一碗偷心麵(四)
我靠美食在現代爆火了 作者：落幕有三分 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“食不厭精，膾不厭細”是孔子所倡導的中原飲食風格，粵菜便是傳承於此，做法複雜、精細。
粵菜囊括範圍廣，除了廣府菜本身以外，還包含了潮州菜和東江菜，可謂是集多家所長的地道中原菜。
海城酒樓在一百多年前的清末廣府就享富盛名，是名副其實的百年老店。
陳阿春在來魔都之前，特意開了家族祠堂，拜過了陳氏各位老祖宗，就想著能在這次選拔賽上拔得頭籌。
他如今已經快要七十歲了，雖然身體還算硬朗，但老頭子的這輩子還有一個未了的心願，那就是想要站在世界的舞台上向人們展示粵菜的魅力。
粵菜采料複雜，用料廣博雜奇，蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味無所不有，但說到做個麵食，倒還真的是為難了這位老廚師。
思來想去，陳阿春還是決定自己親自上場，但做的卻隻是一味普通的豉油皇炒麵。
六七十年代的廣府，滿大街的粥鋪和油條店，偶爾夾著一座茶樓，裏頭人頭攢動，端著茶碗帶著鄉音，好不熱鬧。
就在這種時候，豉油皇炒麵悄悄地出現了，先是在粥鋪，慢慢地蔓延到了油條店，後來的某一天，廣府裏所有的茶樓也上了這麽一道早茶點。
陳阿春出師的第一道菜，就是豉油皇炒麵。
芽菜和韭黃洗淨瀝水，翻炒均勻，再加入細細的雞蛋麵，澆上陳阿春秘製豉油，鍋底大火熊熊，火苗一瞬間竄出，就見陳師傅一手執鏟，一手端鍋，手腕同時動起來，鍋子飛速地顛起，鍋鏟快速地抖動。
出鍋的豉油皇炒麵幹香四溢，走近了就能聞到一股濃鬱的火氣。
柳老在底下情不自禁地拍起手，大喝一聲：“好手藝！”
好吃的豉油皇炒麵，一道功夫在豉油的調配裏，一道功夫在麵的炒製裏。
等到陳阿春大廚的豉油皇炒麵上桌，柳程高又讚歎了一句：“沒想到這麽多年過去了，陳大廚的炒麵功夫還是一如既往。”早年間他曾在廣府吃過一迴陳阿春做的炒麵，隻覺得那是他吃過的最好吃的豉油皇炒麵，沒有之一。
再看現在的這一小盤，不論是從香味還是色澤，比之前吃過的尤甚。
他顫顫巍巍地撩起麵條抖了抖，每根麵條都顏色均勻，麵條略幹，口感更是香脆，麵條散發著香濃的豉油味，濃而不鹹，帶著絲絲的甜味，而其中的芽菜爽口，韭黃又清脆，吃起來真是絕配。
他喝了口清茶，對著鏡頭緩緩地說道：“別看這盤炒麵沒什麽特別的，但吃起來絕對跟外頭賣的不一樣。陳大廚的豉油汁，是有秘方的！”
的確，豉油皇炒麵在廣府大街小巷是最最普通的吃食，但每一位師傅在調製豉油汁的時候都會有自己的習慣，有的喜甜、有的好鹹，但像陳阿春這樣，味道達到百分之百完美比例的幾乎就是萬裏挑一。
“這一票，我投給海城酒樓！”柳程高率先翻開了點下了投票機。關山月和史家傳也緊跟著投了自己的一票。
三位重量級評委做出了一致的選擇，讓場上的陳阿春驚喜不已，撇開大眾評審不說，此刻他就已經手握六十分，已經是半隻腳跨進了下一輪的比賽中。
再看剛才的兩隊，香園飯店和揚州宴各自都隻拿到了四十分，此刻神色嚴峻，相互交頭接耳不知道在說些什麽。
陳阿春心落到了肚子裏，握緊的雙手也悄然地鬆開，整個人都更加慈眉善目起來。
