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荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的傳統名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸製而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。
菜品特色
荷葉粉蒸肉是浙江省寧波地區一款享有較高聲譽的漢族名菜。它是用當時寧波的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸製而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。
做法
1、帶皮豬五花肉500克，並切成一指見方的小塊，大小可按個人喜好而定。
2、準備荷葉兩大張。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉裏撒入鹽與胡椒，攪拌醃製。
5、在醃好的五花肉裏倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進行攪拌，讓肉充分抹上味。
6、準備香米一碗，加入少許花椒。
7、熱鍋後，將香米與花椒入鍋，幹炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒至香米變色成金黃。
8、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。
9、將醃好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內入鍋蒸，先上大火10分鍾，再改至中火蒸30分鍾左右。
10、出鍋後的成品，融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人，味之美香甚濃。
營養價值
1.炒米時不能炒焦，冷卻後磨成粉不宜過細；
2.每塊肉中間各剞一刀時不要剞破皮；
3.每塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上米粉。
其它做法一
材料：
五花肉300克，炒米粉140克，香蔥1棵，生薑1小塊，荷葉2張，
調料：
香油1小匙，醬油1大匙，料酒1/2大匙，甜麵醬2大匙，五香粉適量，白糖1/2大匙，
做法：
1.將肉洗淨切成方塊，中間直切一刀，表皮相連，鮮荷葉用熱水燙軟備用，蔥、薑洗淨切絲，
2.將醬油、甜麵醬、白糖、料酒、蔥絲、薑絲、五香粉、香油放入裝肉塊的盆內，拌勻醃30分鍾，再加炒米粉拌勻，用鮮荷葉逐塊包起，上籠用大火蒸2小時左右即可。
特點：
酥爛不膩，清香可口。
廚師一點通：
炒米粉分為辣的和不辣的兩種，可根據個人愛好自選。
其他做法二
菜係：浙江
特色：肉質酥爛不膩，透出荷葉清香，是杭州傳統名菜中的夏令應時菜肴，佐酒、下飯或夾餅同食均佳。
原料：豬肋條肉600克醬油75毫升粳米100克鮮荷葉2張燦米100克薑絲30克蔥絲30克桂皮1克□□1克丁香1克八角1克紹酒40毫升甜麵醬75克白糖15克
製作：
1、將粳米和秈米淘洗幹淨，瀝幹曬爆。把八角、□□、丁香、桂花同米一起放入鍋內，用小火炒拌至呈黃色，冷卻後磨成粉。
2、刮盡肉皮上的細毛，洗淨，切成長約6.5厘米的均勻長方塊10塊，每塊肉中間各剞一刀。
3、將肉塊盛入陶罐，加入甜麵醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、薑絲，拌和後約置一小時，使鹵汁滲入肉內。然後加入米粉攪勻，使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉。
4、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時即成。
其它做法三
用大碗或盆一隻，底上放鮮荷葉一張，將拌好粉的肉排放在上麵，覆蓋一張荷葉，上籠用旺火蒸2小時至酥熟，再用小張鮮荷葉將塊肉分別包好，吃前再上籠用文火燜蒸30分鍾即成。此法荷葉保持鮮綠，肉質更加清香有味。
