第37章 第一爐餅
棄文從農，人人喊我大神農 作者：薑蔥白切雞 投票推薦 加入書簽 留言反饋
接下來宋清明開始做月餅皮了，李氏在一旁很是認真地看著，宋清明每做一步也會詳細地和李氏說。
宋清明將梘水，糖漿和花生油按比例，倒在一起充分攪拌，直到乳化沒有油花飄出來。這個步驟本來是要用玉米油的，但這個時候沒有玉米油，隻能用花生油代替了，還好前段時間他去縣城買了一些迴來。
接著加入一定比例量的麵粉，用筷子順時針攪拌，攪拌至沒有幹粉，然後用手將麵團揉成光滑。宋清明還讓李氏嚐試操作，一開始還不是很熟練，後麵揉著揉著就上手了。
將揉均勻的麵團用盆子裝起來，用幹淨的布蓋起來，放在一旁。
“一個時辰後就可以了。”宋清明揉了揉手，因為好久沒有揉過這麽多麵粉了，手都有點酸痛了。
“娘，待會休息過後，我和你到村子收一些紅豆迴來吧。”宋清明想著，目前的紅豆的數量肯定是不夠的，自己肯定要買的，既然要買還不如先在村裏收一些，後麵再去縣城買一些迴來。
“好的。”李氏現在基本是宋清明說什麽她就做什麽。
“哎呀，我去吧，如意你就在家看著，畢竟現在沒個大人看著可不太好。”宋健將後院的驢棚都整理好了，走到前院聽到宋清明和李氏的兩人對話後，馬上說道。
宋清明想想也是，身在法治社會也有那麽多的偷雞摸狗的，雖然現在的人大多數還是人淳樸的，但畢竟自己現在是做吃食的，還是要謹慎一點比較好。“娘，那你就留在家裏看著哈，我和爹去就可以了。”
李氏就留在家裏看著，宋清明和宋健就去村子裏收紅豆了，很快就收了幾十斤的紅豆迴來。宋清明覺得紅豆應該不用賣了，到時候李家村那裏還有一些，這樣應該都有將近一百斤了，足夠了，這可以做很多月餅了。
自己明天去縣城一趟，再買些糖和麵粉之類的東西迴來就可以了。
李氏將宋清明買迴來的紅豆用簸箕裝起來，把一些葉子或是有點爛的豆子去掉。宋清明和她說過，爛的豆子一定不能夠要，否則會影響整個月餅的味道的。
宋清明和宋繁星，宋朝陽也在一旁幫忙挑著豆子，很快就把豆子都挑幹淨了，剛才揉的麵也醒發得差不多了。
做廣式月餅，皮和餡是有嚴格的比例要求的，如果餅皮太厚，烤好後容易出現“大象腿”的情況，皮太少不容易成型。一般廣式月餅的餅皮和餡料的最佳比例是3:7或是2:8，但這個對於新手來說比較難做到，所以一般新手都會按照4:6這樣的比例組做的。
這次宋清明打算按照4:6的比例去做，因為她覺得後麵做月餅的都是新手，如果不按這個比例來做，那麽不合格的產品就會有很多，他可不想浪費。
宋清明將放涼的紅豆沙搓成雞蛋大小的樣子，李氏洗淨手後也跟著一起做，很快兩人就揉搓了三十三個豆沙球出來。
“清明，接下來做啥？”李氏問道。
“接下來就做餅皮，就像做餃子皮那樣，但要注意需要四周要薄一點，中間厚一點。”宋清明將醒發好的麵團拿了出來。
“這個我會，我來做。”李氏過年的時候也是會包餃子的，雖然不是肉餡，但擀餃子皮她還是會的。
因為有嚴格的比例要求，等李氏將麵團擀好後，宋清明約摸著搓了一個小劑子，覺得分量合適後，就讓李氏按照這個大小的劑子去擀餅皮。
很快李氏就將所有的餅皮給擀了出來，宋清明一看，餅皮不多不少，剛好三十三個，且擀出來的大小和厚度都一樣。
接下來就是將餅皮把紅豆餡給包起來了，宋清明先包了一個做示範，“將餅皮扣在紅豆餡上，然後再反轉過來，虎口向內收，接著慢慢將餡給完整包在餅皮裏，看這就可以了。”
