第34章 李夫人
四合院：60年代一廚子 作者：一隻胖胖的豬 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“一會兒，還要曹師傅多多照顧，我做得不好您盡管提要求。”劉嵐還是笑容滿意，相當地熱情。
“成，那我就不客氣了。不瞞您說，這次去李主任家，我壓力也蠻大的，我要做到最好，自然得您多配合。您到時候可別嫌我說話難聽。”曹魏像是個憨子似的，有啥說啥。
魏威：……
好小子，你是真狗啊。
看似說自己要罵人，實際上在暗搓搓的拍馬屁。
他魏威從來就不覺得曹魏是個簡單的玩意。
都是同類，那股子味道，隔老遠都能聞得到。
“今晚可就要吃頓好的，小曹師傅，要好好努力啊。我可是饞這頓好久了。”（你小子，我可是給你提了醒了，往後該怎麽樣，你看著辦。）
“放心吧主任，我的手藝您還不放心？您瞧好咯。”（放心，我懂的。）
兩人在完成了一頓中譯中之後，就不怎麽說話了。
吉普車一路疾馳，震得曹魏的屁股疼。
這年頭的路，可沒後世那麽好走。
終於，車走到了一處有著保安亭的地兒，持槍的守衛走了過來，先是敬了一禮，魏威進行了一番交涉之後，放行。
劉嵐緊張得話都有些說不利索了。
“這……這裏。”
“少說話，多做事。”曹魏看了劉嵐一眼；“我師傅告訴過我，做廚子這一行，盡管做菜，話，能不說就不說，這句話，也送給你。”
“我……我知道了。”
最終，車在一棟小院前停下咯。
魏威領著曹魏，沒從正門進，而是從後門進，廚房在後邊。曹魏進了廚房，看著收拾得幹淨利索的廚房，還有整齊的菜碼，不由得點了點頭。
“你瞧瞧，還缺啥，不缺的話，你就看著安排，大概六點半左右開始吃。該先準備的準備上。”魏威說著，看了看手表：“先檢查一下，五分鍾，給我迴話。”
魏威這話說得，倒也有幾分軍人風範。
曹魏點了點頭，在廚房裏晃悠了一圈，一邊默默地在心裏數著。
倒是劉嵐，整個人都看呆了，她看到了整整三隻雞，還有半扇豬肉，別的蔬菜更是不少，就這廚房裏的肉量，夠她一家子吃上一年都有餘了，她不由得咽了口唾沫。
“成，沒問題，您忙去吧，我也開始幹活了。”曹魏給自己穿上了工作服，順帶著把自己帶來的帽子給戴上。
“好，那你抓把緊，我先去幹活了。”
“那個誰，劉嵐。”
“啊？來了。”
“先處理一下這些山貨，知道怎麽處理不？”
“知道……您有別的要求嗎？”
“謔，還知道這個，那就成，不用我費太多的口舌。”
普通人處理食材跟廚師處理食材是不同的，大多數普通人，處理食材就是把食材洗幹淨，而廚師處理食材，那是要充分利用食材的特性的。還有一個，就是不能串味，這點極其關鍵，舉個簡單的例子，蒜頭味的西瓜，小夥伴們應該都吃過吧？
大概就是這麽個意思。
帶著一個隻知道怎麽用水，不知道怎麽洗的幫廚也挺麻煩的。除了交代之外，還需要盯著，萬一出了什麽問題，他好及時提醒。曹魏也不嫌麻煩，這就算是為了往後教導秦淮茹做準備。
兩個人在廚房裏，有條不紊地幹起了活。
十二人的飯菜對於專業廚子而言，並不難，先把耗費時間的雞湯給燉上。
他打算做一道“口蘑肥雞”作為前菜，湯自然就不能跟那天在許大茂家裏的那麽濃了，前菜嘛，不能做得太厚重。要清澈，“口蘑肥雞”跟“小雞燉蘑菇”表麵上看起來像是一道菜，實際上，“口蘑肥雞”得要義在一個蒸上，而“小雞燉蘑菇”在“燉”上，這二者的難度是不一樣的。
給的時間也不一樣。
