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千層餅
千層餅，又叫“瓤子餅”，是山東東平接山鄉一帶的傳統名吃之一，曆史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。這種餅外邊用一層麵皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃裏暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅也是浙江奉化溪口的漢族小吃，餅裏拌有海苔粉，外麵灑上一層芝麻。熟後酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。
飲食文化
曆史來源
小小一餅，曆史悠悠：據傳清光緒年間，溪口王毛龍開設王永順餅店，生產脆酥餅，至今已有百年曆史。一次，其弟在製餅時加了些奉化特產苔菜粉，結果餅味清香撲鼻，風味特殊，一時間顧客盈門。打那以後，便用苔菜粉作為輔料製作酥餅，人稱“毛龍千層餅”，師徒代代相傳，名聲遠揚，盛銷不衰，以至於不遠千裏，光臨寒舍的茶桌。原來如此，餅麵那黑糊糊的東東，是暗綠色的苔菜粉，它含糊而色重，反倒把平鋪在餅麵的白芝麻給清晰地襯托了出來，粒粒可數。
文化介紹
“千層餅”呀“千層糕”的，各地好像都有一些，大凡有五六層的，就可以拿“千層”說事，每層裏似乎都要裹入一些配料，這樣吃起來口感豐富一些。而外麵或抹些什麽油，看起來光鮮，或蓋上一個紅印，看上去吉利。不過寧波奉化的特產“溪口千層餅”卻在眾多“千層”食品中顯得有些另類，層內並沒有什麽潛伏，外在也沒有什麽姿色，黑糊糊一臉白麻子，像京劇臉譜裏的黑臉包公。
醜雖醜，但醜餅後麵卻美不勝收：“溪口千層餅”經過配料、蒸粉、製餡、造層、烙酥等多道工序才大功告成，精工細製，毫不含糊：在1.5厘米厚的小餅內並列27片隔層，如此精密，簡直可以與瑞士的手表相媲美，中國人在吃上麵的認真與用功，舉世無雙。
邊嚐邊說：“溪口千層餅”清香可口，自不在話下，且甜中帶鹹，鹹裏帶鮮，與那種半甜鹹的餅幹近似，但層層疊疊，香酥鬆脆的程度又在一般的餅幹之上，真是天下酥餅中的“大哥大”。更絕的是不管你怎麽吃，食後令人口齒留香而概不粘牙，這就是傳統的奧秘，這就是精工細烤的神奇，難怪獨具魅力，酥酥脆脆地穿越百年時光而不衰敗不疲軟不發潮。
嚐後迴味：其造型實在，不大不小，一口一個，一datayout=”right”口酥避免了餅屑掉落衣襟的尷尬，順應“粒粒皆辛苦”之美德。其外裹的苔菜粉不但香濃，而且味鹹性寒，軟堅散結，清熱解毒，應用在酥餅中不上火，營養而科學。
納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和麵，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使麵平滑分層，薄如白紙。待發酵充分，將麵團平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，製成圓餅狀。用爐火烤製，表麵發黃即可。香脆不膩，保存長久，是節日、待客的佳品，以麗江千層餅最為著名，稱“麗江粑粑”。
千層餅，又叫“瓤子餅”，是山東東平接山鄉一帶的名吃之一，曆史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。
這種餅外邊用一層麵皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃裏暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。
千層餅也是奉化溪口的特產，餅裏拌有海苔粉，外麵灑上一層芝麻。熟後酥香可口。
小酥餅，大智慧，一百年，穩坐溪口釣魚台。
食品特色
千層餅屬天下第一餅範疇，納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和麵，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使麵平滑分層，薄如白紙。待發酵充分，將麵團平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，製成圓餅狀。用爐火烤製，表麵發黃即可。香脆不膩，保存長久，是節日、待客的佳品。
