第64章：十八種料
一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 作者：圓頭圓肚皮 投票推薦 加入書簽 留言反饋
看到有本地人出來發聲證明，直播間裏的觀眾都懵了。
賣了這麽多年的津門大麻花，居然不是津門生產的？
那到底什麽才是津門麻花？
薑聰拿出了一個麵盆，將準備好的料都放在了一旁：“其實大部分人都沒見過真正的津門麻花，津門麻花是津門三絕之一，和狗不理包子地位一樣，另外一個是耳朵眼炸糕。
就像很多人都隻在電視上聽說過狗不理包子一樣，其實根本沒真正吃過。”
趙家祥聞言，笑著點頭開口：“這是我們的失職啊！沒能把狗不理包子開到全國。”
這時，一旁一個戴著寬邊眼鏡，眉梢下垂，笑起來慈眉善目的老師傅笑著開口：“寧缺毋濫，津門人都會吃，能守住津門大本營就很不容易了。”
他是點心組比賽的主評委張旭文，做了一輩子的麵點和點心教學工作，也有市級職業技能鑒定中式麵點專業高級考評員的身份。
趙家祥嗬嗬笑了聲，沒有繼續這個話題，而是指著薑聰準備的食材，衝他問：“張師傅，你來看看小薑的手藝，點評一下。”
看著薑聰準備的食材，張旭文笑眯眯的點頭：“料都是對的，手上功夫還得等會兒再看。”
“要說手上功夫，還得看點心師傅。”
趙家祥很捧場。
但張旭文卻很謙虛：“您誇我了，我這點手藝在您麵前，那真是班門弄斧了。”
趙家祥作為狗不理包子改製前的董事長兼總廚，麵點的造詣絕對不比他弱。
“誒！會得多不如會得精，你是專門的點心師傅呀！”
趙家祥倒不是在謙虛，他也會麵點是不假，但他主要是以熱菜見長。
【群龍會燕】、【軟溜魚扇】、【津門三味蝦】、【扒通天魚翅】這些大菜，他絕對有自信。
但麵點他就隻會那簡單的十幾樣了，絕對不如張旭文這種鑽研了幾十年手藝的老點心師傅精深。
要知道，點心組的比賽是包含了主食和點心的，白案領域的品種和花樣，絕對不比各式熱菜少，甚至單論數量還更多。
就像晉省，或許正式的炒菜拿不出多少樣來，但要是聊麵食，手指縫鬆鬆都能弄出上百個花樣來，吃一年都不帶重樣的。
說話間，薑聰已經開始拌餡料了。
他先打開了一袋糖桂花，倒進了盆中。
幽幽的桂花香飄散，很快就吸引了毛曉桐的注意。
“這是花嗎？好香呀！”
她好奇的來到近前，打量著盆中的桂花。
張旭文也被她的讚歎聲吸引了過來。
看了眼盆中的桂花，張旭文咦了聲，低頭招手嗅了嗅，衝薑聰問：“你用的不是小葉銀桂吧？”
“不是。”
薑聰隨口解釋：“銀桂的香氣不夠，這是金桂。”
“哎呦！”
張旭文吃了一驚：“你是真舍得用料，金桂比銀桂可貴多了，你這是什麽品種的金桂？”
“這是杭州的金球桂。”
薑聰抓起了一把，讓花瓣從指縫間落下：“普通的金桂，香精含量最高也就16%，這種金球桂的香精含量是在18%以上的。”
“怪不得。”
張旭文恍然大悟：“一般炸麻花用的銀桂，香精含量在10%以上就已經不得了了，這個有18%，怪不得這麽香。”
“他隻用最好的料。”
白慶樺在一旁指了指薑聰身後的調料箱：“就連醬油，他用的都比別人的好一大截。”
“好料才能出好味，一分價錢一分貨嘛！”
張旭文背著手，饒有興致的看著薑聰的操作：“我看看你是怎麽配料的，真正的十八街麻花，那得有十多種配料的。”
“我的料不多不少，剛好十八種。”
薑聰拿出了一袋碾碎的核桃仁，倒進了盆中。
“十八種？”
張旭文暗自算了下，有些懷疑：“十八街麻花也就十一二種料，你的麻花怎麽就有十八種呢？”
毛曉桐在一旁開口附和：“我吃過十八街麻花，料確實很足，看上去也花花綠綠的，特別好看。”
“十八街麻花的料是津門麻花裏最豐富的，但我不太喜歡。”
張旭文搖了搖頭，解釋：“那種麻花炸得太大了，而且很多料是撒上去的，沒炸進去，一口吃不到全味兒，不如小麻花好吃。”
