第57章 醬要香來肉要透
有病吧！剛開餐廳女神帶娃找上門 作者：半根雪糕 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“小楓，鹵做好的醬牛肉怎麽賣呢？”陳夢妍輕聲問。
她抱著小月月。
月總超級不乖，望著廚房裏忙碌的蘇楓，坐在兒童椅上一直哇呀啊的大叫。
小吃貨一枚。
聞到雞湯的香味了。
給月總激動的嗷嗷叫！
“不許叫，你爸爸在給你做飯飯！”彤彤插著腰兇兇的說。
小月月卻眼睛一眨不眨，一直盯著廚房裏忙碌的老父親。
蘇楓道：“按兩買，一兩12元，一斤120！”
“好，群裏的柳哥說了咱上新品是醬牛肉後，一堆人在討論呢！”
群裏一群人真的瘋了！
紅燒螞蚱：醬牛肉啊，期待，期待！
農大第一深情：醬牛肉肯定很貴吧？吃不起，吃不起啊......這玩意對於俺一名學生來說，真的太奢侈了【哭泣】【哭泣】
清燉鞋板蟲：嗬嗬噠？【翻白眼】，樓上的二貨，你和女朋友分手，就能吃得起醬牛肉了。
愛吃大蒜的少女：+1，樓上說的不錯，好辦法【斜眼笑】！
農大第一深情：吃大蒜的少女真猥瑣，我要貸款給女朋友買醬牛肉吃。
一個女孩子。
總是愛發【斜眼笑】的表情是什麽鬼？
很猥瑣的好不好？
羊肉泡饃@【小蘇美食餐廳】：醬牛肉怎麽賣呀？
“一兩12元！”
“嘶....好貴！”
“真的吃不起啦！”
愛吃美食的柳哥：給各位科普一下，一斤的醬牛肉，鹵好後可能會縮水，不到七兩八兩，咱梧桐街夜市，算是網紅夜市，貴一點很正常。
愛吃大蒜的少女：“有沒有人請我吃醬牛肉呀？閨蜜室友五人都是單身喲【斜眼笑】，三兩醬牛肉換一個微信！
“..........”
像是柳哥所科普的事：
一斤的牛腱子肉，在不添加任何添加劑的情況下，想要鹵出七兩、八兩的醬牛肉，怕是得有50年的大廚經驗才可以做到。
正常情況下。
一斤生肉出7兩醬牛肉。
如果廚藝不夠好，怕是隻有6兩。
蘇楓的食材選用的是鮮肉，並不是冷庫的凍肉，成本自然就高了！
而且，他不用高壓鍋，用純煤氣灶去鹵。
成本再次+1。
12元一兩，真純純良心商家了！
昨天繼承了係統的獎勵後，秘方記憶更是告訴他，像是一些鹵肉店的熟食，鹵牛肉，大部分是【科技與狠活】！
一斤的牛腱子肉，往裏麵弄點增稠劑啊，增大劑啊，卡拉膠啊，大豆蛋白，三聚磷酸鈉。
一鍋醬牛肉鹵好後。
一斤變兩斤都不是沒可能.......
增大增粗，auv，您敢吃嗎？
蘇楓不準備添加任何添加劑。
他鹵煮的醬牛肉。
絕對是【幹淨又衛生】！
將一些食材準備好後，蘇楓開始了進行醬牛肉的鹵煮。
起鍋燒油。
“嘩啦！”
冰糖甩入鍋中。
鹵汁，自然離不開糖水。
第一步，炒糖色。
“嘩啦嘩啦！”蘇楓強有力的手臂攪拌著勺子，鍋中的冰糖融化，被他順時針不斷轉動。
“咕嘟咕嘟~”
鍋中炒糖色，大泡變小泡！
顏色變黃，再變棗紅色。
他要是再繼續炒的話，就能拔絲了。
眼看搞定，立馬加入一大勺開水，刷啦一聲，糖水咕嘟咕嘟沸騰。
製作完成糖水後，倒在了一旁盆裏備用。
炒糖色不是要它甜味，而是它的顏色，提鮮增香的同時，鹵肉的醬湯顏色會變的很紅潤。
將鍋洗幹淨，把係統獎勵料包中的各種料倒入鍋中。
幹炒！
之所以幹炒，是為了能讓調料的味道在高溫的炒製下，更加的能夠刺激到調料本身的香味！
等香料炒製鮮香時，往裏加入了兩大勺豆油。
再往鍋中加料、香菜、大蔥、薑片，慢慢的煸炒
繼續將往鍋中抓入一丁點的紅茶。
紅茶可以有效的降低牛腱肉的腥膻味，而最後則是秘製的黃豆醬與小勺的幹黃醬。
大醬往裏一放。
呲啦！
“咕嘟咕嘟~”
這迷人的小鮮味，嘎嘎上頭直衝腦殼。
各種香味混合在一起，真是令人的嗅覺受不了，太香了！
最後，加入滾燙的熱水。
讓滾燙的熱水去沸騰香料。
香料的味道再一次的散發而出。
最後一步，將香料撈出放在料包，扔入了高湯桶中。
這個【料包】，是整個醬牛肉的靈魂。
硬件部分整完後，開始搞軟件，將食鹽、生抽、老抽醬油。
鹽味不能加太多，不能調太高，不然會將牛肉的肉質纖維化。
一旦纖維化，鎖不住水分，牛肉會變柴變老，而且會縮小。
一斤生肉鹵煮出半斤都不是沒有可能。
湯汁不需要加雞精，而高湯本身的味道已經很濃香，即使加入雞精，也做不到錦上添花的效果。
蓋上蓋子，等鍋中的調製好的醬湯燒開後，轉小火，讓它繼續熬煮，慢燉。
醬牛肉的宗旨很簡單：
【醬要香來肉要透】！
臨近中午，餐廳開始上人。
“老板，醬牛肉，醬牛肉好了沒呀？”
“群裏不是討論說是有醬牛肉嗎？
“好香吃肉啊！”
“醫科大馬上要放假了，要吃不到老板吃的飯了，嗚嗚嗚~”
光是醫科大的一些男生，女生，就沾了半個餐廳。
蘇楓望著眾人，迴答道：
“抱歉哈， 醬牛肉晚上才會有！”
“晚上啊，好難等啊......”
