第89節
開局食攤，郎君靠撿（美食） 作者：星小旺 投票推薦 加入書簽 留言反饋
劉雷子搓著手走上前來，大言不慚，“那我就點一碗紅蓮米飯，就這一碗飯。”
這是擺明了占便宜的！
“紅蓮飯”不過名字好聽，其實就是用紅色的丹黍米蒸成的米飯。
在南方，黍米是最常見、最便宜的糧食。關鶴謠開食肆，要有精巧菜肴，也必然要備上這類頂飽的主食。
哪有人在食肆隻點一碗飯的？
豈不是看東家娘子年紀輕輕好欺負？
氣得畢二幾下從梯子上蹦下來，小胡也要上前理論。
關鶴謠忙攔住兩人。
圍觀人群中自也有笑罵“老劉又占人便宜”“這混不吝”的，但其實都在觀望著關鶴謠要如何處理此事。
關鶴謠完全不惱，隻讓掬月去盛飯拿小菜，而後福身笑道：“這位官人真是位熱心腸，您一定是怕小店隨口許諾，誆騙大夥兒，這才特意親身體驗。”
這小娘子還替他找補上了！
單純想占個便宜的劉雷子被這溫溫柔柔的話臊得老臉一紅，正不上不下僵在那兒，就聽關鶴謠又說：“既然如此，可否請您在店外就坐？等小菜上來，也好讓一起大夥兒做個見證，看小店是否言行相符。”
這有什麽，便宜在哪兒占不是占？他又不介意任人看。
劉雷子當即甩甩袖子，痛快入座，和圍觀群眾一起伸著脖子等掬月。
很快，掬月端著木盤快步迴來，上麵赫然是一碗冒尖兒的紅蓮米飯，並清一色的四個青瓷小碟。
掬月心中不忿，卻記著關鶴謠“尊重客人”的囑托，擠出笑臉一道道報了小菜名，又說“豌豆糕等您用完正餐再奉上。”
切，就一碗飯，他這哪兒有什麽正餐啊，掬月腹誹。
劉雷子不管他已成了個人形廣告牌，正被周圍人盯著瞧，他隻顧盯著自己最好奇的四樣小菜——雖說那些小碟子還沒有掌心大，裏麵的菜好像幾筷子就能吃完，可確實樣樣精巧：漾著紅油的魚雜辛香撲鼻，深綠色的香椿潤著油光，還有淡嫣紅色的紫蘇薑片……
他情不自禁咽了咽口水，夾了一筷子魚雜。
十幾文錢就能得一大包的魚鰾、魚腸和魚頭這些下腳料，被關鶴謠買來用濃油赤醬燜熟，連魚骨頭都酥軟得可直接下肚。濃重的蔥薑遮蓋了魚腥，隻剩下刺激食欲的麻、辣、鮮。
這本就是一道極其下飯的菜，劉雷子口中立時津液叢生，趕緊扒了兩口飯。
關鶴謠對食材要求高，買的都是好米，蒸出來的飯也格外香糯。
那天然的米糧純香，讓她自己吃時，也終於理解詩人為何會滿足感歎“飽吃紅蓮香飯，儂家便是仙家”了。（1）
同樣是米飯，怎麽比家中的好吃這麽多？
軟糯的黍米在口中一過，劉雷子手上一頓，而後像是突然打開了暴食開關，狼吞虎咽起來。柔嫩的香椿浸著芝麻香，比綠豆芽粗壯數倍的黃豆芽，口感脆中帶韌，嚼起來“咯吱咯吱”地響，還有那最下飯的麻辣魚雜……
就著四碟小菜，一碗飯居然見底了。
看著剩下那一點麻辣魚雜的湯汁，劉雷子意猶未盡地抬頭，一抹嘴，“再來一碗飯！”
關鶴謠笑眯眯，“好嘞。”
第二碗飯一上桌，眾人就見劉雷子把小碟裏的湯汁往上一倒，迫不及待端碗吃了起來。
關鶴謠心中驕傲又驚喜。
以為是個找茬的，其實是一位很有潛力的吃播博主呢。
看他額間的細汗，圓鼓鼓的腮幫子，夾起一塊飯去小碟子裏蹭湯汁的細節小動作。
