三年前，惜茶（許茗母親）在一次采茶作業中跌下山崖，腰和腿都摔折了，在家休養了一年多，許茗也為此辭掉了活計，為維持生計，時不時在街上賣賣小吃。後來為了給惜茶看病，許茗又來臨安城內找活，碰到了柳嬸、小石子他們，幾人一合計，自己弄了個四司六局出來。一開始，馬騰四司也不過就是隻有他們幾人的小作坊，多小的生意都接。但憑著真誠的服務和精湛的技藝，越來越為人所知。加之有了資金的積累，規模也越來越大。自被京內名樓聚賢堂納入麾下以來，更是憑借聚賢堂的名氣、手中的人脈資源和京中的地理優勢，不僅承接了京內幾場大型宴會，也成功打響了其知名度。如今，它已經從原本郊區的小型隊伍壯大成今日大名鼎鼎的宴會服務機構。
而許茗經過這麽多年的曆練，也從當初隻一個端茶送水的小夥計，成為整個團隊的負責人。這一次，便是承接了城內富賈王家的宴席而替王老爺去采購酒水。
忙忙碌碌的，便又辦完一場喜事。空閑之餘，許茗也會想一想馬騰四司未來的發展方向。倒不能一直掛靠在聚賢堂下，有機會還是自個兒出來自立門戶，賺得才多些。
恰逢此時，臨安府治後廚招工，許茗便帶著馬騰四司去了。官府自然要嚴格些，諸如茶酒、布置這些考核都過了，還剩下一個廚藝，倒也是要好好考察的。
府治的廚藝比拚放在一大院中，案幾上擺放這各種各樣的食材，參賽者根據主題自取食材便可。前來參賽的師傅站在各自的案幾前，嚴陣以待。
“眼下就是寒食節了，今天各位的比試主題就是用春天的食材做出寒食，時間控製在一炷香以內。”
許茗選擇了竹筍、豆腐、地耳、麵粉，抬頭對主考官說：“這樹上的材料可否摘取？”
主考官點點頭。許茗順手摘了幾片柳葉、幾個嫩芽，幾朵桃花。她先將馬蘭先用熱水焯透，然後碾碎弄汁，將麵粉浸入綠色的汁水中，再揉麵。許茗十分大力的將麵團翻來覆去，拍打揉撚，不一會兒，麵就揉好了，便把麵團放在一邊靜待發酵，又將竹筍、豆腐、地耳剁碎混合，又放到鍋裏加少許鹽、香油翻炒。
一切就緒後，又將大麵團揉成條狀，又一段一段地扯下來，用擀麵杖將其擂地扁圓，然後將混好的餡料放了進去，捏成一個柳葉形狀的長條形餃子。
許茗低著頭，十分專注地包著餃子，又看了看前方案幾上的香，知道時間所剩不多，進一步加快了速度。不一會兒，便捏了十來個餃子出來了，又將柳葉洗淨，貼到餃子反麵，大小差不多正好覆蓋。
小小的蒸籠裏，柳葉餃子上上下下，看似毫無規律地排列著。這種無序排列倒有緣由，
許茗要做的是柳枝，擺成這樣，待會用醬將柳枝的形狀繪出來，正是要彎彎曲曲，方得其妙。
蒸籠中水汽緩緩上升，穿透綠色的粉皮，氤氳著鮮筍、地衣與豆腐，漫漫地生出鮮嫩的汁水來，那是山野的味道。絲絲縷縷的香氣從蒸籠那細小的縫隙中冒出，在場有人不由地咽了咽口水。
約莫著餃子快熟時便開始炒醬，將早已切好蔥、薑、大蒜，與辣醬、醋、鹽、酒混合，放鍋中小火炒，顛兩下便出鍋，調料的香味此刻釋放得最盛，太熟了反而失了鮮美與濃香。
柳葉餃子不一會兒便出鍋了，許茗將剛剛炒好褐色濃稠醬汁撈出，細細地在蒸籠中畫出一條柳枝來。
與此同時，一炷香剛好燃為灰燼。
“時間到！”
許茗呈上餃子，開口道：“這道餃子名叫“二月春風”，取自唐代詩歌“不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀”，成風春日郊遊攜帶最適合不過，且取材方便，竹筍、地衣都可在山中自行尋找，若豆腐不方便，則可使用山中的蘑菇。”
