第687章 鄉廚也是大廚(24)
快穿之路人甲奮鬥成大佬 作者：雲少俠的劍 投票推薦 加入書簽 留言反饋
今天上午算是一個下馬威了，哪怕他們是社會生呢，這也不是他們來混日子的地方。
下午還好，就是理論課了，這方麵水淼也是比較欠缺的，她從水東升那邊學到的都是他們十幾年摸索出來的經驗，至於為什麽要這樣，也是知其然而不知其所以然。
先學的是基礎知識，厚厚的一本書，包括飲食營養與衛生、職業道德、飲食安全衛生、預防安全措施等，這是每位廚師都必須掌握的基礎知識。
“咚”
水淼往後一看，他們這一行人的老大哥已經一腦門錘在了書本上。“我讀書不行所以就去當了廚師了， 怎麽當廚師了還要讀書啊！！”言語淒切，甚是能引起大家共鳴。
“可不是，道理我都懂啊，就是有幾個人會老實按照這個來的？！”
水淼輕微地搖搖頭，這就和考駕駛證一樣，都要求開車前要繞車觀察一圈，開車要打左轉向燈，現實生活中有幾個人做的，但是考試這就是硬性要求，你不照著做，等著掛吧！
接下來每天的學習就這麽規律下來了，上午當幫工，下午學理論。其他的先不說，水淼的手臂是粗了不少了，切菜的速度也是提上來了，這讓教刀工的傅明生就對她印象深刻了。
原本還想著小姑娘年紀輕輕的，還上過電視，怕是沉不下心，但是人不可貌相啊，就這十個人，一段時間了，遲到早退的有，做事敷衍的有，但就是她認認真真，明明刀工已經很不錯了，還是一絲不苟。
“水淼，過來下。”傅明生站在不遠處，朝著正在切洋蔥的水淼招了招手，這是有事找她。
“傅老師，您找我啊？”水淼走到他邊上，經過一段時間的相處，她算是看出來了，這老師雖然不苟言笑，非常嚴肅，但是對學生是非常負責的，並沒有因為他們是社會生就敷衍了事。
“文思豆腐會做吧，再過半個小時做這個菜，我到時候迴來看看。”說完也不管水淼有什麽疑問，也不等水淼迴答是不是會做，就走了。
文思豆腐，水淼不陌生，這是一道起源於揚州的傳統特色名菜，屬於蘇菜係-淮揚菜。這菜其他步驟沒有什麽問題，難就難在要求刀工精細，對廚師手藝要求很高。不僅僅是嫩滑的豆腐要切成細絲，香菇、冬筍、火腿、雞脯肉這些配料都必須切成頭發絲粗細。
水淼也不管這傅老師是怎麽來了想法要她做這道菜，可能就是想看看她的刀工到底行不行吧 。也不用等到半個小時了，現在水淼就開始準備備菜了。這地方什麽沒有就是不會少了各種菜。
“師兄，今天新鮮的鹽鹵豆腐有嗎？還有冬筍、雞胸脯肉、火腿、香菇……”水淼直接找上了後廚的大廚，這段時間來來往往幫著他們切菜，也是相互熟悉了，要點菜不是什麽問題。
“你這是要做文思豆腐啊，怎麽突然想做這個了？喏，菜都在那邊，妮子及”倒是沒有覺得水淼異想天開，都是內行，很能看出一個人的功底，對於水淼，其他先不說，那刀工的確可以挑戰下這道菜。
“這是傅老師要求的。”
“啊？”大廚一頭霧水，他是知道中午要準備一桌飯菜的，都是像傅老師他們親自動手的，他這個作為傅老師手下的弟子，幹了幾年的大廚都沒資格上手。現在一聽水淼這麽一說，腦子就卡殼了，不會是他想的那個意思吧。
水淼把食材準備齊全的時候，傅明生就過來了，他也不說什麽，就示意水淼隻管自己動手就是了。
水淼先是將豆腐削去老皮，切成細絲，粗粗看去，好像這塊豆腐都沒有什麽變化，等到將它放入沸水中焯去黃水和豆腥味的時候，豆腐如同天女散花一樣散成了極細的豆腐絲。
傅明生朝前看了一眼，什麽都沒說，但是水淼知道，不說就是代表老師這是滿意的，不然早就開始陰陽怪氣了。
水淼就按照自己的節奏來，一步步把所有的配菜都處理好，接著在鍋中舀入雞清湯兩大勺燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲等各種配菜絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內。