宋清明將一個包好的月餅放在桌子上。
“這好像是個包子呀。”宋繁星說道。
“這還沒弄好。”宋清明將剛才包好的月餅在裝有麵粉的碗裏滾了一圈後，將多餘的麵粉給去掉，因為若是沾了過多的麵粉，導致餅皮太厚，到時候烤製的過程會裂開的。
然後宋清明將月餅放入模具中，這個模具昨天宋清明迴到家後就清洗了一遍了。按下去停頓片刻，然後鬆手在按壓片刻。接著模具輕拍一下桌子，一個印著精美圖案的月餅就做出來了！
“哇！太好看了！
”做出來我都舍不得吃！“
“上麵還有字！”
“中秋！”
宋繁星和宋朝陽看到從模子掉出來的月餅後很是驚訝，李氏也很激動，她想不到月餅居然可以做成這個樣子，實在是太好看了，除了還好看，還好吃！就算現在李氏還沒有吃到成品，她都是這麽認為的，因為紅豆沙已經夠好吃了，那做出的餅肯定不會難吃！
李氏很快也學會怎樣包餡並脫模了，宋清明看到李氏已經很熟練了，便讓李氏在這裏做月餅，他要去預熱烤爐。
宋清明找來柴火往烤爐裏麵燒，很快烤爐的溫度就上來了。宋清明將做好的月餅一個個擺好在刷了一層油的烤盤上。這個烤盤是宋清明特意畫好圖紙讓宋健去縣城打的，還打了好幾個迴來，順便讓他將之前買的鐵鍋給帶迴來。因為烤盤是現的，並且加急，還要多給了一些銀錢。
將月餅擺放好後，宋清明用手沾了一點水，然後在月餅上麵甩了甩，“這個步驟很重要，如果沒有水分，月餅在烤製的過程中就很容易裂開，一旦裂開，做出來的月餅就不好看了。”
“烤製半刻鍾後再取出來。”宋清明一邊說道，一邊做蛋黃水，“這個蛋黃水待會是要刷在月餅上麵的。”
蛋黃水的製作比較簡單，按比例放入蛋黃，水，糖漿攪拌均勻即可。
“烤月餅是要複烤的，第一次進烤爐是定型，半刻鍾就可以了，然後取出，再刷上一層蛋黃水，最後再放進烤爐烤製一刻鍾即可，當然第二次烤製的時候，烤爐的溫度要高點，因此必須要重新加熱好才可以。”
很快半刻鍾的時間過去了，宋清明將已定型的月餅薄薄地塗了一層蛋黃水，“這個蛋黃水不能塗太多，薄薄地一層就可以了。”
李氏在一旁認真的聽講。
因為烤爐的溫度下來了，宋清明又找來了一些柴火將溫度給燒起來。烤爐溫度上來後，宋清明就將刷了蛋黃水的月餅小心翼翼地放進烤爐。”
在等待的過程，宋清明覺得現在一個烤爐實在不方便，最起碼得有兩個才可以，這樣效率才高，一個用來定型，一個用來複烤！
不行，兩個不太夠，得要四個，這樣效率會更高。宋清明想著等吃完午飯後，就和宋健商量一下，多做幾個烤爐才行。
不一會兒，就從烤爐的爐口飄散出月餅的香甜味，十分濃鬱，特別誘人。
“這麽香的月餅，肯定非常好吃。”
宋繁星從烤爐爐口望到烤盤上靜靜散發香味的月餅，咽了一下快要溢出來的口水，問道：“大哥，還要烤多久才能吃？”
“還得一會兒。好飯不怕晚，別急。”宋清明和家人一樣貪婪的吸著餅的香味。沒有人能夠抵擋廣式月餅，哪怕是最挑剔的人。他能夠預見他們家的豆沙餡的月餅的一定會大賣。
宋繁星實在忍不來了，繼續問道：“大哥，餅還沒好嗎？”
“馬上就好了。”宋清明十分豐富，聞著味道，大概估算了一下時間，突然說道：“餅好了！”
李氏聽到後馬上遞給宋清明幾塊幹淨的布，宋清明用布包裹著手，然後從烤爐的爐口伸進去把烤盤上的月餅一個一個地取出來放進木盆裏。
月餅全部取出來後，色澤金黃，散發出淡淡的香味。