打開蒸籠，凝聚的水汽帶著香味一下子釋放出來，撲打著人的五髒六腑，直叫人深深地吸一口氣進去。
評委們迫不及待地將筷子伸向那翠綠的餃子，紛紛點頭，
“綠色的粉皮柔軟卻有韌勁，柳枝飄逸的形狀，馬蘭淡淡的清香果真如一股春風撲麵而來。”
“咬一口，綠色粉絲鎖住的春天味道瞬間滲出，鮮筍的脆、地耳的鮮、豆腐的嫩，融合在一起，誕生出無與倫比的絕妙體驗。”
“真的有春天的味道，果真是‘二月春風’。”
“這三種春天的食材配合得天衣無縫，真是令人叫絕啊！”
“這三種食材非常常見，普通百姓也能用得起。這春風吹的不隻是我們，也能吹到千家萬戶去啊！”
第一道比賽——春日寒食自然是過了，接下來是羹湯的比試。
“肉羹是筵席上必不可少的美食，今日要各位師傅利用現有的材料選擇一道美味的肉羹，時間控製在一炷香以內。”
由於豬肉是現成的，很多人都選擇直接選取豬肉，滾粉勾芡，做豬肉羮。
許茗卻另辟蹊徑，決定做於大家不同的雞肉羮。
殺雞，是作為一名合格廚司的基本素質。許茗將一隻約莫一歲左右的母雞從雞籠裏拎出來，顧不得它拚命的撲騰掙紮，一刀下去，擰脖放血，內心毫無波瀾，臉上雲淡風輕。雞頭垂下，漸漸地不再掙紮，許茗又將雞放入一盆開水中，褪毛清洗。幾道水過後，一隻粉嫩嫩的雞就胸膛大開地落在了案板上。許茗手起刀落，一隻完整的雞立馬被大卸八塊。
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接著將雞扔進鍋中，加入冷水，大火開燒，旺火燒沸，撇去浮沫。又急入大麥仁、料包、蔥、薑，小火煮一個時辰，將熟雞撈出用冷水澆灌，又迅速將雞肉撕成絲倒入鍋中，，以稀麵水勾成薄羹，盛入放有雞絲的碗中，澆入醋與香油，又備了三個小碟子，裏麵分別放入蔥末、蒜末、香荽，評委可根據個人口味依次增添。
一炷香已經燃畢，許茗恭恭敬敬地呈上自己做的羹湯，與一眾豬肉羮、羊肉羮比起來，她的雞肉羮顯得與眾不同。餐盤麵前擺著的台牌上寫著“鳳凰羮”三個大字。
“雞肉絲滑，入口似化未化，感覺要升天一般。果真是鳳凰羮，此刻的我感覺就像一隻涅槃的鳳凰，急欲翱翔九天。”
“好好，此羮肉香撲鼻，入口的雞肉鮮嫩爽滑，更有一種特殊的藥味在。”
“香辣可口、肥而不膩，是否加入胡椒？”
許茗抱拳，“稟大人，小人在此羮中加入了生薑及胡椒，不僅可以去除油腥，更能祛風除寒，開食健胃。”
“這胡椒，給濃鬱的雞湯加入了香辣爽口的感覺，可謂點睛之筆。好，好！”
這裏有白二師傅進獻的雞肉羮，不過這個雞肉咬起來還有點韌勁啊，好像沒熟啊！
白二師傅抹去臉上涔涔沁出的汗水，“小的，小的以為已經熟了。”
評委常大人搖搖頭，“我看我是老了，這等熟倒是咬不動了。”
“許茗，你是如何在這麽短的時間內能夠使用活雞做出這麽鮮美的雞肉羮呢？”
“白師傅用的雞片，小的用的是雞絲，自然更易疏爛和入味。另外，我用的是年歲未長的雞雞仔，更易酥爛。同時用大火燜煮，務必在最短時間內煮地疏爛。 ”
評委不住的點頭。
“羮最重要的是鮮美。此地雖已經有現成的豬肉、羊肉之類的，但是已經放置一段時間，已經失去了小人想要的鮮美。而雞肉比起其他肉更易疏散，選取剛出生的小雞仔，既能夠快速煮熟，又能夠輕易撕出雞絲。為了更加體現雞肉的爽滑與羹湯的濃鬱，小人用紅薯粉做了勾芡，因此吃起來會顯得滑而不柴，酥而不爛。”
