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羅漢齋
羅漢齋最早記載於宋代朱彧的《萍洲可談》卷二裏，是指廣州商會為僧侶舉行的一段齋期，後來逐漸演變成一道漢族傳統素菜。[1]
羅漢齋亦名“羅漢菜”，原是佛門名齋。此菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風味之“全家福”，以十八種鮮香原料精心烹製而成，是素菜中之上品。
菜品曆史
羅漢齋源於南宋的《萍洲可談》卷二記載：“商人重番僧，雲度海危難禱之，則見於空中，無不獲濟，至廣州飯僧設供，謂之羅漢齋。”不知道這是不是對廣州“羅漢齋”的最早記載，但至少可以說明，羅漢齋原來應該不是指某一特定菜式，比如的廣東素菜“鼎湖上素”又稱“鼎湖羅漢齋”，可見，“羅漢齋”應該是對菇類、菌類混雜的菜式的一個通稱。所以民間對這道菜的理解，還是相當準確的，這種“隨緣”的態度，也和佛教的精神有相通之處。
“羅漢齋”由齋期變成菜譜，體現了佛教文化對民間飲食文化的影響。
所需食材
主料
香菇（80g）、口蘑（60g）、荷蘭豆（300g）、木耳（80g）、西芹（60g）、青筍（80g）、青椒（20g）。[3]
輔料
橄欖油適量、鹽適量、香油適量。[3]
製作方法
1、鍋中放入適量橄欖油。
2、油溫微熱時把西芹、木耳、青椒、青筍放入鍋中翻炒均勻。
3、把提前焯過水的香菇、口蘑和荷蘭豆放入鍋中中火翻炒。
4、翻炒均勻後，加入適量食鹽。
5、幹澱粉中加入水，均勻的撒入鍋中。
6、收汁後，淋入香油，盛盤即可。
菜品特色
羅漢齋以時令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(銀耳、木耳、榆耳、黃耳、桂花耳、石耳)、豆製品、麵筋、瓜果等為原料，燒、煮、煨、燉而成，特點是爽滑軟爛、多香融合，具有鹹鮮、清香、淡雅的特色。
食用須知
營養價值
香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進t淋巴細胞的產生，並提高t淋巴細胞的殺傷活性；延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的幹擾素；降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
猴頭菇：猴頭菇又叫猴頭、猴頭菌，因其外形酷似小猴子的頭而得名。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，長期以來，人們把它同熊掌、海參、魚翅共同列為“四大名菜”，或把它與燕窩相提並論。它有很好的滋補作用，民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說。
木耳：木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化係統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。[4]
食用禁忌
不要采摘野生蘑菇和發芽的豆類作為食材；過敏體質慎食。
基本分類
羅漢齋原為寺院菜，初時製作比較簡單，是將選用的原料合煮一鍋而食，後來因隆重佛事活動，為法師講經、沙彌受戒、居士拜佛等，常由法師、沙彌、居士出錢設齋供眾，製作逐漸豐盛講究，並根據出錢多少，分為千僧齋、上堂齋、吉祥齋或如意齋。此菜流傳至市肆素餐館後，又得到進一步改進和提高，並有上齋、下齋之分，也有上、中、下三齋之分，其用料因時因地而異。但一般不少於十餘種。製作方法也同中有異，但均具有鹹鮮、清香、淡雅的特色。
關東煮
關東煮，是一種源自日本關東地區的料理[1]。
關東煮，日語本名禦田，是一種源自日本關東地區的料理。通常材料包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的製品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）裏，用海帶木魚花熬製的高湯小火慢煮，煮好後有人喜吃原味，有人愛蘸醬（芥末醬、辣椒醬）。
有說關東煮源自“味噌田樂”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在台灣也十分流行，在當地又被俗稱作黑輪（台羅拚音：oo-lián），這是台語中帶有齒音性質的邊音導致的類化。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當地差異性。近幾年關東煮在中國大陸也比較風行，在路邊的便利店和飲食商業區內很容易就能買到，而口味與用料同樣與正宗的關東煮有較大變化。在中國大陸的羅森所賣的關東煮當中，最受歡迎的3種口味為貢丸、魚豆腐和蘭花豆腐幹。
菜品特色
材料a：貢丸3個魚丸3個生幹貝2個白蘿卜、紅蘿卜各半杯（切大塊）
材料b：蝦皮1/2大匙木魚花2大匙鹽1小匙
