五味鶻突餺飥
我靠美食在現代爆火了 作者：落幕有三分 投票推薦 加入書簽 留言反饋
三位評審盯著碗裏有些不同尋常的麵食，遲遲沒有下手。
揚州宴的小徒弟悄摸摸地移了移身子，站到江城的身後，小聲說道：“餘家食肆？沒聽說過嘛，師傅你知道嗎？”
江城淡淡地搖了搖頭，“不知道。”
“就是嘛，這種名不經傳的小店也能來參加比賽，是不是賄賂主辦方了？師傅你看她做的是什麽東西，奇奇怪怪的，到底能不能吃啊？”小徒弟的聲音大了一點，吐槽道。
江城臉色一沉，喝住他：“小四！”隱晦地看了一眼從身邊劃過的攝像機，希望剛才的話沒有被錄進去。
小徒弟這時候也發現了自己的不妥，驚起了一身冷汗，閉著眼等師傅的責備，等了好半天也沒發現有動靜，連忙吐了吐舌頭退到了一邊，再也不敢亂說話了。
跟他有同樣想法的人不在少數，連著場內的好些觀眾都發出“噓”聲，篤定餘簡第一輪就要被淘汰了。
關山月不動聲色地用眼光掃視了一圈，心底帶著嗤笑，再看向碗中的湯水，臉上帶出了一絲笑意。他先是緩緩地吹了一口熱氣，緩緩地抿上一小口，讓湯水在唇齒間肆意地滑動，茶湯的苦味讓他隱隱皺眉，烏梅的酸意讓他吸了吸鼻子，花椒的酥辣讓他嘶了嘶口水，最後都交融在一起，變為麥芽微微的甜意。
眾人等著他的評價，卻沒想到咽下這口茶湯後，他竟然露出了盎然的笑意，又轉而撥動了漂浮的麵片，麵皮在湯汁的映照下瑩瑩生輝，筷子夾起，竟然還滑溜地逃走。關山月不服氣地又夾住，剛抬手，又掉落，氣得他直接上了勺子，一舀一片火速放入嘴裏。
麵片帶著清香，微微的鹹，又能嚼出米麵獨有的甜味，同剛剛吃的所有麵條都不同，有嚼勁得好像在吃杏鮑菇一樣。
再撩一撩碗底下的肉，羊肉被切成了指節長短的肉條，聞起來帶著一點羊肉的膻，咬下去肉汁橫溢，鮮鹹無比。
“關教授，味道怎麽樣？”史家傳在一旁製止了他繼續下去的衝動，焦急地問。
關山月不解地瞟他一眼，“你麵前不是有？”問什麽問？不能自己吃啊？！
這下，把史家傳堵得哭笑不得。得～隻能硬著頭皮自己嚐嚐了。
柳程高心中已經一片驚異——他定定地看了一眼還在台上不卑不亢的小姑娘，滿是褶皺的手不自覺地微微鎖緊。
別人認不出來，但他不可能不知道，這綠色的茶湯，就是古時候赫赫有名的“五味湯”！看來，這一場選拔賽，真是把一些不出世的廚藝隱藏世家都炸了出來。
他捏著勺子，淺淺地品了一口。良久之後，微微露出笑顏，就是這個味道，跟他少時記憶中的一模一樣。
他拿起話筒，和藹地問：“小姑娘，你叫什麽名字啊？”
“餘簡，簡單的簡。”
竟然姓餘？！
柳程高激動得差點要從椅子上站起來，按耐了半天，連著說了幾個“好”字。
台上台下嘩然聲四起，主持人硬著頭皮迎上去問了一句：“柳老對這碗麵條的評價很高啊？”
柳程高心底有些不屑，眼前的這些人，隻看表麵，卻不究深意。思索了幾秒鍾，他還是開了口：“這可是五味湯！”一句話，震爆了全場！
江城眼神一凜，看向餘簡的目光微微帶了些審視。
“酸甜苦辣鹹，這是廚房裏最原本的味道。這一碗小小的湯中，完美地融合了這五種味道。還有這麵片，大家知道叫什麽嗎？”柳程高穩穩地夾起葉片，問道。
眾人搖頭。
還是關山月在一旁瞧了瞧，又自己嚐試了一下，又被葉片從筷尖滑走，瞪了一眼偷偷嘲笑他的史家傳，不情願地拿起話筒說了一句：“餺飥。”
“不錯，這就是餺飥！關教授不愧是學曆史的，眼界就是比我們要廣一些。”柳程高不露痕跡地恭維了一番，“餺飥是華夏曆史比較早出現的麵食，這是它的學名，現在的話，我們一般叫它麵片。”
“原來是麵皮啊——說得那麽玄乎幹什麽！”底下有人不服氣。
關山月捋著胡子笑了笑，等著柳程高繼續解釋。
