5.1注意商品周轉
開店（餐飲店）盡享——財務“快餐” 作者：李延強 投票推薦 加入書簽 留言反饋
合理的商品結構既便於顧客的有效購買，又能提高店內商品周轉率，進而促進銷售額的提高。李濤的店裏除了主營麵食和飯類之外，也供應豆漿、涼菜及各類燒烤，然而似乎後者比前者更賺錢。
媽媽的解釋是：“食品作為庫存停留的時間不同！”
媽媽建議李濤從收益和現金的角度去考慮考慮。
我們平時說的“賺錢”，大抵就是“錢生錢”，跟財務角度所說的“收益”似乎從微妙的語感上來說也有點差別。到底有什麽差別呢？李濤琢磨著。
“考慮這個問題的要點就是利潤與資金量。單看利潤的話，你的主營產品可能要比燒烤之類高，這就會產生感覺上的錯覺。然而如果從占用資金量的角度來看，後者倒是更勝一籌。購置所需的資金，再度轉化為現金收入所需要的時間長短是你理解這個問題的要點。你要明白的是：少量資金反複地來迴周轉，賺取的現金收入會更多。你的各類小吃、燒烤等實現銷售的時間短，有可能一日之內就變迴現金，而你的主營產品銷售完可能需要較長的時間，而這期間，你的資金就在那裏睡覺呢！”媽媽解釋道。
李濤若有所悟，“可是我怎麽知道哪個快，哪個慢呢？”
“這就要看你的商品周轉了。”媽媽迴答道。
“商品周轉？”李濤感覺這個詞似曾聽過，可卻想不起來它的意思。
“所謂商品周轉即是指商品從入庫到售出所經過的時間和效率。它可以揭示公司的資金周轉情況和商品的暢銷程度，如果商品周轉率低說明公司的商品資金積壓嚴重，就應該找出原因並加以改進。”
“衡量商品周轉水平的最主要指標是周轉次數和周轉天數。周轉次數指一年中，庫存能夠周轉幾次，其計算公式為：周轉次數＝銷售額/平均庫存，平均庫存＝(期初庫存＋期末庫存)/2。周轉天數表示庫存周轉一次所需的天數，其計算公式為：周轉天數＝365/周轉次數。”媽媽停了停，接著說道。
“商品周轉率主要是針對店裏的銷售商品進行分析的。你知道什麽是 ‘二八法則’嗎？”媽媽突然問。
李濤順著媽媽的思路，迴想起自己曾經讀過的“二八法則”，這個對自己來說並不陌生。1897年，意大利經濟學家帕列托在對19世紀英國社會各階層的財富和收益統計分析時發現：80%的社會財富集中在20%的人手裏，而80%的人隻擁有社會財富的20%，這就是“二八法則”。“二八法則”反映了一種不平衡性，但它卻在社會、經濟及生活中無處不在。
在商品營銷中，商家往往會認為所有顧客一樣重要；認為所有生意、每一種產品都必須付出相同的努力，所有機會都必須抓住。而“二八法則”恰恰指出了在原因和結果、投入和產出、努力和報酬之間存在這樣一種典型的不平衡現象：80%的成績歸功於20%的努力；市場上80%的產品可能是20%的企業生產的；20%的顧客可能給商家帶來80%的利潤。遵循“二八法則”的企業在經營和管理中往往能抓住關鍵的少數顧客，精確定位，加強服務，達到事半功倍的效果。美國的普爾斯馬特會員店始終堅持會員製，就是基於這一經營理念。
“在這裏，”媽媽接著解釋道，“‘二八法則’就是指20%的商品實現了80%的銷售，通過周轉率的測算可以更準確地把握20/80商品的庫存，從而不會浪費資金到庫存積壓上麵。通過對商品的周轉率的分析，還可以分析出門店商品結構、品類優化等問題，並且對人效、平效也可以進行很詳細的分析。”
“那麽，怎麽才能提高商品的周轉水平呢？”李濤接著問。
“提高商品周轉水平是一個係統工程，其核心是兩個內容。其中一個是有效的商品評價體係，如進行2/8分析或abc分析，進行商品的汰換，剔除滯銷品；采用商品貢獻率比較法（商品貢獻率＝周轉率x毛利率）衡量商品的重要程度；通過品類管理技術的應用來改善商品結構，加強庫存管理等。另一個是提高供應鏈的速度，包括建立完善信息管理係統，提高效率；努力實現快速反饋，加快銜接速度；加強物流配送能力，提高周轉效率。周轉加快直接關係到資金使用效率的提高，同時庫存也會減少，費用也會降低。”媽媽接著說道：