“好好，小小的一碗羮，如何把控時間，卻也是廚司必備的能力之一。府治中各位大人的飲食可耽擱不得。”
常大人的話，看著是對許茗說的，實際上還是說給白師傅聽的。
白師傅抹了抹額頭上的汗水，低下了頭。
而許茗經過這麽多年的曆練，也從當初隻一個端茶送水的小夥計，成為整個團隊的負責人。這一次，便是承接了城內富賈王家的宴席而替王老爺去采購酒水。
忙忙碌碌的，便又辦完一場喜事。空閑之餘，許茗也會想一想馬騰四司未來的發展方向。倒不能一直掛靠在聚賢堂下，有機會還是自個兒出來自立門戶，賺得才多些。
恰逢此時，臨安府治後廚招工，許茗便帶著馬騰四司去了。官府自然要嚴格些，諸如茶酒、布置這些考核都過了，還剩下一個廚藝，倒也是要好好考察的。
府治的廚藝比拚放在一大院中，案幾上擺放這各種各樣的食材，參賽者根據主題自取食材便可。前來參賽的師傅站在各自的案幾前，嚴陣以待。
“眼下就是寒食節了，今天各位的比試主題就是用春天的食材做出寒食，時間控製在一炷香以內。”
許茗選擇了竹筍、豆腐、地耳、麵粉，抬頭對主考官說：“這樹上的材料可否摘取？”
主考官點點頭。許茗順手摘了幾片柳葉、幾個嫩芽，幾朵桃花。她先將馬蘭先用熱水焯透，然後碾碎弄汁，將麵粉浸入綠色的汁水中，再揉麵。許茗十分大力的將麵團翻來覆去，拍打揉撚，不一會兒，麵就揉好了，便把麵團放在一邊靜待發酵，又將竹筍、豆腐、地耳剁碎混合，又放到鍋裏加少許鹽、香油翻炒。
一切就緒後，又將大麵團揉成條狀，又一段一段地扯下來，用擀麵杖將其擂地扁圓，然後將混好的餡料放了進去，捏成一個柳葉形狀的長條形餃子。
許茗低著頭，十分專注地包著餃子，又看了看前方案幾上的香，知道時間所剩不多，進一步加快了速度。不一會兒，便捏了十來個餃子出來了，又將柳葉洗淨，貼到餃子反麵，大小差不多正好覆蓋。
小小的蒸籠裏，柳葉餃子上上下下，看似毫無規律地排列著。這種無序排列倒有緣由，
許茗要做的是柳枝，擺成這樣，待會用醬將柳枝的形狀繪出來，正是要彎彎曲曲，方得其妙。
蒸籠中水汽緩緩上升，穿透綠色的粉皮，氤氳著鮮筍、地衣與豆腐，漫漫地生出鮮嫩的汁水來，那是山野的味道。絲絲縷縷的香氣從蒸籠那細小的縫隙中冒出，在場有人不由地咽了咽口水。
約莫著餃子快熟時便開始炒醬，將早已切好蔥、薑、大蒜，與辣醬、醋、鹽、酒混合，放鍋中小火炒，顛兩下便出鍋，調料的香味此刻釋放得最盛，太熟了反而失了鮮美與濃香。
柳葉餃子不一會兒便出鍋了，許茗將剛剛炒好褐色濃稠醬汁撈出，細細地在蒸籠中畫出一條柳枝來。
與此同時，一炷香剛好燃為灰燼。
“時間到！”
許茗呈上餃子，開口道：“這道餃子名叫“二月春風”，取自唐代詩歌“不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀”，成風春日郊遊攜帶最適合不過，且取材方便，竹筍、地衣都可在山中自行尋找，若豆腐不方便，則可使用山中的蘑菇。”
打開蒸籠，凝聚的水汽帶著香味一下子釋放出來，撲打著人的五髒六腑，直叫人深深地吸一口氣進去。
評委們迫不及待地將筷子伸向那翠綠的餃子，紛紛點頭，
“綠色的粉皮柔軟卻有韌勁，柳枝飄逸的形狀，馬蘭淡淡的清香果真如一股春風撲麵而來。”