郭麒麟聞言，點頭開口：“我是不喜歡上麵的大塊冰糖，麻花本身還可以，但好像也沒有十幾種料那麽多吧？”
“有的。”
張旭文解釋：“十八街麻花的料一半在外麵，一半在餡兒裏，它是用麵絲把餡裹在裏麵，一起下鍋炸的。
它那個餡兒裏，除了有桂花以外，還有花生仁，桃仁，瓜條，閔薑，黑白芝麻，白砂糖和麵粉，你數數，這就已經有九種料了。
再加上外麵撒的冰糖，青紅絲，這不已經有十二種了嗎？”
“桃仁我知道，是核桃仁，瓜條和米漿是什麽意思？”
毛曉桐好奇詢問。
張旭文耐心解釋：“瓜條就是冬瓜切成條，用糖漬醃製成的一種甜品，閩薑也一樣，也是用糖漬醃製的薑片，那，就是他拿出來的那個。”
說著，他指向了薑聰拿出的一袋白色薄片，給毛曉桐介紹著。
薑聰聞言，就取出了一片，遞給了毛曉桐：“你嚐嚐？”
“啊？不用了吧？”
毛曉桐擺了擺手：“我最討厭吃生薑了。”
薑聰笑了笑，寬慰：“這種閩薑不辣的，而且吃了對身體有好處，可以解表散寒、溫中止嘔、止咳健胃。
看你有點體寒，吃點薑挺好的。”
“誒？你怎麽知道…”
毛曉桐問到一半，就反應了過來，趕忙閉上嘴巴，接過薑來，抿嘴笑著道謝：“謝謝。”
跟著，她把閩薑片放入口中，細細一嚼，頓時微微瞪大了眼睛：“是甜的誒！”
“外麵那層白色的是糖霜。”
張旭文笑著給她解釋了句，就看向了薑聰逐一加入盆中的作料，口中念念有詞的辨認著：“花生仁，瓜條，黑芝麻，白芝麻，誒？你還放瓜子仁？的確是多了一樣……這是什麽？”
又一袋碾碎的發白堅果碎他沒認出來，薑聰隨口解釋：“這是杏仁。”
“還加杏仁？”
張旭文有些驚訝，但隨即卻讚許的連連點頭：“不錯不錯，加點杏仁是好的，杏仁營養價值高，還有抗癌物質，老少皆宜，這個的確不錯。”
但緊跟著，他看到薑聰取出了一袋麵粉，倒入盆中後，卻疑惑問：“這就完了？也不夠十八種料啊？”
“別急。”
薑聰不急不忙的拌著餡：“我說有十八種，就一種也不會少。”
賣了這麽多年的津門大麻花，居然不是津門生產的？
那到底什麽才是津門麻花？
薑聰拿出了一個麵盆，將準備好的料都放在了一旁：“其實大部分人都沒見過真正的津門麻花，津門麻花是津門三絕之一，和狗不理包子地位一樣，另外一個是耳朵眼炸糕。
就像很多人都隻在電視上聽說過狗不理包子一樣，其實根本沒真正吃過。”
趙家祥聞言，笑著點頭開口：“這是我們的失職啊！沒能把狗不理包子開到全國。”
這時，一旁一個戴著寬邊眼鏡，眉梢下垂，笑起來慈眉善目的老師傅笑著開口：“寧缺毋濫，津門人都會吃，能守住津門大本營就很不容易了。”
他是點心組比賽的主評委張旭文，做了一輩子的麵點和點心教學工作，也有市級職業技能鑒定中式麵點專業高級考評員的身份。
趙家祥嗬嗬笑了聲，沒有繼續這個話題，而是指著薑聰準備的食材，衝他問：“張師傅，你來看看小薑的手藝，點評一下。”
看著薑聰準備的食材，張旭文笑眯眯的點頭：“料都是對的，手上功夫還得等會兒再看。”
“要說手上功夫，還得看點心師傅。”
趙家祥很捧場。
但張旭文卻很謙虛：“您誇我了，我這點手藝在您麵前，那真是班門弄斧了。”
趙家祥作為狗不理包子改製前的董事長兼總廚，麵點的造詣絕對不比他弱。
“誒！會得多不如會得精，你是專門的點心師傅呀！”
趙家祥倒不是在謙虛，他也會麵點是不假，但他主要是以熱菜見長。
【群龍會燕】、【軟溜魚扇】、【津門三味蝦】、【扒通天魚翅】這些大菜，他絕對有自信。
但麵點他就隻會那簡單的十幾樣了，絕對不如張旭文這種鑽研了幾十年手藝的老點心師傅精深。
要知道，點心組的比賽是包含了主食和點心的，白案領域的品種和花樣，絕對不比各式熱菜少，甚至單論數量還更多。
