第50章：土豬與洋豬
一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 作者：圓頭圓肚皮 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“土豬肉是比養殖豬肉香。”
郭麒麟深以為然：“我去湘省玩，朋友帶我去一個農家樂，老板幫我們做飯，用的肉就是土豬肉。
那肉可太香了，和辣椒一起炒，我直接吃了五碗飯。”
他一邊說著，一邊迴憶，口中忍不住吞咽著口水。
“湘省吃的應該是湘西黑豬。”
薑聰一邊撥著五花肉上的調料，一邊隨口問：“肉應該不便宜吧？”
“確實不便宜，一斤要80塊。”
郭麒麟點了點頭：“我那時候還以為被宰了，但那個肉是真香。”
“差不多。”薑聰倒不意外：“土豬的養殖周期是大白豬的兩倍以上，成本本來就高，農家樂老板也要賺錢，賣貴點也正常。”
“這哪兒是貴點兒啊？”郭麒麟笑著吐槽：“一斤80，都快比羊肉還貴了。”
薑聰笑了笑，問：“那你猜，我買的這個五花肉，一斤要多少錢？”
“多少？”
郭麒麟好奇的打量著他手中的肉塊。
“180一斤。”
“多少？”
郭麒麟驚了：“快二百塊錢一斤肉？這肉吃了能成仙啊？”
“貴不算什麽，主要是能買得到。”
薑聰將五花肉放在了空盤子裏，用手拍了下，肥碩的五花肉就像是豆腐一樣顫巍巍的抖動了起來。
“這是荷包豬的五花肉，這個時間段不是豬出欄的時間，我是剛好認識朋友，才買到這麽一塊的。”
聽著薑聰的解釋，郭麒麟疑惑問：“荷包豬？我隻聽過荷包蛋，荷包豬是什麽意思？”
拿過大鐵鍋來，往鍋中加了一整盆的豬油，薑聰一邊開火熬化，一邊解釋：“荷包豬是民豬的一種。”
“民豬？”
“民豬就是國內三大地方品種豬之一，另外兩種是榮昌豬和太湖豬。”
薑聰攪動著鍋中的豬油塊：“民豬分三種，大民豬，二民豬和荷包豬，荷包豬的體型是最小的，但肉質也最細膩。
北方很多地區的地方土豬，都是民豬雜交育種出來的。”
“土豬也分品種啊？”
郭麒麟驚歎：“我以為土豬就隻是土豬呢！”
“當然分品種了。”
薑聰指著五花肉表層的豬皮，示意：“國內的土豬都是黑豬，或者花豬，那種大白豬都是七十年代從國外引進的。”
“這個我知道。”
郭麒麟點頭附和：“西遊記原著裏，豬八戒就是黑豬，以前的戲曲裏，豬八戒的扮相也是黑色的豬頭。
後來拍電視劇的時候，才給改成白豬的，但一開始的豬八戒，頭套上也有好多毛，看著更粗獷一些。”
“西遊記是八十年代拍的了，那時候白豬已經引進國內了，而且市場占有率已經起來了。”
薑聰解釋：“從國外引進的美洲杜洛克豬，歐洲約夏克大白豬，經濟效益都比土豬高得多。
洋豬的料肉比是2.5:1，也就是兩斤半的飼料就能長一斤的肉，所以半年就能出欄。
但土豬的料肉比是3.5:1，要三斤半的飼料才能長一斤的肉，所以以前養豬，都得養一年，到年底了才殺。”
郭麒麟身後，攝像師在拍攝著近景，也將兩人的對話收入了直播間中。
一些上了歲數的觀眾被薑聰的話勾起了迴憶，紛紛發著彈幕聊了起來。
“過年殺豬，是我小時候最期待的事了。”
“那時候的年味兒真濃啊！家家戶戶殺豬宰羊，空氣裏都是豬肉的香氣。”
“小時候的豬肉是真香，哪兒像現在啊？一點肉味兒都沒有。”
“人家小師傅不是說了嗎？現在都是飼料豬，那個什麽大白豬，半年就出欄，能有什麽肉味兒？”
觀眾討論之時，薑聰已經將鍋中的豬油都熬化開了，油溫也在漸漸升高。
拿過一口新鍋，薑聰打開了副灶台，從豬油鍋裏舀了一勺豬油，倒進了鍋裏，開火燒著：“養豬也是要追求效益的，而且那時候國內的經濟水平還不高，能有口便宜肉吃就不錯了，所以就都不養土豬了。
到了08年往後，很多本土的土豬都已經瀕臨滅絕了，好多品種的純種母豬都隻剩下幾百頭了。
後來國家開始出台政策，提供資源性保護，才沒有讓本土土豬滅絕，慢慢恢複種群。
不過到現在為止，大部分品種的土豬也都隻有幾千頭的規模，多的也隻有幾萬頭。”
