第120章 挖不動的牆角!
四合院：我是馴獸師！ 作者：胖橘不動如山 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第120章 挖不動的牆角！
“沒事，沒事，別……沒事！”
劉海中立即跑路。
開玩笑。
好人好事？他躲還躲不及呢，真要被深挖，那可真是自己挖坑埋自己了。
“不愧是老北鼻啊！厲害！”
李長安進了二食堂，早有徒弟遞上了茶水，坐在專屬寶座上喝著茶，李長安一心二用，一眼就看見了係統麵板情緒值入賬裏麵。
赫然有劉海中濃墨重筆的一筆。
——六千多萬！
好家夥！
不枉費了他今天早上故意嚇了這老家夥一下啊，值了。
李長安美滋滋的喝著茶水，快樂的劃水摸魚。
下午。
奇景再現。
還沒出軋鋼廠，傻柱就大咧咧的坐在了劉海中自行車的後座上，而劉海中步行著推車往外走，這奇怪的組合，引得不少人側目。
尤其是保衛科的執勤人員。
更是看不懂了。
啥情況？
昨天這兩個家夥在保衛科還恨不得互掐呢，怎麽現在擺明了是爺倆好的姿態？關係這麽好了嗎？
“劉海中這家夥算是徹底被易中海給拿捏了。”
李長安暗道。
“嘿！傻柱，你怎麽還坐上二大爺的車了？該不會給二大爺舔腚了吧？要不他能讓你坐？”
許大茂賤兮兮的問道。
以前的傻柱，他還忌憚三分，但現在的傻柱，挨了不知道多少次揍了，戰鬥力根本不行，腿腳也不利落，他還真就不怕。
所以。
大膽放心的挑釁。
“孫賊！你特麽說什麽？給我等著，等我好起來，看我不收拾死伱！”
傻柱暴怒。
但。
也沒有下車。
他現在真的很虛，這兩天沒少流血，都有點感覺有氣無力，又一天在食堂忙活個沒完，雖然是三食堂大師傅，但，根本就沒有時間休息，上午幹大師傅的話，下午和雜工一塊削土豆子切白菜，是真的累。
迴去還得打起精神給秦姐做飯呢。
“且！大傻子！舔賈東旭的腚不說，還舔二大爺的腚，你特麽是不是好這口啊，那早說啊，哪天有空了也給我幫幫忙？”
許大茂陰陽怪氣、嬉皮笑臉，直把傻柱氣的渾身發抖，還有點頭暈。
“……”
劉海中一言不發，但聽得很解氣。
見李長安和許大茂飛馳而去，劉海中悶哼一聲，也是騎上了車，將傻柱送到四合院門口，自己則是騎著車又出了門。他車蹬子還沒找到新的呢，還得抓緊時間找。
“該死的易中海，等我兒子光齊當了大領導，讓你天天給我倒尿壺，弄死你個老絕戶！瑪德！”
劉海中低聲罵著。
周三下午。
“李師傅，這是你要的棒骨還有其他材料。”
軋鋼廠采購員，親自將材料送了來。
“李師傅啊，東西送到了，接下來，可要看你的手藝了。”
食堂主任嗬嗬笑著，也陪著來了。
“行。”
李長安笑著點了點頭。
“曉峰！”
等到下午快下班的點，李長安招唿自己徒弟趙曉峰幫著忙活。
“曉峰，想要做好川菜，熬製好的高湯，也是很重要的一步。正常來說，熬製高湯，大致分為兩種。
一種是菌子高湯，也就是說專用各種新鮮蘑菇一類的熬製出來的純素高湯，一般是用口蘑、雞樅的比較多。
味道十分鮮美肥厚。
另外一種，就是葷腥高湯，一般是用豬棒骨、排骨、肥雞、火腿混合調出來的高湯。前一種，材料很難湊齊，而且，成本太高。
所以。
我還是推薦後一種，一般咱們家裏很難弄到好火腿，所以，如果隻是家庭用的話，其實隻用豬棒骨、排骨、雞架骨也能熬製。
