所謂開酥(一)
我靠美食在現代爆火了 作者：落幕有三分 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“您不嚐一嚐？”
武國良嘴角略彎，雙手抱胸，說道：“不用嚐了，你這份荷花酥，光尋了形，但神韻不足，自然味道也好不到哪裏去。”
餘簡不相信,自己率先拿起一個放入嘴裏。果然如他所說的那般，荷花瓣炸過了頭，雖然顏色還是一樣，但隱隱已經有了些苦味。
“不過你這製酥的手藝還算馬馬虎虎。”吳國良又表揚了下她。
沒想到餘簡更覺得挫敗了。這糕點製作，有開酥、起酥、包酥三個主要過程。油溫和時間她控製得很好，那唯一出了問題的便是開酥的過程。
酥皮要以水油麵團做皮，包入油酥後經過擀卷,才能形成層層相隔的酥皮麵團。
餘簡抿了唇,心中暗自思量,以後還是要多研究。
武國良大概看出她的小心思，輕輕一笑，把他拉到一邊：“你看著，這酥到底是如何開的。”
酥皮的配比也是有講究的，豬大油、麵粉和紅菜汁的比例要嚴格。調色的菜汁必須純榨，不能加一滴水。
揉合成團後就開始摔麵，這是一項基本功，摔過後的麵團會更加滋潤。武國良用著同一力道把麵團摔下再拿起，又摔下，撒了一把麵粉，把麵團放上,蓋上保鮮膜，餳上一段時間。
乘著餳麵的功夫開始做油心,武國良用的大油潔白如雪，在麵粉的承托下，尤其顯得澄亮白淨。和麵用指節,慢慢抓捏均勻,同樣捏成圓團。
餳過的麵團還要再摔幾次,這樣跟初期相比，麵團的光澤感和油潤感更甚了。第二次餳麵，要用低溫，在冰箱的冷藏室內放置兩個小時。
武國良洗了手，老神在在地招唿餘簡：“這都到飯點了，走，武伯伯請你吃大餐！”
“可是……”餘簡還是戀戀不舍地看著冰箱的方向，猶猶豫豫不肯走。
武國良見狀直接勾住了她的後領口，把她拎出了廚房，又在她的驚愕注視下，直接關上門，落了個大鎖，鑰匙晃了三晃，放進了胸前的口袋裏。
那大咧的嘴角分明就在說，別再想了，趕緊走！
餘建平不知道去了何處，院子裏靜悄悄地沒有聲響,連著大黃都不見了蹤影,肯定跑出去玩了。
武國良歎了一口氣,說了句：“真是不省心。這看住一個,另一個又不見了。走吧，先去找你建平叔吧。”
餘建平去哪兒了？
武國良和餘簡去了廚房，留下他跟大黃獨處。狗子雖然體型比以前大了好幾倍，但還是一如既往的髒，那尾巴上的毛，油得都能擼著炒菜了。
餘建平琢磨了半天，再也不能視若無睹，扣上牽引繩，就帶著他往來時經過的一個小池塘邊。這地方他來過好幾次，也算是熟門熟路了。也不知道以前來的時候怎麽沒見大黃，肯定是偷偷溜出去找小母狗撒歡了。
“你自己下去，還是我扔你下去？”池塘邊的青石板上，一人一狗對峙著，相互不讓。
大黃有些害怕地夾住尾巴，不斷地朝著餘建平嗚咽。
餘建平擋住它的路，大聲說：“你小時候可喜歡遊泳了，怎麽年紀越大，還越慫了？”
可能像你？大黃露出人性化地神情。這池塘的水冷得跟冰似的，它才不要下去呢。
“汪汪——”大叫了兩聲，大黃瞅準機會，一骨碌從餘建平兩腿之間溜走，跑到大路上，還不忘記使勁朝著他搖晃幾下尾巴。
“嘿——還嘲笑我呢是吧？你給我等著——”餘建平一看不得了，一隻狗還敢嘲諷他，撒開腳丫子，就開始追他。
等餘簡找到這一人一狗的時候，餘建平早就已經氣急敗壞了，扶著老腰在路上破口大罵：“我以前給你吃了多少好東西？你這個白眼狼，快給我迴來……”
而前頭不遠不近的範圍內，大黃吐著舌頭一屁股坐在地上，翹起後腿舔起了屁屁。
忍俊不禁地看了好一會兒，餘簡才從背後叫住餘建平。到底是什麽人養什麽狗，大黃跟他主人一樣，渾身賤兮兮的賊樣。不過建平叔，倒是好久沒有這麽開心過了。
