第四百四十四章 終南山的溪流，珍貴的醋
爽帝：從高平陵事變開始逆襲 作者：浮生WX 投票推薦 加入書簽 留言反饋
在下一刻，管恪聽著山腳下的溪流潺潺的聲音卻是又有了一些明悟，他想這一切的改變恐怕還是自己造成的，自己妄自窺探了這麽多的天機，
才改變了天地間道的循環變化、曹爽等人身上的陰陽之氣，但他又不能完全確定這種變化是否就是自己帶來的，
隨即又喃喃自語道：“昔日老子曾言：獨立而不改，周行而不殆，萬物負陰而抱陽，衝氣以為和，看來如今之事也脫離不了這四句話，我還是窺探了太多的天機啊！”
終南山是渭水和漢水的主要水源地。
一是地麵徑流溪流多，終南山大的溪流有28條，加上眾多的支流和縱橫交錯的溪流，溪流總數在50條以上；
二是瀑布、湖泊多，大小溪流把堅硬的終南山塊體侵蝕、切割成無數的山峰，溪流遇到斷崖，形成眾多的瀑布，山脈與峰巒之間，又有眾多的湖泊；
三是地熱資源豐富，溫泉多，終南山北麓處於地殼大斷裂帶上，地熱資源向上運行的通道被打通，使得終南山北麓地熱資源豐富，形成眾多溫泉，因此管恪在樓觀道能聽到流水的聲音便不足為奇了……
蒹葭蒸好主食之後，又切了兩盤之前便煮好的牛肉，柏靈筠這邊的菜做好了，就等著蒹葭、孫魯班兩位姐妹的菜弄好便可以吃午飯了，
孫魯班這邊從陶罐中倒出一些雪白的鹽到幾個小碗中，這是曹爽命人用新方法製成的鹽，品質好了很多，
孫魯班笑著對一旁的小阮道：“小阮，可以幫我剝一些蒜嗎？”
小阮一臉笑意的道：“好啊，沒問題。”說著便拿起蒜開始剝了起來，孫魯班沒讓柏靈筠幫忙，但她也加入了進來，三個人一起剝，
剝得很快，很快便剝好了午飯所需要的蒜，之後便開始用案板剁起了蒜泥，薑絲在前麵便已經切好，
接下來便是從封好的陶罐中倒出幾碟白梅，在沒有醋之前便是用這個來當做酸味調料，當然醋也是有的，
相傳古代的時候醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。
杜康發明了酒，他兒子黑塔在作坊裏提水、搬缸什麽都幹，慢慢也學會了釀酒技術。
後來，黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裏浸泡。
到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。
在濃鬱的香味誘惑下，黑塔嚐了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。
這種調味漿叫什麽名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調料叫“醋”。
周公所著《周禮》一書，就有“醯人掌五齊、七菹”的記載，醯人就是周王室掌管五齊、七菹的官員，所謂“五齊”是指中國古代釀酒過程五個階段的發酵現象，醯人必須熟悉製酒技術才能釀造出醋來。
醯人的官製規模在當時僅次於酒和漿，這說明醋及醋的相關製品在帝王日常飲食生活中的重要地位。由於山西人好吃醋，所以人們也稱山西人為“老醯”。
春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊，到漢代時，醋開始普遍生產。
到了現在，食醋的產量和銷量都已很大，還被視為貴重的奢侈品，官員、名士之間宴請，把有無醋作調料視為筵席檔次高低的一種標準，尋常百姓家還是多用白梅做為酸味調料，
畢竟醋的原料可是糧食，普通百姓連飯都吃不飽，就更別提能食醋了，
釀醋可以用的糧食有很多，糯米、大米、小麥、麩皮、高粱、小米、紅薯等等，可以說，隻要是可以用來釀酒的，就能拿來釀醋，甚至釀醋所用的曲都是用大麥和豌豆製成的酒曲，前期工作也和釀酒的步驟差不多。
以高粱為例，將高粱碾碎，用水泡六個時辰以上，撈出來拌上適量的米糠上鍋蒸熟，
