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[紅樓]大觀園來了個小廚娘 作者：安靜的九喬 投票推薦 加入書簽 留言反饋
「螃蟹餡兒的小餃子，會不會太膩了？」柳眉反問母親。
柳母搖搖頭：「這麽鮮的東西，怎麽會膩？」
柳眉卻不依：「娘，那鵝油卷，是鵝油發的；小麵果兒，是奶油炸的；唯一那桂糖糕還好，可又是甜的。上頭老太太、太太們，中午晌的時候又吃了那麽些……十隻雞配的茄子，大蹄髈軟蹄筋兒，怎麽可能不膩？」
「……」柳母想了想也是，當即笑道，「我們平素隻隨便吃些，有螃蟹這樣的東西根本不會膩。你說，這算不算是，飽漢不知餓漢飢了？」
柳眉絕倒，可是想想，這道理也是一樣，是窮人不覺富人膩。
「娘，剛才平兒姐姐，是不是傳話，叫您盡量按照老太太的口味做今兒個的點心？」
柳母一凜，點點頭，說：「是呀！眉兒，那你說，這螃蟹肉，咱們到底用來做什麽點心？」
不知何時起，柳眉已經成了小廚房的主心骨，菜式點心什麽的，柳母已經能放心地讓柳眉來決定了。
柳眉在小廚房裏看了一圈材料，當即拍了版，說：「這樣吧，娘，鬆瓤鵝油卷和小麵果兒那兩樣，改不了了，該怎麽做就怎麽做，藕粉桂糖糕裏的用糖減半，幹桂花多用些。至於螃蟹……我們不做餃子了，做蟹味的糯米小燒賣。」
「娘，早間張大娘提過，今兒晚上會熬甜粥，所以早泡上了江米，我去大廚房討一點兒現成泡好的米來。您先替我看著其他配料。」
柳眉腳程快，一出門，就拐上了去大廚房的路，順利地從張材家的那裏取來了泡了兩個時辰以上的江米。江米就是糯米，昨兒個在蟹宴上她最後做的那道主食「蟹殼黃」，就是用的江米。這種米泡製之後，很能吸取味道，隻需加一小撮兒蟹粉，就令整個「蟹殼黃」鮮美異常。
同樣是麵點，糯米小燒賣較之小餃子的優勢在與，糯米會平衡蟹肉帶來的油膩感，而且吃在口中沒有油湯，因為糯米會將湯汁盡數吸去。
柳母卻還在猶豫，「那……做燒賣用不去那麽些蟹肉啊！」
柳眉笑道：「可是所有拆出來的蟹肉和蟹粉，您都用上等香油封過了，存個十天半月的都沒問題。太太隻說不教靡費，可我們又何嚐浪費了這些呢？」
用薑炒過，用油封過的蟹肉蟹膏蟹黃蟹粉，放在陰涼處，保存個十天半月都沒有問題。這些好東西，隻要取一點兒出來，做個蟹粉豆腐，蟹粉扒菜心，甚至什麽都不做，隻是配現蒸的白米飯，都能從舌尖一直鮮到胃裏去，又何必今兒一氣兒都做了餃子，油膩膩地不得人歡心呢？
一旦決定下了點心方子，柳眉便開始動手。這迴她全無壓力，又有自己的娘在一旁幫忙，比做午間宴席的時候，輕鬆了不少。
鬆瓤鵝油卷與小麵果兒那兩樣，柳眉說是不改原方，卻多少還是減了些油的用量，小麵果兒更是上屜略蒸，再用奶油炸過，用油既少，也更能保留麵果兒原本的花色，炸出來的麵果兒香甜鬆軟，色彩鮮艷，不似尋常方法做出來的那般，一味黃澄澄油汪汪的。
至於藕粉桂糖糕，柳眉原本就給黛玉做過好幾迴，現在做起來，更是駕輕就熟，濃鬱的桂花香氣蓋過了甜味，若是配上一道清茶，便是秋日最好的一道午後點心了。
而那些寸許大小的蟹味糯米小燒賣，則更顯得玲瓏可愛。