相傳，“荷葉粉蒸肉”與周倉有關。周倉何許人也，說明白一點，是三國時蜀漢大將關羽的“馬夫”，關羽之所以成為常勝將軍，除了他有青龍偃月刀和赤兔馬兩件寶物外，更有他得力的“馬夫”周倉的功勞。所以關羽能橫刀，得心應手，還全憑周倉的配合。他有一種特殊的功能能手抓熱菜飯不怕燙手，疾步如飛的本領能與赤兔馬試比跑，是因為他的手腳上長有一層厚厚的茸毛，不怕燙，又能快步行走，人稱“飛毛”。
關羽聽了之後感到奇惑，為了探知虛實，對周倉說：要與他同床共眠，而周倉不知是計，周倉一躺下就唿唿大睡，而周倉手腳上的毛紮得關羽一夜不得好宿。第二天一早起來，要周倉把手腳上的毛剃去，主子一聲令下，周倉隻好把手腳上的毛剃得精光，但關羽出征，周倉還得在人前馬後的跟著，手腳上沒有了毛，抓熱菜就燙手，疾走腳上發熱，這如何辦呢？於是周倉摘了路邊的荷葉把手腳包起，這樣抓熱飯菜也不燙手了，腳上也不熱了。後來民間根據這一傳聞創製出“荷葉粉蒸肉”這一雅俗共賞的夏令絕妙佳肴，一直流傳至今。
其它做法四
原料
主料：
帶皮豬五花肉500克。
配料：
糯米50克，粳米50克，10厘米見方的鮮荷葉24張。
調料：
熟豬油15克，料酒50克，精鹽3克，白糖15克，八角0.5克，醬油30克。
製作方法
1.用烙鐵烙盡五花肉上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗幹淨，切成7厘米長、4厘米寬、0.7厘米厚的片，盛入盤中，放入料酒、醬油、精鹽、白糖與五花肉片拌勻醃5分鍾左右。
2.將八角掰成小塊與糯米、粳米同時下鍋幹炒，待米炒成淡黃色即起鍋，碾成粗粉，放入肉片拌勻，使肉片沾滿米粉，再—片片地平放盤內，上籠用旺火蒸到半熟時，取清水50克，放入醬油，均勻地烹在粉蒸肉上，繼續上籠蒸至軟爛。
3.將鮮荷葉洗淨，取出蒸過的粉蒸肉，逐片用鮮荷葉包好，整齊地扣入缽內，均勻地淋上熟豬油，再上籠蒸10分鍾左右，取出翻扣在盤中即成。食用時用筷子剝去荷葉。
特點
清香撲鼻，軟糯酥爛。
其他做法五
烹飪材料
烹飪方法
1、先把五花肉切成8厘米長0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片裏放入稀黃醬。
2、倒入醬油和老抽，倒入黃酒。
3、放入白糖，再撒入少許味精。
4、倒入適量花生油和香油。
5、最後放入蔥絲和薑絲，用手反複抓勻使調料和水份充分吸入到肉裏。
6、把大米和八角放入鍋中用小火炒製，把大米炒至金黃色時關火，然後倒入五香粉拌勻，此時鍋中的溫度很高，隻需用餘溫便可把五香粉燙出香味，且不可提前放，否則五香粉易糊。
7、把炒好的大米平攤在金屬盤中晾涼。
8、把晾涼後的大米連同八角放入料理機，用高速攪打三秒鍾，使大米呈細顆粒狀即可。
9、把攪打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然後往裏加入一倍的清水。
10、加入清水後用手抓勻，使之味道均勻。
11、然後蒙上保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏醃製5-6小時使之入味。
12、把鮮荷葉的莖和葉連接的根部切掉，然後把荷葉按自己需要裁切成合適大小。
13、把裁切好的荷葉放入沸水中氽燙3分鍾然後過涼，使之柔軟和消毒。
14、取出醃製好的粉肉，此時的肉和米粉已充分吸飽水份也很入味。
15、然後把肉和米粉用荷葉分別包成小包，每包裏隻包一片肉即可。
16、包好後碼入鐵盤，把鐵盤放入籠中。
17、蓋好鍋蓋涼水下鍋用大火燒開，水開後改用中火蒸60分鍾即可。
18、蒸好後取出碼盤便可上桌食用。如用小籠最好，可連同小籠上桌，這樣顯得更為講究一些。
烹飪技巧
荷葉粉蒸肉特點；易碼盤整齊美觀、荷葉可涼血解毒、肉酥爛米粉軟糯、味清香肥而不膩。
其他做法六
主料
豬後腿肉一塊，荷葉一張，糯米半小碗，香菇5朵。
配料
大蔥，生薑，鹽，白糖，雞精，醬油，黑胡椒碎末，熟芝麻，料酒。
做法
1、豬肉洗淨切約3毫米厚的大片，加醬油、鹽、雞精、白糖、黑胡椒碎末、蔥薑片、料酒拌勻碼味20分鍾。
2、香菇表麵剔花刀。
3、糯米放入炒鍋中幹炒，炒至糯米微微發黃時取出晾涼，用食品加工機打碎成米粉。
4、將米粉倒入肉片中拌勻，使每片肉都均勻的沾上米粉。
5、幹荷葉放入開水中燙軟，洗淨。
6、將裹好米粉的肉片放入荷葉中，上麵放入香菇，在香菇上撒少許醬油，用荷葉將肉片包裹起來，放入蒸鍋大火蒸30分鍾即可。
7、將蒸好的粉蒸肉裝配上盤，表麵撒入蔥絲和熟芝麻即可。
小訣竅
豬肉最好帶點肥肉，糯米粉有了油脂才會好吃。肉片一定要醃透。
