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[紅樓]大觀園來了個小廚娘 作者：安靜的九喬 投票推薦 加入書簽 留言反饋
而解小川打算做的兩道菜式，紮紮實實地符合解小川一貫的風格，一道乃是刺參扒裙邊，有個非常應景的名字，叫做「見龍卸甲」，另一道則是金湯魚唇。
柳眉對解小川這兩道菜式也略持不同意見——她是超級不喜歡「魚唇」的，因為怕越吃越蠢。至於解小川做的「見龍卸甲」，她曾經動念，勸解小川將刺參扒裙邊改作刺參扒津白，由兩味主料改為一主一輔。再者刺參與津白的味道也更加般配些。
不過，柳眉也知解小川未必會聽她的勸。
既然兩人意見相左，倒不如彼此都按自己的想法放手去做——這叫求同存異麽！柳眉想。
於是，柳眉帶著鴻順樓眾人，解小川帶著且停居的夥計，各自忙碌。
柳眉這裏，先將整隻淨鴨脫骨，在滾水中用文火煮半刻鍾，再將鴨子浸入冷水，反覆洗去浮油，再將輔料一一準備齊全，齊齊裝入砂鍋，準備上鍋蒸。
廚房另一頭解小川見柳眉在鴨子入籠蒸製之前，在蒸鍋前麵點燃一株清香。他不免略略分神，問：「你做菜難道還要燒香請神？」
柳眉白了他一眼，道：「你不信神仙？」
她想，解小川怎麽樣也是個古人，總不會是個無神論者。
豈知解小川雙眉皺皺，冷笑道：「沒用的神仙，信它做甚？」
柳眉扁了扁嘴，不信就不信吧！她跟著就解釋了一句：「我這哪裏是燒香請神，這是在給這清蒸鴨子計時。三炷香過，鴨子才能蒸到肉質酥爛……」
她一邊說，一麵打量解小川，覺得對方皺著眉頭盯著灶頭，神情有點兒不對勁。於是她趕緊過去，瞅了瞅解小川做的那兩道菜。隻見解小川已經實現吊好了火腿汁、幹貝汁等鮮味濃鬱的高湯，正待將刺參與裙邊用高湯煨製入味。
「你是在擔心澆汁，還是一會兒的擺盤？」
柳眉一瞅，就知道解小川的問題出在哪裏。
解小川所熬製的那幾味高湯都是上上品，用來煨製那兩味主料也是沒有問題的——問題隻是在最後一步的澆汁，若是就這樣澆現成的高湯，盆內便難免汁水淋漓，色相不美。
但若是將高湯熬稠了澆上去，因這湯汁本來就夠鮮，稠了之後恐怕會過膩。
「勾個芡呢？」柳眉提醒解小川。
解小川搖頭，「芡粉不妥，會影響這湯汁的味道。」
「你有沒有帶栗子粉？如果沒有栗子粉，現去尋幾枚栗子，蒸熟了磨粉，也是來得及的。」柳眉是旁觀者清，當即在旁提醒。栗子的味道與雞湯、火腿等高湯的鮮味極搭，幾味調和在一處，甚至有彼此推波助瀾的效果。
一語點醒了夢中人，解小川聽柳眉這麽一說，喜得朝柳眉深深一躬，道了一聲謝，接著抬起眼來，望著柳眉，說：「我最欣賞你的這種態度，就算是你並不認同我的做法，在我需要的時候，你一樣願意指點一二。」
柳眉灑脫地一笑，說：「當然了，咱們是一個壕裏的戰友嘛！這點算不得什麽，你莫客氣。」
說畢她就走了。
解小川沒聽懂「一個壕裏的戰友」是什麽意思，稍稍停頓，思索了片刻，終於丟開手不再想這些，隻管忙自己的菜式去。
柳眉那裏，三炷香燃盡，她的「酒釀清蒸鴨子」便大功告成，待柳眉將蔥薑等不需要的輔料一一挑去之後，便連砂鍋一起，整鍋上桌。