燙麵做成的燒賣皮裏，是晶瑩剔透的糯米，飽飽地吸著湯汁，其間偶爾混著小粒小粒的蟹肉。燒賣皮最上端處被褶成石榴花型，不封口，露出裏麵一粒一粒的糯米，正上頭點著一點紅亮的蟹黃。上鍋蒸熟之後，米香混著蟹肉香味四溢開來，柳眉揭開蒸籠，隻見裏麵的一枚一枚的燒賣，直如小小的玉石榴一般。
「成了！」
正巧這時候張材家的過來催促，柳眉趕緊與柳母一起將點心都裝在捧盒裏。她想想又不大放心，另取了一個捧盒，快手快腳地切了個果盤，也一起裝了，與那四樣點心一起，托張材家的送到園中去。
她希望這些，能夠稍稍抵過中午飲宴的油膩，讓賈府眾人能覺出點兒小清新出來。
三個捧盒送出去，柳眉才有功夫稍稍歇下來片刻。她終於覺出些疲累，便找了個小杌子自坐了，倒了一茶缸子的釅茶，一口氣給自己灌了下去——
好爽！
柳眉舒服地嘆了口氣，心想，這若是要落在那位大觀園裏修行的妙玉真人眼裏，這也算是牛飲了吧！
也是可巧，沒過多久，竟是雪雁來尋柳眉，說是黛玉在櫳翠庵，想請她過去一趟。
作者有話要說：柳眉：粽子，粽子，粽子節都快過了，你這到底在哪裏？
糯米燒賣：親愛的小眉眉，我將蓑衣換下，穿了件白袍，你就不認識我了嗎？
柳眉：……
*
p.s. 今天算是鹹黨福利吧，明天爭取寫個甜黨福利出來。
第60章 五年前收的梅花雪
雪雁帶著柳眉， 很小心地繞過了櫳翠庵的東禪堂。
柳眉見東禪堂外頭候著好些丫鬟媳婦子， 便知此刻賈母一定帶著劉姥姥在妙玉這兒喝茶。
雪雁則沖柳眉使個眼色， 來到另一側的耳房裏。柳眉隻見黛玉與寶釵兩個，一個坐在榻上， 一個坐在蒲團上。一名穿著水田衣， 代發修行的女尼，正背對著風爐烹茶。
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柳母搖搖頭：「這麽鮮的東西，怎麽會膩？」
柳眉卻不依：「娘，那鵝油卷，是鵝油發的；小麵果兒，是奶油炸的；唯一那桂糖糕還好，可又是甜的。上頭老太太、太太們，中午晌的時候又吃了那麽些……十隻雞配的茄子，大蹄髈軟蹄筋兒，怎麽可能不膩？」
「……」柳母想了想也是，當即笑道，「我們平素隻隨便吃些，有螃蟹這樣的東西根本不會膩。你說，這算不算是，飽漢不知餓漢飢了？」
柳眉絕倒，可是想想，這道理也是一樣，是窮人不覺富人膩。
「娘，剛才平兒姐姐，是不是傳話，叫您盡量按照老太太的口味做今兒個的點心？」
柳母一凜，點點頭，說：「是呀！眉兒，那你說，這螃蟹肉，咱們到底用來做什麽點心？」
不知何時起，柳眉已經成了小廚房的主心骨，菜式點心什麽的，柳母已經能放心地讓柳眉來決定了。
柳眉在小廚房裏看了一圈材料，當即拍了版，說：「這樣吧，娘，鬆瓤鵝油卷和小麵果兒那兩樣，改不了了，該怎麽做就怎麽做，藕粉桂糖糕裏的用糖減半，幹桂花多用些。至於螃蟹……我們不做餃子了，做蟹味的糯米小燒賣。」
「娘，早間張大娘提過，今兒晚上會熬甜粥，所以早泡上了江米，我去大廚房討一點兒現成泡好的米來。您先替我看著其他配料。」
柳眉腳程快，一出門，就拐上了去大廚房的路，順利地從張材家的那裏取來了泡了兩個時辰以上的江米。江米就是糯米，昨兒個在蟹宴上她最後做的那道主食「蟹殼黃」，就是用的江米。這種米泡製之後，很能吸取味道，隻需加一小撮兒蟹粉，就令整個「蟹殼黃」鮮美異常。
