第122章 師弟啊!你這孫子可以啊
下車禮兩萬八？這婚不結也罷 作者：就會吃牛肉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
在一般人的評判中。
一名廚師集刀功、火功、調味、大眾菜品於一體，即可稱之優秀。
但在蘭路這裏，優秀的廚師除了以上基本功。
懂食材、懂味道、懂火候、懂呈現，缺一不可。
而最頂級的廚師，還需要做到知行合一，也就是懂與做的統一。
王申無疑是懂食材的，但他在“做”上麵退縮了，這個選擇注定他無法成為最頂級的廚師。
至於寧毅……
他選擇了南豆腐。
是不知者無畏，還是胸有成竹？
“我準備的豆腐都是尺寸一致的，但切的難度天差地別。”
“哎呀！寧總選了南豆腐……這玩意可就難切了。”
“就這兩塊要切成文思豆腐的合格材料，大片刀要橫切88刀，豎切88刀。”
“那可是技師級廚師的本事，像我這種初級廚師，要想保證豆腐絲的尺寸和形狀，最多橫60、豎60，多一刀都容易崩。”
在華夏，廚師作為一種職業，是可以拿廚師證的。
廚師證一共有五個等級，從低到高分別是：初級、中級、高級、技師、高級技師。
大多數時候，初級、中級廚師就夠格去普通中餐館當主廚。
高級廚師是三星級酒店的標配。
技師級廚師那是五星級酒店才容得下的。
至於高級技師級廚師，通常他們還有一個身份：國宴大廚。
“咱們學校技師級廚師不到十個吧！”
“十個？想啥呢！全國的新東方加起來也就六個，都是寶貝，我們錦城作為美食之都，一共有兩個。”
“多問一嘴，蘭老是什麽級別？”
“高級技師級，廚師這個工種的最高等級，三十年的國宴大廚。”
“那要是蘭老來切這個文思豆腐，能做到什麽程度？”
“蘭老刀工的巔峰是在06年的國宴上，一塊文思豆腐橫切128刀，豎切128刀，最後呈現出蒲公英的形狀。”
“這還是人嗎？”
感歎之餘。
又有學生好奇王申是什麽等級。
“好像是去年升的高級，是有真本事的。”
“那寧總真的懸了呀！”
在學生們的議論聲中，王申開始下刀了。
先將豆腐表麵的一層老皮削去，再一刀刀的豎著切。
這是切片，這片要切得薄如紙張。
切完，把豆腐片順勢用刀斜著一抹，讓其“躺”著，呈階梯狀，再切成細絲。
他的手法、刀法都很穩、很準。
魯剛雖然不喜歡他，但也不得不承認他這一手是真的厲害。
而高露和劉銘雖不懂其中難度，但看這均勻的細絲也是衷心讚歎。
隻是如此一來，寧毅可怎麽辦啊？
在眾人的目光注視下，寧毅一直盯著砧板上的南豆腐，遲遲不下刀。
“寧總，不習慣切豆腐的話，我可以向蘭老申請給你換成黃瓜！”王申切至一半時抬頭看向寧毅這邊，見他第一刀都還沒有下，馬上陰陽怪氣了起來。
“完了！真要被這姓王的裝到了！”
就連高露都有些擔憂了起來，開始思考用什麽理由來挽迴顏麵。
就在所有人都認為寧毅要認輸之時……
寧毅突然看向蘭路，微笑問到：“蘭老師，我這第一刀能不算嗎？”
眾人這輩子都沒聽過這麽離譜的要求。
要不是他們都是向著寧毅的，那就指定要罵人了。
可是，這也好丟臉啊？
這不……王申馬上譏諷道：“寧總，廚師的刀真不是那麽好握的，沒把握的話我也可以向蘭老申請停止這場交流。”
蘭路微微皺起了眉頭，輕聲呢喃著：“老幺啊！你這孫子也不像你說的那樣嘛！”
上世紀70年代，蘭路和寧毅的爺爺寧大誌一起拜在了袍哥會名廚史有祥門下學習川菜。
蘭路是四師兄，寧大誌排行十一，也就是老幺。
在十一個同門中，兩人是最有天賦的，關係也是最複雜的。
明麵上爭鬥，暗地裏視彼此為兄弟。
到83年時，恩師史有祥去世，史派弟子散是滿天星。