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荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的傳統名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸製而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。
菜品特色
荷葉粉蒸肉是浙江省寧波地區一款享有較高聲譽的漢族名菜。它是用當時寧波的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸製而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。
做法
1、帶皮豬五花肉500克，並切成一指見方的小塊，大小可按個人喜好而定。
2、準備荷葉兩大張。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉裏撒入鹽與胡椒，攪拌醃製。
5、在醃好的五花肉裏倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進行攪拌，讓肉充分抹上味。
6、準備香米一碗，加入少許花椒。
7、熱鍋後，將香米與花椒入鍋，幹炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒至香米變色成金黃。
8、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。
9、將醃好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內入鍋蒸，先上大火10分鍾，再改至中火蒸30分鍾左右。
10、出鍋後的成品，融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人，味之美香甚濃。
營養價值
1.炒米時不能炒焦，冷卻後磨成粉不宜過細；
2.每塊肉中間各剞一刀時不要剞破皮；
3.每塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上米粉。
其它做法一
材料：
五花肉300克，炒米粉140克，香蔥1棵，生薑1小塊，荷葉2張，
調料：
香油1小匙，醬油1大匙，料酒1/2大匙，甜麵醬2大匙，五香粉適量，白糖1/2大匙，
做法：
1.將肉洗淨切成方塊，中間直切一刀，表皮相連，鮮荷葉用熱水燙軟備用，蔥、薑洗淨切絲，
2.將醬油、甜麵醬、白糖、料酒、蔥絲、薑絲、五香粉、香油放入裝肉塊的盆內，拌勻醃30分鍾，再加炒米粉拌勻，用鮮荷葉逐塊包起，上籠用大火蒸2小時左右即可。
特點：
酥爛不膩，清香可口。
廚師一點通：
炒米粉分為辣的和不辣的兩種，可根據個人愛好自選。
其他做法二
菜係：浙江
特色：肉質酥爛不膩，透出荷葉清香，是杭州傳統名菜中的夏令應時菜肴，佐酒、下飯或夾餅同食均佳。
原料：豬肋條肉600克醬油75毫升粳米100克鮮荷葉2張燦米100克薑絲30克蔥絲30克桂皮1克□□1克丁香1克八角1克紹酒40毫升甜麵醬75克白糖15克
製作：
1、將粳米和秈米淘洗幹淨，瀝幹曬爆。把八角、□□、丁香、桂花同米一起放入鍋內，用小火炒拌至呈黃色，冷卻後磨成粉。
2、刮盡肉皮上的細毛，洗淨，切成長約6.5厘米的均勻長方塊10塊，每塊肉中間各剞一刀。
3、將肉塊盛入陶罐，加入甜麵醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、薑絲，拌和後約置一小時，使鹵汁滲入肉內。然後加入米粉攪勻，使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉。
4、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時即成。
其它做法三
用大碗或盆一隻，底上放鮮荷葉一張，將拌好粉的肉排放在上麵，覆蓋一張荷葉，上籠用旺火蒸2小時至酥熟，再用小張鮮荷葉將塊肉分別包好，吃前再上籠用文火燜蒸30分鍾即成。此法荷葉保持鮮綠，肉質更加清香有味。