“哈哈哈，成功了！”宋清明很是開心，他沒有想到第一次做月餅就做成功了。
宋清明將梘水，糖漿和花生油按比例，倒在一起充分攪拌，直到乳化沒有油花飄出來。這個步驟本來是要用玉米油的，但這個時候沒有玉米油，隻能用花生油代替了，還好前段時間他去縣城買了一些迴來。
接著加入一定比例量的麵粉，用筷子順時針攪拌，攪拌至沒有幹粉，然後用手將麵團揉成光滑。宋清明還讓李氏嚐試操作，一開始還不是很熟練，後麵揉著揉著就上手了。
將揉均勻的麵團用盆子裝起來，用幹淨的布蓋起來，放在一旁。
“一個時辰後就可以了。”宋清明揉了揉手，因為好久沒有揉過這麽多麵粉了，手都有點酸痛了。
“娘，待會休息過後，我和你到村子收一些紅豆迴來吧。”宋清明想著，目前的紅豆的數量肯定是不夠的，自己肯定要買的，既然要買還不如先在村裏收一些，後麵再去縣城買一些迴來。
“好的。”李氏現在基本是宋清明說什麽她就做什麽。
“哎呀，我去吧，如意你就在家看著，畢竟現在沒個大人看著可不太好。”宋健將後院的驢棚都整理好了，走到前院聽到宋清明和李氏的兩人對話後，馬上說道。
宋清明想想也是，身在法治社會也有那麽多的偷雞摸狗的，雖然現在的人大多數還是人淳樸的，但畢竟自己現在是做吃食的，還是要謹慎一點比較好。“娘，那你就留在家裏看著哈，我和爹去就可以了。”
李氏就留在家裏看著，宋清明和宋健就去村子裏收紅豆了，很快就收了幾十斤的紅豆迴來。宋清明覺得紅豆應該不用賣了，到時候李家村那裏還有一些，這樣應該都有將近一百斤了，足夠了，這可以做很多月餅了。
自己明天去縣城一趟，再買些糖和麵粉之類的東西迴來就可以了。
李氏將宋清明買迴來的紅豆用簸箕裝起來，把一些葉子或是有點爛的豆子去掉。宋清明和她說過，爛的豆子一定不能夠要，否則會影響整個月餅的味道的。
宋清明和宋繁星，宋朝陽也在一旁幫忙挑著豆子，很快就把豆子都挑幹淨了，剛才揉的麵也醒發得差不多了。
做廣式月餅，皮和餡是有嚴格的比例要求的，如果餅皮太厚，烤好後容易出現“大象腿”的情況，皮太少不容易成型。一般廣式月餅的餅皮和餡料的最佳比例是3:7或是2:8，但這個對於新手來說比較難做到，所以一般新手都會按照4:6這樣的比例組做的。
這次宋清明打算按照4:6的比例去做，因為她覺得後麵做月餅的都是新手，如果不按這個比例來做，那麽不合格的產品就會有很多，他可不想浪費。
宋清明將放涼的紅豆沙搓成雞蛋大小的樣子，李氏洗淨手後也跟著一起做，很快兩人就揉搓了三十三個豆沙球出來。
“清明，接下來做啥？”李氏問道。
“接下來就做餅皮，就像做餃子皮那樣，但要注意需要四周要薄一點，中間厚一點。”宋清明將醒發好的麵團拿了出來。
“這個我會，我來做。”李氏過年的時候也是會包餃子的，雖然不是肉餡，但擀餃子皮她還是會的。
因為有嚴格的比例要求，等李氏將麵團擀好後，宋清明約摸著搓了一個小劑子，覺得分量合適後，就讓李氏按照這個大小的劑子去擀餅皮。
很快李氏就將所有的餅皮給擀了出來，宋清明一看，餅皮不多不少，剛好三十三個，且擀出來的大小和厚度都一樣。
接下來就是將餅皮把紅豆餡給包起來了，宋清明先包了一個做示範，“將餅皮扣在紅豆餡上，然後再反轉過來，虎口向內收，接著慢慢將餡給完整包在餅皮裏，看這就可以了。”
宋清明將一個包好的月餅放在桌子上。