分類
溪口千層餅
具有100多年曆史的特色小吃——溪口千層餅
寧波有不少特色小吃，其中奉化溪口的千層餅“天下第一餅”很有名氣。溪口千層餅是奉化三大特產之一，有一百多年的曆史，創始人王毛龍於清光緒四年（1878年）開始製作至今。如今溪口街頭，千層餅店眾多，其中“王毛龍千層餅店”有王毛龍第四代傳人王令棋經營，質量上層，生意興隆。
說起這餅，不能不提富有創新精神的王毛龍。這個溪口農民很會動腦筋，他摸索著改進了餅的加工方法，用黃泥製成專用烤爐，還增加了甜鹹好幾種味道，做出的千層餅口味獨特，後來成了溪口名特產。
而稱其為“天下第一餅”卻另有原因。奉化溪口是□□先生的家鄉，蔣氏掌權後很想念家鄉特產，曾派人把王家後人叫到身邊，專門為他烤製家鄉小餅，還不斷地請人品嚐，這種小餅因而名氣日隆，最後竟被譽為“天下第一餅”。
這種餅製作時用油不多，尤其不用動物油，合乎現代人的營養觀念；餅做好之後不易壞，在常溫下可保質兩三個月；旅遊業的發展，也促進了地方風味產業的繁榮。於是，溪口的這種特色餅店越開越多了。現在，溪口除王毛龍老店外，還有王老頭千層餅店、蔣盛泰老店、陳氏店等，它們在溪口鎮武嶺路上一字排開，大大小小不下幾十家，各家都有專用烤爐，講究現烤現賣。蔣盛泰老店製作的千層餅選料精細，采用營養豐富的海水植物——苔菜，並改良傳統工藝，經十三道工序製成，餅內可達27層，曾獲地方風味製作大賽“最佳口味獎”。
“天下第一餅”本名“千層餅”，原是當地生產的一種小餅，主要原料有麵粉、芋頭粉、白糖、精鹽、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋頭粉和麵粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起來用炭火烘烤製成，入口鬆脆香甜。
【主料】：麵粉
【配料】：芋頭粉、苔菜、芝麻仁
【調料】：白糖、精鹽、植物油
【做法】：做法是先把芋頭粉和麵粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起來用炭火烘烤製成，入口鬆脆香甜。
寧強千層餅
千層餅是寧強人出山幹活或上街趕場，用作幹糧的一種風味獨特的食品。這種餅，有小臉盆那麽大，厚的有□□寸，薄的也不下四五寸。初次見的人以為不熟，不敢輕易嚐食。其實不然，好的千層餅全是頭道細麵製作，青鋼木火反複烙熟的。精華畢萃、質酥味香，和蒸饃、鍋盔、麵包比，另有風味。
千層餅這麽厚並不是一次做好烙熟的，一般是先用開水和好麵，在平底鍋裏烙熟一層，放一層香料，再烙一層，這樣熟一層，就把生的一麵翻向鍋底，熟的、—層翻上來，如此反複，一鍋一次隻烙一個餅。為講究花樣，人們放的香料，一層與一層不同，或花生、或核桃、或棗幹、或芝麻，一層一個味道，層層各有風味，千層餅火花小而均勻，不起泡，水分少而不易黴壞，是人們遠路喜歡攜帶的幹糧。
餛飩千層餅
【特點】風味獨特，口感香脆潤滑。
【原料】
1.餛飩皮30張、蔥5根2.麵粉1/2杯蛋1個3.麵粉2大匙調味料鹽1/3大匙、黑芝麻1大匙、豬油（雞油）3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙
【製作過程】
1.蔥洗淨瀝幹，發成累末後加入麵粉、鹽及所有調味料一起拌勻備用。
2.將餛飩皮分成6組，每組5片。將餛飩皮5片鋪平，將作法1的餡料塗在其中4片上，——疊起，最後一片蓋在上麵；依序做好6份，每份周圍再撒上少許麵粉封住，避免餡料流出。
3.將油鍋熱至160—170攝氏度，放入做好的千層餅，炸至外表呈金黃色即可撈起，油瀝幹後食用，整片食用或切成小片均可。
千層餅
用麵團加堿加糖，然後揉成大薄片，均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料，再從兩邊向蹭一折，之後擀成薄片，並采用上邊同樣方法，再折成幾折，如此反複，約折成12層以上時，擀幹上屜，用旺火蒸15～20分鍾即可。食時切成塊，層次分明，鬆軟香甜。