接著就是最後一步了，另取鍋置火上，舀入雞清湯五大勺，沸後投入豆腐絲。水淼輕輕攪拌，待豆腐絲浮上湯麵，用漏勺撈起盛入湯碗內。一碗可堪稱藝術品的文思豆腐就做好了。
水淼看著傅明生，等著他品嚐，不過傅明生並沒有如她所想的那樣，隻是端起湯碗，就走了，
這葫蘆裏賣的是什麽藥啊？！
傅明生端著碗就進了三樓的食堂小廳，已經有人坐著了，年紀和傅明生都是差不多，除了最上首的周味，來的都是周老的弟子。這不就是趁著這個功夫大家都做了拿手菜讓周老指點指點，看看這麽些年，手藝有沒有什麽進步。
“你這是年紀越大，功力越差了，這麽多年了連個白斬雞都弄不明白了！！”
傅明生剛進去的時候，周老剛噴完人，一見他就嚎了一句：“就你架子最大，來得最晚！”
他這真真是被掃到台風尾了。
“這次你做的是什麽？”
傅明生把湯碗放到周味的麵前，“文思豆腐，老師，您嚐嚐。”
周味人老成精了，一看這品相就知道怎麽迴事了。刀工還行，但是看這菜絲的樣子，火候不夠，不過有這功底，是會讓傅明生這小子生出愛才之心的。
“都嚐嚐吧，這麽多年了，也就小傅一個人把後輩帶到我麵前了。”他這麽大年紀了，每年兩三次把下麵的學生叫在一起，難道是為了在他們麵前耍耍自己的威風嗎，還不是想著趁自己腦子還有點用，多帶帶新人，總不能死抱著自己那點貨敝帚自珍吧。
周味自己盛了一碗，端詳了片刻，就入口了。味道就那樣，他這人山珍海味什麽沒嚐過啊，自然沒有什麽菜還能讓他動容了。
“說說吧，這學生什麽情況。”
這話一出，傅明生就知道這是通過老師的考核了，不然要是不滿意的話，壓根就不會多說一句話了。
“是個小姑娘，年齡雖然小，但是性子沉穩，刀工也是紮實的，家裏兩三代鄉廚，她耳濡目染也是有一定的基礎，不過就是野路子，還需要下功夫。”
“你說的是不是那個吃菌子中毒的小女孩啊？”
下午還好，就是理論課了，這方麵水淼也是比較欠缺的，她從水東升那邊學到的都是他們十幾年摸索出來的經驗，至於為什麽要這樣，也是知其然而不知其所以然。
先學的是基礎知識，厚厚的一本書，包括飲食營養與衛生、職業道德、飲食安全衛生、預防安全措施等，這是每位廚師都必須掌握的基礎知識。
“咚”
水淼往後一看，他們這一行人的老大哥已經一腦門錘在了書本上。“我讀書不行所以就去當了廚師了， 怎麽當廚師了還要讀書啊！！”言語淒切，甚是能引起大家共鳴。
“可不是，道理我都懂啊，就是有幾個人會老實按照這個來的？！”
水淼輕微地搖搖頭，這就和考駕駛證一樣，都要求開車前要繞車觀察一圈，開車要打左轉向燈，現實生活中有幾個人做的，但是考試這就是硬性要求，你不照著做，等著掛吧！
接下來每天的學習就這麽規律下來了，上午當幫工，下午學理論。其他的先不說，水淼的手臂是粗了不少了，切菜的速度也是提上來了，這讓教刀工的傅明生就對她印象深刻了。
原本還想著小姑娘年紀輕輕的，還上過電視，怕是沉不下心，但是人不可貌相啊，就這十個人，一段時間了，遲到早退的有，做事敷衍的有，但就是她認認真真，明明刀工已經很不錯了，還是一絲不苟。
“水淼，過來下。”傅明生站在不遠處，朝著正在切洋蔥的水淼招了招手，這是有事找她。
“傅老師，您找我啊？”水淼走到他邊上，經過一段時間的相處，她算是看出來了，這老師雖然不苟言笑，非常嚴肅，但是對學生是非常負責的，並沒有因為他們是社會生就敷衍了事。
“文思豆腐會做吧，再過半個小時做這個菜，我到時候迴來看看。”說完也不管水淼有什麽疑問，也不等水淼迴答是不是會做，就走了。