……
餘簡手中拿著剛醒好的麵團，用塑料刀片片成厚度均勻的薄片。薄片兩片疊合，刀光一閃，就成了葉片狀，再用細木條勾勒出枝葉的輪廓，這便是“葉片餺飥”。
葉片餺飥在製好形狀後，下熱水焯熟，表麵清亮，邊緣微微透明，這便是最佳的狀態。
鶻突餺飥是一種異類的餺飥吃法，烤炙過的羊腿肉墊在碗最底部，把麵皮蓋在羊肉上，再衝入熱滾滾的五味汁，拌入油炸過的花椒酥。
這便是玄宗皇帝最喜歡的鶻突餺飥，光聞味道就有一股說不明的異香……
“叮——”餘簡按下手邊的鈴鐺，用袖子擺擦了擦額角沁出的汗珠。羊腿碩大一條，但能用上的肉不過是一尺三寸，在鐵石板上隔火烤熟，刷上肉齏。花椒酥更是要用熱油烘烤，油溫必須保持在一個水平上，才能讓香味最大程度的激發，又煸炒出辣意。
差點就來不及了，好在最後一秒，餘簡終於完成了整套流程。
隻覺得會場裏頭靜悄悄的，抬眸，就見所有人眼睛眨都不眨地盯著她，讓她頓時覺得有點不知所措，隻能略顯尷尬地笑了笑。
主持人激昂的聲音打破了沉默：“好的！我們最後一位完成的選手是來自京城的餘家食肆，這位年輕的小姑娘終於在沙漏結束的最後一刻完成了她的創作，讓我們來看看，她究竟做的是什麽呢？”
鏡頭懟到桌上顏色各異的幾隻碗中，亮綠色的清湯中，漂浮著片片葉片，葉片底下偶爾露出一點赤色。連攝影師都沒見過這麽奇特的……麵，鏡頭動也不動，恨不得這麽看，就想看出一絲端倪來。
史家傳深深地皺起了眉頭，“咦”了一聲。
關山月問：“史老師知道這是什麽？”
“有一點印象，但不知道這小姑娘到底是不是做的那個……”史家傳有點不敢確定，他在寫書的時候會翻閱很多書籍，上至通史，下到民間小傳，野史中確實有一種古老的麵食記載。小姑娘碗裏的有些像，但又有些不同。具體差異在哪裏，他卻又說不出來。
隻能催促主持人：“快端過來看看——”
餘簡覺得受寵若驚，沒想到這最後一個完成的還能有此殊榮，不僅受到了眾人的矚目，還能單獨得到一個鏡頭。
看著工作人員馬不停蹄地推著推車上來又下去，伸長了脖子看向評委席。說到底，這鶻突餺飥的命運如何，還是掌握在評審的手中，想到這裏，餘簡的眼皮跳了跳，內心漸漸不安起來——
粵菜囊括範圍廣，除了廣府菜本身以外，還包含了潮州菜和東江菜，可謂是集多家所長的地道中原菜。
海城酒樓在一百多年前的清末廣府就享富盛名，是名副其實的百年老店。
陳阿春在來魔都之前，特意開了家族祠堂，拜過了陳氏各位老祖宗，就想著能在這次選拔賽上拔得頭籌。
他如今已經快要七十歲了，雖然身體還算硬朗，但老頭子的這輩子還有一個未了的心願，那就是想要站在世界的舞台上向人們展示粵菜的魅力。
粵菜采料複雜，用料廣博雜奇，蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味無所不有，但說到做個麵食，倒還真的是為難了這位老廚師。
思來想去，陳阿春還是決定自己親自上場，但做的卻隻是一味普通的豉油皇炒麵。
六七十年代的廣府，滿大街的粥鋪和油條店，偶爾夾著一座茶樓，裏頭人頭攢動，端著茶碗帶著鄉音，好不熱鬧。
就在這種時候，豉油皇炒麵悄悄地出現了，先是在粥鋪，慢慢地蔓延到了油條店，後來的某一天，廣府裏所有的茶樓也上了這麽一道早茶點。