“先來一碗雞絲麵好了！”
“我要吃炸醬麵，再來一瓶可樂！”
有人大聲問：“老板，你煮醬牛肉，是不是要做牛肉麵了？我是蘭州武威人，早就想吃一碗真正的牛肉麵了！”
“嗬嗬噠，蘭州料理滿大街都是啊，想吃蘭州拉麵還不簡單？”室友衝他說。
“街上的【蘭州料理】隻是掛著清真牌的拉麵，可不是牛肉麵，大部分人都是青海人開的店，我們蘭州是純正的【蘭州牛肉麵】，不是拉麵！”男孩鏗鏘有力的道。
在提到家鄉的牛肉麵時，語氣充滿了濃濃的自豪感！
室友二號挑眉道：“真的假的啊？蘭州拉麵摳門死了，一頭牛，怕是蘭州拉麵店能用三年！”
“嗬嗬，十塊錢一碗麵還想吃多少牛肉，想吃牛肉單獨加啊！”蘭州小夥笑著反駁道。
蘇楓笑了笑，道：
“帥哥別激動，牛肉湯麵暫時沒有，說不準等你秋天開學，就有了！”
蘭州小夥拍了拍胸脯，呲著牙大笑：
“行，老板，我相信你的廚藝！”
她抱著小月月。
月總超級不乖，望著廚房裏忙碌的蘇楓，坐在兒童椅上一直哇呀啊的大叫。
小吃貨一枚。
聞到雞湯的香味了。
給月總激動的嗷嗷叫！
“不許叫，你爸爸在給你做飯飯！”彤彤插著腰兇兇的說。
小月月卻眼睛一眨不眨，一直盯著廚房裏忙碌的老父親。
蘇楓道：“按兩買，一兩12元，一斤120！”
“好，群裏的柳哥說了咱上新品是醬牛肉後，一堆人在討論呢！”
群裏一群人真的瘋了！
紅燒螞蚱：醬牛肉啊，期待，期待！
農大第一深情：醬牛肉肯定很貴吧？吃不起，吃不起啊......這玩意對於俺一名學生來說，真的太奢侈了【哭泣】【哭泣】
清燉鞋板蟲：嗬嗬噠？【翻白眼】，樓上的二貨，你和女朋友分手，就能吃得起醬牛肉了。
愛吃大蒜的少女：+1，樓上說的不錯，好辦法【斜眼笑】！
農大第一深情：吃大蒜的少女真猥瑣，我要貸款給女朋友買醬牛肉吃。
一個女孩子。
總是愛發【斜眼笑】的表情是什麽鬼？
很猥瑣的好不好？
羊肉泡饃@【小蘇美食餐廳】：醬牛肉怎麽賣呀？
“一兩12元！”
“嘶....好貴！”
“真的吃不起啦！”
愛吃美食的柳哥：給各位科普一下，一斤的醬牛肉，鹵好後可能會縮水，不到七兩八兩，咱梧桐街夜市，算是網紅夜市，貴一點很正常。
愛吃大蒜的少女：“有沒有人請我吃醬牛肉呀？閨蜜室友五人都是單身喲【斜眼笑】，三兩醬牛肉換一個微信！
“..........”