而此時她的燒鹿筋也已經完全煮至軟爛。邵大廚將一隻石鍋在灶上燒熱，將事先處理好的山珍放入，再連滷汁與鹿筋一起倒入石鍋，廚房裏登時聽見響亮的「嘶啦」一聲，就著石鍋的餘熱，鹿筋的滷汁瞬間將數味山珍燙熟、入味。廚房裏一時香氣撲鼻。
解小川那頭的菜式也已經完成。
那道「見龍卸甲」極其驚人，刺參與兩塊厚厚的裙邊都是色澤紅亮，上麵澆上燒汁，燒汁中混了栗子粉，色澤金黃，緩緩地在海參與裙邊上流動。
「走吧！」
「等等我！」柳眉卻極其多事地將周身衣衫整理一番，又特意將兩鬢些許散發小心地攏在耳後，這才隨著解小川與老邵兩人一起出去。
*
與解柳等人一樣，四美居與陽泉酒家兩家，也都是主廚親自帶人捧了菜品上來。所以茗園的管事便特允他們一起親自進入花廳上菜。
這次，花廳裏末席上，又多了始終掛著一張臉的三和館老周等三名廚子。
老周見了柳眉捧了一道砂鍋鴨子上來，冷哼了一聲，說：「若是老夫能參加這輪比試，必然用一道三套鴨令你輸得口服心服。」
三套鴨是淮揚菜中的絕品，乃是將家鴨、野鴨、菜鴿分別去骨，然後將菜鴿填入野鴨，野鴨填入家鴨，一套三隻，上鍋蒸製而成。老周的意思，柳眉這一道蒸鴨，與三套鴨這等經典的淮揚菜式全然不可同日而語。
「嗬嗬——」
等哪天您真的進到第三輪了，再說這話也不遲啊！
柳眉從來不跟失敗者多計較，隻衝老周笑笑，一雙手穩穩地，將那道酒釀清蒸鴨子放置在花廳正中的長桌上。一抬眼，忠順親王世清正坐在她正對麵，目光淩冽，冷冷地注視著她。
柳眉隻覺心神微亂，趕緊斂下眼簾——
世清身邊那女郎，依舊是那般婉約動人、柔弱無依，隻是此刻已經自如了很多，麵頰上也浮著些紅暈，像是已經陪世清小酌了幾盞。
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柳眉對解小川這兩道菜式也略持不同意見——她是超級不喜歡「魚唇」的，因為怕越吃越蠢。至於解小川做的「見龍卸甲」，她曾經動念，勸解小川將刺參扒裙邊改作刺參扒津白，由兩味主料改為一主一輔。再者刺參與津白的味道也更加般配些。
不過，柳眉也知解小川未必會聽她的勸。
既然兩人意見相左，倒不如彼此都按自己的想法放手去做——這叫求同存異麽！柳眉想。
於是，柳眉帶著鴻順樓眾人，解小川帶著且停居的夥計，各自忙碌。
柳眉這裏，先將整隻淨鴨脫骨，在滾水中用文火煮半刻鍾，再將鴨子浸入冷水，反覆洗去浮油，再將輔料一一準備齊全，齊齊裝入砂鍋，準備上鍋蒸。
廚房另一頭解小川見柳眉在鴨子入籠蒸製之前，在蒸鍋前麵點燃一株清香。他不免略略分神，問：「你做菜難道還要燒香請神？」
柳眉白了他一眼，道：「你不信神仙？」
她想，解小川怎麽樣也是個古人，總不會是個無神論者。
豈知解小川雙眉皺皺，冷笑道：「沒用的神仙，信它做甚？」
柳眉扁了扁嘴，不信就不信吧！她跟著就解釋了一句：「我這哪裏是燒香請神，這是在給這清蒸鴨子計時。三炷香過，鴨子才能蒸到肉質酥爛……」
她一邊說，一麵打量解小川，覺得對方皺著眉頭盯著灶頭，神情有點兒不對勁。於是她趕緊過去，瞅了瞅解小川做的那兩道菜。隻見解小川已經實現吊好了火腿汁、幹貝汁等鮮味濃鬱的高湯，正待將刺參與裙邊用高湯煨製入味。
