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幹燒桂魚
幹燒桂魚是一道四川的漢族特色菜肴，屬於川菜，幹燒風味。
做法
烹調原料
〔主料輔料〕
桂魚500克鹽5克
豬肉100克白糖15克
菜油150克醒糖汁50克
蔥75克醬油40克
泡紅辣椒6個湯750克
烹製方法
桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內髒後用水清洗幹淨；
用刀在魚身兩麵劃幾刀，抹上鹽醃2分鍾；
將肥瘦豬肉剁成細末；
蔥去根須，洗淨，切6厘米長的段；
泡紅辣椒去籽剁細；
將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁；
炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；
砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；
亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；
加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開後下魚；
在小火上燒5分鍾，翻身，湯幹亮油時入盤;
將鍋內諸物合勻，掛在魚上。
工藝提示
1.煎炸魚時，熱鍋溫油，注意魚的完整，不要破皮
2.此菜為“自來芡燒”要小火煸足，讓魚、肉中的膠原蛋白溶解在湯內。因有過油煎製過程，需準備植物油150克。
營養價值
食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
桂魚，又名鱖魚，因身上的斑紋而名。它皮厚肉緊，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有補虛勞、益脾胃，治腸風下血之功效。諺曰：“八月桂花香，鱖魚肥而壯”；
食譜相克
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
曆史文化
此菜借鑒四川“幹燒”之風味技法，又利用本地調料，改造後而成，充分體現了江西廚師兼收並蓄，外為己用的特點。
魚香茄條
魚香茄條是一道以茄子，豬肉為食材製作的一道美食。
製作方法
做法一
製作材料
主料：茄子(紫皮,長)400克
輔料：豬肉(瘦)100克,木耳(水發)15克,洋蔥(白皮)15克,冬筍15克,辣椒(紅,尖,幹)5克,澱粉(玉米)45克
調料：色拉油120克,大蔥10克,大蒜(白皮)5克,薑5克,鹽4克,味精2克,料酒15克,醬油10克（建議買一個小的電子稱重儀器）
製作步驟
茄子去皮，切成3.3厘米長、0.69厘米寬、0.7厘米厚的條;
魚香茄條
魚香茄條
瘦肉切片;
木耳用水洗好，一切兩半;
洋蔥切塊;
冬筍切排骨片;
紅幹椒切筷子頭大小的方丁;
鍋內放油加熱至七成熱時，將茄條蘸一薄層澱粉下油中炸呈金黃色撈出，控淨油;
另用鍋放火上，加底油，隨即下蔥薑蒜熗鍋;
然後放入肉片，炒變白色時;
再放洋蔥、木耳、冬筍、紅幹辣椒煸出香味;
再下入濃鮮鯽魚湯、精鹽、味精、紹酒、醬油凋好口味;
湯沸時用澱粉攏芡，放茄條，顛翻掛勻;
淋明油、麻油即可裝盤。
做法二
食材準備
主料：白茄子400克
輔料：豬肉200克
鹹魚50克
調料：醬油、蒜、蠔油、白糖、植物油。
製作方法
1、茄子不去皮，和肉卷同樣的切成長短大小一樣的長條。梅香鹹魚撕成小塊。
2、鍋燒熱，下油後，先煸炒茄子，炒軟後盛起。
3、下蒜蓉炒香，先炒鹹魚，要炒出香味。
4、倒入事先煸炒過的茄子，不斷翻炒。
5、倒入肉卷段後，放調料：蠔油、醬油、糖。不斷翻炒至均勻出味即可。
做法三
食材準備
長茄子300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥、薑、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。
製作方法