材料c：關東煮沾醬（製作方法見下）2大匙蔥末1大匙
關東煮沾醬：
【原料/調料】細味噌1大匙
甜辣醬1大匙
細砂糖1/2大匙
醬油2小匙
香油1小匙
水2大匙
【勾芡材料】
太□□1大匙
水1又1/2大匙
製作方法
做法一：
（1）先將紅、白蘿卜用水煮熟，撈起衝冷水後，瀝幹備用。
（2）將材料b煮開，再把材料a放入熬煮約10分鍾撈起。
（3）關東煮是把用竹簽串成的魚丸、肉丸在精心調製的高湯中煮過後，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。有誘人的香味，口感別致細膩，食過後口齒生香、迴味綿長，品嚐一次欲罷不能。
包心魚丸、黃金墨魚丸、貢丸、北海香菇丸、腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、海鮮濃湯包、日式野菜魚腐、深海鮑魚丸、五味章魚燒、五月花丸、蟹籽龍蝦球、蟹籽墨魚球、蟹籽沙拉蝦、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚海蝦球、鱈魚芝士包、瑤柱海參包、野菜丸天、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚卷、黃金球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、關東燒、昆布、香菇蟹黃丸芝麻味蝦球等幾十個品種，半成品在各地的冷凍品批發市場都可以買到！
做法二：[3]
用料1（煮物）：海帶結，冬瓜，娃娃菜，凍豆腐，山藥，魔芋
用料2（湯底）：
昆布2片（寬海帶）
蘋果半個
白蘿卜半根
胡蘿卜半根
香菇兩三朵
生抽1大匙
鹽1小匙
甜辣醬
步驟：
1.蘋果半個、昆布兩片泡發、白蘿卜半根胡蘿卜半根、香菇幾朵一起入鍋中加足量水小火慢燉2小時以上，然後加適量1小匙鹽1大匙生抽即成湯底
2.冬瓜去皮切塊，山藥切斷，娃娃菜海帶凍豆腐魔芋等喜歡的食材放入鍋中煮20分鍾，撈出裝碗加適量湯底，然後淋上甜辣醬（番茄醬加少許辣椒醬）即可。
注意事項
慢性及氣管炎、皮膚幹燥者、糖尿病患者適宜。
脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食。
脾胃虛弱者忌食。
有皮膚病的病人少食。
紅斑狼瘡患者忌食。
皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食。
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羅漢齋
羅漢齋最早記載於宋代朱彧的《萍洲可談》卷二裏，是指廣州商會為僧侶舉行的一段齋期，後來逐漸演變成一道漢族傳統素菜。[1]
羅漢齋亦名“羅漢菜”，原是佛門名齋。此菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風味之“全家福”，以十八種鮮香原料精心烹製而成，是素菜中之上品。
菜品曆史
羅漢齋源於南宋的《萍洲可談》卷二記載：“商人重番僧，雲度海危難禱之，則見於空中，無不獲濟，至廣州飯僧設供，謂之羅漢齋。”不知道這是不是對廣州“羅漢齋”的最早記載，但至少可以說明，羅漢齋原來應該不是指某一特定菜式，比如的廣東素菜“鼎湖上素”又稱“鼎湖羅漢齋”，可見，“羅漢齋”應該是對菇類、菌類混雜的菜式的一個通稱。所以民間對這道菜的理解，還是相當準確的，這種“隨緣”的態度，也和佛教的精神有相通之處。
“羅漢齋”由齋期變成菜譜，體現了佛教文化對民間飲食文化的影響。
所需食材
主料
香菇（80g）、口蘑（60g）、荷蘭豆（300g）、木耳（80g）、西芹（60g）、青筍（80g）、青椒（20g）。[3]
輔料
橄欖油適量、鹽適量、香油適量。[3]
製作方法
1、鍋中放入適量橄欖油。
2、油溫微熱時把西芹、木耳、青椒、青筍放入鍋中翻炒均勻。
3、把提前焯過水的香菇、口蘑和荷蘭豆放入鍋中中火翻炒。
4、翻炒均勻後，加入適量食鹽。
5、幹澱粉中加入水，均勻的撒入鍋中。
6、收汁後，淋入香油，盛盤即可。
菜品特色
羅漢齋以時令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(銀耳、木耳、榆耳、黃耳、桂花耳、石耳)、豆製品、麵筋、瓜果等為原料，燒、煮、煨、燉而成，特點是爽滑軟爛、多香融合，具有鹹鮮、清香、淡雅的特色。
食用須知
營養價值
香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進t淋巴細胞的產生，並提高t淋巴細胞的殺傷活性；延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的幹擾素；降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
