時。
她感覺魂都要飛咯。
腦袋裏哄亂哄亂，思緒都有點不清晰了.......
“蘇老板，雞蛋來咯！”
這時，雞蛋老板抱著一摞一摞的雞蛋，熱情的放在了廚房的角落裏。
把放雞蛋的【空雞蛋托】抱出廚房。
他連續跑了三趟。
“蘇老板，生意不錯啊，一些酒店，大餐廳一周的時間都用不了50托雞蛋，你這生意太好了！”蛋總笑嗬嗬的誇道。
蘇楓謙虛的道：
“還湊合，我這飯館主要靠雞蛋拌麵啊！”
蛋總咧嘴一笑：“行啊，老板生意紅紅火火，我這趕你不忙過來，昨天中午來，門口擠著一堆人，沒法送！”
“hh~蛋總，一共多少錢？”
“1000啊！”
一托20元，30個雞蛋，算下來進貨價六毛多一點。
蛋總將送貨單發票遞給了陳夢妍，陳夢妍付了1000元。
“蘇老板現在是我第一大顧客，以後給你第一個送！”收了錢後，蛋總喊道。
“不急，不耽誤生意就行！”
並否蘇楓自作主張，給人起綽號，喊他蛋總。
他丫的腦袋禿頂，油光發亮，長得和一枚鹵蛋一樣，而且微信昵稱是【蛋總李】！
“二兩酒哪能夠？太少了！那不是漱漱嘴嗎？必須得整上二斤！”柳哥樂嗬一笑。
隻要下酒菜足夠硬！
別說二兩。
二斤白酒不在話下！
蘇楓笑著說道：
“牛腱子肉要先泡，醃製，傍晚差不多就搞定了！”
“行啊哈哈，再抽兩根煙迴家睡覺，下午美滋滋的來吃醬牛肉！”柳哥嘿嘿一笑，“小兄弟，那現在......能煮麵嗎？”
蘇楓攤手，無奈的笑：
“沒時間，研究新品自然煮不了咯！”
“行吧，那就下午來......”
“雞湯呢？有雞湯嗎？”於大爺問。
蘇楓搖頭，“太早了，趕十點多鍾有雞湯了！”
兩人抽著煙聊著天。
抽完煙，柳哥獨自玩手機。
於大爺出門離開了餐廳。
蘇楓先製作泡菜，再計劃鹵醬牛肉。
【川渝泡菜】！
開胃又爽口。
他先是將72年的泡菜缸拿清水衝洗了一遍。
所有切好的泡菜食材全部倒在一個大盆中。
他差點沒忍不住去拿腳丫子去攪拌這些菜.......
撒入鹽。
雙手使勁的攪拌。
先用鹽將泡菜去除一部分水分，裝入了72年的泡菜大缸裏。
大蒜和子薑、鮮薑要多放，可以提升泡菜的整體口感，達到一個提鮮的作用。
撒入一些花椒、幹薑、小米椒、一桶泡椒水、整入一大塊老冰糖。
最後，直接倒入一大桶15升的礦泉水泡滿。
“臥槽，小兄弟，這太奢侈了吧.......”柳哥剛準備走出餐廳，抬頭望了一眼蘇楓，竟直接將一大桶飲用水，倒插在了泡菜缸裏，讓水流入了缸內。
這一幕操作，令他忍不住瞪大眼睛：“製作泡菜，要用礦泉水嗎？”
“72年的泡菜缸，自然要來點72年的山泉水啊，hh~”蘇楓爽朗笑容迴應。
聞言。
柳哥豎起了大拇指：
“講究，烹飪料理這方麵是真的不吝嗇。”
“不瞞柳哥，這泡菜的第一缸水啊極為重要，行業話稱之為“母水”，用普通水也一樣，剛好有礦泉水，就索性用了，泡菜的口感希望會更好一些。”
“哈哈，小兄弟年紀輕輕，廚藝已登峰造極啊！”
這話吹的蘇楓有些臉紅，淡然一笑，道：
“理論還行，實操慢慢掌握！”
“別謙虛了，晚上來吃醬牛肉。”柳哥笑了笑，轉身走出餐廳。
最後。
再撒入一把食鹽。
倒入一些高度數的白酒。
白酒的作用是避免泡菜的母水起【白花】，哪怕起了白花沫子，隻要再倒入一點白酒，將之清除就ok！
封壇，蓋上蓋子就搞定了。
“今天有新品嗎？”陳夢妍將櫃台裏的小黑板提了出來。
蘇楓搖頭，“要鹵醬牛肉，晚上才能搞定。”
“好，小楓，我們再招一名幫廚吧？你一個人太辛苦了。”陳夢妍輕聲問。
她感覺。
男人在廚房。
真的太辛苦了。
一丁點不像老板，她會做飯，但是專業性的廚藝知識不太懂。
“尋思著......拉麵師傅還是算咯，再招一名洗碗工，隻負責洗碗，一名幫廚，會簡單切菜即可，當然，有工作經驗優先，工資寫麵談就成。”蘇楓衝婆娘笑著道。
“還有，番茄雞蛋拌麵劃掉，不賣了！”
瞧著孩子她娘心疼自己的眼神。
蘇楓頓時心裏美滋滋地....
