第171章 酒香醉人
棄文從農，人人喊我大神農 作者：薑蔥白切雞 投票推薦 加入書簽 留言反饋
大家都點頭表示明白。
即使這樣，他們也是認為還是挺簡單的。
因為下麵的幾個步驟目前還不能做，隻能等後天了。
所以宋清明就讓其他人也過去幫忙篩檢糧食了。
兩天時間過去了，宋清明再次來到酒坊。
他首先去看了看前兩天泡糧食，特別是玉米粒。
泡玉米的水很是清亮，而且也沒有聞到異味，就知道他們是有按照他的要求來給糧食換水的。
他掏起一把玉米粒，用手指捏了一捏，玉米粒很容易被捏碎，證明已經吸夠水分，而且已經泡軟了，可以進行下一步了。
玉米都可以了，其他的糧食就更不用說了。
宋清明讓他們將糧食都撈起來，然後放到不同的蒸籠裏麵進行蒸熟。
這個蒸糧食也是有考究的，首先要大火，將鍋裏的水燒開，然後猛火的蒸汽可以讓糧食的表皮迅速開裂，特別是玉米粒，大火一刻鍾後，然後再轉為小火，讓糧食慢慢熟透。
一定要熟透，否則會影響出品的。
等所有的糧食都蒸好後，就將它們放在涼席上進行攤晾。
那些糧食攤晾得差不多的時候，就可以按照比例一定的比例，將五種糧食混合在一起，然後放入缸中。
“你們要注意，這個糧食不是等它完全晾涼後放入缸中的。”宋清明對著大家說道。
“那是什麽時候可以放呀？”有人問道。
“你們可以用自己的手背去感受。”宋清明將手背放在糧食上，接著說道：“如果你的手背感覺到溫熱，而不是燙手，那就是剛好了，此時可以入缸了。”
“現在這些都已經可以了，你們可以將它們放入缸中了。”
大家聽到後，就忙了起來，很快就就將那些糧食放入缸中了。
“每缸都放一包這個，然後攪拌均勻，蓋上蓋子密封好，等七天就可以進行下一步了。”宋清明拿來的那幾包東西不是別的東西，而是酒曲。
酒曲是最重要的一個東西，若沒有它，糧食是無法完全發酵的，而且發酵的效果也不是很好。
當然，這個時候還沒有酒曲這一說，這些酒曲都是宋清明通過用辣蓼草給製作出來的。他根據每一缸糧食的分量，然後將酒曲分成一小包一小包的，剛好可以用來發酵一缸的糧食。
那些人拿到後也沒有多問這個是什麽，直接按照宋清明的要求，操作了起來。
那些封好的缸全部都被抬到了發酵房那邊進行發酵。
接下來的七天，酒坊的運作基本都在挑選、浸泡、蒸煮、攤晾、發酵這五個步驟中進行。
而那些那些酒曲，宋清明做好就放在辦公室那邊。
酒坊的大管事根據每天的情況過來登記領用，有多的則要當天上交迴來，不夠的，則再拿，無論如何，出庫入庫都要做好登記的。
現在酒曲的製作宋清明是交給宋繁星去做的。
別看宋繁星現在是個小孩子，但做起酒曲來也是很厲害的，宋清明就教了一次，她就完全上手了，而且對做酒曲也很感興趣。
因為做酒曲需要辣蓼草，於是她就向村裏的小孩收購，現在的村裏小孩整天都忙著采摘辣蓼草並送到宋家。
當看到手中的銀錢，他們非常高興，想不到他們也能賺到錢。
村裏的人知道後，對宋清明一家更是感謝不已。
畢竟這個辣蓼草到處都是，他們自己要多少就可以直接去地裏采摘，完全不需要通過他們家小孩子的。
七天的時間很快就過去了。
宋清明讓人將發酵房裏到時間的發酵缸的蓋子都打開來，蓋子一打開後，可以聞到陣陣的發酵味道。
味道說不上難聞，但也不是很好聞的。
宋清明輕輕嗅了嗅空氣中彌漫的味道，心中暗自判斷這些糧食都已經得到了充分的發酵，接下來便是關鍵的蒸餾環節。
他隨即吩咐眾人將那些已經發酵好的缸子逐一搬到蒸餾房中。
進入蒸餾房後，那些發酵好的糧食被小心地倒入宋清明精心設計的蒸餾器中，隨後開始進行蒸餾。