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千層餅
千層餅，又叫“瓤子餅”，是山東東平接山鄉一帶的傳統名吃之一，曆史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。這種餅外邊用一層麵皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃裏暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅也是浙江奉化溪口的漢族小吃，餅裏拌有海苔粉，外麵灑上一層芝麻。熟後酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。
飲食文化
曆史來源
小小一餅，曆史悠悠：據傳清光緒年間，溪口王毛龍開設王永順餅店，生產脆酥餅，至今已有百年曆史。一次，其弟在製餅時加了些奉化特產苔菜粉，結果餅味清香撲鼻，風味特殊，一時間顧客盈門。打那以後，便用苔菜粉作為輔料製作酥餅，人稱“毛龍千層餅”，師徒代代相傳，名聲遠揚，盛銷不衰，以至於不遠千裏，光臨寒舍的茶桌。原來如此，餅麵那黑糊糊的東東，是暗綠色的苔菜粉，它含糊而色重，反倒把平鋪在餅麵的白芝麻給清晰地襯托了出來，粒粒可數。
文化介紹
“千層餅”呀“千層糕”的，各地好像都有一些，大凡有五六層的，就可以拿“千層”說事，每層裏似乎都要裹入一些配料，這樣吃起來口感豐富一些。而外麵或抹些什麽油，看起來光鮮，或蓋上一個紅印，看上去吉利。不過寧波奉化的特產“溪口千層餅”卻在眾多“千層”食品中顯得有些另類，層內並沒有什麽潛伏，外在也沒有什麽姿色，黑糊糊一臉白麻子，像京劇臉譜裏的黑臉包公。
醜雖醜，但醜餅後麵卻美不勝收：“溪口千層餅”經過配料、蒸粉、製餡、造層、烙酥等多道工序才大功告成，精工細製，毫不含糊：在1.5厘米厚的小餅內並列27片隔層，如此精密，簡直可以與瑞士的手表相媲美，中國人在吃上麵的認真與用功，舉世無雙。
邊嚐邊說：“溪口千層餅”清香可口，自不在話下，且甜中帶鹹，鹹裏帶鮮，與那種半甜鹹的餅幹近似，但層層疊疊，香酥鬆脆的程度又在一般的餅幹之上，真是天下酥餅中的“大哥大”。更絕的是不管你怎麽吃，食後令人口齒留香而概不粘牙，這就是傳統的奧秘，這就是精工細烤的神奇，難怪獨具魅力，酥酥脆脆地穿越百年時光而不衰敗不疲軟不發潮。
嚐後迴味：其造型實在，不大不小，一口一個，一datayout=”right”口酥避免了餅屑掉落衣襟的尷尬，順應“粒粒皆辛苦”之美德。其外裹的苔菜粉不但香濃，而且味鹹性寒，軟堅散結，清熱解毒，應用在酥餅中不上火，營養而科學。
納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和麵，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使麵平滑分層，薄如白紙。待發酵充分，將麵團平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，製成圓餅狀。用爐火烤製，表麵發黃即可。香脆不膩，保存長久，是節日、待客的佳品，以麗江千層餅最為著名，稱“麗江粑粑”。
千層餅，又叫“瓤子餅”，是山東東平接山鄉一帶的名吃之一，曆史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。
這種餅外邊用一層麵皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃裏暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。
千層餅也是奉化溪口的特產，餅裏拌有海苔粉，外麵灑上一層芝麻。熟後酥香可口。
小酥餅，大智慧，一百年，穩坐溪口釣魚台。
食品特色
千層餅屬天下第一餅範疇，納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和麵，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使麵平滑分層，薄如白紙。待發酵充分，將麵團平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，製成圓餅狀。用爐火烤製，表麵發黃即可。香脆不膩，保存長久，是節日、待客的佳品。