吃貨們真可愛啊。
劉雷子的大型真香現場引得眾人心思活泛起來。
“好像、好像真挺好吃的啊。”
“是啊，好香啊。”
“不對，這香味不是小菜的味道。”
那是一種更豐富、更醇厚的肉香，並不是來自任何一道小菜。
原來，在眾人被幾道小菜和米飯奪去注意力的時候，門口大鍋裏鹵的鵪鶉不甘示弱，暗自發功，在與桂皮、八角、香葉、草果等無數香料的親密交融和碰撞中，醞釀出了這勾人的香味。
香味隨著風，如一波一波綿長的浪湧，撲到眾人鼻尖。
“小娘子，你那鍋裏煮著什麽？怎的這麽香？”
終於有人發現了門口大鍋的奧秘了！
“是今日正菜之一，五香鹵鵪子。”關鶴謠抓住時機自誇：“都是上好的肥鵪鶉，每隻起碼三兩重呢。”
“那敢情好，某最愛吃鵪子！”
有個清朗聲音自她身後傳來，關鶴謠迴頭一看，笑開了花。
大客戶們又來了！
第86章 油燜茭白、收賀禮 金陵城裏立夏要吃“……
“小娘子這食肆真是打理的明亮軒敞啊。”
手肘搭上杉木製的粗腿方桌, 陳珪笑道。
“各位郎君一來，才真是蓬蓽生輝呢！”關鶴謠喜氣洋洋，“真是萬分感謝各位來捧場。”
她第八百零一次誇獎自己和國子監這群郎君交好的決定。若是能得他們一個好口碑, 那國子監不就能轉化成穩定客源？
今日來的是陳珪和龔成業, 以及另兩位關鶴謠也見過的郎君，便是她第一次去八仙樓撒暫時遇到過的。
她拿著小木板介紹菜色，“小店人手有限，每日隻做四品菜肴，兩樣從食, 外加一湯一點。今日正菜是青梅燒排骨、五香鹵鵪子、油燜茭白、蒜香蠶豆，從食是筍油拌麵和紅蓮飯，湯是冬瓜蝦米湯, 小點自然是豌豆糕。”
“青梅燒排骨？這倒是沒聽說過。”陳珪驚奇地與夥伴們對視一眼。
“青梅小滿前正脆嫩，醃幾天去了澀味便可用來燒菜, 代替醋的酸味。至於那五香鹵鵪子——”
“哎，小娘子不需一一說來，你的手藝我們太信得過了。”陳珪一扇折扇，“我們四人吃四道菜正好。”
四人將四道菜和湯都點上, 從食則是要了紅蓮米飯，又點了兩壺酒。
訂單既定, 整個食肆就忽地高速運轉開來。
小胡倒水、溫酒、擺餐具待客。
掬月負責前鋪飲食。她先從櫃台長案盛來贈送的小菜, 又去大鍋裏撈出四隻鹵鵪子。每一隻鵪子都是琥珀色的油亮亮, 配合著旁邊劉雷子滿臉銷魂地啃鵪鶉的模樣，看的周圍人直咽口水。
沒錯，連幹兩碗飯之後，他終於承受不住香鹵汁的霸道嗅覺衝擊，買了一隻來吃。
畢二則跟著關鶴謠去了後院。他從烤爐裏掏出陶罐, 裏麵是早炒好的蒜香蠶豆，因被爐子烘得酥脆，倒進盤子裏時淩淩作響，宛如碧玉碎塊。
除了蠶豆，其他菜肴也都備下——湯一直在灶上溫著，排骨也在一溜小砂鍋裏燉著，所以哪怕那四人將所有菜都點了一遍，需要關鶴謠現做的菜——隻有一道油燜茭白。
她便直奔廚房。
各樣配料早都洗好擺好等她掌勺，力求最大限度縮減顧客的等待時間。但茭白的鮮味很容易和水分一起喪失，需現采現賣，現吃現剝，是無法提前準備的。
關鶴謠就趕緊上手剝起茭白。
去了殼的茭白纖長細嫩，一如美人的柔荑，被她拿在手裏，竟讓人不知哪個更白，哪個更美。