然而，蒸餾並非易事，需要極為考究功夫，尤其是對溫度的掌控至關重要。
現在，由於沒有溫度計等工具，人們隻能憑借自身的體感來把握火候。
隨著柴火的不斷添加，鍋中的溫度漸漸升高，當到達一定程度時，必須嚴格控製火候，此時火候不宜過猛，應以文火為宜。
時間一分一秒過去，蒸餾器的出液口終於有液體緩緩滴落下來。
起初，液體隻是一滴一滴地落下，但隨著時間推移，出液速度逐漸加快，宛如細線般流淌而出。
隨著酒液源源不斷地流出，整個蒸餾房內都彌漫著濃鬱的酒香氣息。
那獨特而醇厚的香氣讓人陶醉其中，仿佛置身於一個夢幻般的世界。
有人驚歎道：“這酒香味也太濃了吧。”
“好香呀，聞多幾鼻子都有點醉醉的。”有人用鼻子在空氣中嗅了幾下，臉竟然泛起了紅暈，不知道的真以為他剛喝了幾口酒。
大家都在討論這酒香味，以及酒的度數。
“這酒的度數應該不低吧。”
宋清明是知道現在酒的度數一般在十度左右的，如果是一些厲害點的釀酒師傅，那麽釀出來的酒可能達到二十多度，這已經是這個時候最高度數的酒了。
而現在通過蒸餾釀出來的酒，一般的酒精含量都在五十多度以上，這度數肯定比他們之前喝過的酒的度數還要高。
在蒸餾過程中，也是需要分段取酒的。
一般來說，蒸餾出來的酒一共分為五部分，頭酒、一段酒、二段酒、三段酒和尾酒。每一段的酒精含量和口感都有所不一樣的。
其中，頭酒含有較高的雜質和酸味，這部分會被剔除，另外尾酒的口感較為苦澀，喝起來不順，也會被分離出來的。
剔除這兩部分的，稱為“掐頭去尾”。
剩下的一段酒、二段酒和三段酒稱為中酒，是摘酒的重點。
這部分的酒的酒精含量較高，味道和香氣都是極好的。
一段酒的酒精度通常在七十度以上，二段酒的酒精度在六十五度左右，三段酒的酒精度在五十五度左右。
即使這樣，他們也是認為還是挺簡單的。
因為下麵的幾個步驟目前還不能做，隻能等後天了。
所以宋清明就讓其他人也過去幫忙篩檢糧食了。
兩天時間過去了，宋清明再次來到酒坊。
他首先去看了看前兩天泡糧食，特別是玉米粒。
泡玉米的水很是清亮，而且也沒有聞到異味，就知道他們是有按照他的要求來給糧食換水的。
他掏起一把玉米粒，用手指捏了一捏，玉米粒很容易被捏碎，證明已經吸夠水分，而且已經泡軟了，可以進行下一步了。
玉米都可以了，其他的糧食就更不用說了。
宋清明讓他們將糧食都撈起來，然後放到不同的蒸籠裏麵進行蒸熟。
這個蒸糧食也是有考究的，首先要大火，將鍋裏的水燒開，然後猛火的蒸汽可以讓糧食的表皮迅速開裂，特別是玉米粒，大火一刻鍾後，然後再轉為小火，讓糧食慢慢熟透。
一定要熟透，否則會影響出品的。
等所有的糧食都蒸好後，就將它們放在涼席上進行攤晾。
那些糧食攤晾得差不多的時候，就可以按照比例一定的比例，將五種糧食混合在一起，然後放入缸中。
“你們要注意，這個糧食不是等它完全晾涼後放入缸中的。”宋清明對著大家說道。
“那是什麽時候可以放呀？”有人問道。
“你們可以用自己的手背去感受。”宋清明將手背放在糧食上，接著說道：“如果你的手背感覺到溫熱，而不是燙手，那就是剛好了，此時可以入缸了。”
“現在這些都已經可以了，你們可以將它們放入缸中了。”
大家聽到後，就忙了起來，很快就就將那些糧食放入缸中了。
“每缸都放一包這個，然後攪拌均勻，蓋上蓋子密封好，等七天就可以進行下一步了。”宋清明拿來的那幾包東西不是別的東西，而是酒曲。
酒曲是最重要的一個東西，若沒有它，糧食是無法完全發酵的，而且發酵的效果也不是很好。