是的，開心。嘴上在罵，心裏卻是愉悅的笑。這份高興也感染了餘簡，她露出笑容，招了招手：“建平叔，快走，武伯伯說請我們吃大餐……”
一切陰霾散去，如果一直能留在這一瞬，那該多好。
……
王鬆抽著煙，焦躁地抖著腿，眼神不時地掃向放在桌子上的手機。
還是沒有電話。
他豁地一下從沙發上站了起來，拿起車鑰匙，往外走去。渡邊村一那邊剛剛又給他施加了壓力。
“王桑，你不是美食協會的會長嗎？怎麽一個小小的不上名的廚師都不聽你的話？”渡邊村一依然是平穩的語氣，可怎麽聽，都是濃濃的諷刺。
王鬆冷汗都要冒出來了，不自覺地站直了身體，壓抑住內心的火氣，向他保證：“渡邊先生您放心，明天我一定讓您見到餘簡。”
渡邊村一這才滿意：“王桑，明天是我在京城的最後一天，後天一早我就要飛歐洲了。”非遺結果馬上就要公布，他必須親自到場，見證這個神聖的時刻。
時間緊迫，如果明天帶不來人，他在國際友人麵前的威信就蕩然無存。為了那虛無縹緲的麵子，無論如何，他今天一定要見到餘簡。
“叮——”手機簡訊傳來，他匆匆一瞥，是那人發來的餘家地址。他不敢浪費時間，摁了電梯直達地下車庫。
周小妍壓根就忘記了馬上名片的事兒，私心裏，她也不想讓餘簡趟渾水。
張明明靠在前台，偷偷地問：“上午來的那人是誰啊？”看著人模狗樣氣勢洶洶的。
“一個傻逼。”周小妍微啟輕唇，吐了四個字。
張明明又說：“周姐，上迴那事有結果了沒？”他使了個眼色，希望從周小妍嘴裏探聽點八卦。
戲是他配合的一起演的，演了大半他就大概明白了，估計小老板是想借著他釣魚呢！看來這食肆裏頭，還有存了異心的。
“什麽結果？一個月廁所沒掃夠？還準備再掃一個月？”周小妍白了他一眼，開口罵道，借著桌麵上擺放的擺件輕輕拍了拍他的手背，指尖輕輕寫了兩個字：有人。
不遠處的門簾微動，地上的影子閃了閃，又靜靜地消失……
武國良嘴角略彎，雙手抱胸，說道：“不用嚐了，你這份荷花酥，光尋了形，但神韻不足，自然味道也好不到哪裏去。”
餘簡不相信,自己率先拿起一個放入嘴裏。果然如他所說的那般，荷花瓣炸過了頭，雖然顏色還是一樣，但隱隱已經有了些苦味。
“不過你這製酥的手藝還算馬馬虎虎。”吳國良又表揚了下她。
沒想到餘簡更覺得挫敗了。這糕點製作，有開酥、起酥、包酥三個主要過程。油溫和時間她控製得很好，那唯一出了問題的便是開酥的過程。
酥皮要以水油麵團做皮，包入油酥後經過擀卷,才能形成層層相隔的酥皮麵團。
餘簡抿了唇,心中暗自思量,以後還是要多研究。
武國良大概看出她的小心思，輕輕一笑，把他拉到一邊：“你看著，這酥到底是如何開的。”
酥皮的配比也是有講究的，豬大油、麵粉和紅菜汁的比例要嚴格。調色的菜汁必須純榨，不能加一滴水。
揉合成團後就開始摔麵，這是一項基本功，摔過後的麵團會更加滋潤。武國良用著同一力道把麵團摔下再拿起，又摔下，撒了一把麵粉，把麵團放上,蓋上保鮮膜，餳上一段時間。
乘著餳麵的功夫開始做油心,武國良用的大油潔白如雪，在麵粉的承托下，尤其顯得澄亮白淨。和麵用指節,慢慢抓捏均勻,同樣捏成圓團。
餳過的麵團還要再摔幾次,這樣跟初期相比，麵團的光澤感和油潤感更甚了。第二次餳麵，要用低溫，在冰箱的冷藏室內放置兩個小時。
武國良洗了手，老神在在地招唿餘簡：“這都到飯點了，走，武伯伯請你吃大餐！”
“可是……”餘簡還是戀戀不舍地看著冰箱的方向，猶猶豫豫不肯走。
武國良見狀直接勾住了她的後領口，把她拎出了廚房，又在她的驚愕注視下，直接關上門，落了個大鎖，鑰匙晃了三晃，放進了胸前的口袋裏。