關鶴謠將茭白切了滾刀塊下油鍋煸炒，一鍋晃眼的瑩白中漸漸烘出金黃色。炒幾下便蓋上鍋蓋燜一會兒，如是反複幾次，茭白表皮皺起更好入味，再加鹽、糖、醬調味燜煮。
這道油燜茭白是最後上桌的，彼時，陳珪已經將鵪鶉啃得幹幹淨淨。他在溫熱的濕布巾上擦了擦手，說要打包兩隻鵪鶉和兩份蠶豆帶走。
關鶴謠歡喜應下，轉頭讓掬月記著。
另兩位郎君也你一言，我一語將每道菜都真心實意誇過，關鶴謠臉上笑意更盛。
龔成業突然開口，“這四道菜自然道道美味，但其實合起來更有深意。若在下沒有猜錯，小娘子是將天、地、水、木三鮮各取一味，製成了這四道菜，以應立夏情景。”
關鶴謠訝然莞爾，“龔郎君真是火眼金睛！”
果然藝術家就是比常人敏銳一些！
她確實是這樣做的。
因為，金陵城裏立夏要吃“三鮮”。
關鶴謠來了這物資匱乏的古代，沒有蔬菜大棚，沒有冷鏈運輸，自然是不再做那冬天吃西瓜、隨時隨地擼海鮮、下個樓就能買到七、八十種乳製品的美夢，反而生出了極其真摯的“敬天惜物”情懷。
寒來暑往，秋收冬藏。
每一株植物的生長，每一個果實的成熟，每一隻新出生的小獸，都是要靜下心來期待的饋贈。四季的齒輪嚴絲合縫地轉動，人力無法幹擾其分毫。急不得，燥不得，隻能等著它悄悄地將應時食材送入手中，再懷著敬意細細烹調。
“三鮮”究竟是哪三鮮眾說紛紜，關鶴謠隻挑選了合適做成菜肴的，算是吃個開心。比如從“木三鮮”的梅子、杏子、櫻桃中選了梅，從“水三鮮”的鰣魚、茭白和河蝦中選了茭白。（1）
但這隻是她自己一個乞求好運的小心思，並沒想以其作為噱頭，居然被看出來了。
龔成業這麽一說，其他三人終於反應過來，紛紛店家誇讚奇巧心思。
“不過是投機取巧，選了些好入菜的，”關鶴謠這般說著說著，自己也憋不住笑道：“也都是低價的。妾自然希望能為諸位奉上鰣魚之類的鮮味，隻是目前小店剛剛起步，難免左支右絀，郎君們過些時日再來，也許有更好的食材。”
“現在就很好了。”一位郎君嚐了一口茭白道：“鰣魚愛鱗，一旦觸網，為了保護鱗片便一動不動，隻等被人捕撈。護鱗忘惜命，著實愚蠢，還不如這水邊恣意叢生的茭白。小娘子做此菜，一定是要勸勉我等就算誤落塵網中，也要盡力衝破桎梏，方能得返自然啊！”
關鶴謠臉上：恰到好處的認同微笑。
關鶴謠心中：？？？我不是我沒有啊！
寧吃鰣魚一口，不吃草魚一簍。鰣魚那麽好吃，又昂貴，能賣她當然想賣。
最好生涯梅子雨，春江穿柳賣鰣魚。
這是應季的極致美味啊！
“原來如此，方兄說得有理。看來每一道菜都暗藏玄機啊。”
陳珪指向紫蘇薑，“比如這道紫蘇薑，醋之酸，糖之甘，鹽之鹹，薑與紫蘇之苦、辛。一碟小菜，卻集齊酸、辛、鹹、苦、甘人生五味，居然有了絲絲縷縷禪意。實在難得，實在難得啊！”
“那這醃香椿豈不是願人如上古八千椿，長生無極？”
關鶴謠：……你們開心就好。
她估計其他人是不甘心被龔成業裝到，趕緊你爭我趕掉書袋。
雖說挺可愛的，但好好吃飯別想那麽多了少年們。
你們看看門口正嗦著骨頭的劉雷子，他那簡單的快樂也惹人向往啊！