當然，這個時候還沒有酒曲這一說，這些酒曲都是宋清明通過用辣蓼草給製作出來的。他根據每一缸糧食的分量，然後將酒曲分成一小包一小包的，剛好可以用來發酵一缸的糧食。
那些人拿到後也沒有多問這個是什麽，直接按照宋清明的要求，操作了起來。
那些封好的缸全部都被抬到了發酵房那邊進行發酵。
接下來的七天，酒坊的運作基本都在挑選、浸泡、蒸煮、攤晾、發酵這五個步驟中進行。
而那些那些酒曲，宋清明做好就放在辦公室那邊。
酒坊的大管事根據每天的情況過來登記領用，有多的則要當天上交迴來，不夠的，則再拿，無論如何，出庫入庫都要做好登記的。
現在酒曲的製作宋清明是交給宋繁星去做的。
別看宋繁星現在是個小孩子，但做起酒曲來也是很厲害的，宋清明就教了一次，她就完全上手了，而且對做酒曲也很感興趣。
因為做酒曲需要辣蓼草，於是她就向村裏的小孩收購，現在的村裏小孩整天都忙著采摘辣蓼草並送到宋家。
當看到手中的銀錢，他們非常高興，想不到他們也能賺到錢。
村裏的人知道後，對宋清明一家更是感謝不已。
畢竟這個辣蓼草到處都是，他們自己要多少就可以直接去地裏采摘，完全不需要通過他們家小孩子的。
七天的時間很快就過去了。
宋清明讓人將發酵房裏到時間的發酵缸的蓋子都打開來，蓋子一打開後，可以聞到陣陣的發酵味道。
味道說不上難聞，但也不是很好聞的。
宋清明輕輕嗅了嗅空氣中彌漫的味道，心中暗自判斷這些糧食都已經得到了充分的發酵，接下來便是關鍵的蒸餾環節。
他隨即吩咐眾人將那些已經發酵好的缸子逐一搬到蒸餾房中。
進入蒸餾房後，那些發酵好的糧食被小心地倒入宋清明精心設計的蒸餾器中，隨後開始進行蒸餾。
然而，蒸餾並非易事，需要極為考究功夫，尤其是對溫度的掌控至關重要。
現在，由於沒有溫度計等工具，人們隻能憑借自身的體感來把握火候。
隨著柴火的不斷添加，鍋中的溫度漸漸升高，當到達一定程度時，必須嚴格控製火候，此時火候不宜過猛，應以文火為宜。
時間一分一秒過去，蒸餾器的出液口終於有液體緩緩滴落下來。
起初，液體隻是一滴一滴地落下，但隨著時間推移，出液速度逐漸加快，宛如細線般流淌而出。
隨著酒液源源不斷地流出，整個蒸餾房內都彌漫著濃鬱的酒香氣息。
那獨特而醇厚的香氣讓人陶醉其中，仿佛置身於一個夢幻般的世界。
有人驚歎道：“這酒香味也太濃了吧。”
“好香呀，聞多幾鼻子都有點醉醉的。”有人用鼻子在空氣中嗅了幾下，臉竟然泛起了紅暈，不知道的真以為他剛喝了幾口酒。
大家都在討論這酒香味，以及酒的度數。
“這酒的度數應該不低吧。”
宋清明是知道現在酒的度數一般在十度左右的，如果是一些厲害點的釀酒師傅，那麽釀出來的酒可能達到二十多度，這已經是這個時候最高度數的酒了。
而現在通過蒸餾釀出來的酒，一般的酒精含量都在五十多度以上，這度數肯定比他們之前喝過的酒的度數還要高。
在蒸餾過程中，也是需要分段取酒的。
一般來說，蒸餾出來的酒一共分為五部分，頭酒、一段酒、二段酒、三段酒和尾酒。每一段的酒精含量和口感都有所不一樣的。
其中，頭酒含有較高的雜質和酸味，這部分會被剔除，另外尾酒的口感較為苦澀，喝起來不順，也會被分離出來的。
剔除這兩部分的，稱為“掐頭去尾”。
剩下的一段酒、二段酒和三段酒稱為中酒，是摘酒的重點。
這部分的酒的酒精含量較高，味道和香氣都是極好的。
一段酒的酒精度通常在七十度以上，二段酒的酒精度在六十五度左右，三段酒的酒精度在五十五度左右。