蘭路籌資開了一家酒樓，邀請寧大誌去當主廚。
寧大誌口頭答應了，但還沒等酒樓開業，他又認識了一位軍方領導……
他的心一直比較野，靜不下來。
以前有師傅管著，現在就如脫韁野馬。
不聽蘭路的勸告，也違背了當時的承諾。
自那一刻起，兩人的關係真正開始疏遠了。
往後近30年都沒聯係。
不過寧大誌在生病後，知曉自己不久於人世，便主動聯係了蘭路。
那個電話打了很久，兩人聊了30年間都發生了什麽。
蘭路也因此知道了寧毅。
隻是吧！
時光就此定格！
蘭路現在歲數也大了，體力、心力、眼力都下降了太多。
所以，他不明白寧毅的這個要求是什麽意思？
“蘭老師，這塊豆腐規格有些偏差，長了近半寸，我想先片下來再開始切絲！”
這句話一出口，滿場皆驚。
其中又以提供豆腐的那個學生反應最大。
“不可能！這是用模具製作的，絕對的立方形！”
“寧總，您是不是看錯了？”
“半寸，也就1.65厘米的樣子，眼睛能分辨出來嗎？”
“寧總這樣可就圓不迴來了啊！”
王申也笑了，他選的北豆腐和南豆腐都是同一個模具切出來的，尺寸一致。
他怎麽沒看出來長了半寸？
“寧總，人不是機器，機器嚴格執行標準，而人是會出錯的。”
在一片質疑聲中，蘭路緩緩走近寧毅的操作區。
看著一塊豆腐，眼角紋展開，渾濁的眼睛努力恢複年輕時的清明。
“……你們誰去把管理模具的操作工找過來！”
見蘭路發號施令了，學生們雖有不解但也馬上照辦。
五分鍾後，管理模具的操作工過來了。
“今天的豆腐尺寸設置是多少？”蘭路盯著他當頭問道。
操作工不敢怠慢，馬上迴答：“都是15厘米！”
“你確定？”
在蘭路確認時，寧毅也開口了：“不對，有一麵厚了1.5厘米。”
操作工被這麽多雙眼睛盯著難免有些緊張，開口後：“不可能啊！我昨天早上設置的時候……”
嗯？
昨天早上？
魯剛抓取到了關鍵詞，不等蘭路吩咐，馬上黑著臉親自趕往食材庫。
一名廚師集刀功、火功、調味、大眾菜品於一體，即可稱之優秀。
但在蘭路這裏，優秀的廚師除了以上基本功。
懂食材、懂味道、懂火候、懂呈現，缺一不可。
而最頂級的廚師，還需要做到知行合一，也就是懂與做的統一。
王申無疑是懂食材的，但他在“做”上麵退縮了，這個選擇注定他無法成為最頂級的廚師。
至於寧毅……
他選擇了南豆腐。
是不知者無畏，還是胸有成竹？
“我準備的豆腐都是尺寸一致的，但切的難度天差地別。”
“哎呀！寧總選了南豆腐……這玩意可就難切了。”
“就這兩塊要切成文思豆腐的合格材料，大片刀要橫切88刀，豎切88刀。”
“那可是技師級廚師的本事，像我這種初級廚師，要想保證豆腐絲的尺寸和形狀，最多橫60、豎60，多一刀都容易崩。”
在華夏，廚師作為一種職業，是可以拿廚師證的。
廚師證一共有五個等級，從低到高分別是：初級、中級、高級、技師、高級技師。
大多數時候，初級、中級廚師就夠格去普通中餐館當主廚。
高級廚師是三星級酒店的標配。
技師級廚師那是五星級酒店才容得下的。
至於高級技師級廚師，通常他們還有一個身份：國宴大廚。
“咱們學校技師級廚師不到十個吧！”
“十個？想啥呢！全國的新東方加起來也就六個，都是寶貝，我們錦城作為美食之都，一共有兩個。”
“多問一嘴，蘭老是什麽級別？”
“高級技師級，廚師這個工種的最高等級，三十年的國宴大廚。”
“那要是蘭老來切這個文思豆腐，能做到什麽程度？”
“蘭老刀工的巔峰是在06年的國宴上，一塊文思豆腐橫切128刀，豎切128刀，最後呈現出蒲公英的形狀。”
“這還是人嗎？”
感歎之餘。
又有學生好奇王申是什麽等級。
