第八十章 扒雞
穿成農家寡婦，帶閨蜜養崽致富 作者：張跋扈 投票推薦 加入書簽 留言反饋
李念安仔細的嚼了嚼，認真的說道：“味道確實寡淡了些，不過我覺得，可能是我們吃裴姨做的東西習慣了，嘴養刁了。”
大家這才恍然大悟。
柳圓圓一拍大腿：“對呀，念安你真聰明，咱們天天吃的這麽香，一吃其他的，自然是覺得一般。”
“有道理，我挺長時間沒有吃月之做的飯了，就覺得這個挺好吃的。”
柳婆婆也認同這個說法，接著又說道：“這麽仔細一迴味，再這麽一對比，這個烤雞味道確實略遜一點。”
裴月之遞給柳婆婆一個肉夾饃：“姨，你快嚐嚐肉夾饃。”
柳婆婆接過肉夾饃，咬了一大口：“好吃，不光是肉這麽香，這個餅也是，外邊酥脆裏邊軟和，姨本來就喜歡吃麵食，這個真是太喜歡了。怪不得你們都覺得那個烤雞一般，完全明白了。”
大家一口一口吃著肉夾饃，吃的都很香，範暮吃了一個，另外兩個孩子一人吃了兩個，裴月之和柳圓圓，還有柳婆婆，每人直接吃了三個。
裴月之想起來了什麽：“瞧我這記性，忘記弄個湯了，不過這個肉燉的軟爛，加上裏邊的湯汁也沒有很幹。”
“已經特別好吃了，有湯的話，可能也會被忽略，太香了，太香了。”柳圓圓吃的一臉滿足。
吃飽之後，裴月之又拿了一些鹵梅水，三個孩子喝完之後，範朝和李念安就去學習了，範暮也跟著旁邊看著去了。
三個大人坐在一起聊天。
“月之啊，你們這生意做得真不錯，我都跟著借光搬到鎮上來住了。”柳婆婆有些感慨的說道。
裴月之有點不好意思的說：“圓圓也很努力，都是她陪著我才有今天，這不，她剛攢下來一點錢，就想著帶您搬到鎮上來住。”
柳婆婆慈愛的看著柳圓圓：“圓圓是好孩子，又善良又孝順的，有這樣的孩子是我的福氣啊！”
“娘，您誇的我都不好意思了。”
柳圓圓有點小害羞。
三人聊了一會天，柳婆婆就有些困了，畢竟今天又收拾東西又搬家的，肯定會有些疲憊。
柳婆婆先行一步迴家，剩下裴月之和柳圓圓還在聊天。
“圓圓，今天也嚐到了大酒樓的招牌菜，我有一個想法。”
裴月之從今天剛吃到那個烤雞開始，腦子裏就一直有一個想法。
“你有什麽想法呀？說出來我聽聽。”柳圓圓也有一點好奇。
“你說，我們可不可以賣菜譜給這些酒樓？”
柳圓圓聽了，有一點驚訝：“能行嗎？他們會買嘛，而且買了之後，咱們還能做嗎？”
裴月之挨個問題迴答：“我覺得可以吧，他們的菜，這樣就算得上招牌了，我覺得我把菜譜賣給他們，應該會買。至於咱們能不能接著做，大不了賣給他們一些，平時咱們不做的菜。”
“對誒，他們做的菜和你的比起來，差的不是一星半點。但是咱們平時不做的菜都有哪些呢？”
“讓我想想。”裴月之思考了，一會兒又說，“不光是平時不做的菜，還得能算得上招牌的那種，這樣可能也更好賣一點。”
倆人就這麽麵麵相覷坐了好一會兒，裴月之突然想到：“圓圓，扒雞行不行？味道是酥香濃鬱，外觀也好看，也可以跟他們的烤雞一樣，提前做出來。”
“扒雞？需要什麽現代的調料嗎？”柳圓圓有些好奇的問道。
裴月之迴憶了一下，說道：“需要生抽和老抽，但是換成老醬油就可以了，又提鮮又上色。”
“對哦，我記得咱們小時候，也沒有生抽老抽，就隻有一個醬油，做菜也是隻放醬油就可以了。現在這又是生抽，又是老抽的。”
“對唄，而且老醬油真的很好吃，小時候吃米飯，拌一點也很香了。”裴月之也有點迴味。
柳圓圓有點饞饞的：“那明天早上咱們吃醬油炒飯吧，你那有老醬油嘛？”