“咬一口，綠色粉絲鎖住的春天味道瞬間滲出，鮮筍的脆、地耳的鮮、豆腐的嫩，融合在一起，誕生出無與倫比的絕妙體驗。”
“真的有春天的味道，果真是‘二月春風’。”
“這三種春天的食材配合得天衣無縫，真是令人叫絕啊！”
“這三種食材非常常見，普通百姓也能用得起。這春風吹的不隻是我們，也能吹到千家萬戶去啊！”
第一道比賽——春日寒食自然是過了，接下來是羹湯的比試。
“肉羹是筵席上必不可少的美食，今日要各位師傅利用現有的材料選擇一道美味的肉羹，時間控製在一炷香以內。”
由於豬肉是現成的，很多人都選擇直接選取豬肉，滾粉勾芡，做豬肉羮。
許茗卻另辟蹊徑，決定做於大家不同的雞肉羮。
殺雞，是作為一名合格廚司的基本素質。許茗將一隻約莫一歲左右的母雞從雞籠裏拎出來，顧不得它拚命的撲騰掙紮，一刀下去，擰脖放血，內心毫無波瀾，臉上雲淡風輕。雞頭垂下，漸漸地不再掙紮，許茗又將雞放入一盆開水中，褪毛清洗。幾道水過後，一隻粉嫩嫩的雞就胸膛大開地落在了案板上。許茗手起刀落，一隻完整的雞立馬被大卸八塊。
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接著將雞扔進鍋中，加入冷水，大火開燒，旺火燒沸，撇去浮沫。又急入大麥仁、料包、蔥、薑，小火煮一個時辰，將熟雞撈出用冷水澆灌，又迅速將雞肉撕成絲倒入鍋中，，以稀麵水勾成薄羹，盛入放有雞絲的碗中，澆入醋與香油，又備了三個小碟子，裏麵分別放入蔥末、蒜末、香荽，評委可根據個人口味依次增添。
一炷香已經燃畢，許茗恭恭敬敬地呈上自己做的羹湯，與一眾豬肉羮、羊肉羮比起來，她的雞肉羮顯得與眾不同。餐盤麵前擺著的台牌上寫著“鳳凰羮”三個大字。
“雞肉絲滑，入口似化未化，感覺要升天一般。果真是鳳凰羮，此刻的我感覺就像一隻涅槃的鳳凰，急欲翱翔九天。”
“好好，此羮肉香撲鼻，入口的雞肉鮮嫩爽滑，更有一種特殊的藥味在。”
“香辣可口、肥而不膩，是否加入胡椒？”
許茗抱拳，“稟大人，小人在此羮中加入了生薑及胡椒，不僅可以去除油腥，更能祛風除寒，開食健胃。”
“這胡椒，給濃鬱的雞湯加入了香辣爽口的感覺，可謂點睛之筆。好，好！”
這裏有白二師傅進獻的雞肉羮，不過這個雞肉咬起來還有點韌勁啊，好像沒熟啊！
白二師傅抹去臉上涔涔沁出的汗水，“小的，小的以為已經熟了。”
評委常大人搖搖頭，“我看我是老了，這等熟倒是咬不動了。”
“許茗，你是如何在這麽短的時間內能夠使用活雞做出這麽鮮美的雞肉羮呢？”
“白師傅用的雞片，小的用的是雞絲，自然更易疏爛和入味。另外，我用的是年歲未長的雞雞仔，更易酥爛。同時用大火燜煮，務必在最短時間內煮地疏爛。 ”
評委不住的點頭。
“羮最重要的是鮮美。此地雖已經有現成的豬肉、羊肉之類的，但是已經放置一段時間，已經失去了小人想要的鮮美。而雞肉比起其他肉更易疏散，選取剛出生的小雞仔，既能夠快速煮熟，又能夠輕易撕出雞絲。為了更加體現雞肉的爽滑與羹湯的濃鬱，小人用紅薯粉做了勾芡，因此吃起來會顯得滑而不柴，酥而不爛。”
“好好，小小的一碗羮，如何把控時間，卻也是廚司必備的能力之一。府治中各位大人的飲食可耽擱不得。”
常大人的話，看著是對許茗說的，實際上還是說給白師傅聽的。
白師傅抹了抹額頭上的汗水，低下了頭。