那大咧的嘴角分明就在說，別再想了，趕緊走！
餘建平不知道去了何處，院子裏靜悄悄地沒有聲響,連著大黃都不見了蹤影,肯定跑出去玩了。
武國良歎了一口氣,說了句：“真是不省心。這看住一個,另一個又不見了。走吧，先去找你建平叔吧。”
餘建平去哪兒了？
武國良和餘簡去了廚房，留下他跟大黃獨處。狗子雖然體型比以前大了好幾倍，但還是一如既往的髒，那尾巴上的毛，油得都能擼著炒菜了。
餘建平琢磨了半天，再也不能視若無睹，扣上牽引繩，就帶著他往來時經過的一個小池塘邊。這地方他來過好幾次，也算是熟門熟路了。也不知道以前來的時候怎麽沒見大黃，肯定是偷偷溜出去找小母狗撒歡了。
“你自己下去，還是我扔你下去？”池塘邊的青石板上，一人一狗對峙著，相互不讓。
大黃有些害怕地夾住尾巴，不斷地朝著餘建平嗚咽。
餘建平擋住它的路，大聲說：“你小時候可喜歡遊泳了，怎麽年紀越大，還越慫了？”
可能像你？大黃露出人性化地神情。這池塘的水冷得跟冰似的，它才不要下去呢。
“汪汪——”大叫了兩聲，大黃瞅準機會，一骨碌從餘建平兩腿之間溜走，跑到大路上，還不忘記使勁朝著他搖晃幾下尾巴。
“嘿——還嘲笑我呢是吧？你給我等著——”餘建平一看不得了，一隻狗還敢嘲諷他，撒開腳丫子，就開始追他。
等餘簡找到這一人一狗的時候，餘建平早就已經氣急敗壞了，扶著老腰在路上破口大罵：“我以前給你吃了多少好東西？你這個白眼狼，快給我迴來……”
而前頭不遠不近的範圍內，大黃吐著舌頭一屁股坐在地上，翹起後腿舔起了屁屁。
忍俊不禁地看了好一會兒，餘簡才從背後叫住餘建平。到底是什麽人養什麽狗，大黃跟他主人一樣，渾身賤兮兮的賊樣。不過建平叔，倒是好久沒有這麽開心過了。
是的，開心。嘴上在罵，心裏卻是愉悅的笑。這份高興也感染了餘簡，她露出笑容，招了招手：“建平叔，快走，武伯伯說請我們吃大餐……”
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他豁地一下從沙發上站了起來，拿起車鑰匙，往外走去。渡邊村一那邊剛剛又給他施加了壓力。
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王鬆冷汗都要冒出來了，不自覺地站直了身體，壓抑住內心的火氣，向他保證：“渡邊先生您放心，明天我一定讓您見到餘簡。”
渡邊村一這才滿意：“王桑，明天是我在京城的最後一天，後天一早我就要飛歐洲了。”非遺結果馬上就要公布，他必須親自到場，見證這個神聖的時刻。
時間緊迫，如果明天帶不來人，他在國際友人麵前的威信就蕩然無存。為了那虛無縹緲的麵子，無論如何，他今天一定要見到餘簡。
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周小妍壓根就忘記了馬上名片的事兒，私心裏，她也不想讓餘簡趟渾水。
張明明靠在前台，偷偷地問：“上午來的那人是誰啊？”看著人模狗樣氣勢洶洶的。
“一個傻逼。”周小妍微啟輕唇，吐了四個字。
張明明又說：“周姐，上迴那事有結果了沒？”他使了個眼色，希望從周小妍嘴裏探聽點八卦。
戲是他配合的一起演的，演了大半他就大概明白了，估計小老板是想借著他釣魚呢！看來這食肆裏頭，還有存了異心的。
“什麽結果？一個月廁所沒掃夠？還準備再掃一個月？”周小妍白了他一眼，開口罵道，借著桌麵上擺放的擺件輕輕拍了拍他的手背，指尖輕輕寫了兩個字：有人。
不遠處的門簾微動，地上的影子閃了閃，又靜靜地消失……