1、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與幹澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸。2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用。3、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、薑、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可。
做法四
食材
主料：茄子、豬肉餡
輔料：蒜、蔥、醪糟
調料：高湯、水澱粉、辣豆瓣醬、醬油、白糖、花椒粉、米醋、香油
做法五
1.在一個小碗裏倒入酒釀、高湯或清水、醬油和白糖，充分攪拌使糖溶化，料汁就調好了。
2.長茄子切條。
3.鍋中燒熱油，將手放在油麵20厘米高的位置試油溫，感到熱氣燙手時表示油溫正合適。
4.迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻撈出來瀝油。
5.另起淨鍋燒少許熱油，下入肉末煸炒。
6.肉末變色後放入辣豆瓣醬炒出紅油。
7.再加入蒜末和調好的料汁，待汁液濃稠後倒入炸好的茄子翻炒數下。
8.調入水澱粉勾薄芡。
9.最後加花椒粉、滴少許米醋和香油，關火。
10.撒上香蔥粒就可以盛盤了。
涼麵
涼麵又稱冷麵，源於中原（河南）[1]，是指涼吃的麵條，世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳食用；現於超市也見販賣盒裝涼麵，超市涼麵花樣更多，惟麵條口感一般不及涼麵專賣店軟硬適中，且麵量少不及專賣店。
製作方法
中原涼麵
食材食譜熱量：377.5(大卡)
主料
麵條1斤
西紅柿3個
雞蛋2個
菠菜或者豆芽若幹
輔料
大蒜一頭
食用鹽4克
1、首先把大蒜搗碎，然後用冷水攪拌之後放入食用鹽、味精和香油等。
2、第二就是把番茄洗淨切成塊狀，雞蛋破皮放入小碗中均勻攪拌後放入少量的食用鹽。然後把菠菜或者豆芽等蔬菜洗淨後待用。
3、第三，先把番茄放入炒鍋後爆炒，七分熟後加入適量的水，帶水開後，把備好的雞蛋倒入炒鍋中均勻攪拌即可。
4、第四，用蒸鍋放入適量清水，然後大火猛燒，待水開後，把備好的麵條放入鍋中，等待麵條七分熟後，把備好的菠菜或者豆芽放入鍋中一種煮，然後等待其煮熟後，撈出放入已經備好的冷水的盆中，根據自己的喜好來決定換水。
5、第五，把麵條放去碗中，加入番茄雞蛋湯和大蒜汁即可食用。
台式涼麵
一般選擇伊府麵(意麵、油麵)經煮熟，開電風扇吹涼再用沙拉油拌麵，保持麵的彈性及避免麵條結塊。
佐以芝麻醬、醬油、醋、店家特有中藥醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲；嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉
台北市陳家涼麵、台中市洪記涼麵、高雄縣岡山鎮周q涼麵皆是老字號涼麵。
再佐以冰酸梅汁，風味絕佳。
四川涼麵
【原料】：麵粉，雞蛋，香油
四川涼麵
四川涼麵
調料：芝麻醬，蒜泥，醬油，辣椒油（我自己做的），糖，醋，花椒粉，味精，鹽
【配料】：黃瓜絲雞絲
【具體做法】：
1麵條下鍋煮至七成熟出鍋，用扇子或空調吹涼，記得不時用筷子挑挑，防止粘連，待麵條的溫度與體溫相仿，倒入香油，攪拌，放入冰箱備用。
2將上述調料和在一起，記得醋要後放，因為它揮發的快，辣椒油可以單放在一個碗裏，吃多少加多少。
3黃瓜切絲和雞絲一起放在麵上，澆上調料就可以吃了。（如果條件允許的話可以加點豆芽菜）
日式蕎麥涼麵
日本的涼麵多用蕎麥麵製造，最大的特點就是風味獨特的日本醬油，濃濃的海帶和日本魚片的香鮮味融在醬油中，拌上清涼爽滑的蕎麥麵，真的可以算得上是麵中的極品了，這裏教大家製作日本涼麵。
主料：蕎麥麵150克、黃瓜200克。
配料：海帶50克、柴魚片30克。
調料：醬油50克、冰糖10克、雞粉10克。
日本涼麵製作方法
1.將海帶泡軟後與柴魚片共同放入鍋中同煮5分鍾，留湯汁備用。
2.在湯中加入醬油、冰糖、雞粉調味成醬油汁。
3.沸水下入蕎麥麵煮熟，放入冰水中冷卻裝入湯碗中，澆上調好的醬油汁，用黃瓜切絲撒在麵條上即可。
