第121章 刀工pk，做文思豆腐
下車禮兩萬八？這婚不結也罷 作者：就會吃牛肉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
和寧毅交流廚藝？
王申是有底氣的！
他雖然也不是科班出身，但有著當廚子的天賦，在新東方幹了5年，又在教學組委會待了快兩年。
比之兩個教學主管雖有不如，但也是拿得出手的，否則也不敢向周世豪打包票能自理廚師團隊。
反觀這寧毅才多大，且是半路出家。
就算家裏有個野路子廚師爺爺，那也沒有經過係統性的學習。
充其量就熟悉兩款菜品：酸辣粉、麻辣兔頭。
而自己海納百川，理論與實操並行。
與他交流廚藝，包贏的！
但王申不理解的是，蘭路前腳肯定了寧毅的公司，後腳又讓他來一場必輸的交流。
意義何在？
學生群體中，也跟著對蘭路的提議議論紛紛。
“姓王的做廚師還是有些天賦的，拿過學校導師團隊中的靠前名次。”
“嗯！有一說一，他的刀工達到了高級水準，我反正是比不上。”
“還有他弄的蛋炒飯、掛霜紅薯，確實很好吃！”
“這點確實沒辦法黑，否則他也追不上孫倩那種女人。”
“對對對！孫倩是個金牌銷售，有錢有身材，唯獨貪一口吃的，尤其是喜歡吃頭。”
“咳咳！你們怎麽會知道這麽多？”
“咱學校有個神龍見首不見尾的大神，筆名雨夜帶刀不帶傘，通曉很多八卦、隱私；經常寫各種小文章供校友們閱覽。”
“……”
“寧總豈不是輸定了？”
“我在網上搜集了一下寧總的資料，做餐飲也就半個月左右，以前是幹研學的。”
“那完了呀！包輸的！”
“蘭老這到底是什麽意思啊！”
魯剛聽到蘭路肯定了新東方和佳瑤的合作後，本來很高興的，可現在又迷惑了。
“蘭師，這交流就沒必要了吧！”
但蘭路此刻直直看著寧毅，根本不搭理他。
同時，高露和劉銘站在寧毅身後，目光悄悄對視，也看到了彼此的不解。
“寧總，我們下午還有采訪，時間上可能來不及了。”劉銘的本意是給寧毅解圍，但……
“好啊！不足之處還請王主任多多指教，蘭老師多多指點。”
寧毅答應了蘭路的提議。
答應了！
就在旁觀者們集體發懵時，寧毅又主動問道：“就是不知道這個交流是個什麽形式？”
在新東方，類似的“交流”幾乎天天都在發生。
幹廚師的，當然是手上功夫說話，也就是廚藝。
但需要明確的是，廚藝不能一概而論，廚師的基本功包含太多的東西。
不過，中餐裏烹飪最基礎的功夫就是刀功、火功和調味。
分項評判，綜合幾道菜來看，就能體現出一個人的廚藝水平。
寧毅問完之後，蘭路跟著解釋。
烹飪是一門技術與藝術相結合的行業，而刀工則是廚師技藝中的基礎與關鍵。
在餐飲行內，有句行話叫“三分勺工，七分刀工”，可見熟練的刀工，是優秀廚師必須具備的基本技能。
蘭路說這些時，目光巡視了全場，很顯然今天這場交流有代授技藝的成分。
“所以，我們先交流交流刀工！”
無論任何國家，任何人群，總是慣於看熱鬧的。
蘭路的話出口不到幾秒，教學區的學子們便自覺地清場出了一個交流場地。
統一的砧板、統一的菜刀，食材更是“貼心”地準備好了黃瓜、胡蘿卜、豆腐……
在眾人的圍觀中，寧毅沒有絲毫怯場，當先去到了交流場地中。
“王主任，請吧！”
蘭路一個請字，將還在琢磨他用意的王申逼進了賽場。
緊接著，看熱鬧不嫌事大的聲音響起……
“王主任，您可是專業的，別輸了喲！”
“係整個新東方錦城分校榮辱於一身，我們都相信你哦！”
這些話在此刻聽來，王申隻有一個感覺：陰陽怪氣！
果不其然……
有學生大聲對寧毅說悄悄話：“寧總，他擅長切蓑衣黃瓜，咱們就比切豆腐絲，這切豆腐絲的要點是……”