“通過加快商品周轉可創造出流動資金，用於擴展規模和發展業務。可以用下麵的例子說明問題：假設你的快餐店的年銷售額為62500x12＝750000元人民幣，它的總存貨周期為24天，存貨周轉次數為15.2（365天/24天），平均結算周期為60天，結算盈餘時間為36天（60天－24天），創造流動資金約為7.4萬元（75萬元/365天x36天），如果用於開新店，若每個新店需投資68500元，那麽就可多開一家新店了。”
李濤不僅想到了課本上經常學到的案例：人們對沃爾瑪和戴爾公司的研究發現，這兩家獲得巨大成功的公司雖然一家從事最古老的零售業，一家從事現代的高科技行業，但它們成功的一個共同點均是千方百計地降低庫存，提高商品周轉速度。兩家公司在全球都獲得了成功，它們的供應鏈管理成為眾多公司學習和效仿的樣板。一旦企業流動資金增加，抗風險能力便增強，資金利用也會更加遊刃有餘。看來這就是人們常說的“管理出效益”的最具體的體現。
在我國的一些大型外資零售企業，由於銷售額非常高，而且有國際背景的支撐，往往將供應商的賬期壓得很長。另外，企業內部管理水平較高，信息技術相對完善，供應鏈的效率較高，商品周轉速度大大快於內資企業，因而能夠創造出更多的流動資金，用於企業的發展。因此有的專家評價外資企業在中國的發展是“品牌推進，無本經營”。這一點也正是內資企業需要提高和改進的地方。
“看來現在社會不再是簡單的‘大魚吃小魚’，而是‘快魚吃慢魚’了。從商品周轉和資金利用的角度來說，誰的商品周轉快，資金利用水平高，誰就能在激烈的競爭中立於不敗之地，並獲得長久的發展。”李濤感歎道。
閱讀材料：abc分類法
在erp（企業流程再造）係統中，庫存商品的abc分類有著一定的標準。
abc分類法：又稱重點管理法，是根據事物在技術經濟方麵的主要特征，進行分類排隊，分清重點和一般，從而有區別地確定管理方式的一種分析方法。它把被分析的對象分成a、b、c三類，因此稱它為abc分類法。
通過分析，對起決定性影響的a類事物進行重點管理。在物資庫存控製中應用這一方法時，其組織方法如下所示。
（1）先按一定標準，如儲備占用資金的多少，將庫存物資順序排列，計算出每種物資的資金占全部庫存物資的比率，並依次逐項進行累積，相應求出累積項數占總項數的百分比。
（2）然後將全部庫存物資分為a、b、c三類，a類物資項數約占10%左右，所占資金約占70%左右；c類物資項數約占70%左右，所占資金比率約為10%左右；其餘為b類物資，其項數與所占資金所占比率均為20%左右。
（3）再繪製abc分析圖，以累積品種百分數為橫坐標，累計占用資金百分比為縱坐標，按abc分析列示的對應關係，在坐標圖上取點，並連接各點成曲線，即繪成abc分析圖。
由於物資的重要性往往不隻反映在物資的某一方麵，如價格高低或占用資金多少，還與資源取得的難易、物資對生產的影響等因素有關，所以其分類也可以采用其他標準或結合多種影響因素，統一分類。同時，a、b、c三類物資所占百分比數，也需要根據所管庫存物資的具體情況加以規定。
待a、b、c三類物資區分完以後，再權衡管理力量與經濟效果，對三類對象進行有區別的管理。對重點的a類物資，要嚴格控製，盡可能降低訂購量，減少庫存量，一般采用定期庫存控製法進行管理。對於b類物資的管理可適當放寬一些，可用選擇補充庫存製度方法進行控製；對c類物資的管理，可適當加大訂購批量、提高保險儲備量、采用定量庫存控製進行控製，如庫存量等於或低於再訂購點時，就補充訂購，以減少日常的管理工作。