熬製高湯，沒什麽太大的竅門，就是材料要新鮮，還有就是火候要到家……”
李長安跟趙曉峰講述著高湯熬製的一些注意事項。
很快。
趙曉峰開始在李長安指導下，將豬棒骨等洗淨，然後開始熬製高湯。
當然。
這年月物資短缺，且時間倉促，並沒有買到火腿，吊湯也不可能用整隻肥雞，那委實是太浪費了一些。要知道，熬製一鍋高湯，至少要八個小時起步。
等熬好了高湯，裏麵的肉伍的，早就散碎不成形了，是沒有辦法食用的。好在肥雞一共是買到了三隻，數量是足夠了。
李長安吩咐趙曉峰將肥雞的好肉全都片下，三隻肥雞的骨架丟進了一口鍋裏，接著是棒骨和沒有多少肉的排骨。
直接就是以最大的火，將鍋裏的水一下煮開。然後，又大火煮了一陣，等到差不多下班的時候，開始將火爐之中填夠了煤炭，又控製好了火量，便照常下班了。
說實話。
要是熬製的高湯多的話，這點火量不夠用，但是，他們熬製的高湯，也就伺候一桌小灶，一隻平常做飯的鍋，就足以了。所以，小火熬上一夜，也就差不多了。
周四一早。
李長安一上班，就看了一下高湯熬製情況，確定可以了，直接將鍋撤掉，放到妥善的地方專用。
傍晚。
食堂師傅們該下班的，也都下班了，隻留下了趙曉峰和李長安師徒二人。在今天下午的時候，李長安就沒怎麽閑著，開始教趙曉峰收拾、準備采購員晌午送過來的食材。已然是備好了菜，兩個人夠用。
雖然食堂師傅們，也很想留下來看看李長安的小灶功底到底怎樣。
但是。
他們也不是不知道分寸的。
大鍋菜手藝隻是收錢、券，沒有師徒這層關係，就已經是占了便宜，想要學小灶，那非得拜師不可了。
除非拜師，不然，人家李師傅教徒弟的時候，你憑什麽在場？
該自覺還是要自覺的。
即便是雜工、幫廚們，也都很是自覺。
“哈哈哈，李師傅，都準備好了？”
李主任笑嗬嗬的從外麵走了進來。食堂餘主任也是一臉笑容的跟在身後。
“嗯，已經準備好了，就等主任您一聲吩咐，就能準備開動了。”
李長安笑著說道。
“好啊！李師傅，說實話，我對您的手藝，那也是相當期待啊，還別說，怪味雞和八寶鴨子我還真是沒吃過，聽都沒聽過。
看來啊。
川菜還是博大精深啊，哈哈哈。今天晚上我宴請兄弟單位的幾個幹部，這事可全靠李師傅的手藝了啊。”
李主任笑嗬嗬的說道。
“主任放心，我一定拿出全部手藝，絕不藏私，盡最大努力服務好各位領導。”
李長安笑道。
“成，那就拜托李師傅了，我先走一步。”
李主任點了點頭。
又過了一陣。
接近七點的時候。
終於，食堂主任就走了進來。
“李師傅，可以準備做菜了。客人們，已經到了。”
“成。”
李長安點了點頭。
立即。
就是喊過了趙曉峰，將方才就準備好的八寶鴨子放在了蒸鍋裏，讓趙曉峰開足了火，大火蒸製。這道菜，相比其他菜，要吃火候的多，時間也費的最長。真要是其餘七道菜一道道做完了，最後才輪到這一道最硬的硬菜，那上菜時間間隔的就太長了。
至少。
也是半個小時起步了。
至於講菜，其實方才趁著空檔，李長安已經將每一道菜的食材、配比，都和趙曉峰仔細講過了，讓他都記載了自己隨身攜帶的小本本上。
別小瞧講菜。
要知道。
這個時代，可不是信息發達的後世，很多勤行的師傅，也都隻會一個菜係，對於其他菜係的很多菜品，都隻是聽過，根本不知道具體用到什麽食材、配比，用料的考究等等。這就和一個大廚，考究一個普通工人，問他宮保雞丁需要用到哪些材料，他八成也是一問三不知一樣。