文化人有時候可忒麻煩，其實於廚師來說，絕大多數時候一句“好吃”就足夠了。
這是擺明了占便宜的！
“紅蓮飯”不過名字好聽，其實就是用紅色的丹黍米蒸成的米飯。
在南方，黍米是最常見、最便宜的糧食。關鶴謠開食肆，要有精巧菜肴，也必然要備上這類頂飽的主食。
哪有人在食肆隻點一碗飯的？
豈不是看東家娘子年紀輕輕好欺負？
氣得畢二幾下從梯子上蹦下來，小胡也要上前理論。
關鶴謠忙攔住兩人。
圍觀人群中自也有笑罵“老劉又占人便宜”“這混不吝”的，但其實都在觀望著關鶴謠要如何處理此事。
關鶴謠完全不惱，隻讓掬月去盛飯拿小菜，而後福身笑道：“這位官人真是位熱心腸，您一定是怕小店隨口許諾，誆騙大夥兒，這才特意親身體驗。”
這小娘子還替他找補上了！
單純想占個便宜的劉雷子被這溫溫柔柔的話臊得老臉一紅，正不上不下僵在那兒，就聽關鶴謠又說：“既然如此，可否請您在店外就坐？等小菜上來，也好讓一起大夥兒做個見證，看小店是否言行相符。”
這有什麽，便宜在哪兒占不是占？他又不介意任人看。
劉雷子當即甩甩袖子，痛快入座，和圍觀群眾一起伸著脖子等掬月。
很快，掬月端著木盤快步迴來，上麵赫然是一碗冒尖兒的紅蓮米飯，並清一色的四個青瓷小碟。
掬月心中不忿，卻記著關鶴謠“尊重客人”的囑托，擠出笑臉一道道報了小菜名，又說“豌豆糕等您用完正餐再奉上。”
切，就一碗飯，他這哪兒有什麽正餐啊，掬月腹誹。
劉雷子不管他已成了個人形廣告牌，正被周圍人盯著瞧，他隻顧盯著自己最好奇的四樣小菜——雖說那些小碟子還沒有掌心大，裏麵的菜好像幾筷子就能吃完，可確實樣樣精巧：漾著紅油的魚雜辛香撲鼻，深綠色的香椿潤著油光，還有淡嫣紅色的紫蘇薑片……
他情不自禁咽了咽口水，夾了一筷子魚雜。
十幾文錢就能得一大包的魚鰾、魚腸和魚頭這些下腳料，被關鶴謠買來用濃油赤醬燜熟，連魚骨頭都酥軟得可直接下肚。濃重的蔥薑遮蓋了魚腥，隻剩下刺激食欲的麻、辣、鮮。
這本就是一道極其下飯的菜，劉雷子口中立時津液叢生，趕緊扒了兩口飯。
關鶴謠對食材要求高，買的都是好米，蒸出來的飯也格外香糯。
那天然的米糧純香，讓她自己吃時，也終於理解詩人為何會滿足感歎“飽吃紅蓮香飯，儂家便是仙家”了。（1）
同樣是米飯，怎麽比家中的好吃這麽多？
軟糯的黍米在口中一過，劉雷子手上一頓，而後像是突然打開了暴食開關，狼吞虎咽起來。柔嫩的香椿浸著芝麻香，比綠豆芽粗壯數倍的黃豆芽，口感脆中帶韌，嚼起來“咯吱咯吱”地響，還有那最下飯的麻辣魚雜……
就著四碟小菜，一碗飯居然見底了。
看著剩下那一點麻辣魚雜的湯汁，劉雷子意猶未盡地抬頭，一抹嘴，“再來一碗飯！”
關鶴謠笑眯眯，“好嘞。”
第二碗飯一上桌，眾人就見劉雷子把小碟裏的湯汁往上一倒，迫不及待端碗吃了起來。
關鶴謠心中驕傲又驚喜。
以為是個找茬的，其實是一位很有潛力的吃播博主呢。
看他額間的細汗，圓鼓鼓的腮幫子，夾起一塊飯去小碟子裏蹭湯汁的細節小動作。
吃貨們真可愛啊。
劉雷子的大型真香現場引得眾人心思活泛起來。