呸。
這種想法。
是舔狗思維啊！
“好，再招兩人！”陳夢妍輕輕點頭。
黑板上寫了一行招聘信息。
【本店招聘洗碗工一名，工資麵談】
【本店招聘廚房幫廚一名，工資麵談，有廚房工作經驗優先】！
泡菜搞定後，蘇楓開始準備醬牛肉的工程。
這玩意買迴家必須用冷水浸泡，將血水泡出，可以減少一些牛肉本身的腥味。
牛腱肉足足在水中泡了兩個多鍾頭，蘇楓才點火燒水，將牛腱肉倒入桶中。
撒入蔥薑，倒入料酒。
先給牛肉來洗個澡去去腥。
業內稱之為“焯水”！
水燒開後，將浮沫撇去，讓它繼續小火慢燉。
一些鹵肉的湯汁，都需要用到高湯，而種地做高湯的食材無非是【豬大骨】、【雞架子】、【牛棒骨】。
肉湯不叫高湯、骨湯才能稱之為高湯！
蘇楓鹵煮醬牛肉的湯，選用的是牛骨和雞骨熬出來的高湯。
這玩意。
第一鍋。
又稱之為老湯。
蘇楓並沒有去除一些步驟，而是按照係統所獎勵的【世界第一醬牛肉】的秘方，來一步一步的烹飪！
將焯水後的牛腱肉，撈出拿刀叉瘋狂的叉一些孔，可以讓醬牛肉鹵煮完後，更好的入味。
叉完孔後，倒入鮮香濃鬱的高湯中。
“老板，需要我做什麽吖？”
前來打開工作的郭悅問道。
蘇楓笑了笑，“你就坐著就行了，客人來了你才會忙啊，又不是上班時間一直得幹活。”
“喔~“
她點了點頭。
老板在廚房忙碌。
她幹坐在餐椅上，感覺渾身不得勁。
略微，有一點點不好意思。
陳夢妍笑，“趁現在好好休息，待會忙起來你可沒時間休息！”
“好~”郭悅嘻嘻一笑，咕嚕咕嚕的喝著水。
忙起來時。
她感覺魂都要飛咯。
腦袋裏哄亂哄亂，思緒都有點不清晰了.......
“蘇老板，雞蛋來咯！”
這時，雞蛋老板抱著一摞一摞的雞蛋，熱情的放在了廚房的角落裏。
把放雞蛋的【空雞蛋托】抱出廚房。
他連續跑了三趟。
“蘇老板，生意不錯啊，一些酒店，大餐廳一周的時間都用不了50托雞蛋，你這生意太好了！”蛋總笑嗬嗬的誇道。
蘇楓謙虛的道：
“還湊合，我這飯館主要靠雞蛋拌麵啊！”
蛋總咧嘴一笑：“行啊，老板生意紅紅火火，我這趕你不忙過來，昨天中午來，門口擠著一堆人，沒法送！”
“hh~蛋總，一共多少錢？”
“1000啊！”
一托20元，30個雞蛋，算下來進貨價六毛多一點。
蛋總將送貨單發票遞給了陳夢妍，陳夢妍付了1000元。
“蘇老板現在是我第一大顧客，以後給你第一個送！”收了錢後，蛋總喊道。
“不急，不耽誤生意就行！”
並否蘇楓自作主張，給人起綽號，喊他蛋總。
他丫的腦袋禿頂，油光發亮，長得和一枚鹵蛋一樣，而且微信昵稱是【蛋總李】！