道理是相同的。
別說不同菜係的師傅了，就是同一個菜係的師傅，也不是什麽都會做，很多都是獨門秘傳。像是一些偏門菜，真的是隻有那麽一兩位師傅會做，其他的，可能聽都沒聽說過。
“曉峰，川菜對用料十分考究，李主任點的這些菜，都是經典菜式，但也是尋常人家相對比較容易湊齊配料的。
當然。
想要湊齊川菜菜品專用的花椒、辣椒一類的調料，還是有很大難度的，尤其是辣椒，裏麵的品類、門道，實在是太多了一些。
但是。
平時自己家常做，多少是那麽個意思就得。以後李主任要做招待餐，你都在一旁看著，多半也都是這幾個菜。
多看幾次，自己就可以在家裏慢慢琢磨著做了，什麽時候覺得差不多了，就可以讓我給把把關了。
曉峰，你記住了，哪怕家常做，也要注意兩點，第一個是食材要新鮮，未必要太講究，但一定不能差。第二個，就是火候，做菜的時候爐火一定要盡可能旺才行。”
李長安一邊做著，一邊和趙曉峰傳授一些經驗、心得。
趙曉峰在一旁聽著，連連點頭，一些重要的地方，也是趕忙記著。
“宮保雞丁，人稱狀元菜，是當初的太子太保……”
“……”
“麻婆豆腐，名而不貴，用的雖然是普通材料，但是，要精心烹製，著意調味……”
每做一道菜的時候，到了需要注意的點，李長安都會不厭其煩的和趙曉峰說著裏麵的門道。
趙曉峰聽了，直咂舌。
敢情這裏麵門道居然這麽多？
就宮保雞丁其他竅門不說，單單是一個油炸花生米，那都是大有門道，講究的是要用涼油，不能用熱油。用熱油下鍋，會導致花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。
這些。
李長安講說的時候，全都是掰開了揉碎了去講，不會讓趙曉峰聽了隻知其然不知其所以然，隻聽一遍就有通透之感。一時間，趙曉峰對自家師父那是越發的敬重、感激。
“師父，川菜一共有多少道啊？”
趙曉峰問道。
“多少道？”
李長安笑笑。
“你一天吃一道，兩三年應該是不會重樣的。”
川菜就那麽幾樣？
這可以說是禽滿錯的最離譜的話了。四九城哪個著名川菜館子的大師傅，不會個幾百樣菜式？很多甚至都是按照季節供應不同菜品的，比如冬季供應太白雞、幹燒全鴨、豆瓣魚、菊花火鍋、隨堂火鍋、三鮮海參、鍋巴魷魚、樟茶鴨、開水白菜等。夏季供應葡萄魚、糖醋脆皮魚、幹煸牛肉絲等。風味小吃還有小籠蒸牛肉、龍抄手、八寶飯等等。
“那麽多？”
趙曉峰大受震撼。
“師父，川菜這麽多種類，您會多少？”
趙曉峰好奇的問道。
“你猜？”
李長安樂了，看了趙曉峰一眼。
“你不用會的多了，隻要會做個最常見的二三十種，味道拿捏到位，就足夠應對一般的吃主兒了。”
“知道了，師父。”
趙曉峰點頭。
將李長安走馬觀花一般做出來的各種菜，全都是端到了二食堂後麵專門用來招待外客的小餐廳裏麵。
小餐廳。
李主任與眾人說笑著，這個時候，有一位客人提鼻子一聞。
“不對啊！老李，怎麽這麽香啊？我吃你們軋鋼廠何師傅做的菜，也不是一次兩次了，做菜味道可沒這麽香啊。怎麽著，難道這位何師傅手藝又提高了，嘿！這可真是個寶貝！”
“可不是咋的？我們廠子食堂的大師傅，手藝也過得去，但和老李廠子的何師傅比起來，還是差了一大截啊！”