把雞弄上蒸籠裏開蒸，他就要開始著手準備其他菜了。
八菜一湯，湯有了，就還得有菜，還得是硬菜。
每個時代對於硬菜的定義是不同的，像是後世，吃好的那就是切吧切吧一小塊，加片菜葉子，能賣個上千塊。究其根本原因就是生活好了，大魚大肉在人心裏已經是窸窣平常的東西了。需要一些更高檔的東西來襯托他們的地位，於是乎，花裏胡哨的玩意就出來了。
例如三文魚，切那麽一小塊，賣的死貴，真的有技術含量嗎？有那麽一丟丟，一個指甲蓋大小，魚夠新鮮，刀工還成，就完事了。
而這個時代，對於硬菜的要求，那就是有葷腥，如果有肉，那就是頂級的宴會了。
另外，今天的八菜一湯，其實也算是超標的了。
正常招待，就是四菜一湯，至於這四菜裏麵能加什麽，那就另說，實在不行可以雙拚嘛。
“咄咄咄咄咄咄……”
菜刀和菜板彈奏著歡快的樂章，香氣順著風，輕飄飄地往外吹。
劉嵐有些尷尬地在一旁看著。
她想幫著切菜，但是曹魏不讓。
“不是我看不起您，這對刀工，有些要求。”曹魏解釋了一句。
“我知道，我知道，就是現在也沒啥事，不知道該幹啥。”
“喲，這做什麽呢？聞著挺香啊。”曹魏還沒迴話呢，就有一個女聲傳來，抬頭一看，一貴婦氣質的女人走了進來，倒也不是身上穿著富貴，而是整個人都顯得有些富態。
“您說的是這雞味吧，“口蘑肥雞”。”
“嘿？那今天可吃著了，禦菜啊。”
“您是行家。”曹魏捧了一句，隨後又問道：“夫人，餐廳在哪兒，我這徒弟幫著去布置一下？”
“你咋知道我是夫人？”女人眨巴眨巴眼。
說實話，這女人長得還算是不錯，再加上那股子氣質，按照曹魏的評分，至少能打個70分，也不知道李懷德怎麽看上的劉嵐。轉念一想，哪個男人不喜歡新鮮呢。
“夫人，瞧您這話說的，普通人，沒您這個氣質。您快給指個路吧，時間快不夠了。”
“嘿，多聊兩句你還攆人。”女人翻了個白眼，不過她也沒計較：“成，跟我來吧。”
“成，那我就不客氣了。不瞞您說，這次去李主任家，我壓力也蠻大的，我要做到最好，自然得您多配合。您到時候可別嫌我說話難聽。”曹魏像是個憨子似的，有啥說啥。
魏威：……
好小子，你是真狗啊。
看似說自己要罵人，實際上在暗搓搓的拍馬屁。
他魏威從來就不覺得曹魏是個簡單的玩意。
都是同類，那股子味道，隔老遠都能聞得到。
“今晚可就要吃頓好的，小曹師傅，要好好努力啊。我可是饞這頓好久了。”（你小子，我可是給你提了醒了，往後該怎麽樣，你看著辦。）
“放心吧主任，我的手藝您還不放心？您瞧好咯。”（放心，我懂的。）
兩人在完成了一頓中譯中之後，就不怎麽說話了。
吉普車一路疾馳，震得曹魏的屁股疼。
這年頭的路，可沒後世那麽好走。
終於，車走到了一處有著保安亭的地兒，持槍的守衛走了過來，先是敬了一禮，魏威進行了一番交涉之後，放行。
劉嵐緊張得話都有些說不利索了。
“這……這裏。”
“少說話，多做事。”曹魏看了劉嵐一眼；“我師傅告訴過我，做廚子這一行，盡管做菜，話，能不說就不說，這句話，也送給你。”
“我……我知道了。”
最終，車在一棟小院前停下咯。
魏威領著曹魏，沒從正門進，而是從後門進，廚房在後邊。曹魏進了廚房，看著收拾得幹淨利索的廚房，還有整齊的菜碼，不由得點了點頭。
“你瞧瞧，還缺啥，不缺的話，你就看著安排，大概六點半左右開始吃。該先準備的準備上。”魏威說著，看了看手表：“先檢查一下，五分鍾，給我迴話。”
魏威這話說得，倒也有幾分軍人風範。