“有呀，調料大禮包裏麵都有，就是平時做菜比較習慣用生抽老抽了。”裴月之點頭說道，“對了，我用老醬油做一次扒雞，看看怎麽樣，行的話我就去清泉樓試一下。”
“好呀好呀！”
“那我先把雞稍微醃一下，明天就做。”
裴月之挑了三隻雞，兩隻留著自己家吃，另一隻帶去清泉樓。
把雞處理幹淨後，均勻的抹上花椒鹽，裏裏外外全部都要抹以上一遍，然後醃製一宿。
第二天，柳婆婆說什麽也要去店裏幫忙，裴月之就答應了，反正現在店裏人多，也不會太累。
正好自己想嚐試做一下扒雞，今天中午，把盒飯的菜都做好之後，打菜的任務就交給柳圓圓了，自己則迴家去做扒雞。
醃好的雞，給它剪個指甲，把爪子塞進肚子裏，雞翅從嘴裏穿出去，這樣它的形狀更規則一點。
用水焯一下，不過水不要燒開，隻用熱水去淋就可以了。
把水分控幹淨後，均勻的抹上一層蜂蜜。
就可以下鍋炸了。
不過這個扒雞，不能直接下進油鍋裏去炸，要拿一個漏勺盛著，用熱油去淋炸。
就這樣去淋，等雞肉外表開始上色，雞皮變得通紅，這個雞就炸好了。
裴月之有切了蔥和薑，稍微過一下油。
用水和糖炒一個糖色，呈現棗紅色後就可以加水，把炸過的蔥薑放到裏麵。
然後再準備一個香料包。
準備桂皮，白蔻，白芷，八角，香葉，沙薑，甘草，草果，花椒，丁香，山楂幹，小茴香，幹辣椒。
裴月之看著眼前擺著的一堆香料，有點想笑。
“這怎麽跟抓藥一樣的呢。這不帶不好吃的。”
鍋裏無油無水，把香料炒一下，炒出香味之後找個紗布包給包起來。
然後就可以把香料包也放進鍋裏，再加上一些醬油，然後就可以把雞放進去了，水一定要多一些，因為要煮兩個小時。
火也要稍微小一些，不然鍋就該幹了。
“沒想到這看火，還是一門技術活呢。”
這屋子裏都是香味，裴月之煎熬的等待。
不過她也沒閑著，又和了一些麵，準備做油潑麵吃。
大家這才恍然大悟。
柳圓圓一拍大腿：“對呀，念安你真聰明，咱們天天吃的這麽香，一吃其他的，自然是覺得一般。”
“有道理，我挺長時間沒有吃月之做的飯了，就覺得這個挺好吃的。”
柳婆婆也認同這個說法，接著又說道：“這麽仔細一迴味，再這麽一對比，這個烤雞味道確實略遜一點。”
裴月之遞給柳婆婆一個肉夾饃：“姨，你快嚐嚐肉夾饃。”
柳婆婆接過肉夾饃，咬了一大口：“好吃，不光是肉這麽香，這個餅也是，外邊酥脆裏邊軟和，姨本來就喜歡吃麵食，這個真是太喜歡了。怪不得你們都覺得那個烤雞一般，完全明白了。”
大家一口一口吃著肉夾饃，吃的都很香，範暮吃了一個，另外兩個孩子一人吃了兩個，裴月之和柳圓圓，還有柳婆婆，每人直接吃了三個。
裴月之想起來了什麽：“瞧我這記性，忘記弄個湯了，不過這個肉燉的軟爛，加上裏邊的湯汁也沒有很幹。”
“已經特別好吃了，有湯的話，可能也會被忽略，太香了，太香了。”柳圓圓吃的一臉滿足。
吃飽之後，裴月之又拿了一些鹵梅水，三個孩子喝完之後，範朝和李念安就去學習了，範暮也跟著旁邊看著去了。
三個大人坐在一起聊天。
“月之啊，你們這生意做得真不錯，我都跟著借光搬到鎮上來住了。”柳婆婆有些感慨的說道。
裴月之有點不好意思的說：“圓圓也很努力，都是她陪著我才有今天，這不，她剛攢下來一點錢，就想著帶您搬到鎮上來住。”
柳婆婆慈愛的看著柳圓圓：“圓圓是好孩子，又善良又孝順的，有這樣的孩子是我的福氣啊！”
“娘，您誇的我都不好意思了。”
柳圓圓有點小害羞。
