第335章 品菜
四合院之真滴木有係統 作者：一陀大師 投票推薦 加入書簽 留言反饋
傻柱則是吃驚的看著丁一，這個逼裝成了呀，說的還真內行，他自然知道丁一點評的是一點沒錯，可是前幾天連拌豆腐都不知道放蔥油的家夥，一下子能把四喜丸子說的頭頭是道，著實把他驚著了。
丁一也沒管其他人，繼續裝逼道：“何大廚對自己太嚴格了，咱們繼續說？”
何冰連忙點頭：“丁組長，您說，我聽仔細的，您是行家啊，不服高人有罪，請！請！”
“得罪了，我再說個缺點。”
啊？還有缺點？一桌子都蒙了，這還有什麽缺點？特麽得還讓不讓吃了？
三個管事大爺拿著筷子，是夾菜不是，不夾菜也不是，掛在那裏了，隻能硬著頭皮聽丁一說完。
丁一接著說道：“您看墊盤菜，用的生菜，這就不對，生菜首先沒有味道，而且遇熱出水，芡汁現在都稀釋了，從味，形，還有口感上，起的是負作用，是個敗筆。”
四個廚子都撓撓腦袋，還特麽真是，自己專業廚師都沒注意這事。
傻柱不禁問道：“嘿，丁一，行啊，你這還真說到點子上了，我還真小瞧你了，以為你說不出個一二三來，看來哥哥錯了，你是真老饕啊！”
丁一微微一笑，說道：“我還差得遠呢，也就是前幾天魯省駐京辦試菜，我和一些魯菜大廚有過交流，也學到了一些，今天正好趕上了，我和幾位大廚也是互相交流學習。”
何冰道：“您客氣了，魯菜的專業廚師，那都是真本事，您這肯定也不差，跟您學習。”
丁一又說到：“我把那邊交流的一些心得跟您說說，您聽聽？”
何冰忙道：“求之不得，洗耳恭聽。”
“首先這個軟爛程度，燉的時間再長點即可，這沒什麽好說的，就說這個墊盤吧，魯省的廚師多用荷葉，新鮮荷葉或者幹荷葉泡發都行，剪個造型，不出湯，而且荷葉的清香有解膩的效果。”
哦，四個大廚一拍腦門，這真是不點不透啊，魯菜的把子肉就用葦子杆當繩，再用荷葉打包，怎麽忘了這一茬了。
何冰舉起一杯酒道：“丁組長，敬您一杯，學到了，學到了，常言常大哥說得好，三人行必有我師，我幹了！”
丁一道：“先告個罪，不是我端著，今天為了品菜，酒喝多了就影響味覺，我就以茶代酒，各位多擔待，下次有機會我單獨敬酒以示歉意。”
何冰和其他幾個廚師忙說：“您言重了，應該的應該的，我們幹一杯，您隨意。”
丁一笑眯眯的端起茶杯，捎帶腳點了三個管事大爺一嘴：“三位大爺，別客氣，一起吧，幹！”
三個管事大爺心裏齊刷刷的罵道：草擬嗎的丁一，我們是一口菜沒吃，上來就哐哐幹喝酒啊！你小子真不是東西！
丁一抿了口茶，說道：“何冰大哥，我也不藏著，這個丸子的鹹口確實不好調，我在魯省駐京辦那吃的也有這個菜，人家那口調的比您還淡，但是肉香味十足，您猜有什麽竅門？”
何冰忙拿起茶壺給丁一續水，“您說。”
其他幾個廚子也豎著耳朵聽，三個管事大爺也認真了起來，這玩意聽了先不說會不會做，起碼能出去吹牛逼，沒看丁一把四個專業廚子給唬住了嗎？
“很簡單，人家改進了一下，在丸子裏加了個鹹蛋黃，提鮮增香，味道更加複合，也不打架。”
幾個廚子認真想了想，一拍腦門，還特麽真是，鹹味未必用鹽，鹹蛋黃本身沒什麽異味，也符合做菜的基本原理，尤其是蛋黃出油後增香，確實很合理啊。
丁一又說道：“再多的細節我也說不了了，我就是會吃，要說怎麽做，我是幫不上忙了，諸位見諒。”
何冰忙說：“您這叫什麽話，太客氣了，有您這一指點，我是茅塞頓開啊，我迴去仔細研究研究，等學有所成，再請您品鑒。”
丁一拿起茶杯和何冰碰了一下，然後轉頭對傻柱說道：“柱子哥，你爸不是在保城嗎？那得白洋澱可是盛產荷葉，你這兩天去封信，讓他郵寄或者你去一趟，弄點幹荷葉唄。”