“寧總放心，就算您失手了，我們也都支持您！”
王申很無語，一群胳膊肘向外拐的家夥，你們特麽還能再大聲一點不？
很快，在蘭路的見證下。
寧毅和王申對立於長形教學台的兩側。
看了眼籃子裏的食材後，王申冷冷問向寧毅：“寧總想用什麽食材？”
“客隨主便，我都可以！”
寧毅有滿級刀工加身，12種刀工技法已至返璞歸真的境界，所缺的無非是對食材的了解，所以他有心讓王申先選食材，並打算讓他先下刀，然後暗中觀察……
但這……在其他人看來更像是狂妄。
“高總，我隻知道寧總做麻辣兔頭和酸辣粉是一絕，卻還沒見過他施展刀工，你見過嗎？”
高露自然也沒有見過，但她想著寧毅敢於拿下168號店做川菜，自然是有絕對自信的。
所以……她隻需要相信就行了。
“放心！寧總從不讓人失望！”
最後，經過蘭路的確認，兩人的食材選定為豆腐，且考較的主題為“文思豆腐”，從下刀開始限定3分鍾。
在以豆腐為主要食材的美食中，文思豆腐可謂刀工天花板。
作為一道淮揚菜，對刀工的要求幾乎到了苛刻的地步，幾近“鬼斧神工”。
上千條長如牙簽，細如粉絲的豆腐絲，漂浮遊弋在清湯之中，輕盈、潔白、精致，極盡美感。
選定豆腐後，王申的目光一直在籃子裏打轉，就是想要挑一塊好下刀的。
“寧總，你要哪塊？”
“王主任先請！”
這家夥，簡直傲到沒邊了，等下有你哭的。
王申選了一塊北豆腐。
北豆腐：北豆腐在製作上大都使用酸漿水或鹵水點製。北豆腐的含水量不及南豆腐，質地也要稍硬一些，所以也被叫作“老豆腐”。
南豆腐：這種豆腐在製作的時候添加了石膏粉作為凝固劑，因此製作出來的豆腐含水量很高，豆腐的質地非常細嫩。所以這種豆腐也被叫作“嫩豆腐”。
相比之下，北豆腐更好下刀，沒那麽容易斷。
但文思豆腐的主料應該是南豆腐，王申在這一點取了巧。
一般人看不出，但蘭路自然是心知肚明。
他很期待，寧毅會怎麽選擇。
王申是有底氣的！
他雖然也不是科班出身，但有著當廚子的天賦，在新東方幹了5年，又在教學組委會待了快兩年。
比之兩個教學主管雖有不如，但也是拿得出手的，否則也不敢向周世豪打包票能自理廚師團隊。
反觀這寧毅才多大，且是半路出家。
就算家裏有個野路子廚師爺爺，那也沒有經過係統性的學習。
充其量就熟悉兩款菜品：酸辣粉、麻辣兔頭。
而自己海納百川，理論與實操並行。
與他交流廚藝，包贏的！
但王申不理解的是，蘭路前腳肯定了寧毅的公司，後腳又讓他來一場必輸的交流。
意義何在？
學生群體中，也跟著對蘭路的提議議論紛紛。
“姓王的做廚師還是有些天賦的，拿過學校導師團隊中的靠前名次。”
“嗯！有一說一，他的刀工達到了高級水準，我反正是比不上。”
“還有他弄的蛋炒飯、掛霜紅薯，確實很好吃！”
“這點確實沒辦法黑，否則他也追不上孫倩那種女人。”
“對對對！孫倩是個金牌銷售，有錢有身材，唯獨貪一口吃的，尤其是喜歡吃頭。”
“咳咳！你們怎麽會知道這麽多？”
“咱學校有個神龍見首不見尾的大神，筆名雨夜帶刀不帶傘，通曉很多八卦、隱私；經常寫各種小文章供校友們閱覽。”
“……”
“寧總豈不是輸定了？”
“我在網上搜集了一下寧總的資料，做餐飲也就半個月左右，以前是幹研學的。”
“那完了呀！包輸的！”
“蘭老這到底是什麽意思啊！”
魯剛聽到蘭路肯定了新東方和佳瑤的合作後，本來很高興的，可現在又迷惑了。
“蘭師，這交流就沒必要了吧！”
但蘭路此刻直直看著寧毅，根本不搭理他。
同時，高露和劉銘站在寧毅身後，目光悄悄對視，也看到了彼此的不解。