相傳，“荷葉粉蒸肉”與周倉有關。周倉何許人也，說明白一點，是三國時蜀漢大將關羽的“馬夫”，關羽之所以成為常勝將軍，除了他有青龍偃月刀和赤兔馬兩件寶物外，更有他得力的“馬夫”周倉的功勞。所以關羽能橫刀，得心應手，還全憑周倉的配合。他有一種特殊的功能能手抓熱菜飯不怕燙手，疾步如飛的本領能與赤兔馬試比跑，是因為他的手腳上長有一層厚厚的茸毛，不怕燙，又能快步行走，人稱“飛毛”。
關羽聽了之後感到奇惑，為了探知虛實，對周倉說：要與他同床共眠，而周倉不知是計，周倉一躺下就唿唿大睡，而周倉手腳上的毛紮得關羽一夜不得好宿。第二天一早起來，要周倉把手腳上的毛剃去，主子一聲令下，周倉隻好把手腳上的毛剃得精光，但關羽出征，周倉還得在人前馬後的跟著，手腳上沒有了毛，抓熱菜就燙手，疾走腳上發熱，這如何辦呢？於是周倉摘了路邊的荷葉把手腳包起，這樣抓熱飯菜也不燙手了，腳上也不熱了。後來民間根據這一傳聞創製出“荷葉粉蒸肉”這一雅俗共賞的夏令絕妙佳肴，一直流傳至今。
其它做法四
原料
主料：
帶皮豬五花肉500克。
配料：
糯米50克，粳米50克，10厘米見方的鮮荷葉24張。
調料：
熟豬油15克，料酒50克，精鹽3克，白糖15克，八角0.5克，醬油30克。
製作方法
1.用烙鐵烙盡五花肉上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗幹淨，切成7厘米長、4厘米寬、0.7厘米厚的片，盛入盤中，放入料酒、醬油、精鹽、白糖與五花肉片拌勻醃5分鍾左右。
2.將八角掰成小塊與糯米、粳米同時下鍋幹炒，待米炒成淡黃色即起鍋，碾成粗粉，放入肉片拌勻，使肉片沾滿米粉，再—片片地平放盤內，上籠用旺火蒸到半熟時，取清水50克，放入醬油，均勻地烹在粉蒸肉上，繼續上籠蒸至軟爛。
3.將鮮荷葉洗淨，取出蒸過的粉蒸肉，逐片用鮮荷葉包好，整齊地扣入缽內，均勻地淋上熟豬油，再上籠蒸10分鍾左右，取出翻扣在盤中即成。食用時用筷子剝去荷葉。
特點
清香撲鼻，軟糯酥爛。
其他做法五
烹飪材料
烹飪方法
1、先把五花肉切成8厘米長0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片裏放入稀黃醬。
2、倒入醬油和老抽，倒入黃酒。
3、放入白糖，再撒入少許味精。
4、倒入適量花生油和香油。
5、最後放入蔥絲和薑絲，用手反複抓勻使調料和水份充分吸入到肉裏。
6、把大米和八角放入鍋中用小火炒製，把大米炒至金黃色時關火，然後倒入五香粉拌勻，此時鍋中的溫度很高，隻需用餘溫便可把五香粉燙出香味，且不可提前放，否則五香粉易糊。
7、把炒好的大米平攤在金屬盤中晾涼。
8、把晾涼後的大米連同八角放入料理機，用高速攪打三秒鍾，使大米呈細顆粒狀即可。
9、把攪打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然後往裏加入一倍的清水。
10、加入清水後用手抓勻，使之味道均勻。
11、然後蒙上保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏醃製5-6小時使之入味。
12、把鮮荷葉的莖和葉連接的根部切掉，然後把荷葉按自己需要裁切成合適大小。
13、把裁切好的荷葉放入沸水中氽燙3分鍾然後過涼，使之柔軟和消毒。
14、取出醃製好的粉肉，此時的肉和米粉已充分吸飽水份也很入味。
15、然後把肉和米粉用荷葉分別包成小包，每包裏隻包一片肉即可。
16、包好後碼入鐵盤，把鐵盤放入籠中。
17、蓋好鍋蓋涼水下鍋用大火燒開，水開後改用中火蒸60分鍾即可。
18、蒸好後取出碼盤便可上桌食用。如用小籠最好，可連同小籠上桌，這樣顯得更為講究一些。
烹飪技巧
荷葉粉蒸肉特點；易碼盤整齊美觀、荷葉可涼血解毒、肉酥爛米粉軟糯、味清香肥而不膩。
其他做法六
主料
豬後腿肉一塊，荷葉一張，糯米半小碗，香菇5朵。
配料
大蔥，生薑，鹽，白糖，雞精，醬油，黑胡椒碎末，熟芝麻，料酒。
做法
1、豬肉洗淨切約3毫米厚的大片，加醬油、鹽、雞精、白糖、黑胡椒碎末、蔥薑片、料酒拌勻碼味20分鍾。
2、香菇表麵剔花刀。
3、糯米放入炒鍋中幹炒，炒至糯米微微發黃時取出晾涼，用食品加工機打碎成米粉。
4、將米粉倒入肉片中拌勻，使每片肉都均勻的沾上米粉。
5、幹荷葉放入開水中燙軟，洗淨。
6、將裹好米粉的肉片放入荷葉中，上麵放入香菇，在香菇上撒少許醬油，用荷葉將肉片包裹起來，放入蒸鍋大火蒸30分鍾即可。
7、將蒸好的粉蒸肉裝配上盤，表麵撒入蔥絲和熟芝麻即可。
小訣竅
豬肉最好帶點肥肉，糯米粉有了油脂才會好吃。肉片一定要醃透。