“這手藝真沒的說啊，光聞著就比以前香，這還了得？高低我也得給挖我們廠子裏去！”
一位位客人議論紛紛。
“好啊，跑到我的地盤挖人來了？你們這些家夥，可不夠意思啊！待會得罰酒三杯！”李主任半真半假的笑罵道
但是，心裏也是暗讚。
這李長安李師傅的手藝，真的沒話說，聞著就比傻柱做的菜香。不由得，就是有了一些期待。
“菜來了，宮保雞丁！”
趙曉峰將第一道菜送上。
“來，各位，起筷吧，嚐嚐怎麽樣。”
李主任笑道。
“嘿！好吃！真好吃！這宮保雞丁啊，講究的就是一個香、嫩、脆、鮮、鹹、辣、麻、甜，這道宮保雞丁啊，絕對是我吃過的最符合這道菜特點的了。
行啊！
何雨柱師傅的手藝，比以前強了不少啊。”
“的確是強了一大截，該不會是以前根本沒拿出真本事來吧？”
“嘿，這何雨柱啊，我也有所耳聞啊，欺負軍烈屬，夠牛的，嗬嗬，要不是有手廚藝，能讓廠子裏工人吃好。
隻怕早就被開除了吧？”
幾個客人都是議論。
這廚藝，可是不一般啊！易中海、賈東旭、傻柱三個畜生，幹出來的事情太缺德，已經是傳到了別的廠子裏，他們也聽到了風聲。
“嗬嗬，行了，都別猜了！這不是傻柱掌灶，他現在已經被邊緣化了，你們吃的這菜啊，是我們廠的李長安李師傅掌灶，新來的師傅。”
李主任笑道。
“哦？換師傅了？難怪這麽好吃！嘿，老李，你夠牛的啊！”
“是啊，傻柱的手藝已經是夠厲害的了，輕易可尋不到這樣的好廚子，怎麽老李又找到了一個更好的廚子？”
“李長安李師傅……我怎麽覺得有點耳熟，好像是……對了，我想起來了，傻柱他們欺負的軍烈屬，是不是就是叫李長安？該不會是那位軍烈屬李長安李師傅做的菜吧？”
幾個客人議論紛紛。
其中一位沉思了一陣，終於想起了李長安何許人也。
“沒錯，還得是老牛，你這記性可以。就是那位李長安李師傅做的，人家是高中學曆，父母都是烈士，廚藝啊，可能是和一位禦廚學的，反正師承絕對不簡單的。
另外。
挖牆腳這件事，你們就不要想了。隻要我們楊廠長還在廠子裏，他是不可能被你們挖走的。”
李主任笑著說道。
“哦？老李，這麽說，這位李師傅和你們楊廠長，還有點關係？”
幾位客人一聽，都明白了什麽。
“這位李長安李師傅，是我們楊廠長在二野時候老戰友的子嗣。”
李主任直接說道。
“哦，原來是這樣。”
幾位客人一聽，都是明白了過來。
“來，吃菜。”
李主任見幾個人都若有所思，顯然是明白了他的暗語，便是一笑，繼續讓菜。
這幾個家夥。
哪一個也不傻，聽話聽音，他這等於是一語雙關。第一重意思就是，這李師傅和我們廠長關係不錯，不可能被挖走，趁早死了那個心。第二重意思便是，人家李師傅也不隻是一個手藝不錯的廚子，那也是有大靠山的。以後真請人家去掌勺，那好處得往足了給，禮數得往足了敬。
不然。
真得罪了人家，我也沒咒念。
人家根紅苗正，說不給你麵子，你還真沒轍！
“第二道菜，魚香肉絲……”
“第三道菜，麻婆豆腐……”
一道又一道菜上來，客人們全都是下筷如雨。即便是李主任，也是一樣，要說他們，也不是沒吃過好東西，可是，這麽好的手藝，還真第一次見。
第一道菜宮保雞丁好吃。
第二道菜魚香肉絲，那也是酸、甜、鹹、辣、香五味都恰到好處，既能五味融合，也能分辨各味，再加上魚鮮香味突出，更是美上加美。