“好像、好像真挺好吃的啊。”
“是啊，好香啊。”
“不對，這香味不是小菜的味道。”
那是一種更豐富、更醇厚的肉香，並不是來自任何一道小菜。
原來，在眾人被幾道小菜和米飯奪去注意力的時候，門口大鍋裏鹵的鵪鶉不甘示弱，暗自發功，在與桂皮、八角、香葉、草果等無數香料的親密交融和碰撞中，醞釀出了這勾人的香味。
香味隨著風，如一波一波綿長的浪湧，撲到眾人鼻尖。
“小娘子，你那鍋裏煮著什麽？怎的這麽香？”
終於有人發現了門口大鍋的奧秘了！
“是今日正菜之一，五香鹵鵪子。”關鶴謠抓住時機自誇：“都是上好的肥鵪鶉，每隻起碼三兩重呢。”
“那敢情好，某最愛吃鵪子！”
有個清朗聲音自她身後傳來，關鶴謠迴頭一看，笑開了花。
大客戶們又來了！
第86章 油燜茭白、收賀禮 金陵城裏立夏要吃“……
“小娘子這食肆真是打理的明亮軒敞啊。”
手肘搭上杉木製的粗腿方桌, 陳珪笑道。
“各位郎君一來，才真是蓬蓽生輝呢！”關鶴謠喜氣洋洋，“真是萬分感謝各位來捧場。”
她第八百零一次誇獎自己和國子監這群郎君交好的決定。若是能得他們一個好口碑, 那國子監不就能轉化成穩定客源？
今日來的是陳珪和龔成業, 以及另兩位關鶴謠也見過的郎君，便是她第一次去八仙樓撒暫時遇到過的。
她拿著小木板介紹菜色，“小店人手有限，每日隻做四品菜肴，兩樣從食, 外加一湯一點。今日正菜是青梅燒排骨、五香鹵鵪子、油燜茭白、蒜香蠶豆，從食是筍油拌麵和紅蓮飯，湯是冬瓜蝦米湯, 小點自然是豌豆糕。”
“青梅燒排骨？這倒是沒聽說過。”陳珪驚奇地與夥伴們對視一眼。
“青梅小滿前正脆嫩，醃幾天去了澀味便可用來燒菜, 代替醋的酸味。至於那五香鹵鵪子——”
“哎，小娘子不需一一說來，你的手藝我們太信得過了。”陳珪一扇折扇，“我們四人吃四道菜正好。”
四人將四道菜和湯都點上, 從食則是要了紅蓮米飯，又點了兩壺酒。
訂單既定, 整個食肆就忽地高速運轉開來。
小胡倒水、溫酒、擺餐具待客。
掬月負責前鋪飲食。她先從櫃台長案盛來贈送的小菜, 又去大鍋裏撈出四隻鹵鵪子。每一隻鵪子都是琥珀色的油亮亮, 配合著旁邊劉雷子滿臉銷魂地啃鵪鶉的模樣，看的周圍人直咽口水。
沒錯，連幹兩碗飯之後，他終於承受不住香鹵汁的霸道嗅覺衝擊，買了一隻來吃。
畢二則跟著關鶴謠去了後院。他從烤爐裏掏出陶罐, 裏麵是早炒好的蒜香蠶豆，因被爐子烘得酥脆，倒進盤子裏時淩淩作響，宛如碧玉碎塊。
除了蠶豆，其他菜肴也都備下——湯一直在灶上溫著，排骨也在一溜小砂鍋裏燉著，所以哪怕那四人將所有菜都點了一遍，需要關鶴謠現做的菜——隻有一道油燜茭白。
她便直奔廚房。
各樣配料早都洗好擺好等她掌勺，力求最大限度縮減顧客的等待時間。但茭白的鮮味很容易和水分一起喪失，需現采現賣，現吃現剝，是無法提前準備的。
關鶴謠就趕緊上手剝起茭白。
去了殼的茭白纖長細嫩，一如美人的柔荑，被她拿在手裏，竟讓人不知哪個更白，哪個更美。