聽著薑聰的解釋，直播間裏一些觀眾都忍不住憤慨了起來。
“連豬的品種都要被洋品種入侵了嗎？”
“怪不得現在的肉根本吃不出當年的味道，都被資本家坑了！”
郭麒麟離手機近，可以看到彈幕，見狀就遲疑開口：“我覺得也不是什麽入侵不入侵吧？引進這種成本低，經濟效益好的豬，讓大家都能吃得起豬肉，不是挺好的嗎？”
“沒錯，先得保證有，才能追求好。”
薑聰點頭讚同：“大白豬雖然沒有土豬的味道好，但勝在便宜，大家都能消費得起。
就像養殖場裏兩三個月就出欄的白羽雞，雖然沒有土雞味道好，但能讓人花很少的錢就能攝取到足夠的蛋白質，這就已經很好了。
如果經濟條件允許，人肯定是會追求更好的味道的。
有錢吃80塊一斤的辣椒炒肉，沒錢吃40一斤的扣肉也是很不錯的。”
聽著他的話，郭麒麟笑著打趣：“你這扣肉用180塊一斤的肉來做，賣40一斤，那不得虧死？”
“用什麽肉是基礎，味道如何看的還是手藝。”
薑聰舀起一勺冰糖，放入鍋中：“隻要手藝到家，就算是用普通的大白豬來做，味道也是不會差的。”
“那我可得好好學學了。”
郭麒麟興致勃勃的看著鍋中漸漸融化的冰糖，又衝身後招了招手：“來靠近點拍，有想學的看仔細了，這可是咱們薑大廚做的扣肉，一斤賣360呢！”
他笑嗬嗬的開著玩笑，但直播間裏的觀眾卻被勾起了興趣，一個個看得認真。
隔壁灶台上，白存本將他們的對話都聽在了耳中。
一邊焯著麵筋，他朝這邊瞥了眼。
薑聰嘴上功夫是夠厲害的，但手藝真就和他的嘴皮子一樣厲害嗎？
嗤啦~！
薑聰一勺涼水澆入了鍋中。
已經熬成了焦糖色的糖漿瞬間被水衝開，化為了焦紅色的糖色。
“你用涼水做糖色？”
郭麒麟吃了一驚：“做湯色不是都要用開水嗎？”
“技術到家，開水涼水都一樣。”
薑聰隨口解釋了句，就關了火，拿過一個針板來，在豬皮上紮了一遍，就把剛剛熬好的糖色抹在了豬皮上。
此時，豬油鍋中溫度已經升到七成熱了。
拎起抹好糖色的五花肉，薑聰直接順著鍋邊，把它放入了油鍋中。
滋啦~！
油花翻湧，片刻間就將五花肉炸得一片金黃了。
隨著炸製，油鍋中漸漸飄起了陣陣濃鬱的香氣。
嗅到這股香氣，郭麒麟頓時眼前一亮：“就是這種味道！豬肉的香味！好香啊！”
郭麒麟深以為然：“我去湘省玩，朋友帶我去一個農家樂，老板幫我們做飯，用的肉就是土豬肉。
那肉可太香了，和辣椒一起炒，我直接吃了五碗飯。”
他一邊說著，一邊迴憶，口中忍不住吞咽著口水。
“湘省吃的應該是湘西黑豬。”
薑聰一邊撥著五花肉上的調料，一邊隨口問：“肉應該不便宜吧？”
“確實不便宜，一斤要80塊。”
郭麒麟點了點頭：“我那時候還以為被宰了，但那個肉是真香。”
“差不多。”薑聰倒不意外：“土豬的養殖周期是大白豬的兩倍以上，成本本來就高，農家樂老板也要賺錢，賣貴點也正常。”
“這哪兒是貴點兒啊？”郭麒麟笑著吐槽：“一斤80，都快比羊肉還貴了。”
薑聰笑了笑，問：“那你猜，我買的這個五花肉，一斤要多少錢？”
“多少？”
郭麒麟好奇的打量著他手中的肉塊。
“180一斤。”
“多少？”
郭麒麟驚了：“快二百塊錢一斤肉？這肉吃了能成仙啊？”
“貴不算什麽，主要是能買得到。”
薑聰將五花肉放在了空盤子裏，用手拍了下，肥碩的五花肉就像是豆腐一樣顫巍巍的抖動了起來。
“這是荷包豬的五花肉，這個時間段不是豬出欄的時間，我是剛好認識朋友，才買到這麽一塊的。”
聽著薑聰的解釋，郭麒麟疑惑問：“荷包豬？我隻聽過荷包蛋，荷包豬是什麽意思？”
拿過大鐵鍋來，往鍋中加了一整盆的豬油，薑聰一邊開火熬化，一邊解釋：“荷包豬是民豬的一種。”
“民豬？”
“民豬就是國內三大地方品種豬之一，另外兩種是榮昌豬和太湖豬。”
薑聰攪動著鍋中的豬油塊：“民豬分三種，大民豬，二民豬和荷包豬，荷包豬的體型是最小的，但肉質也最細膩。
北方很多地區的地方土豬，都是民豬雜交育種出來的。”
“土豬也分品種啊？”
郭麒麟驚歎：“我以為土豬就隻是土豬呢！”
“當然分品種了。”