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幹燒桂魚
幹燒桂魚是一道四川的漢族特色菜肴，屬於川菜，幹燒風味。
做法
烹調原料
〔主料輔料〕
桂魚500克鹽5克
豬肉100克白糖15克
菜油150克醒糖汁50克
蔥75克醬油40克
泡紅辣椒6個湯750克
烹製方法
桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內髒後用水清洗幹淨；
用刀在魚身兩麵劃幾刀，抹上鹽醃2分鍾；
將肥瘦豬肉剁成細末；
蔥去根須，洗淨，切6厘米長的段；
泡紅辣椒去籽剁細；
將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁；
炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；
砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；
亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；
加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開後下魚；
在小火上燒5分鍾，翻身，湯幹亮油時入盤;
將鍋內諸物合勻，掛在魚上。
工藝提示
1.煎炸魚時，熱鍋溫油，注意魚的完整，不要破皮
2.此菜為“自來芡燒”要小火煸足，讓魚、肉中的膠原蛋白溶解在湯內。因有過油煎製過程，需準備植物油150克。
營養價值
食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
桂魚，又名鱖魚，因身上的斑紋而名。它皮厚肉緊，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有補虛勞、益脾胃，治腸風下血之功效。諺曰：“八月桂花香，鱖魚肥而壯”；
食譜相克
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
曆史文化
此菜借鑒四川“幹燒”之風味技法，又利用本地調料，改造後而成，充分體現了江西廚師兼收並蓄，外為己用的特點。
魚香茄條
魚香茄條是一道以茄子，豬肉為食材製作的一道美食。
製作方法
做法一
製作材料
主料：茄子(紫皮,長)400克
輔料：豬肉(瘦)100克,木耳(水發)15克,洋蔥(白皮)15克,冬筍15克,辣椒(紅,尖,幹)5克,澱粉(玉米)45克
調料：色拉油120克,大蔥10克,大蒜(白皮)5克,薑5克,鹽4克,味精2克,料酒15克,醬油10克（建議買一個小的電子稱重儀器）
製作步驟
茄子去皮，切成3.3厘米長、0.69厘米寬、0.7厘米厚的條;
魚香茄條
魚香茄條
瘦肉切片;
木耳用水洗好，一切兩半;
洋蔥切塊;
冬筍切排骨片;
紅幹椒切筷子頭大小的方丁;
鍋內放油加熱至七成熱時，將茄條蘸一薄層澱粉下油中炸呈金黃色撈出，控淨油;
另用鍋放火上，加底油，隨即下蔥薑蒜熗鍋;
然後放入肉片，炒變白色時;
再放洋蔥、木耳、冬筍、紅幹辣椒煸出香味;
再下入濃鮮鯽魚湯、精鹽、味精、紹酒、醬油凋好口味;
湯沸時用澱粉攏芡，放茄條，顛翻掛勻;
淋明油、麻油即可裝盤。
做法二
食材準備
主料：白茄子400克
輔料：豬肉200克
鹹魚50克
調料：醬油、蒜、蠔油、白糖、植物油。
製作方法
1、茄子不去皮，和肉卷同樣的切成長短大小一樣的長條。梅香鹹魚撕成小塊。
2、鍋燒熱，下油後，先煸炒茄子，炒軟後盛起。
3、下蒜蓉炒香，先炒鹹魚，要炒出香味。
4、倒入事先煸炒過的茄子，不斷翻炒。
5、倒入肉卷段後，放調料：蠔油、醬油、糖。不斷翻炒至均勻出味即可。
做法三
食材準備
長茄子300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥、薑、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。
製作方法