柳程高：“等一等嘛，我還沒說完呢，年輕人那麽心急做什麽？”說得那人臉色一紅，“你們做麵片是怎麽做的？”
有場上的小徒弟搶答：“揉麵醒麵劃開，麵片還有什麽講究不成？”
“如果我沒嚐錯的話，小姑娘這餺飥，用的可是‘水引法’？”柳程高麵向餘簡，問道。
竟然有人知道水引法！餘簡不可思議地抬起頭，“不錯，確實是‘水引法’。”
“這是什麽？”大家不禁小聲討論起來。
水引古法，以水為托，為餳麵之密法。柳程高看向餘簡的眼神更為慈祥了，看來他想的沒錯，這個小姑娘果然是那位的傳人。
“柳老，接下來的就由我來說吧。”史家傳早就把自己麵前的碗吃得幹幹淨淨，又不死心地從關山月那裏搶了一塊羊肉和兩片餺飥，有滋有味地在嘴裏嚼完，這才開口說話。
他倒是想從柳老嘴裏奪食，可是他不敢啊，老爺子年紀大了，要是被氣出病了，就是他的大過錯了。
所以他縱然羨慕老爺子碗裏還剩著的大半湯水，隻能眼巴巴地不時看上那麽一眼。
柳程高早就注意到了他炙熱的視線，把話筒往他手裏一塞，連忙端著碗欠了欠身，這可是好東西，他要留著慢慢品嚐呢！
史家傳確信這便是他從不知名的野史紀傳中看到的五味鶻突餺飥，看著餘簡的眼神也帶著讚賞：“羊肉在唐朝，是王公貴族的禦用肉食。相傳玄宗好肉，卻又擔心食肉過多會上火。禦廚同醫官絞盡腦汁，這才做出了五味湯。用五味湯衝泡的羊肉條，聞有膻氣，食卻留香。玄宗喝完整整一大碗，竟然淚流滿麵，竟然在短短時間內，迴顧了自己的一生。”
史家傳洋洋自得地看著眾人錯愕的表情，又說道：“當然，這是一段野史。但不論是五味湯還是鶻突餺飥，都是有跡可循的。我們這次的選拔賽，主題是一個‘古’字。撇開味道不談，小姑娘的這道麵可以追溯到千年前的唐朝，秒殺你們所有人。要說味道嘛，我用兩個字來形容，一字為‘奇’，一字為‘秒’。描述不出來，隻能請大家嚐過後再評判了。”
但從他的口氣裏，他是妥妥地會投這一票了。
揚州宴的小徒弟悄摸摸地移了移身子，站到江城的身後，小聲說道：“餘家食肆？沒聽說過嘛，師傅你知道嗎？”
江城淡淡地搖了搖頭，“不知道。”
“就是嘛，這種名不經傳的小店也能來參加比賽，是不是賄賂主辦方了？師傅你看她做的是什麽東西，奇奇怪怪的，到底能不能吃啊？”小徒弟的聲音大了一點，吐槽道。
江城臉色一沉，喝住他：“小四！”隱晦地看了一眼從身邊劃過的攝像機，希望剛才的話沒有被錄進去。
小徒弟這時候也發現了自己的不妥，驚起了一身冷汗，閉著眼等師傅的責備，等了好半天也沒發現有動靜，連忙吐了吐舌頭退到了一邊，再也不敢亂說話了。
跟他有同樣想法的人不在少數，連著場內的好些觀眾都發出“噓”聲，篤定餘簡第一輪就要被淘汰了。
關山月不動聲色地用眼光掃視了一圈，心底帶著嗤笑，再看向碗中的湯水，臉上帶出了一絲笑意。他先是緩緩地吹了一口熱氣，緩緩地抿上一小口，讓湯水在唇齒間肆意地滑動，茶湯的苦味讓他隱隱皺眉，烏梅的酸意讓他吸了吸鼻子，花椒的酥辣讓他嘶了嘶口水，最後都交融在一起，變為麥芽微微的甜意。
眾人等著他的評價，卻沒想到咽下這口茶湯後，他竟然露出了盎然的笑意，又轉而撥動了漂浮的麵片，麵皮在湯汁的映照下瑩瑩生輝，筷子夾起，竟然還滑溜地逃走。關山月不服氣地又夾住，剛抬手，又掉落，氣得他直接上了勺子，一舀一片火速放入嘴裏。
麵片帶著清香，微微的鹹，又能嚼出米麵獨有的甜味，同剛剛吃的所有麵條都不同，有嚼勁得好像在吃杏鮑菇一樣。
再撩一撩碗底下的肉，羊肉被切成了指節長短的肉條，聞起來帶著一點羊肉的膻，咬下去肉汁橫溢，鮮鹹無比。
“關教授，味道怎麽樣？”史家傳在一旁製止了他繼續下去的衝動，焦急地問。