關鶴謠將茭白切了滾刀塊下油鍋煸炒，一鍋晃眼的瑩白中漸漸烘出金黃色。炒幾下便蓋上鍋蓋燜一會兒，如是反複幾次，茭白表皮皺起更好入味，再加鹽、糖、醬調味燜煮。
這道油燜茭白是最後上桌的，彼時，陳珪已經將鵪鶉啃得幹幹淨淨。他在溫熱的濕布巾上擦了擦手，說要打包兩隻鵪鶉和兩份蠶豆帶走。
關鶴謠歡喜應下，轉頭讓掬月記著。
另兩位郎君也你一言，我一語將每道菜都真心實意誇過，關鶴謠臉上笑意更盛。
龔成業突然開口，“這四道菜自然道道美味，但其實合起來更有深意。若在下沒有猜錯，小娘子是將天、地、水、木三鮮各取一味，製成了這四道菜，以應立夏情景。”
關鶴謠訝然莞爾，“龔郎君真是火眼金睛！”
果然藝術家就是比常人敏銳一些！
她確實是這樣做的。
因為，金陵城裏立夏要吃“三鮮”。
關鶴謠來了這物資匱乏的古代，沒有蔬菜大棚，沒有冷鏈運輸，自然是不再做那冬天吃西瓜、隨時隨地擼海鮮、下個樓就能買到七、八十種乳製品的美夢，反而生出了極其真摯的“敬天惜物”情懷。
寒來暑往，秋收冬藏。
每一株植物的生長，每一個果實的成熟，每一隻新出生的小獸，都是要靜下心來期待的饋贈。四季的齒輪嚴絲合縫地轉動，人力無法幹擾其分毫。急不得，燥不得，隻能等著它悄悄地將應時食材送入手中，再懷著敬意細細烹調。
“三鮮”究竟是哪三鮮眾說紛紜，關鶴謠隻挑選了合適做成菜肴的，算是吃個開心。比如從“木三鮮”的梅子、杏子、櫻桃中選了梅，從“水三鮮”的鰣魚、茭白和河蝦中選了茭白。（1）
但這隻是她自己一個乞求好運的小心思，並沒想以其作為噱頭，居然被看出來了。
龔成業這麽一說，其他三人終於反應過來，紛紛店家誇讚奇巧心思。
“不過是投機取巧，選了些好入菜的，”關鶴謠這般說著說著，自己也憋不住笑道：“也都是低價的。妾自然希望能為諸位奉上鰣魚之類的鮮味，隻是目前小店剛剛起步，難免左支右絀，郎君們過些時日再來，也許有更好的食材。”
“現在就很好了。”一位郎君嚐了一口茭白道：“鰣魚愛鱗，一旦觸網，為了保護鱗片便一動不動，隻等被人捕撈。護鱗忘惜命，著實愚蠢，還不如這水邊恣意叢生的茭白。小娘子做此菜，一定是要勸勉我等就算誤落塵網中，也要盡力衝破桎梏，方能得返自然啊！”
關鶴謠臉上：恰到好處的認同微笑。
關鶴謠心中：？？？我不是我沒有啊！
寧吃鰣魚一口，不吃草魚一簍。鰣魚那麽好吃，又昂貴，能賣她當然想賣。
最好生涯梅子雨，春江穿柳賣鰣魚。
這是應季的極致美味啊！
“原來如此，方兄說得有理。看來每一道菜都暗藏玄機啊。”
陳珪指向紫蘇薑，“比如這道紫蘇薑，醋之酸，糖之甘，鹽之鹹，薑與紫蘇之苦、辛。一碟小菜，卻集齊酸、辛、鹹、苦、甘人生五味，居然有了絲絲縷縷禪意。實在難得，實在難得啊！”
“那這醃香椿豈不是願人如上古八千椿，長生無極？”
關鶴謠：……你們開心就好。
她估計其他人是不甘心被龔成業裝到，趕緊你爭我趕掉書袋。
雖說挺可愛的，但好好吃飯別想那麽多了少年們。
你們看看門口正嗦著骨頭的劉雷子，他那簡單的快樂也惹人向往啊！
文化人有時候可忒麻煩，其實於廚師來說，絕大多數時候一句“好吃”就足夠了。