將蒸熟後的高粱碎攤開晾涼，趁著還有一點餘溫，拌入事先準備好的酒曲，然後放進一個無油無水的大缸裏，密封發酵。
溫度適宜的情況下，發酵上十五天左右就能聞到有酒香味了，這時候要將缸裏發酵的原料倒出來，進行二次發酵，
具體步驟就是每天將缸裏的原料充分翻動，最好是備一個空缸每天倒一次，原理是，酒精與空氣中的醋酸菌接觸，被轉化成了醋酸（所以釀酒的時候密封不好，酒就會變酸）整個過程要21—30天。
等到二次發酵完成後，還需要給發酵好的糧食熏香上色，具體做法是，將糧食轉移到無油無水的幹淨鍋裏，上麵可以放一些茴香花椒之類的大料，點上炭火慢慢熏。
因為鍋裏放的糧食很多，最好是要那種有兩口鍋的灶台，一口鍋空著，方便翻缸，防止底下的糧食糊了，熏到糧食呈現一種比較深的焦黃色，就可以了。
燒開過的半成品醋還需要進一步陳放，去除水份，傳統的方法是利用天氣，夏天暴曬，冬天撈冰，因為醋不會結冰，結冰的部分就是多餘的水分，放上三年以上的醋就是老陳醋。
傳統的釀醋原料，南方以糯米和大米（粳米）為主，北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陝多用麩皮。
其餘的幾中食用魚膾的配料被眾女陸續端上桌案，主食和切好的醬牛肉也已上了桌案，
柏靈筠端著魚頭豆腐湯小心翼翼的走向桌案，又對一旁的小阮道：“卿幫我把切好的豆腐也端過來吧。”
小阮笑著點頭將裝著還有點溫熱的豆腐塊的漆盒也端了過來，裏麵的豆腐已被醬油、蔥染成了黑綠之色，
但還能勉強看出豆腐原來的白色，曹麟沒有同大人在一起吃午飯，有專門的廚娘給他做小孩子喜歡吃的食物。
曹爽用筷子夾起一片生魚片讚歎道：“大虎切出的這生魚片薄得象蟬翼、縠（皺紋的絲綢），鬆散得像雪花，輕得能隨風飄揚，真是好看啊。”飯廳中還有一絲微風吹過，把生魚片吹得真的隨風飄揚起來，
曹爽弄了點薑絲在薄如蟬翼的生魚片上，又蘸了點碟中的醋，將生魚片放入口中細細品味道：“這魚很鮮、很嫩，醋也不錯，隻可惜這醋很珍貴，要耗費糧食，不能讓更多的百姓能夠用上。”
才改變了天地間道的循環變化、曹爽等人身上的陰陽之氣，但他又不能完全確定這種變化是否就是自己帶來的，
隨即又喃喃自語道：“昔日老子曾言：獨立而不改，周行而不殆，萬物負陰而抱陽，衝氣以為和，看來如今之事也脫離不了這四句話，我還是窺探了太多的天機啊！”
終南山是渭水和漢水的主要水源地。
一是地麵徑流溪流多，終南山大的溪流有28條，加上眾多的支流和縱橫交錯的溪流，溪流總數在50條以上；
二是瀑布、湖泊多，大小溪流把堅硬的終南山塊體侵蝕、切割成無數的山峰，溪流遇到斷崖，形成眾多的瀑布，山脈與峰巒之間，又有眾多的湖泊；
三是地熱資源豐富，溫泉多，終南山北麓處於地殼大斷裂帶上，地熱資源向上運行的通道被打通，使得終南山北麓地熱資源豐富，形成眾多溫泉，因此管恪在樓觀道能聽到流水的聲音便不足為奇了……
蒹葭蒸好主食之後，又切了兩盤之前便煮好的牛肉，柏靈筠這邊的菜做好了，就等著蒹葭、孫魯班兩位姐妹的菜弄好便可以吃午飯了，
孫魯班這邊從陶罐中倒出一些雪白的鹽到幾個小碗中，這是曹爽命人用新方法製成的鹽，品質好了很多，
孫魯班笑著對一旁的小阮道：“小阮，可以幫我剝一些蒜嗎？”
小阮一臉笑意的道：“好啊，沒問題。”說著便拿起蒜開始剝了起來，孫魯班沒讓柏靈筠幫忙，但她也加入了進來，三個人一起剝，
剝得很快，很快便剝好了午飯所需要的蒜，之後便開始用案板剁起了蒜泥，薑絲在前麵便已經切好，
接下來便是從封好的陶罐中倒出幾碟白梅，在沒有醋之前便是用這個來當做酸味調料，當然醋也是有的，
相傳古代的時候醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。
杜康發明了酒，他兒子黑塔在作坊裏提水、搬缸什麽都幹，慢慢也學會了釀酒技術。