關山月不解地瞟他一眼，“你麵前不是有？”問什麽問？不能自己吃啊？！
這下，把史家傳堵得哭笑不得。得～隻能硬著頭皮自己嚐嚐了。
柳程高心中已經一片驚異——他定定地看了一眼還在台上不卑不亢的小姑娘，滿是褶皺的手不自覺地微微鎖緊。
別人認不出來，但他不可能不知道，這綠色的茶湯，就是古時候赫赫有名的“五味湯”！看來，這一場選拔賽，真是把一些不出世的廚藝隱藏世家都炸了出來。
他捏著勺子，淺淺地品了一口。良久之後，微微露出笑顏，就是這個味道，跟他少時記憶中的一模一樣。
他拿起話筒，和藹地問：“小姑娘，你叫什麽名字啊？”
“餘簡，簡單的簡。”
竟然姓餘？！
柳程高激動得差點要從椅子上站起來，按耐了半天，連著說了幾個“好”字。
台上台下嘩然聲四起，主持人硬著頭皮迎上去問了一句：“柳老對這碗麵條的評價很高啊？”
柳程高心底有些不屑，眼前的這些人，隻看表麵，卻不究深意。思索了幾秒鍾，他還是開了口：“這可是五味湯！”一句話，震爆了全場！
江城眼神一凜，看向餘簡的目光微微帶了些審視。
“酸甜苦辣鹹，這是廚房裏最原本的味道。這一碗小小的湯中，完美地融合了這五種味道。還有這麵片，大家知道叫什麽嗎？”柳程高穩穩地夾起葉片，問道。
眾人搖頭。
還是關山月在一旁瞧了瞧，又自己嚐試了一下，又被葉片從筷尖滑走，瞪了一眼偷偷嘲笑他的史家傳，不情願地拿起話筒說了一句：“餺飥。”
“不錯，這就是餺飥！關教授不愧是學曆史的，眼界就是比我們要廣一些。”柳程高不露痕跡地恭維了一番，“餺飥是華夏曆史比較早出現的麵食，這是它的學名，現在的話，我們一般叫它麵片。”
“原來是麵皮啊——說得那麽玄乎幹什麽！”底下有人不服氣。
關山月捋著胡子笑了笑，等著柳程高繼續解釋。
柳程高：“等一等嘛，我還沒說完呢，年輕人那麽心急做什麽？”說得那人臉色一紅，“你們做麵片是怎麽做的？”
有場上的小徒弟搶答：“揉麵醒麵劃開，麵片還有什麽講究不成？”
“如果我沒嚐錯的話，小姑娘這餺飥，用的可是‘水引法’？”柳程高麵向餘簡，問道。
竟然有人知道水引法！餘簡不可思議地抬起頭，“不錯，確實是‘水引法’。”
“這是什麽？”大家不禁小聲討論起來。
水引古法，以水為托，為餳麵之密法。柳程高看向餘簡的眼神更為慈祥了，看來他想的沒錯，這個小姑娘果然是那位的傳人。
“柳老，接下來的就由我來說吧。”史家傳早就把自己麵前的碗吃得幹幹淨淨，又不死心地從關山月那裏搶了一塊羊肉和兩片餺飥，有滋有味地在嘴裏嚼完，這才開口說話。
他倒是想從柳老嘴裏奪食，可是他不敢啊，老爺子年紀大了，要是被氣出病了，就是他的大過錯了。
所以他縱然羨慕老爺子碗裏還剩著的大半湯水，隻能眼巴巴地不時看上那麽一眼。
柳程高早就注意到了他炙熱的視線，把話筒往他手裏一塞，連忙端著碗欠了欠身，這可是好東西，他要留著慢慢品嚐呢！
史家傳確信這便是他從不知名的野史紀傳中看到的五味鶻突餺飥，看著餘簡的眼神也帶著讚賞：“羊肉在唐朝，是王公貴族的禦用肉食。相傳玄宗好肉，卻又擔心食肉過多會上火。禦廚同醫官絞盡腦汁，這才做出了五味湯。用五味湯衝泡的羊肉條，聞有膻氣，食卻留香。玄宗喝完整整一大碗，竟然淚流滿麵，竟然在短短時間內，迴顧了自己的一生。”
史家傳洋洋自得地看著眾人錯愕的表情，又說道：“當然，這是一段野史。但不論是五味湯還是鶻突餺飥，都是有跡可循的。我們這次的選拔賽，主題是一個‘古’字。撇開味道不談，小姑娘的這道麵可以追溯到千年前的唐朝，秒殺你們所有人。要說味道嘛，我用兩個字來形容，一字為‘奇’，一字為‘秒’。描述不出來，隻能請大家嚐過後再評判了。”
但從他的口氣裏，他是妥妥地會投這一票了。