分類
溪口千層餅
具有100多年曆史的特色小吃——溪口千層餅
寧波有不少特色小吃，其中奉化溪口的千層餅“天下第一餅”很有名氣。溪口千層餅是奉化三大特產之一，有一百多年的曆史，創始人王毛龍於清光緒四年（1878年）開始製作至今。如今溪口街頭，千層餅店眾多，其中“王毛龍千層餅店”有王毛龍第四代傳人王令棋經營，質量上層，生意興隆。
說起這餅，不能不提富有創新精神的王毛龍。這個溪口農民很會動腦筋，他摸索著改進了餅的加工方法，用黃泥製成專用烤爐，還增加了甜鹹好幾種味道，做出的千層餅口味獨特，後來成了溪口名特產。
而稱其為“天下第一餅”卻另有原因。奉化溪口是□□先生的家鄉，蔣氏掌權後很想念家鄉特產，曾派人把王家後人叫到身邊，專門為他烤製家鄉小餅，還不斷地請人品嚐，這種小餅因而名氣日隆，最後竟被譽為“天下第一餅”。
這種餅製作時用油不多，尤其不用動物油，合乎現代人的營養觀念；餅做好之後不易壞，在常溫下可保質兩三個月；旅遊業的發展，也促進了地方風味產業的繁榮。於是，溪口的這種特色餅店越開越多了。現在，溪口除王毛龍老店外，還有王老頭千層餅店、蔣盛泰老店、陳氏店等，它們在溪口鎮武嶺路上一字排開，大大小小不下幾十家，各家都有專用烤爐，講究現烤現賣。蔣盛泰老店製作的千層餅選料精細，采用營養豐富的海水植物——苔菜，並改良傳統工藝，經十三道工序製成，餅內可達27層，曾獲地方風味製作大賽“最佳口味獎”。
“天下第一餅”本名“千層餅”，原是當地生產的一種小餅，主要原料有麵粉、芋頭粉、白糖、精鹽、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋頭粉和麵粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起來用炭火烘烤製成，入口鬆脆香甜。
【主料】：麵粉
【配料】：芋頭粉、苔菜、芝麻仁
【調料】：白糖、精鹽、植物油
【做法】：做法是先把芋頭粉和麵粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起來用炭火烘烤製成，入口鬆脆香甜。
寧強千層餅
千層餅是寧強人出山幹活或上街趕場，用作幹糧的一種風味獨特的食品。這種餅，有小臉盆那麽大，厚的有□□寸，薄的也不下四五寸。初次見的人以為不熟，不敢輕易嚐食。其實不然，好的千層餅全是頭道細麵製作，青鋼木火反複烙熟的。精華畢萃、質酥味香，和蒸饃、鍋盔、麵包比，另有風味。
千層餅這麽厚並不是一次做好烙熟的，一般是先用開水和好麵，在平底鍋裏烙熟一層，放一層香料，再烙一層，這樣熟一層，就把生的一麵翻向鍋底，熟的、—層翻上來，如此反複，一鍋一次隻烙一個餅。為講究花樣，人們放的香料，一層與一層不同，或花生、或核桃、或棗幹、或芝麻，一層一個味道，層層各有風味，千層餅火花小而均勻，不起泡，水分少而不易黴壞，是人們遠路喜歡攜帶的幹糧。
餛飩千層餅
【特點】風味獨特，口感香脆潤滑。
【原料】
1.餛飩皮30張、蔥5根2.麵粉1/2杯蛋1個3.麵粉2大匙調味料鹽1/3大匙、黑芝麻1大匙、豬油（雞油）3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙
【製作過程】
1.蔥洗淨瀝幹，發成累末後加入麵粉、鹽及所有調味料一起拌勻備用。
2.將餛飩皮分成6組，每組5片。將餛飩皮5片鋪平，將作法1的餡料塗在其中4片上，——疊起，最後一片蓋在上麵；依序做好6份，每份周圍再撒上少許麵粉封住，避免餡料流出。
3.將油鍋熱至160—170攝氏度，放入做好的千層餅，炸至外表呈金黃色即可撈起，油瀝幹後食用，整片食用或切成小片均可。
千層餅
用麵團加堿加糖，然後揉成大薄片，均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料，再從兩邊向蹭一折，之後擀成薄片，並采用上邊同樣方法，再折成幾折，如此反複，約折成12層以上時，擀幹上屜，用旺火蒸15～20分鍾即可。食時切成塊，層次分明，鬆軟香甜。