“這好像是個包子呀。”宋繁星說道。
“這還沒弄好。”宋清明將剛才包好的月餅在裝有麵粉的碗裏滾了一圈後，將多餘的麵粉給去掉，因為若是沾了過多的麵粉，導致餅皮太厚，到時候烤製的過程會裂開的。
然後宋清明將月餅放入模具中，這個模具昨天宋清明迴到家後就清洗了一遍了。按下去停頓片刻，然後鬆手在按壓片刻。接著模具輕拍一下桌子，一個印著精美圖案的月餅就做出來了！
“哇！太好看了！
”做出來我都舍不得吃！“
“上麵還有字！”
“中秋！”
宋繁星和宋朝陽看到從模子掉出來的月餅後很是驚訝，李氏也很激動，她想不到月餅居然可以做成這個樣子，實在是太好看了，除了還好看，還好吃！就算現在李氏還沒有吃到成品，她都是這麽認為的，因為紅豆沙已經夠好吃了，那做出的餅肯定不會難吃！
李氏很快也學會怎樣包餡並脫模了，宋清明看到李氏已經很熟練了，便讓李氏在這裏做月餅，他要去預熱烤爐。
宋清明找來柴火往烤爐裏麵燒，很快烤爐的溫度就上來了。宋清明將做好的月餅一個個擺好在刷了一層油的烤盤上。這個烤盤是宋清明特意畫好圖紙讓宋健去縣城打的，還打了好幾個迴來，順便讓他將之前買的鐵鍋給帶迴來。因為烤盤是現的，並且加急，還要多給了一些銀錢。
將月餅擺放好後，宋清明用手沾了一點水，然後在月餅上麵甩了甩，“這個步驟很重要，如果沒有水分，月餅在烤製的過程中就很容易裂開，一旦裂開，做出來的月餅就不好看了。”
“烤製半刻鍾後再取出來。”宋清明一邊說道，一邊做蛋黃水，“這個蛋黃水待會是要刷在月餅上麵的。”
蛋黃水的製作比較簡單，按比例放入蛋黃，水，糖漿攪拌均勻即可。
“烤月餅是要複烤的，第一次進烤爐是定型，半刻鍾就可以了，然後取出，再刷上一層蛋黃水，最後再放進烤爐烤製一刻鍾即可，當然第二次烤製的時候，烤爐的溫度要高點，因此必須要重新加熱好才可以。”
很快半刻鍾的時間過去了，宋清明將已定型的月餅薄薄地塗了一層蛋黃水，“這個蛋黃水不能塗太多，薄薄地一層就可以了。”
李氏在一旁認真的聽講。
因為烤爐的溫度下來了，宋清明又找來了一些柴火將溫度給燒起來。烤爐溫度上來後，宋清明就將刷了蛋黃水的月餅小心翼翼地放進烤爐。”
在等待的過程，宋清明覺得現在一個烤爐實在不方便，最起碼得有兩個才可以，這樣效率才高，一個用來定型，一個用來複烤！
不行，兩個不太夠，得要四個，這樣效率會更高。宋清明想著等吃完午飯後，就和宋健商量一下，多做幾個烤爐才行。
不一會兒，就從烤爐的爐口飄散出月餅的香甜味，十分濃鬱，特別誘人。
“這麽香的月餅，肯定非常好吃。”
宋繁星從烤爐爐口望到烤盤上靜靜散發香味的月餅，咽了一下快要溢出來的口水，問道：“大哥，還要烤多久才能吃？”
“還得一會兒。好飯不怕晚，別急。”宋清明和家人一樣貪婪的吸著餅的香味。沒有人能夠抵擋廣式月餅，哪怕是最挑剔的人。他能夠預見他們家的豆沙餡的月餅的一定會大賣。
宋繁星實在忍不來了，繼續問道：“大哥，餅還沒好嗎？”
“馬上就好了。”宋清明十分豐富，聞著味道，大概估算了一下時間，突然說道：“餅好了！”
李氏聽到後馬上遞給宋清明幾塊幹淨的布，宋清明用布包裹著手，然後從烤爐的爐口伸進去把烤盤上的月餅一個一個地取出來放進木盆裏。
月餅全部取出來後，色澤金黃，散發出淡淡的香味。
“哈哈哈，成功了！”宋清明很是開心，他沒有想到第一次做月餅就做成功了。