後來，黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裏浸泡。
到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。
在濃鬱的香味誘惑下，黑塔嚐了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。
這種調味漿叫什麽名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調料叫“醋”。
周公所著《周禮》一書，就有“醯人掌五齊、七菹”的記載，醯人就是周王室掌管五齊、七菹的官員，所謂“五齊”是指中國古代釀酒過程五個階段的發酵現象，醯人必須熟悉製酒技術才能釀造出醋來。
醯人的官製規模在當時僅次於酒和漿，這說明醋及醋的相關製品在帝王日常飲食生活中的重要地位。由於山西人好吃醋，所以人們也稱山西人為“老醯”。
春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊，到漢代時，醋開始普遍生產。
到了現在，食醋的產量和銷量都已很大，還被視為貴重的奢侈品，官員、名士之間宴請，把有無醋作調料視為筵席檔次高低的一種標準，尋常百姓家還是多用白梅做為酸味調料，
畢竟醋的原料可是糧食，普通百姓連飯都吃不飽，就更別提能食醋了，
釀醋可以用的糧食有很多，糯米、大米、小麥、麩皮、高粱、小米、紅薯等等，可以說，隻要是可以用來釀酒的，就能拿來釀醋，甚至釀醋所用的曲都是用大麥和豌豆製成的酒曲，前期工作也和釀酒的步驟差不多。
以高粱為例，將高粱碾碎，用水泡六個時辰以上，撈出來拌上適量的米糠上鍋蒸熟，
將蒸熟後的高粱碎攤開晾涼，趁著還有一點餘溫，拌入事先準備好的酒曲，然後放進一個無油無水的大缸裏，密封發酵。
溫度適宜的情況下，發酵上十五天左右就能聞到有酒香味了，這時候要將缸裏發酵的原料倒出來，進行二次發酵，
具體步驟就是每天將缸裏的原料充分翻動，最好是備一個空缸每天倒一次，原理是，酒精與空氣中的醋酸菌接觸，被轉化成了醋酸（所以釀酒的時候密封不好，酒就會變酸）整個過程要21—30天。
等到二次發酵完成後，還需要給發酵好的糧食熏香上色，具體做法是，將糧食轉移到無油無水的幹淨鍋裏，上麵可以放一些茴香花椒之類的大料，點上炭火慢慢熏。
因為鍋裏放的糧食很多，最好是要那種有兩口鍋的灶台，一口鍋空著，方便翻缸，防止底下的糧食糊了，熏到糧食呈現一種比較深的焦黃色，就可以了。
燒開過的半成品醋還需要進一步陳放，去除水份，傳統的方法是利用天氣，夏天暴曬，冬天撈冰，因為醋不會結冰，結冰的部分就是多餘的水分，放上三年以上的醋就是老陳醋。
傳統的釀醋原料，南方以糯米和大米（粳米）為主，北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陝多用麩皮。
其餘的幾中食用魚膾的配料被眾女陸續端上桌案，主食和切好的醬牛肉也已上了桌案，
柏靈筠端著魚頭豆腐湯小心翼翼的走向桌案，又對一旁的小阮道：“卿幫我把切好的豆腐也端過來吧。”
小阮笑著點頭將裝著還有點溫熱的豆腐塊的漆盒也端了過來，裏麵的豆腐已被醬油、蔥染成了黑綠之色，
但還能勉強看出豆腐原來的白色，曹麟沒有同大人在一起吃午飯，有專門的廚娘給他做小孩子喜歡吃的食物。
曹爽用筷子夾起一片生魚片讚歎道：“大虎切出的這生魚片薄得象蟬翼、縠（皺紋的絲綢），鬆散得像雪花，輕得能隨風飄揚，真是好看啊。”飯廳中還有一絲微風吹過，把生魚片吹得真的隨風飄揚起來，
曹爽弄了點薑絲在薄如蟬翼的生魚片上，又蘸了點碟中的醋，將生魚片放入口中細細品味道：“這魚很鮮、很嫩，醋也不錯，隻可惜這醋很珍貴，要耗費糧食，不能讓更多的百姓能夠用上。”