文思豆腐，水淼不陌生，這是一道起源於揚州的傳統特色名菜，屬於蘇菜係-淮揚菜。這菜其他步驟沒有什麽問題，難就難在要求刀工精細，對廚師手藝要求很高。不僅僅是嫩滑的豆腐要切成細絲，香菇、冬筍、火腿、雞脯肉這些配料都必須切成頭發絲粗細。
水淼也不管這傅老師是怎麽來了想法要她做這道菜，可能就是想看看她的刀工到底行不行吧 。也不用等到半個小時了，現在水淼就開始準備備菜了。這地方什麽沒有就是不會少了各種菜。
“師兄，今天新鮮的鹽鹵豆腐有嗎？還有冬筍、雞胸脯肉、火腿、香菇……”水淼直接找上了後廚的大廚，這段時間來來往往幫著他們切菜，也是相互熟悉了，要點菜不是什麽問題。
“你這是要做文思豆腐啊，怎麽突然想做這個了？喏，菜都在那邊，妮子及”倒是沒有覺得水淼異想天開，都是內行，很能看出一個人的功底，對於水淼，其他先不說，那刀工的確可以挑戰下這道菜。
“這是傅老師要求的。”
“啊？”大廚一頭霧水，他是知道中午要準備一桌飯菜的，都是像傅老師他們親自動手的，他這個作為傅老師手下的弟子，幹了幾年的大廚都沒資格上手。現在一聽水淼這麽一說，腦子就卡殼了，不會是他想的那個意思吧。
水淼把食材準備齊全的時候，傅明生就過來了，他也不說什麽，就示意水淼隻管自己動手就是了。
水淼先是將豆腐削去老皮，切成細絲，粗粗看去，好像這塊豆腐都沒有什麽變化，等到將它放入沸水中焯去黃水和豆腥味的時候，豆腐如同天女散花一樣散成了極細的豆腐絲。
傅明生朝前看了一眼，什麽都沒說，但是水淼知道，不說就是代表老師這是滿意的，不然早就開始陰陽怪氣了。
水淼就按照自己的節奏來，一步步把所有的配菜都處理好，接著在鍋中舀入雞清湯兩大勺燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲等各種配菜絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內。
接著就是最後一步了，另取鍋置火上，舀入雞清湯五大勺，沸後投入豆腐絲。水淼輕輕攪拌，待豆腐絲浮上湯麵，用漏勺撈起盛入湯碗內。一碗可堪稱藝術品的文思豆腐就做好了。
水淼看著傅明生，等著他品嚐，不過傅明生並沒有如她所想的那樣，隻是端起湯碗，就走了，
這葫蘆裏賣的是什麽藥啊？！
傅明生端著碗就進了三樓的食堂小廳，已經有人坐著了，年紀和傅明生都是差不多，除了最上首的周味，來的都是周老的弟子。這不就是趁著這個功夫大家都做了拿手菜讓周老指點指點，看看這麽些年，手藝有沒有什麽進步。
“你這是年紀越大，功力越差了，這麽多年了連個白斬雞都弄不明白了！！”
傅明生剛進去的時候，周老剛噴完人，一見他就嚎了一句：“就你架子最大，來得最晚！”
他這真真是被掃到台風尾了。
“這次你做的是什麽？”
傅明生把湯碗放到周味的麵前，“文思豆腐，老師，您嚐嚐。”
周味人老成精了，一看這品相就知道怎麽迴事了。刀工還行，但是看這菜絲的樣子，火候不夠，不過有這功底，是會讓傅明生這小子生出愛才之心的。
“都嚐嚐吧，這麽多年了，也就小傅一個人把後輩帶到我麵前了。”他這麽大年紀了，每年兩三次把下麵的學生叫在一起，難道是為了在他們麵前耍耍自己的威風嗎，還不是想著趁自己腦子還有點用，多帶帶新人，總不能死抱著自己那點貨敝帚自珍吧。
周味自己盛了一碗，端詳了片刻，就入口了。味道就那樣，他這人山珍海味什麽沒嚐過啊，自然沒有什麽菜還能讓他動容了。
“說說吧，這學生什麽情況。”
這話一出，傅明生就知道這是通過老師的考核了，不然要是不滿意的話，壓根就不會多說一句話了。
“是個小姑娘，年齡雖然小，但是性子沉穩，刀工也是紮實的，家裏兩三代鄉廚，她耳濡目染也是有一定的基礎，不過就是野路子，還需要下功夫。”
“你說的是不是那個吃菌子中毒的小女孩啊？”