猴頭菇：猴頭菇又叫猴頭、猴頭菌，因其外形酷似小猴子的頭而得名。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，長期以來，人們把它同熊掌、海參、魚翅共同列為“四大名菜”，或把它與燕窩相提並論。它有很好的滋補作用，民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說。
木耳：木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化係統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。[4]
食用禁忌
不要采摘野生蘑菇和發芽的豆類作為食材；過敏體質慎食。
基本分類
羅漢齋原為寺院菜，初時製作比較簡單，是將選用的原料合煮一鍋而食，後來因隆重佛事活動，為法師講經、沙彌受戒、居士拜佛等，常由法師、沙彌、居士出錢設齋供眾，製作逐漸豐盛講究，並根據出錢多少，分為千僧齋、上堂齋、吉祥齋或如意齋。此菜流傳至市肆素餐館後，又得到進一步改進和提高，並有上齋、下齋之分，也有上、中、下三齋之分，其用料因時因地而異。但一般不少於十餘種。製作方法也同中有異，但均具有鹹鮮、清香、淡雅的特色。
關東煮
關東煮，是一種源自日本關東地區的料理[1]。
關東煮，日語本名禦田，是一種源自日本關東地區的料理。通常材料包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的製品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）裏，用海帶木魚花熬製的高湯小火慢煮，煮好後有人喜吃原味，有人愛蘸醬（芥末醬、辣椒醬）。
有說關東煮源自“味噌田樂”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在台灣也十分流行，在當地又被俗稱作黑輪（台羅拚音：oo-lián），這是台語中帶有齒音性質的邊音導致的類化。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當地差異性。近幾年關東煮在中國大陸也比較風行，在路邊的便利店和飲食商業區內很容易就能買到，而口味與用料同樣與正宗的關東煮有較大變化。在中國大陸的羅森所賣的關東煮當中，最受歡迎的3種口味為貢丸、魚豆腐和蘭花豆腐幹。
菜品特色
材料a：貢丸3個魚丸3個生幹貝2個白蘿卜、紅蘿卜各半杯（切大塊）
材料b：蝦皮1/2大匙木魚花2大匙鹽1小匙
材料c：關東煮沾醬（製作方法見下）2大匙蔥末1大匙
關東煮沾醬：
【原料/調料】細味噌1大匙
甜辣醬1大匙
細砂糖1/2大匙
醬油2小匙
香油1小匙
水2大匙
【勾芡材料】
太□□1大匙
水1又1/2大匙
製作方法
做法一：
（1）先將紅、白蘿卜用水煮熟，撈起衝冷水後，瀝幹備用。
（2）將材料b煮開，再把材料a放入熬煮約10分鍾撈起。
（3）關東煮是把用竹簽串成的魚丸、肉丸在精心調製的高湯中煮過後，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。有誘人的香味，口感別致細膩，食過後口齒生香、迴味綿長，品嚐一次欲罷不能。
包心魚丸、黃金墨魚丸、貢丸、北海香菇丸、腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、海鮮濃湯包、日式野菜魚腐、深海鮑魚丸、五味章魚燒、五月花丸、蟹籽龍蝦球、蟹籽墨魚球、蟹籽沙拉蝦、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚海蝦球、鱈魚芝士包、瑤柱海參包、野菜丸天、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚卷、黃金球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、關東燒、昆布、香菇蟹黃丸芝麻味蝦球等幾十個品種，半成品在各地的冷凍品批發市場都可以買到！
做法二：[3]
用料1（煮物）：海帶結，冬瓜，娃娃菜，凍豆腐，山藥，魔芋
用料2（湯底）：
昆布2片（寬海帶）
蘋果半個
白蘿卜半根
胡蘿卜半根
香菇兩三朵
生抽1大匙
鹽1小匙
甜辣醬
步驟：
1.蘋果半個、昆布兩片泡發、白蘿卜半根胡蘿卜半根、香菇幾朵一起入鍋中加足量水小火慢燉2小時以上，然後加適量1小匙鹽1大匙生抽即成湯底
2.冬瓜去皮切塊，山藥切斷，娃娃菜海帶凍豆腐魔芋等喜歡的食材放入鍋中煮20分鍾，撈出裝碗加適量湯底，然後淋上甜辣醬（番茄醬加少許辣椒醬）即可。
注意事項
慢性及氣管炎、皮膚幹燥者、糖尿病患者適宜。
脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食。
脾胃虛弱者忌食。
有皮膚病的病人少食。
紅斑狼瘡患者忌食。
皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食。