「你是在擔心澆汁，還是一會兒的擺盤？」
柳眉一瞅，就知道解小川的問題出在哪裏。
解小川所熬製的那幾味高湯都是上上品，用來煨製那兩味主料也是沒有問題的——問題隻是在最後一步的澆汁，若是就這樣澆現成的高湯，盆內便難免汁水淋漓，色相不美。
但若是將高湯熬稠了澆上去，因這湯汁本來就夠鮮，稠了之後恐怕會過膩。
「勾個芡呢？」柳眉提醒解小川。
解小川搖頭，「芡粉不妥，會影響這湯汁的味道。」
「你有沒有帶栗子粉？如果沒有栗子粉，現去尋幾枚栗子，蒸熟了磨粉，也是來得及的。」柳眉是旁觀者清，當即在旁提醒。栗子的味道與雞湯、火腿等高湯的鮮味極搭，幾味調和在一處，甚至有彼此推波助瀾的效果。
一語點醒了夢中人，解小川聽柳眉這麽一說，喜得朝柳眉深深一躬，道了一聲謝，接著抬起眼來，望著柳眉，說：「我最欣賞你的這種態度，就算是你並不認同我的做法，在我需要的時候，你一樣願意指點一二。」
柳眉灑脫地一笑，說：「當然了，咱們是一個壕裏的戰友嘛！這點算不得什麽，你莫客氣。」
說畢她就走了。
解小川沒聽懂「一個壕裏的戰友」是什麽意思，稍稍停頓，思索了片刻，終於丟開手不再想這些，隻管忙自己的菜式去。
柳眉那裏，三炷香燃盡，她的「酒釀清蒸鴨子」便大功告成，待柳眉將蔥薑等不需要的輔料一一挑去之後，便連砂鍋一起，整鍋上桌。
而此時她的燒鹿筋也已經完全煮至軟爛。邵大廚將一隻石鍋在灶上燒熱，將事先處理好的山珍放入，再連滷汁與鹿筋一起倒入石鍋，廚房裏登時聽見響亮的「嘶啦」一聲，就著石鍋的餘熱，鹿筋的滷汁瞬間將數味山珍燙熟、入味。廚房裏一時香氣撲鼻。
解小川那頭的菜式也已經完成。
那道「見龍卸甲」極其驚人，刺參與兩塊厚厚的裙邊都是色澤紅亮，上麵澆上燒汁，燒汁中混了栗子粉，色澤金黃，緩緩地在海參與裙邊上流動。
「走吧！」
「等等我！」柳眉卻極其多事地將周身衣衫整理一番，又特意將兩鬢些許散發小心地攏在耳後，這才隨著解小川與老邵兩人一起出去。
*
與解柳等人一樣，四美居與陽泉酒家兩家，也都是主廚親自帶人捧了菜品上來。所以茗園的管事便特允他們一起親自進入花廳上菜。
這次，花廳裏末席上，又多了始終掛著一張臉的三和館老周等三名廚子。
老周見了柳眉捧了一道砂鍋鴨子上來，冷哼了一聲，說：「若是老夫能參加這輪比試，必然用一道三套鴨令你輸得口服心服。」
三套鴨是淮揚菜中的絕品，乃是將家鴨、野鴨、菜鴿分別去骨，然後將菜鴿填入野鴨，野鴨填入家鴨，一套三隻，上鍋蒸製而成。老周的意思，柳眉這一道蒸鴨，與三套鴨這等經典的淮揚菜式全然不可同日而語。
「嗬嗬——」
等哪天您真的進到第三輪了，再說這話也不遲啊！
柳眉從來不跟失敗者多計較，隻衝老周笑笑，一雙手穩穩地，將那道酒釀清蒸鴨子放置在花廳正中的長桌上。一抬眼，忠順親王世清正坐在她正對麵，目光淩冽，冷冷地注視著她。
柳眉隻覺心神微亂，趕緊斂下眼簾——
世清身邊那女郎，依舊是那般婉約動人、柔弱無依，隻是此刻已經自如了很多，麵頰上也浮著些紅暈，像是已經陪世清小酌了幾盞。
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