陳阿春出師的第一道菜，就是豉油皇炒麵。
芽菜和韭黃洗淨瀝水，翻炒均勻，再加入細細的雞蛋麵，澆上陳阿春秘製豉油，鍋底大火熊熊，火苗一瞬間竄出，就見陳師傅一手執鏟，一手端鍋，手腕同時動起來，鍋子飛速地顛起，鍋鏟快速地抖動。
出鍋的豉油皇炒麵幹香四溢，走近了就能聞到一股濃鬱的火氣。
柳老在底下情不自禁地拍起手，大喝一聲：“好手藝！”
好吃的豉油皇炒麵，一道功夫在豉油的調配裏，一道功夫在麵的炒製裏。
等到陳阿春大廚的豉油皇炒麵上桌，柳程高又讚歎了一句：“沒想到這麽多年過去了，陳大廚的炒麵功夫還是一如既往。”早年間他曾在廣府吃過一迴陳阿春做的炒麵，隻覺得那是他吃過的最好吃的豉油皇炒麵，沒有之一。
再看現在的這一小盤，不論是從香味還是色澤，比之前吃過的尤甚。
他顫顫巍巍地撩起麵條抖了抖，每根麵條都顏色均勻，麵條略幹，口感更是香脆，麵條散發著香濃的豉油味，濃而不鹹，帶著絲絲的甜味，而其中的芽菜爽口，韭黃又清脆，吃起來真是絕配。
他喝了口清茶，對著鏡頭緩緩地說道：“別看這盤炒麵沒什麽特別的，但吃起來絕對跟外頭賣的不一樣。陳大廚的豉油汁，是有秘方的！”
的確，豉油皇炒麵在廣府大街小巷是最最普通的吃食，但每一位師傅在調製豉油汁的時候都會有自己的習慣，有的喜甜、有的好鹹，但像陳阿春這樣，味道達到百分之百完美比例的幾乎就是萬裏挑一。
“這一票，我投給海城酒樓！”柳程高率先翻開了點下了投票機。關山月和史家傳也緊跟著投了自己的一票。
三位重量級評委做出了一致的選擇，讓場上的陳阿春驚喜不已，撇開大眾評審不說，此刻他就已經手握六十分，已經是半隻腳跨進了下一輪的比賽中。
再看剛才的兩隊，香園飯店和揚州宴各自都隻拿到了四十分，此刻神色嚴峻，相互交頭接耳不知道在說些什麽。
陳阿春心落到了肚子裏，握緊的雙手也悄然地鬆開，整個人都更加慈眉善目起來。
……
餘簡手中拿著剛醒好的麵團，用塑料刀片片成厚度均勻的薄片。薄片兩片疊合，刀光一閃，就成了葉片狀，再用細木條勾勒出枝葉的輪廓，這便是“葉片餺飥”。
葉片餺飥在製好形狀後，下熱水焯熟，表麵清亮，邊緣微微透明，這便是最佳的狀態。
鶻突餺飥是一種異類的餺飥吃法，烤炙過的羊腿肉墊在碗最底部，把麵皮蓋在羊肉上，再衝入熱滾滾的五味汁，拌入油炸過的花椒酥。
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史家傳深深地皺起了眉頭，“咦”了一聲。
關山月問：“史老師知道這是什麽？”
“有一點印象，但不知道這小姑娘到底是不是做的那個……”史家傳有點不敢確定，他在寫書的時候會翻閱很多書籍，上至通史，下到民間小傳，野史中確實有一種古老的麵食記載。小姑娘碗裏的有些像，但又有些不同。具體差異在哪裏，他卻又說不出來。
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餘簡覺得受寵若驚，沒想到這最後一個完成的還能有此殊榮，不僅受到了眾人的矚目，還能單獨得到一個鏡頭。
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