第三道是麻婆豆腐，麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙俱全，那叫一個妙！味道極佳！
“沒事，沒事，別……沒事！”
劉海中立即跑路。
開玩笑。
好人好事？他躲還躲不及呢，真要被深挖，那可真是自己挖坑埋自己了。
“不愧是老北鼻啊！厲害！”
李長安進了二食堂，早有徒弟遞上了茶水，坐在專屬寶座上喝著茶，李長安一心二用，一眼就看見了係統麵板情緒值入賬裏麵。
赫然有劉海中濃墨重筆的一筆。
——六千多萬！
好家夥！
不枉費了他今天早上故意嚇了這老家夥一下啊，值了。
李長安美滋滋的喝著茶水，快樂的劃水摸魚。
下午。
奇景再現。
還沒出軋鋼廠，傻柱就大咧咧的坐在了劉海中自行車的後座上，而劉海中步行著推車往外走，這奇怪的組合，引得不少人側目。
尤其是保衛科的執勤人員。
更是看不懂了。
啥情況？
昨天這兩個家夥在保衛科還恨不得互掐呢，怎麽現在擺明了是爺倆好的姿態？關係這麽好了嗎？
“劉海中這家夥算是徹底被易中海給拿捏了。”
李長安暗道。
“嘿！傻柱，你怎麽還坐上二大爺的車了？該不會給二大爺舔腚了吧？要不他能讓你坐？”
許大茂賤兮兮的問道。
以前的傻柱，他還忌憚三分，但現在的傻柱，挨了不知道多少次揍了，戰鬥力根本不行，腿腳也不利落，他還真就不怕。
所以。
大膽放心的挑釁。
“孫賊！你特麽說什麽？給我等著，等我好起來，看我不收拾死伱！”
傻柱暴怒。
但。
也沒有下車。
他現在真的很虛，這兩天沒少流血，都有點感覺有氣無力，又一天在食堂忙活個沒完，雖然是三食堂大師傅，但，根本就沒有時間休息，上午幹大師傅的話，下午和雜工一塊削土豆子切白菜，是真的累。
迴去還得打起精神給秦姐做飯呢。
“且！大傻子！舔賈東旭的腚不說，還舔二大爺的腚，你特麽是不是好這口啊，那早說啊，哪天有空了也給我幫幫忙？”
許大茂陰陽怪氣、嬉皮笑臉，直把傻柱氣的渾身發抖，還有點頭暈。
“……”
劉海中一言不發，但聽得很解氣。
見李長安和許大茂飛馳而去，劉海中悶哼一聲，也是騎上了車，將傻柱送到四合院門口，自己則是騎著車又出了門。他車蹬子還沒找到新的呢，還得抓緊時間找。
“該死的易中海，等我兒子光齊當了大領導，讓你天天給我倒尿壺，弄死你個老絕戶！瑪德！”
劉海中低聲罵著。
周三下午。
“李師傅，這是你要的棒骨還有其他材料。”
軋鋼廠采購員，親自將材料送了來。
“李師傅啊，東西送到了，接下來，可要看你的手藝了。”
食堂主任嗬嗬笑著，也陪著來了。
“行。”
李長安笑著點了點頭。
“曉峰！”
等到下午快下班的點，李長安招唿自己徒弟趙曉峰幫著忙活。
“曉峰，想要做好川菜，熬製好的高湯，也是很重要的一步。正常來說，熬製高湯，大致分為兩種。
一種是菌子高湯，也就是說專用各種新鮮蘑菇一類的熬製出來的純素高湯，一般是用口蘑、雞樅的比較多。
味道十分鮮美肥厚。
另外一種，就是葷腥高湯，一般是用豬棒骨、排骨、肥雞、火腿混合調出來的高湯。前一種，材料很難湊齊，而且，成本太高。
所以。
我還是推薦後一種，一般咱們家裏很難弄到好火腿，所以，如果隻是家庭用的話，其實隻用豬棒骨、排骨、雞架骨也能熬製。
熬製高湯，沒什麽太大的竅門，就是材料要新鮮，還有就是火候要到家……”
李長安跟趙曉峰講述著高湯熬製的一些注意事項。