1、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與幹澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸。2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用。3、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、薑、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可。
做法四
食材
主料：茄子、豬肉餡
輔料：蒜、蔥、醪糟
調料：高湯、水澱粉、辣豆瓣醬、醬油、白糖、花椒粉、米醋、香油
做法五
1.在一個小碗裏倒入酒釀、高湯或清水、醬油和白糖，充分攪拌使糖溶化，料汁就調好了。
2.長茄子切條。
3.鍋中燒熱油，將手放在油麵20厘米高的位置試油溫，感到熱氣燙手時表示油溫正合適。
4.迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻撈出來瀝油。
5.另起淨鍋燒少許熱油，下入肉末煸炒。
6.肉末變色後放入辣豆瓣醬炒出紅油。
7.再加入蒜末和調好的料汁，待汁液濃稠後倒入炸好的茄子翻炒數下。
8.調入水澱粉勾薄芡。
9.最後加花椒粉、滴少許米醋和香油，關火。
10.撒上香蔥粒就可以盛盤了。
涼麵
涼麵又稱冷麵，源於中原（河南）[1]，是指涼吃的麵條，世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳食用；現於超市也見販賣盒裝涼麵，超市涼麵花樣更多，惟麵條口感一般不及涼麵專賣店軟硬適中，且麵量少不及專賣店。
製作方法
中原涼麵
食材食譜熱量：377.5(大卡)
主料
麵條1斤
西紅柿3個
雞蛋2個
菠菜或者豆芽若幹
輔料
大蒜一頭
食用鹽4克
1、首先把大蒜搗碎，然後用冷水攪拌之後放入食用鹽、味精和香油等。
2、第二就是把番茄洗淨切成塊狀，雞蛋破皮放入小碗中均勻攪拌後放入少量的食用鹽。然後把菠菜或者豆芽等蔬菜洗淨後待用。
3、第三，先把番茄放入炒鍋後爆炒，七分熟後加入適量的水，帶水開後，把備好的雞蛋倒入炒鍋中均勻攪拌即可。
4、第四，用蒸鍋放入適量清水，然後大火猛燒，待水開後，把備好的麵條放入鍋中，等待麵條七分熟後，把備好的菠菜或者豆芽放入鍋中一種煮，然後等待其煮熟後，撈出放入已經備好的冷水的盆中，根據自己的喜好來決定換水。
5、第五，把麵條放去碗中，加入番茄雞蛋湯和大蒜汁即可食用。
台式涼麵
一般選擇伊府麵(意麵、油麵)經煮熟，開電風扇吹涼再用沙拉油拌麵，保持麵的彈性及避免麵條結塊。
佐以芝麻醬、醬油、醋、店家特有中藥醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲；嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉
台北市陳家涼麵、台中市洪記涼麵、高雄縣岡山鎮周q涼麵皆是老字號涼麵。
再佐以冰酸梅汁，風味絕佳。
四川涼麵
【原料】：麵粉，雞蛋，香油
四川涼麵
四川涼麵
調料：芝麻醬，蒜泥，醬油，辣椒油（我自己做的），糖，醋，花椒粉，味精，鹽
【配料】：黃瓜絲雞絲
【具體做法】：
1麵條下鍋煮至七成熟出鍋，用扇子或空調吹涼，記得不時用筷子挑挑，防止粘連，待麵條的溫度與體溫相仿，倒入香油，攪拌，放入冰箱備用。
2將上述調料和在一起，記得醋要後放，因為它揮發的快，辣椒油可以單放在一個碗裏，吃多少加多少。
3黃瓜切絲和雞絲一起放在麵上，澆上調料就可以吃了。（如果條件允許的話可以加點豆芽菜）
日式蕎麥涼麵
日本的涼麵多用蕎麥麵製造，最大的特點就是風味獨特的日本醬油，濃濃的海帶和日本魚片的香鮮味融在醬油中，拌上清涼爽滑的蕎麥麵，真的可以算得上是麵中的極品了，這裏教大家製作日本涼麵。
主料：蕎麥麵150克、黃瓜200克。
配料：海帶50克、柴魚片30克。
調料：醬油50克、冰糖10克、雞粉10克。
日本涼麵製作方法
1.將海帶泡軟後與柴魚片共同放入鍋中同煮5分鍾，留湯汁備用。
2.在湯中加入醬油、冰糖、雞粉調味成醬油汁。
3.沸水下入蕎麥麵煮熟，放入冰水中冷卻裝入湯碗中，澆上調好的醬油汁，用黃瓜切絲撒在麵條上即可。