傻柱嘿嘿一樂，“這都是小事，你這麽一說，這荷葉還真是和燉煮的肉菜很搭，我也得研究研究，得嘞，哥幾個，這荷葉我來弄，走一個。”
丁一還是舉起茶杯，衝三位大爺示意，並對傻柱說：“柱子哥，一大爺怎麽說的，要尊老愛幼，你敬酒不得帶上三位大爺啊。”
“哎！怪我，怪我！一大爺，二大爺，三大爺，請！幹了！”
滋嘍！
傻柱喝的痛快，三位大爺不痛快了，這胃裏有點翻騰，五錢的杯子不小了，上了一天班，空著肚子來蹭飯，什麽都沒吃著，先幹喝一兩酒，又不敢搶白，丁一坐在主位把他們安排的明明白白的。
易中海這時候說話了，“柱子，不用給爹去信了，怪麻煩的，不就荷葉嗎？一大爺給你弄來。”
傻柱眼睛一亮，他沒那麽多心思，忙道：“那謝謝一大爺了！我敬您一杯。”
說完，滋嘍！又是一個。
易中海忍著不適，也喝了一個，心中暗罵：你個傻逼，跟我喝個蛋，沒看還沒吃菜呢嗎？
老易以一兩半遙遙領先二大爺，三大爺。
四喜丸子點評完，大家終於可以吃這個菜了，丁一點評時給了馬英半個，自己吃了半個，秦淮茹戳了戳傻柱的小蠻腰，傻柱崴出去一個給了賈家，四個廚子每人半個，這就沒了呀。
輪到三位大爺，就剩墊盤子的生菜葉子和稀了吧唧的芡汁了，仨人一咬牙，吃！一人來一片葉子。
就這，閆富貴還耍了個小心眼，他主動給易中海和劉海中夾了兩片，然後把盤子端到自己跟前，吃完菜葉子又把盤子舔了一遍，好歹是個菜。
傻柱把一道菜挪到丁一跟前，說道：“來來，丁一嚐嚐這個，給我也點評點評。”
丁一照例先拱拱手，然後觀其形，倒是規整，然後翻開一片肉，夾了點菜嚐了嚐，嗯，是梅幹菜。
馬英說道：“這不就是梅菜扣肉嘛。”
丁一摸了摸馬英的狗頭，夾起一片肉放到馬英的碗裏，又自己夾了一塊，說道：“柱子哥，我先來個白嘴，吃了一口，又拿起菜盤上的一個小饅頭，夾上肉和梅菜，吃了第二口。”
對馬英說道：“這可不是梅菜扣肉，這是川菜裏的燒白。”
傻柱嘿嘿一樂，豎起大拇指，“被你發現了！”
丁一也沒管其他人，繼續裝逼道：“何大廚對自己太嚴格了，咱們繼續說？”
何冰連忙點頭：“丁組長，您說，我聽仔細的，您是行家啊，不服高人有罪，請！請！”
“得罪了，我再說個缺點。”
啊？還有缺點？一桌子都蒙了，這還有什麽缺點？特麽得還讓不讓吃了？
三個管事大爺拿著筷子，是夾菜不是，不夾菜也不是，掛在那裏了，隻能硬著頭皮聽丁一說完。
丁一接著說道：“您看墊盤菜，用的生菜，這就不對，生菜首先沒有味道，而且遇熱出水，芡汁現在都稀釋了，從味，形，還有口感上，起的是負作用，是個敗筆。”
四個廚子都撓撓腦袋，還特麽真是，自己專業廚師都沒注意這事。
傻柱不禁問道：“嘿，丁一，行啊，你這還真說到點子上了，我還真小瞧你了，以為你說不出個一二三來，看來哥哥錯了，你是真老饕啊！”
丁一微微一笑，說道：“我還差得遠呢，也就是前幾天魯省駐京辦試菜，我和一些魯菜大廚有過交流，也學到了一些，今天正好趕上了，我和幾位大廚也是互相交流學習。”
何冰道：“您客氣了，魯菜的專業廚師，那都是真本事，您這肯定也不差，跟您學習。”
丁一又說到：“我把那邊交流的一些心得跟您說說，您聽聽？”
何冰忙道：“求之不得，洗耳恭聽。”
“首先這個軟爛程度，燉的時間再長點即可，這沒什麽好說的，就說這個墊盤吧，魯省的廚師多用荷葉，新鮮荷葉或者幹荷葉泡發都行，剪個造型，不出湯，而且荷葉的清香有解膩的效果。”
哦，四個大廚一拍腦門，這真是不點不透啊，魯菜的把子肉就用葦子杆當繩，再用荷葉打包，怎麽忘了這一茬了。
何冰舉起一杯酒道：“丁組長，敬您一杯，學到了，學到了，常言常大哥說得好，三人行必有我師，我幹了！”