很快。
趙曉峰開始在李長安指導下，將豬棒骨等洗淨，然後開始熬製高湯。
當然。
這年月物資短缺，且時間倉促，並沒有買到火腿，吊湯也不可能用整隻肥雞，那委實是太浪費了一些。要知道，熬製一鍋高湯，至少要八個小時起步。
等熬好了高湯，裏麵的肉伍的，早就散碎不成形了，是沒有辦法食用的。好在肥雞一共是買到了三隻，數量是足夠了。
李長安吩咐趙曉峰將肥雞的好肉全都片下，三隻肥雞的骨架丟進了一口鍋裏，接著是棒骨和沒有多少肉的排骨。
直接就是以最大的火，將鍋裏的水一下煮開。然後，又大火煮了一陣，等到差不多下班的時候，開始將火爐之中填夠了煤炭，又控製好了火量，便照常下班了。
說實話。
要是熬製的高湯多的話，這點火量不夠用，但是，他們熬製的高湯，也就伺候一桌小灶，一隻平常做飯的鍋，就足以了。所以，小火熬上一夜，也就差不多了。
周四一早。
李長安一上班，就看了一下高湯熬製情況，確定可以了，直接將鍋撤掉，放到妥善的地方專用。
傍晚。
食堂師傅們該下班的，也都下班了，隻留下了趙曉峰和李長安師徒二人。在今天下午的時候，李長安就沒怎麽閑著，開始教趙曉峰收拾、準備采購員晌午送過來的食材。已然是備好了菜，兩個人夠用。
雖然食堂師傅們，也很想留下來看看李長安的小灶功底到底怎樣。
但是。
他們也不是不知道分寸的。
大鍋菜手藝隻是收錢、券，沒有師徒這層關係，就已經是占了便宜，想要學小灶，那非得拜師不可了。
除非拜師，不然，人家李師傅教徒弟的時候，你憑什麽在場？
該自覺還是要自覺的。
即便是雜工、幫廚們，也都很是自覺。
“哈哈哈，李師傅，都準備好了？”
李主任笑嗬嗬的從外麵走了進來。食堂餘主任也是一臉笑容的跟在身後。
“嗯，已經準備好了，就等主任您一聲吩咐，就能準備開動了。”
李長安笑著說道。
“好啊！李師傅，說實話，我對您的手藝，那也是相當期待啊，還別說，怪味雞和八寶鴨子我還真是沒吃過，聽都沒聽過。
看來啊。
川菜還是博大精深啊，哈哈哈。今天晚上我宴請兄弟單位的幾個幹部，這事可全靠李師傅的手藝了啊。”
李主任笑嗬嗬的說道。
“主任放心，我一定拿出全部手藝，絕不藏私，盡最大努力服務好各位領導。”
李長安笑道。
“成，那就拜托李師傅了，我先走一步。”
李主任點了點頭。
又過了一陣。
接近七點的時候。
終於，食堂主任就走了進來。
“李師傅，可以準備做菜了。客人們，已經到了。”
“成。”
李長安點了點頭。
立即。
就是喊過了趙曉峰，將方才就準備好的八寶鴨子放在了蒸鍋裏，讓趙曉峰開足了火，大火蒸製。這道菜，相比其他菜，要吃火候的多，時間也費的最長。真要是其餘七道菜一道道做完了，最後才輪到這一道最硬的硬菜，那上菜時間間隔的就太長了。
至少。
也是半個小時起步了。
至於講菜，其實方才趁著空檔，李長安已經將每一道菜的食材、配比，都和趙曉峰仔細講過了，讓他都記載了自己隨身攜帶的小本本上。
別小瞧講菜。
要知道。
這個時代，可不是信息發達的後世，很多勤行的師傅，也都隻會一個菜係，對於其他菜係的很多菜品，都隻是聽過，根本不知道具體用到什麽食材、配比，用料的考究等等。這就和一個大廚，考究一個普通工人，問他宮保雞丁需要用到哪些材料，他八成也是一問三不知一樣。
道理是相同的。