媽媽的解釋是：“食品作為庫存停留的時間不同！”
媽媽建議李濤從收益和現金的角度去考慮考慮。
我們平時說的“賺錢”，大抵就是“錢生錢”，跟財務角度所說的“收益”似乎從微妙的語感上來說也有點差別。到底有什麽差別呢？李濤琢磨著。
“考慮這個問題的要點就是利潤與資金量。單看利潤的話，你的主營產品可能要比燒烤之類高，這就會產生感覺上的錯覺。然而如果從占用資金量的角度來看，後者倒是更勝一籌。購置所需的資金，再度轉化為現金收入所需要的時間長短是你理解這個問題的要點。你要明白的是：少量資金反複地來迴周轉，賺取的現金收入會更多。你的各類小吃、燒烤等實現銷售的時間短，有可能一日之內就變迴現金，而你的主營產品銷售完可能需要較長的時間，而這期間，你的資金就在那裏睡覺呢！”媽媽解釋道。
李濤若有所悟，“可是我怎麽知道哪個快，哪個慢呢？”
“這就要看你的商品周轉了。”媽媽迴答道。
“商品周轉？”李濤感覺這個詞似曾聽過，可卻想不起來它的意思。
“所謂商品周轉即是指商品從入庫到售出所經過的時間和效率。它可以揭示公司的資金周轉情況和商品的暢銷程度，如果商品周轉率低說明公司的商品資金積壓嚴重，就應該找出原因並加以改進。”
“衡量商品周轉水平的最主要指標是周轉次數和周轉天數。周轉次數指一年中，庫存能夠周轉幾次，其計算公式為：周轉次數＝銷售額/平均庫存，平均庫存＝(期初庫存＋期末庫存)/2。周轉天數表示庫存周轉一次所需的天數，其計算公式為：周轉天數＝365/周轉次數。”媽媽停了停，接著說道。
“商品周轉率主要是針對店裏的銷售商品進行分析的。你知道什麽是 ‘二八法則’嗎？”媽媽突然問。
李濤順著媽媽的思路，迴想起自己曾經讀過的“二八法則”，這個對自己來說並不陌生。1897年，意大利經濟學家帕列托在對19世紀英國社會各階層的財富和收益統計分析時發現：80%的社會財富集中在20%的人手裏，而80%的人隻擁有社會財富的20%，這就是“二八法則”。“二八法則”反映了一種不平衡性，但它卻在社會、經濟及生活中無處不在。
在商品營銷中，商家往往會認為所有顧客一樣重要；認為所有生意、每一種產品都必須付出相同的努力，所有機會都必須抓住。而“二八法則”恰恰指出了在原因和結果、投入和產出、努力和報酬之間存在這樣一種典型的不平衡現象：80%的成績歸功於20%的努力；市場上80%的產品可能是20%的企業生產的；20%的顧客可能給商家帶來80%的利潤。遵循“二八法則”的企業在經營和管理中往往能抓住關鍵的少數顧客，精確定位，加強服務，達到事半功倍的效果。美國的普爾斯馬特會員店始終堅持會員製，就是基於這一經營理念。
“在這裏，”媽媽接著解釋道，“‘二八法則’就是指20%的商品實現了80%的銷售，通過周轉率的測算可以更準確地把握20/80商品的庫存，從而不會浪費資金到庫存積壓上麵。通過對商品的周轉率的分析，還可以分析出門店商品結構、品類優化等問題，並且對人效、平效也可以進行很詳細的分析。”
“那麽，怎麽才能提高商品的周轉水平呢？”李濤接著問。
“提高商品周轉水平是一個係統工程，其核心是兩個內容。其中一個是有效的商品評價體係，如進行2/8分析或abc分析，進行商品的汰換，剔除滯銷品；采用商品貢獻率比較法（商品貢獻率＝周轉率x毛利率）衡量商品的重要程度；通過品類管理技術的應用來改善商品結構，加強庫存管理等。另一個是提高供應鏈的速度，包括建立完善信息管理係統，提高效率；努力實現快速反饋，加快銜接速度；加強物流配送能力，提高周轉效率。周轉加快直接關係到資金使用效率的提高，同時庫存也會減少，費用也會降低。”媽媽接著說道：