同樣是麵點，糯米小燒賣較之小餃子的優勢在與，糯米會平衡蟹肉帶來的油膩感，而且吃在口中沒有油湯，因為糯米會將湯汁盡數吸去。
柳母卻還在猶豫，「那……做燒賣用不去那麽些蟹肉啊！」
柳眉笑道：「可是所有拆出來的蟹肉和蟹粉，您都用上等香油封過了，存個十天半月的都沒問題。太太隻說不教靡費，可我們又何嚐浪費了這些呢？」
用薑炒過，用油封過的蟹肉蟹膏蟹黃蟹粉，放在陰涼處，保存個十天半月都沒有問題。這些好東西，隻要取一點兒出來，做個蟹粉豆腐，蟹粉扒菜心，甚至什麽都不做，隻是配現蒸的白米飯，都能從舌尖一直鮮到胃裏去，又何必今兒一氣兒都做了餃子，油膩膩地不得人歡心呢？
一旦決定下了點心方子，柳眉便開始動手。這迴她全無壓力，又有自己的娘在一旁幫忙，比做午間宴席的時候，輕鬆了不少。
鬆瓤鵝油卷與小麵果兒那兩樣，柳眉說是不改原方，卻多少還是減了些油的用量，小麵果兒更是上屜略蒸，再用奶油炸過，用油既少，也更能保留麵果兒原本的花色，炸出來的麵果兒香甜鬆軟，色彩鮮艷，不似尋常方法做出來的那般，一味黃澄澄油汪汪的。
至於藕粉桂糖糕，柳眉原本就給黛玉做過好幾迴，現在做起來，更是駕輕就熟，濃鬱的桂花香氣蓋過了甜味，若是配上一道清茶，便是秋日最好的一道午後點心了。
而那些寸許大小的蟹味糯米小燒賣，則更顯得玲瓏可愛。
燙麵做成的燒賣皮裏，是晶瑩剔透的糯米，飽飽地吸著湯汁，其間偶爾混著小粒小粒的蟹肉。燒賣皮最上端處被褶成石榴花型，不封口，露出裏麵一粒一粒的糯米，正上頭點著一點紅亮的蟹黃。上鍋蒸熟之後，米香混著蟹肉香味四溢開來，柳眉揭開蒸籠，隻見裏麵的一枚一枚的燒賣，直如小小的玉石榴一般。
「成了！」
正巧這時候張材家的過來催促，柳眉趕緊與柳母一起將點心都裝在捧盒裏。她想想又不大放心，另取了一個捧盒，快手快腳地切了個果盤，也一起裝了，與那四樣點心一起，托張材家的送到園中去。
她希望這些，能夠稍稍抵過中午飲宴的油膩，讓賈府眾人能覺出點兒小清新出來。
三個捧盒送出去，柳眉才有功夫稍稍歇下來片刻。她終於覺出些疲累，便找了個小杌子自坐了，倒了一茶缸子的釅茶，一口氣給自己灌了下去——
好爽！
柳眉舒服地嘆了口氣，心想，這若是要落在那位大觀園裏修行的妙玉真人眼裏，這也算是牛飲了吧！
也是可巧，沒過多久，竟是雪雁來尋柳眉，說是黛玉在櫳翠庵，想請她過去一趟。
作者有話要說：柳眉：粽子，粽子，粽子節都快過了，你這到底在哪裏？
糯米燒賣：親愛的小眉眉，我將蓑衣換下，穿了件白袍，你就不認識我了嗎？
柳眉：……
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第60章 五年前收的梅花雪
雪雁帶著柳眉， 很小心地繞過了櫳翠庵的東禪堂。
柳眉見東禪堂外頭候著好些丫鬟媳婦子， 便知此刻賈母一定帶著劉姥姥在妙玉這兒喝茶。
雪雁則沖柳眉使個眼色， 來到另一側的耳房裏。柳眉隻見黛玉與寶釵兩個，一個坐在榻上， 一個坐在蒲團上。一名穿著水田衣， 代發修行的女尼，正背對著風爐烹茶。
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