“寧總，我們下午還有采訪，時間上可能來不及了。”劉銘的本意是給寧毅解圍，但……
“好啊！不足之處還請王主任多多指教，蘭老師多多指點。”
寧毅答應了蘭路的提議。
答應了！
就在旁觀者們集體發懵時，寧毅又主動問道：“就是不知道這個交流是個什麽形式？”
在新東方，類似的“交流”幾乎天天都在發生。
幹廚師的，當然是手上功夫說話，也就是廚藝。
但需要明確的是，廚藝不能一概而論，廚師的基本功包含太多的東西。
不過，中餐裏烹飪最基礎的功夫就是刀功、火功和調味。
分項評判，綜合幾道菜來看，就能體現出一個人的廚藝水平。
寧毅問完之後，蘭路跟著解釋。
烹飪是一門技術與藝術相結合的行業，而刀工則是廚師技藝中的基礎與關鍵。
在餐飲行內，有句行話叫“三分勺工，七分刀工”，可見熟練的刀工，是優秀廚師必須具備的基本技能。
蘭路說這些時，目光巡視了全場，很顯然今天這場交流有代授技藝的成分。
“所以，我們先交流交流刀工！”
無論任何國家，任何人群，總是慣於看熱鬧的。
蘭路的話出口不到幾秒，教學區的學子們便自覺地清場出了一個交流場地。
統一的砧板、統一的菜刀，食材更是“貼心”地準備好了黃瓜、胡蘿卜、豆腐……
在眾人的圍觀中，寧毅沒有絲毫怯場，當先去到了交流場地中。
“王主任，請吧！”
蘭路一個請字，將還在琢磨他用意的王申逼進了賽場。
緊接著，看熱鬧不嫌事大的聲音響起……
“王主任，您可是專業的，別輸了喲！”
“係整個新東方錦城分校榮辱於一身，我們都相信你哦！”
這些話在此刻聽來，王申隻有一個感覺：陰陽怪氣！
果不其然……
有學生大聲對寧毅說悄悄話：“寧總，他擅長切蓑衣黃瓜，咱們就比切豆腐絲，這切豆腐絲的要點是……”
“寧總放心，就算您失手了，我們也都支持您！”
王申很無語，一群胳膊肘向外拐的家夥，你們特麽還能再大聲一點不？
很快，在蘭路的見證下。
寧毅和王申對立於長形教學台的兩側。
看了眼籃子裏的食材後，王申冷冷問向寧毅：“寧總想用什麽食材？”
“客隨主便，我都可以！”
寧毅有滿級刀工加身，12種刀工技法已至返璞歸真的境界，所缺的無非是對食材的了解，所以他有心讓王申先選食材，並打算讓他先下刀，然後暗中觀察……
但這……在其他人看來更像是狂妄。
“高總，我隻知道寧總做麻辣兔頭和酸辣粉是一絕，卻還沒見過他施展刀工，你見過嗎？”
高露自然也沒有見過，但她想著寧毅敢於拿下168號店做川菜，自然是有絕對自信的。
所以……她隻需要相信就行了。
“放心！寧總從不讓人失望！”
最後，經過蘭路的確認，兩人的食材選定為豆腐，且考較的主題為“文思豆腐”，從下刀開始限定3分鍾。
在以豆腐為主要食材的美食中，文思豆腐可謂刀工天花板。
作為一道淮揚菜，對刀工的要求幾乎到了苛刻的地步，幾近“鬼斧神工”。
上千條長如牙簽，細如粉絲的豆腐絲，漂浮遊弋在清湯之中，輕盈、潔白、精致，極盡美感。
選定豆腐後，王申的目光一直在籃子裏打轉，就是想要挑一塊好下刀的。
“寧總，你要哪塊？”
“王主任先請！”
這家夥，簡直傲到沒邊了，等下有你哭的。
王申選了一塊北豆腐。
北豆腐：北豆腐在製作上大都使用酸漿水或鹵水點製。北豆腐的含水量不及南豆腐，質地也要稍硬一些，所以也被叫作“老豆腐”。
南豆腐：這種豆腐在製作的時候添加了石膏粉作為凝固劑，因此製作出來的豆腐含水量很高，豆腐的質地非常細嫩。所以這種豆腐也被叫作“嫩豆腐”。
相比之下，北豆腐更好下刀，沒那麽容易斷。
但文思豆腐的主料應該是南豆腐，王申在這一點取了巧。
一般人看不出，但蘭路自然是心知肚明。
他很期待，寧毅會怎麽選擇。