薑聰指著五花肉表層的豬皮，示意：“國內的土豬都是黑豬，或者花豬，那種大白豬都是七十年代從國外引進的。”
“這個我知道。”
郭麒麟點頭附和：“西遊記原著裏，豬八戒就是黑豬，以前的戲曲裏，豬八戒的扮相也是黑色的豬頭。
後來拍電視劇的時候，才給改成白豬的，但一開始的豬八戒，頭套上也有好多毛，看著更粗獷一些。”
“西遊記是八十年代拍的了，那時候白豬已經引進國內了，而且市場占有率已經起來了。”
薑聰解釋：“從國外引進的美洲杜洛克豬，歐洲約夏克大白豬，經濟效益都比土豬高得多。
洋豬的料肉比是2.5:1，也就是兩斤半的飼料就能長一斤的肉，所以半年就能出欄。
但土豬的料肉比是3.5:1，要三斤半的飼料才能長一斤的肉，所以以前養豬，都得養一年，到年底了才殺。”
郭麒麟身後，攝像師在拍攝著近景，也將兩人的對話收入了直播間中。
一些上了歲數的觀眾被薑聰的話勾起了迴憶，紛紛發著彈幕聊了起來。
“過年殺豬，是我小時候最期待的事了。”
“那時候的年味兒真濃啊！家家戶戶殺豬宰羊，空氣裏都是豬肉的香氣。”
“小時候的豬肉是真香，哪兒像現在啊？一點肉味兒都沒有。”
“人家小師傅不是說了嗎？現在都是飼料豬，那個什麽大白豬，半年就出欄，能有什麽肉味兒？”
觀眾討論之時，薑聰已經將鍋中的豬油都熬化開了，油溫也在漸漸升高。
拿過一口新鍋，薑聰打開了副灶台，從豬油鍋裏舀了一勺豬油，倒進了鍋裏，開火燒著：“養豬也是要追求效益的，而且那時候國內的經濟水平還不高，能有口便宜肉吃就不錯了，所以就都不養土豬了。
到了08年往後，很多本土的土豬都已經瀕臨滅絕了，好多品種的純種母豬都隻剩下幾百頭了。
後來國家開始出台政策，提供資源性保護，才沒有讓本土土豬滅絕，慢慢恢複種群。
不過到現在為止，大部分品種的土豬也都隻有幾千頭的規模，多的也隻有幾萬頭。”
聽著薑聰的解釋，直播間裏一些觀眾都忍不住憤慨了起來。
“連豬的品種都要被洋品種入侵了嗎？”
“怪不得現在的肉根本吃不出當年的味道，都被資本家坑了！”
郭麒麟離手機近，可以看到彈幕，見狀就遲疑開口：“我覺得也不是什麽入侵不入侵吧？引進這種成本低，經濟效益好的豬，讓大家都能吃得起豬肉，不是挺好的嗎？”
“沒錯，先得保證有，才能追求好。”
薑聰點頭讚同：“大白豬雖然沒有土豬的味道好，但勝在便宜，大家都能消費得起。
就像養殖場裏兩三個月就出欄的白羽雞，雖然沒有土雞味道好，但能讓人花很少的錢就能攝取到足夠的蛋白質，這就已經很好了。
如果經濟條件允許，人肯定是會追求更好的味道的。
有錢吃80塊一斤的辣椒炒肉，沒錢吃40一斤的扣肉也是很不錯的。”
聽著他的話，郭麒麟笑著打趣：“你這扣肉用180塊一斤的肉來做，賣40一斤，那不得虧死？”
“用什麽肉是基礎，味道如何看的還是手藝。”
薑聰舀起一勺冰糖，放入鍋中：“隻要手藝到家，就算是用普通的大白豬來做，味道也是不會差的。”
“那我可得好好學學了。”
郭麒麟興致勃勃的看著鍋中漸漸融化的冰糖，又衝身後招了招手：“來靠近點拍，有想學的看仔細了，這可是咱們薑大廚做的扣肉，一斤賣360呢！”
他笑嗬嗬的開著玩笑，但直播間裏的觀眾卻被勾起了興趣，一個個看得認真。
隔壁灶台上，白存本將他們的對話都聽在了耳中。
一邊焯著麵筋，他朝這邊瞥了眼。
薑聰嘴上功夫是夠厲害的，但手藝真就和他的嘴皮子一樣厲害嗎？
嗤啦~！
薑聰一勺涼水澆入了鍋中。
已經熬成了焦糖色的糖漿瞬間被水衝開，化為了焦紅色的糖色。
“你用涼水做糖色？”
郭麒麟吃了一驚：“做湯色不是都要用開水嗎？”
“技術到家，開水涼水都一樣。”
薑聰隨口解釋了句，就關了火，拿過一個針板來，在豬皮上紮了一遍，就把剛剛熬好的糖色抹在了豬皮上。
此時，豬油鍋中溫度已經升到七成熱了。
拎起抹好糖色的五花肉，薑聰直接順著鍋邊，把它放入了油鍋中。
滋啦~！
油花翻湧，片刻間就將五花肉炸得一片金黃了。
隨著炸製，油鍋中漸漸飄起了陣陣濃鬱的香氣。
嗅到這股香氣，郭麒麟頓時眼前一亮：“就是這種味道！豬肉的香味！好香啊！”