曹魏點了點頭，在廚房裏晃悠了一圈，一邊默默地在心裏數著。
倒是劉嵐，整個人都看呆了，她看到了整整三隻雞，還有半扇豬肉，別的蔬菜更是不少，就這廚房裏的肉量，夠她一家子吃上一年都有餘了，她不由得咽了口唾沫。
“成，沒問題，您忙去吧，我也開始幹活了。”曹魏給自己穿上了工作服，順帶著把自己帶來的帽子給戴上。
“好，那你抓把緊，我先去幹活了。”
“那個誰，劉嵐。”
“啊？來了。”
“先處理一下這些山貨，知道怎麽處理不？”
“知道……您有別的要求嗎？”
“謔，還知道這個，那就成，不用我費太多的口舌。”
普通人處理食材跟廚師處理食材是不同的，大多數普通人，處理食材就是把食材洗幹淨，而廚師處理食材，那是要充分利用食材的特性的。還有一個，就是不能串味，這點極其關鍵，舉個簡單的例子，蒜頭味的西瓜，小夥伴們應該都吃過吧？
大概就是這麽個意思。
帶著一個隻知道怎麽用水，不知道怎麽洗的幫廚也挺麻煩的。除了交代之外，還需要盯著，萬一出了什麽問題，他好及時提醒。曹魏也不嫌麻煩，這就算是為了往後教導秦淮茹做準備。
兩個人在廚房裏，有條不紊地幹起了活。
十二人的飯菜對於專業廚子而言，並不難，先把耗費時間的雞湯給燉上。
他打算做一道“口蘑肥雞”作為前菜，湯自然就不能跟那天在許大茂家裏的那麽濃了，前菜嘛，不能做得太厚重。要清澈，“口蘑肥雞”跟“小雞燉蘑菇”表麵上看起來像是一道菜，實際上，“口蘑肥雞”得要義在一個蒸上，而“小雞燉蘑菇”在“燉”上，這二者的難度是不一樣的。
給的時間也不一樣。
把雞弄上蒸籠裏開蒸，他就要開始著手準備其他菜了。
八菜一湯，湯有了，就還得有菜，還得是硬菜。
每個時代對於硬菜的定義是不同的，像是後世，吃好的那就是切吧切吧一小塊，加片菜葉子，能賣個上千塊。究其根本原因就是生活好了，大魚大肉在人心裏已經是窸窣平常的東西了。需要一些更高檔的東西來襯托他們的地位，於是乎，花裏胡哨的玩意就出來了。
例如三文魚，切那麽一小塊，賣的死貴，真的有技術含量嗎？有那麽一丟丟，一個指甲蓋大小，魚夠新鮮，刀工還成，就完事了。
而這個時代，對於硬菜的要求，那就是有葷腥，如果有肉，那就是頂級的宴會了。
另外，今天的八菜一湯，其實也算是超標的了。
正常招待，就是四菜一湯，至於這四菜裏麵能加什麽，那就另說，實在不行可以雙拚嘛。
“咄咄咄咄咄咄……”
菜刀和菜板彈奏著歡快的樂章，香氣順著風，輕飄飄地往外吹。
劉嵐有些尷尬地在一旁看著。
她想幫著切菜，但是曹魏不讓。
“不是我看不起您，這對刀工，有些要求。”曹魏解釋了一句。
“我知道，我知道，就是現在也沒啥事，不知道該幹啥。”
“喲，這做什麽呢？聞著挺香啊。”曹魏還沒迴話呢，就有一個女聲傳來，抬頭一看，一貴婦氣質的女人走了進來，倒也不是身上穿著富貴，而是整個人都顯得有些富態。
“您說的是這雞味吧，“口蘑肥雞”。”
“嘿？那今天可吃著了，禦菜啊。”
“您是行家。”曹魏捧了一句，隨後又問道：“夫人，餐廳在哪兒，我這徒弟幫著去布置一下？”
“你咋知道我是夫人？”女人眨巴眨巴眼。
說實話，這女人長得還算是不錯，再加上那股子氣質，按照曹魏的評分，至少能打個70分，也不知道李懷德怎麽看上的劉嵐。轉念一想，哪個男人不喜歡新鮮呢。
“夫人，瞧您這話說的，普通人，沒您這個氣質。您快給指個路吧，時間快不夠了。”
“嘿，多聊兩句你還攆人。”女人翻了個白眼，不過她也沒計較：“成，跟我來吧。”