“通過加快商品周轉可創造出流動資金，用於擴展規模和發展業務。可以用下麵的例子說明問題：假設你的快餐店的年銷售額為62500x12＝750000元人民幣，它的總存貨周期為24天，存貨周轉次數為15.2（365天/24天），平均結算周期為60天，結算盈餘時間為36天（60天－24天），創造流動資金約為7.4萬元（75萬元/365天x36天），如果用於開新店，若每個新店需投資68500元，那麽就可多開一家新店了。”
李濤不僅想到了課本上經常學到的案例：人們對沃爾瑪和戴爾公司的研究發現，這兩家獲得巨大成功的公司雖然一家從事最古老的零售業，一家從事現代的高科技行業，但它們成功的一個共同點均是千方百計地降低庫存，提高商品周轉速度。兩家公司在全球都獲得了成功，它們的供應鏈管理成為眾多公司學習和效仿的樣板。一旦企業流動資金增加，抗風險能力便增強，資金利用也會更加遊刃有餘。看來這就是人們常說的“管理出效益”的最具體的體現。
在我國的一些大型外資零售企業，由於銷售額非常高，而且有國際背景的支撐，往往將供應商的賬期壓得很長。另外，企業內部管理水平較高，信息技術相對完善，供應鏈的效率較高，商品周轉速度大大快於內資企業，因而能夠創造出更多的流動資金，用於企業的發展。因此有的專家評價外資企業在中國的發展是“品牌推進，無本經營”。這一點也正是內資企業需要提高和改進的地方。
“看來現在社會不再是簡單的‘大魚吃小魚’，而是‘快魚吃慢魚’了。從商品周轉和資金利用的角度來說，誰的商品周轉快，資金利用水平高，誰就能在激烈的競爭中立於不敗之地，並獲得長久的發展。”李濤感歎道。
閱讀材料：abc分類法
在erp（企業流程再造）係統中，庫存商品的abc分類有著一定的標準。
abc分類法：又稱重點管理法，是根據事物在技術經濟方麵的主要特征，進行分類排隊，分清重點和一般，從而有區別地確定管理方式的一種分析方法。它把被分析的對象分成a、b、c三類，因此稱它為abc分類法。
通過分析，對起決定性影響的a類事物進行重點管理。在物資庫存控製中應用這一方法時，其組織方法如下所示。
（1）先按一定標準，如儲備占用資金的多少，將庫存物資順序排列，計算出每種物資的資金占全部庫存物資的比率，並依次逐項進行累積，相應求出累積項數占總項數的百分比。
（2）然後將全部庫存物資分為a、b、c三類，a類物資項數約占10%左右，所占資金約占70%左右；c類物資項數約占70%左右，所占資金比率約為10%左右；其餘為b類物資，其項數與所占資金所占比率均為20%左右。
（3）再繪製abc分析圖，以累積品種百分數為橫坐標，累計占用資金百分比為縱坐標，按abc分析列示的對應關係，在坐標圖上取點，並連接各點成曲線，即繪成abc分析圖。
由於物資的重要性往往不隻反映在物資的某一方麵，如價格高低或占用資金多少，還與資源取得的難易、物資對生產的影響等因素有關，所以其分類也可以采用其他標準或結合多種影響因素，統一分類。同時，a、b、c三類物資所占百分比數，也需要根據所管庫存物資的具體情況加以規定。
待a、b、c三類物資區分完以後，再權衡管理力量與經濟效果，對三類對象進行有區別的管理。對重點的a類物資，要嚴格控製，盡可能降低訂購量，減少庫存量，一般采用定期庫存控製法進行管理。對於b類物資的管理可適當放寬一些，可用選擇補充庫存製度方法進行控製；對c類物資的管理，可適當加大訂購批量、提高保險儲備量、采用定量庫存控製進行控製，如庫存量等於或低於再訂購點時，就補充訂購，以減少日常的管理工作。