就像晉省，或許正式的炒菜拿不出多少樣來，但要是聊麵食，手指縫鬆鬆都能弄出上百個花樣來，吃一年都不帶重樣的。
說話間，薑聰已經開始拌餡料了。
他先打開了一袋糖桂花，倒進了盆中。
幽幽的桂花香飄散，很快就吸引了毛曉桐的注意。
“這是花嗎？好香呀！”
她好奇的來到近前，打量著盆中的桂花。
張旭文也被她的讚歎聲吸引了過來。
看了眼盆中的桂花，張旭文咦了聲，低頭招手嗅了嗅，衝薑聰問：“你用的不是小葉銀桂吧？”
“不是。”
薑聰隨口解釋：“銀桂的香氣不夠，這是金桂。”
“哎呦！”
張旭文吃了一驚：“你是真舍得用料，金桂比銀桂可貴多了，你這是什麽品種的金桂？”
“這是杭州的金球桂。”
薑聰抓起了一把，讓花瓣從指縫間落下：“普通的金桂，香精含量最高也就16%，這種金球桂的香精含量是在18%以上的。”
“怪不得。”
張旭文恍然大悟：“一般炸麻花用的銀桂，香精含量在10%以上就已經不得了了，這個有18%，怪不得這麽香。”
“他隻用最好的料。”
白慶樺在一旁指了指薑聰身後的調料箱：“就連醬油，他用的都比別人的好一大截。”
“好料才能出好味，一分價錢一分貨嘛！”
張旭文背著手，饒有興致的看著薑聰的操作：“我看看你是怎麽配料的，真正的十八街麻花，那得有十多種配料的。”
“我的料不多不少，剛好十八種。”
薑聰拿出了一袋碾碎的核桃仁，倒進了盆中。
“十八種？”
張旭文暗自算了下，有些懷疑：“十八街麻花也就十一二種料，你的麻花怎麽就有十八種呢？”
毛曉桐在一旁開口附和：“我吃過十八街麻花，料確實很足，看上去也花花綠綠的，特別好看。”
“十八街麻花的料是津門麻花裏最豐富的，但我不太喜歡。”
張旭文搖了搖頭，解釋：“那種麻花炸得太大了，而且很多料是撒上去的，沒炸進去，一口吃不到全味兒，不如小麻花好吃。”
郭麒麟聞言，點頭開口：“我是不喜歡上麵的大塊冰糖，麻花本身還可以，但好像也沒有十幾種料那麽多吧？”
“有的。”
張旭文解釋：“十八街麻花的料一半在外麵，一半在餡兒裏，它是用麵絲把餡裹在裏麵，一起下鍋炸的。
它那個餡兒裏，除了有桂花以外，還有花生仁，桃仁，瓜條，閔薑，黑白芝麻，白砂糖和麵粉，你數數，這就已經有九種料了。
再加上外麵撒的冰糖，青紅絲，這不已經有十二種了嗎？”
“桃仁我知道，是核桃仁，瓜條和米漿是什麽意思？”
毛曉桐好奇詢問。
張旭文耐心解釋：“瓜條就是冬瓜切成條，用糖漬醃製成的一種甜品，閩薑也一樣，也是用糖漬醃製的薑片，那，就是他拿出來的那個。”
說著，他指向了薑聰拿出的一袋白色薄片，給毛曉桐介紹著。
薑聰聞言，就取出了一片，遞給了毛曉桐：“你嚐嚐？”
“啊？不用了吧？”
毛曉桐擺了擺手：“我最討厭吃生薑了。”
薑聰笑了笑，寬慰：“這種閩薑不辣的，而且吃了對身體有好處，可以解表散寒、溫中止嘔、止咳健胃。
看你有點體寒，吃點薑挺好的。”
“誒？你怎麽知道…”
毛曉桐問到一半，就反應了過來，趕忙閉上嘴巴，接過薑來，抿嘴笑著道謝：“謝謝。”
跟著，她把閩薑片放入口中，細細一嚼，頓時微微瞪大了眼睛：“是甜的誒！”
“外麵那層白色的是糖霜。”
張旭文笑著給她解釋了句，就看向了薑聰逐一加入盆中的作料，口中念念有詞的辨認著：“花生仁，瓜條，黑芝麻，白芝麻，誒？你還放瓜子仁？的確是多了一樣……這是什麽？”
又一袋碾碎的發白堅果碎他沒認出來，薑聰隨口解釋：“這是杏仁。”
“還加杏仁？”
張旭文有些驚訝，但隨即卻讚許的連連點頭：“不錯不錯，加點杏仁是好的，杏仁營養價值高，還有抗癌物質，老少皆宜，這個的確不錯。”
但緊跟著，他看到薑聰取出了一袋麵粉，倒入盆中後，卻疑惑問：“這就完了？也不夠十八種料啊？”
“別急。”
薑聰不急不忙的拌著餡：“我說有十八種，就一種也不會少。”