別說不同菜係的師傅了，就是同一個菜係的師傅，也不是什麽都會做，很多都是獨門秘傳。像是一些偏門菜，真的是隻有那麽一兩位師傅會做，其他的，可能聽都沒聽說過。
“曉峰，川菜對用料十分考究，李主任點的這些菜，都是經典菜式，但也是尋常人家相對比較容易湊齊配料的。
當然。
想要湊齊川菜菜品專用的花椒、辣椒一類的調料，還是有很大難度的，尤其是辣椒，裏麵的品類、門道，實在是太多了一些。
但是。
平時自己家常做，多少是那麽個意思就得。以後李主任要做招待餐，你都在一旁看著，多半也都是這幾個菜。
多看幾次，自己就可以在家裏慢慢琢磨著做了，什麽時候覺得差不多了，就可以讓我給把把關了。
曉峰，你記住了，哪怕家常做，也要注意兩點，第一個是食材要新鮮，未必要太講究，但一定不能差。第二個，就是火候，做菜的時候爐火一定要盡可能旺才行。”
李長安一邊做著，一邊和趙曉峰傳授一些經驗、心得。
趙曉峰在一旁聽著，連連點頭，一些重要的地方，也是趕忙記著。
“宮保雞丁，人稱狀元菜，是當初的太子太保……”
“……”
“麻婆豆腐，名而不貴，用的雖然是普通材料，但是，要精心烹製，著意調味……”
每做一道菜的時候，到了需要注意的點，李長安都會不厭其煩的和趙曉峰說著裏麵的門道。
趙曉峰聽了，直咂舌。
敢情這裏麵門道居然這麽多？
就宮保雞丁其他竅門不說，單單是一個油炸花生米，那都是大有門道，講究的是要用涼油，不能用熱油。用熱油下鍋，會導致花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。
這些。
李長安講說的時候，全都是掰開了揉碎了去講，不會讓趙曉峰聽了隻知其然不知其所以然，隻聽一遍就有通透之感。一時間，趙曉峰對自家師父那是越發的敬重、感激。
“師父，川菜一共有多少道啊？”
趙曉峰問道。
“多少道？”
李長安笑笑。
“你一天吃一道，兩三年應該是不會重樣的。”
川菜就那麽幾樣？
這可以說是禽滿錯的最離譜的話了。四九城哪個著名川菜館子的大師傅，不會個幾百樣菜式？很多甚至都是按照季節供應不同菜品的，比如冬季供應太白雞、幹燒全鴨、豆瓣魚、菊花火鍋、隨堂火鍋、三鮮海參、鍋巴魷魚、樟茶鴨、開水白菜等。夏季供應葡萄魚、糖醋脆皮魚、幹煸牛肉絲等。風味小吃還有小籠蒸牛肉、龍抄手、八寶飯等等。
“那麽多？”
趙曉峰大受震撼。
“師父，川菜這麽多種類，您會多少？”
趙曉峰好奇的問道。
“你猜？”
李長安樂了，看了趙曉峰一眼。
“你不用會的多了，隻要會做個最常見的二三十種，味道拿捏到位，就足夠應對一般的吃主兒了。”
“知道了，師父。”
趙曉峰點頭。
將李長安走馬觀花一般做出來的各種菜，全都是端到了二食堂後麵專門用來招待外客的小餐廳裏麵。
小餐廳。
李主任與眾人說笑著，這個時候，有一位客人提鼻子一聞。
“不對啊！老李，怎麽這麽香啊？我吃你們軋鋼廠何師傅做的菜，也不是一次兩次了，做菜味道可沒這麽香啊。怎麽著，難道這位何師傅手藝又提高了，嘿！這可真是個寶貝！”
“可不是咋的？我們廠子食堂的大師傅，手藝也過得去，但和老李廠子的何師傅比起來，還是差了一大截啊！”
“這手藝真沒的說啊，光聞著就比以前香，這還了得？高低我也得給挖我們廠子裏去！”
一位位客人議論紛紛。