像是柳哥所科普的事：
一斤的牛腱子肉，在不添加任何添加劑的情況下，想要鹵出七兩、八兩的醬牛肉，怕是得有50年的大廚經驗才可以做到。
正常情況下。
一斤生肉出7兩醬牛肉。
如果廚藝不夠好，怕是隻有6兩。
蘇楓的食材選用的是鮮肉，並不是冷庫的凍肉，成本自然就高了！
而且，他不用高壓鍋，用純煤氣灶去鹵。
成本再次+1。
12元一兩，真純純良心商家了！
昨天繼承了係統的獎勵後，秘方記憶更是告訴他，像是一些鹵肉店的熟食，鹵牛肉，大部分是【科技與狠活】！
一斤的牛腱子肉，往裏麵弄點增稠劑啊，增大劑啊，卡拉膠啊，大豆蛋白，三聚磷酸鈉。
一鍋醬牛肉鹵好後。
一斤變兩斤都不是沒可能.......
增大增粗，auv，您敢吃嗎？
蘇楓不準備添加任何添加劑。
他鹵煮的醬牛肉。
絕對是【幹淨又衛生】！
將一些食材準備好後，蘇楓開始了進行醬牛肉的鹵煮。
起鍋燒油。
“嘩啦！”
冰糖甩入鍋中。
鹵汁，自然離不開糖水。
第一步，炒糖色。
“嘩啦嘩啦！”蘇楓強有力的手臂攪拌著勺子，鍋中的冰糖融化，被他順時針不斷轉動。
“咕嘟咕嘟~”
鍋中炒糖色，大泡變小泡！
顏色變黃，再變棗紅色。
他要是再繼續炒的話，就能拔絲了。
眼看搞定，立馬加入一大勺開水，刷啦一聲，糖水咕嘟咕嘟沸騰。
製作完成糖水後，倒在了一旁盆裏備用。
炒糖色不是要它甜味，而是它的顏色，提鮮增香的同時，鹵肉的醬湯顏色會變的很紅潤。
將鍋洗幹淨，把係統獎勵料包中的各種料倒入鍋中。
幹炒！
之所以幹炒，是為了能讓調料的味道在高溫的炒製下，更加的能夠刺激到調料本身的香味！
等香料炒製鮮香時，往裏加入了兩大勺豆油。
再往鍋中加料、香菜、大蔥、薑片，慢慢的煸炒
繼續將往鍋中抓入一丁點的紅茶。
紅茶可以有效的降低牛腱肉的腥膻味，而最後則是秘製的黃豆醬與小勺的幹黃醬。
大醬往裏一放。
呲啦！
“咕嘟咕嘟~”
這迷人的小鮮味，嘎嘎上頭直衝腦殼。
各種香味混合在一起，真是令人的嗅覺受不了，太香了！
最後，加入滾燙的熱水。
讓滾燙的熱水去沸騰香料。
香料的味道再一次的散發而出。
最後一步，將香料撈出放在料包，扔入了高湯桶中。
這個【料包】，是整個醬牛肉的靈魂。
硬件部分整完後，開始搞軟件，將食鹽、生抽、老抽醬油。
鹽味不能加太多，不能調太高，不然會將牛肉的肉質纖維化。
一旦纖維化，鎖不住水分，牛肉會變柴變老，而且會縮小。
一斤生肉鹵煮出半斤都不是沒有可能。
湯汁不需要加雞精，而高湯本身的味道已經很濃香，即使加入雞精，也做不到錦上添花的效果。
蓋上蓋子，等鍋中的調製好的醬湯燒開後，轉小火，讓它繼續熬煮，慢燉。
醬牛肉的宗旨很簡單：
【醬要香來肉要透】！
臨近中午，餐廳開始上人。
“老板，醬牛肉，醬牛肉好了沒呀？”
“群裏不是討論說是有醬牛肉嗎？
“好香吃肉啊！”
“醫科大馬上要放假了，要吃不到老板吃的飯了，嗚嗚嗚~”
光是醫科大的一些男生，女生，就沾了半個餐廳。
蘇楓望著眾人，迴答道：
“抱歉哈， 醬牛肉晚上才會有！”
“晚上啊，好難等啊......”
“先來一碗雞絲麵好了！”
“我要吃炸醬麵，再來一瓶可樂！”
有人大聲問：“老板，你煮醬牛肉，是不是要做牛肉麵了？我是蘭州武威人，早就想吃一碗真正的牛肉麵了！”
“嗬嗬噠，蘭州料理滿大街都是啊，想吃蘭州拉麵還不簡單？”室友衝他說。
“街上的【蘭州料理】隻是掛著清真牌的拉麵，可不是牛肉麵，大部分人都是青海人開的店，我們蘭州是純正的【蘭州牛肉麵】，不是拉麵！”男孩鏗鏘有力的道。
在提到家鄉的牛肉麵時，語氣充滿了濃濃的自豪感！
室友二號挑眉道：“真的假的啊？蘭州拉麵摳門死了，一頭牛，怕是蘭州拉麵店能用三年！”
“嗬嗬，十塊錢一碗麵還想吃多少牛肉，想吃牛肉單獨加啊！”蘭州小夥笑著反駁道。
蘇楓笑了笑，道：
“帥哥別激動，牛肉湯麵暫時沒有，說不準等你秋天開學，就有了！”
蘭州小夥拍了拍胸脯，呲著牙大笑：
“行，老板，我相信你的廚藝！”