三人聊了一會天，柳婆婆就有些困了，畢竟今天又收拾東西又搬家的，肯定會有些疲憊。
柳婆婆先行一步迴家，剩下裴月之和柳圓圓還在聊天。
“圓圓，今天也嚐到了大酒樓的招牌菜，我有一個想法。”
裴月之從今天剛吃到那個烤雞開始，腦子裏就一直有一個想法。
“你有什麽想法呀？說出來我聽聽。”柳圓圓也有一點好奇。
“你說，我們可不可以賣菜譜給這些酒樓？”
柳圓圓聽了，有一點驚訝：“能行嗎？他們會買嘛，而且買了之後，咱們還能做嗎？”
裴月之挨個問題迴答：“我覺得可以吧，他們的菜，這樣就算得上招牌了，我覺得我把菜譜賣給他們，應該會買。至於咱們能不能接著做，大不了賣給他們一些，平時咱們不做的菜。”
“對誒，他們做的菜和你的比起來，差的不是一星半點。但是咱們平時不做的菜都有哪些呢？”
“讓我想想。”裴月之思考了，一會兒又說，“不光是平時不做的菜，還得能算得上招牌的那種，這樣可能也更好賣一點。”
倆人就這麽麵麵相覷坐了好一會兒，裴月之突然想到：“圓圓，扒雞行不行？味道是酥香濃鬱，外觀也好看，也可以跟他們的烤雞一樣，提前做出來。”
“扒雞？需要什麽現代的調料嗎？”柳圓圓有些好奇的問道。
裴月之迴憶了一下，說道：“需要生抽和老抽，但是換成老醬油就可以了，又提鮮又上色。”
“對哦，我記得咱們小時候，也沒有生抽老抽，就隻有一個醬油，做菜也是隻放醬油就可以了。現在這又是生抽，又是老抽的。”
“對唄，而且老醬油真的很好吃，小時候吃米飯，拌一點也很香了。”裴月之也有點迴味。
柳圓圓有點饞饞的：“那明天早上咱們吃醬油炒飯吧，你那有老醬油嘛？”
“有呀，調料大禮包裏麵都有，就是平時做菜比較習慣用生抽老抽了。”裴月之點頭說道，“對了，我用老醬油做一次扒雞，看看怎麽樣，行的話我就去清泉樓試一下。”
“好呀好呀！”
“那我先把雞稍微醃一下，明天就做。”
裴月之挑了三隻雞，兩隻留著自己家吃，另一隻帶去清泉樓。
把雞處理幹淨後，均勻的抹上花椒鹽，裏裏外外全部都要抹以上一遍，然後醃製一宿。
第二天，柳婆婆說什麽也要去店裏幫忙，裴月之就答應了，反正現在店裏人多，也不會太累。
正好自己想嚐試做一下扒雞，今天中午，把盒飯的菜都做好之後，打菜的任務就交給柳圓圓了，自己則迴家去做扒雞。
醃好的雞，給它剪個指甲，把爪子塞進肚子裏，雞翅從嘴裏穿出去，這樣它的形狀更規則一點。
用水焯一下，不過水不要燒開，隻用熱水去淋就可以了。
把水分控幹淨後，均勻的抹上一層蜂蜜。
就可以下鍋炸了。
不過這個扒雞，不能直接下進油鍋裏去炸，要拿一個漏勺盛著，用熱油去淋炸。
就這樣去淋，等雞肉外表開始上色，雞皮變得通紅，這個雞就炸好了。
裴月之有切了蔥和薑，稍微過一下油。
用水和糖炒一個糖色，呈現棗紅色後就可以加水，把炸過的蔥薑放到裏麵。
然後再準備一個香料包。
準備桂皮，白蔻，白芷，八角，香葉，沙薑，甘草，草果，花椒，丁香，山楂幹，小茴香，幹辣椒。
裴月之看著眼前擺著的一堆香料，有點想笑。
“這怎麽跟抓藥一樣的呢。這不帶不好吃的。”
鍋裏無油無水，把香料炒一下，炒出香味之後找個紗布包給包起來。
然後就可以把香料包也放進鍋裏，再加上一些醬油，然後就可以把雞放進去了，水一定要多一些，因為要煮兩個小時。
火也要稍微小一些，不然鍋就該幹了。
“沒想到這看火，還是一門技術活呢。”
這屋子裏都是香味，裴月之煎熬的等待。
不過她也沒閑著，又和了一些麵，準備做油潑麵吃。