“好啊，跑到我的地盤挖人來了？你們這些家夥，可不夠意思啊！待會得罰酒三杯！”李主任半真半假的笑罵道
但是，心裏也是暗讚。
這李長安李師傅的手藝，真的沒話說，聞著就比傻柱做的菜香。不由得，就是有了一些期待。
“菜來了，宮保雞丁！”
趙曉峰將第一道菜送上。
“來，各位，起筷吧，嚐嚐怎麽樣。”
李主任笑道。
“嘿！好吃！真好吃！這宮保雞丁啊，講究的就是一個香、嫩、脆、鮮、鹹、辣、麻、甜，這道宮保雞丁啊，絕對是我吃過的最符合這道菜特點的了。
行啊！
何雨柱師傅的手藝，比以前強了不少啊。”
“的確是強了一大截，該不會是以前根本沒拿出真本事來吧？”
“嘿，這何雨柱啊，我也有所耳聞啊，欺負軍烈屬，夠牛的，嗬嗬，要不是有手廚藝，能讓廠子裏工人吃好。
隻怕早就被開除了吧？”
幾個客人都是議論。
這廚藝，可是不一般啊！易中海、賈東旭、傻柱三個畜生，幹出來的事情太缺德，已經是傳到了別的廠子裏，他們也聽到了風聲。
“嗬嗬，行了，都別猜了！這不是傻柱掌灶，他現在已經被邊緣化了，你們吃的這菜啊，是我們廠的李長安李師傅掌灶，新來的師傅。”
李主任笑道。
“哦？換師傅了？難怪這麽好吃！嘿，老李，你夠牛的啊！”
“是啊，傻柱的手藝已經是夠厲害的了，輕易可尋不到這樣的好廚子，怎麽老李又找到了一個更好的廚子？”
“李長安李師傅……我怎麽覺得有點耳熟，好像是……對了，我想起來了，傻柱他們欺負的軍烈屬，是不是就是叫李長安？該不會是那位軍烈屬李長安李師傅做的菜吧？”
幾個客人議論紛紛。
其中一位沉思了一陣，終於想起了李長安何許人也。
“沒錯，還得是老牛，你這記性可以。就是那位李長安李師傅做的，人家是高中學曆，父母都是烈士，廚藝啊，可能是和一位禦廚學的，反正師承絕對不簡單的。
另外。
挖牆腳這件事，你們就不要想了。隻要我們楊廠長還在廠子裏，他是不可能被你們挖走的。”
李主任笑著說道。
“哦？老李，這麽說，這位李師傅和你們楊廠長，還有點關係？”
幾位客人一聽，都明白了什麽。
“這位李長安李師傅，是我們楊廠長在二野時候老戰友的子嗣。”
李主任直接說道。
“哦，原來是這樣。”
幾位客人一聽，都是明白了過來。
“來，吃菜。”
李主任見幾個人都若有所思，顯然是明白了他的暗語，便是一笑，繼續讓菜。
這幾個家夥。
哪一個也不傻，聽話聽音，他這等於是一語雙關。第一重意思就是，這李師傅和我們廠長關係不錯，不可能被挖走，趁早死了那個心。第二重意思便是，人家李師傅也不隻是一個手藝不錯的廚子，那也是有大靠山的。以後真請人家去掌勺，那好處得往足了給，禮數得往足了敬。
不然。
真得罪了人家，我也沒咒念。
人家根紅苗正，說不給你麵子，你還真沒轍！
“第二道菜，魚香肉絲……”
“第三道菜，麻婆豆腐……”
一道又一道菜上來，客人們全都是下筷如雨。即便是李主任，也是一樣，要說他們，也不是沒吃過好東西，可是，這麽好的手藝，還真第一次見。
第一道菜宮保雞丁好吃。
第二道菜魚香肉絲，那也是酸、甜、鹹、辣、香五味都恰到好處，既能五味融合，也能分辨各味，再加上魚鮮香味突出，更是美上加美。
第三道是麻婆豆腐，麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙俱全，那叫一個妙！味道極佳！