丁一道：“先告個罪，不是我端著，今天為了品菜，酒喝多了就影響味覺，我就以茶代酒，各位多擔待，下次有機會我單獨敬酒以示歉意。”
何冰和其他幾個廚師忙說：“您言重了，應該的應該的，我們幹一杯，您隨意。”
丁一笑眯眯的端起茶杯，捎帶腳點了三個管事大爺一嘴：“三位大爺，別客氣，一起吧，幹！”
三個管事大爺心裏齊刷刷的罵道：草擬嗎的丁一，我們是一口菜沒吃，上來就哐哐幹喝酒啊！你小子真不是東西！
丁一抿了口茶，說道：“何冰大哥，我也不藏著，這個丸子的鹹口確實不好調，我在魯省駐京辦那吃的也有這個菜，人家那口調的比您還淡，但是肉香味十足，您猜有什麽竅門？”
何冰忙拿起茶壺給丁一續水，“您說。”
其他幾個廚子也豎著耳朵聽，三個管事大爺也認真了起來，這玩意聽了先不說會不會做，起碼能出去吹牛逼，沒看丁一把四個專業廚子給唬住了嗎？
“很簡單，人家改進了一下，在丸子裏加了個鹹蛋黃，提鮮增香，味道更加複合，也不打架。”
幾個廚子認真想了想，一拍腦門，還特麽真是，鹹味未必用鹽，鹹蛋黃本身沒什麽異味，也符合做菜的基本原理，尤其是蛋黃出油後增香，確實很合理啊。
丁一又說道：“再多的細節我也說不了了，我就是會吃，要說怎麽做，我是幫不上忙了，諸位見諒。”
何冰忙說：“您這叫什麽話，太客氣了，有您這一指點，我是茅塞頓開啊，我迴去仔細研究研究，等學有所成，再請您品鑒。”
丁一拿起茶杯和何冰碰了一下，然後轉頭對傻柱說道：“柱子哥，你爸不是在保城嗎？那得白洋澱可是盛產荷葉，你這兩天去封信，讓他郵寄或者你去一趟，弄點幹荷葉唄。”
傻柱嘿嘿一樂，“這都是小事，你這麽一說，這荷葉還真是和燉煮的肉菜很搭，我也得研究研究，得嘞，哥幾個，這荷葉我來弄，走一個。”
丁一還是舉起茶杯，衝三位大爺示意，並對傻柱說：“柱子哥，一大爺怎麽說的，要尊老愛幼，你敬酒不得帶上三位大爺啊。”
“哎！怪我，怪我！一大爺，二大爺，三大爺，請！幹了！”
滋嘍！
傻柱喝的痛快，三位大爺不痛快了，這胃裏有點翻騰，五錢的杯子不小了，上了一天班，空著肚子來蹭飯，什麽都沒吃著，先幹喝一兩酒，又不敢搶白，丁一坐在主位把他們安排的明明白白的。
易中海這時候說話了，“柱子，不用給爹去信了，怪麻煩的，不就荷葉嗎？一大爺給你弄來。”
傻柱眼睛一亮，他沒那麽多心思，忙道：“那謝謝一大爺了！我敬您一杯。”
說完，滋嘍！又是一個。
易中海忍著不適，也喝了一個，心中暗罵：你個傻逼，跟我喝個蛋，沒看還沒吃菜呢嗎？
老易以一兩半遙遙領先二大爺，三大爺。
四喜丸子點評完，大家終於可以吃這個菜了，丁一點評時給了馬英半個，自己吃了半個，秦淮茹戳了戳傻柱的小蠻腰，傻柱崴出去一個給了賈家，四個廚子每人半個，這就沒了呀。
輪到三位大爺，就剩墊盤子的生菜葉子和稀了吧唧的芡汁了，仨人一咬牙，吃！一人來一片葉子。
就這，閆富貴還耍了個小心眼，他主動給易中海和劉海中夾了兩片，然後把盤子端到自己跟前，吃完菜葉子又把盤子舔了一遍，好歹是個菜。
傻柱把一道菜挪到丁一跟前，說道：“來來，丁一嚐嚐這個，給我也點評點評。”
丁一照例先拱拱手，然後觀其形，倒是規整，然後翻開一片肉，夾了點菜嚐了嚐，嗯，是梅幹菜。
馬英說道：“這不就是梅菜扣肉嘛。”
丁一摸了摸馬英的狗頭，夾起一片肉放到馬英的碗裏，又自己夾了一塊，說道：“柱子哥，我先來個白嘴，吃了一口，又拿起菜盤上的一個小饅頭，夾上肉和梅菜，吃了第二口。”
對馬英說道：“這可不是梅菜扣肉，這是川菜裏的燒白。”
傻柱嘿嘿一樂，豎起大拇指，“被你發現了！”