“好像是去年升的高級，是有真本事的。”
“那寧總真的懸了呀！”
在學生們的議論聲中，王申開始下刀了。
先將豆腐表麵的一層老皮削去，再一刀刀的豎著切。
這是切片，這片要切得薄如紙張。
切完，把豆腐片順勢用刀斜著一抹，讓其“躺”著，呈階梯狀，再切成細絲。
他的手法、刀法都很穩、很準。
魯剛雖然不喜歡他，但也不得不承認他這一手是真的厲害。
而高露和劉銘雖不懂其中難度，但看這均勻的細絲也是衷心讚歎。
隻是如此一來，寧毅可怎麽辦啊？
在眾人的目光注視下，寧毅一直盯著砧板上的南豆腐，遲遲不下刀。
“寧總，不習慣切豆腐的話，我可以向蘭老申請給你換成黃瓜！”王申切至一半時抬頭看向寧毅這邊，見他第一刀都還沒有下，馬上陰陽怪氣了起來。
“完了！真要被這姓王的裝到了！”
就連高露都有些擔憂了起來，開始思考用什麽理由來挽迴顏麵。
就在所有人都認為寧毅要認輸之時……
寧毅突然看向蘭路，微笑問到：“蘭老師，我這第一刀能不算嗎？”
眾人這輩子都沒聽過這麽離譜的要求。
要不是他們都是向著寧毅的，那就指定要罵人了。
可是，這也好丟臉啊？
這不……王申馬上譏諷道：“寧總，廚師的刀真不是那麽好握的，沒把握的話我也可以向蘭老申請停止這場交流。”
蘭路微微皺起了眉頭，輕聲呢喃著：“老幺啊！你這孫子也不像你說的那樣嘛！”
上世紀70年代，蘭路和寧毅的爺爺寧大誌一起拜在了袍哥會名廚史有祥門下學習川菜。
蘭路是四師兄，寧大誌排行十一，也就是老幺。
在十一個同門中，兩人是最有天賦的，關係也是最複雜的。
明麵上爭鬥，暗地裏視彼此為兄弟。
到83年時，恩師史有祥去世，史派弟子散是滿天星。
蘭路籌資開了一家酒樓，邀請寧大誌去當主廚。
寧大誌口頭答應了，但還沒等酒樓開業，他又認識了一位軍方領導……
他的心一直比較野，靜不下來。
以前有師傅管著，現在就如脫韁野馬。
不聽蘭路的勸告，也違背了當時的承諾。
自那一刻起，兩人的關係真正開始疏遠了。
往後近30年都沒聯係。
不過寧大誌在生病後，知曉自己不久於人世，便主動聯係了蘭路。
那個電話打了很久，兩人聊了30年間都發生了什麽。
蘭路也因此知道了寧毅。
隻是吧！
時光就此定格！
蘭路現在歲數也大了，體力、心力、眼力都下降了太多。
所以，他不明白寧毅的這個要求是什麽意思？
“蘭老師，這塊豆腐規格有些偏差，長了近半寸，我想先片下來再開始切絲！”
這句話一出口，滿場皆驚。
其中又以提供豆腐的那個學生反應最大。
“不可能！這是用模具製作的，絕對的立方形！”
“寧總，您是不是看錯了？”
“半寸，也就1.65厘米的樣子，眼睛能分辨出來嗎？”
“寧總這樣可就圓不迴來了啊！”
王申也笑了，他選的北豆腐和南豆腐都是同一個模具切出來的，尺寸一致。
他怎麽沒看出來長了半寸？
“寧總，人不是機器，機器嚴格執行標準，而人是會出錯的。”
在一片質疑聲中，蘭路緩緩走近寧毅的操作區。
看著一塊豆腐，眼角紋展開，渾濁的眼睛努力恢複年輕時的清明。
“……你們誰去把管理模具的操作工找過來！”
見蘭路發號施令了，學生們雖有不解但也馬上照辦。
五分鍾後，管理模具的操作工過來了。
“今天的豆腐尺寸設置是多少？”蘭路盯著他當頭問道。
操作工不敢怠慢，馬上迴答：“都是15厘米！”
“你確定？”
在蘭路確認時，寧毅也開口了：“不對，有一麵厚了1.5厘米。”
操作工被這麽多雙眼睛盯著難免有些緊張，開口後：“不可能啊！我昨天早上設置的時候……”
嗯？
昨天早上？
魯剛抓取到了關鍵詞，不等蘭路吩咐，馬上黑著臉親自趕往食材庫。