第51章：喧賓奪主
一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 作者：圓頭圓肚皮 投票推薦 加入書簽 留言反饋
白存本也同樣嗅到了這股香氣。
但他看著薑聰的操作，嘴角卻浮現出了一絲笑意。
要是沒看到薑聰的操作，還真被他一套一套的理論給忽悠過去了。
但看到薑聰的操作後，他才發現，原來薑聰就是個假把式。
【赤土扣肉】在做之前，是要先焯水，去除肉裏的血水和雜質的。
像薑聰這樣直接下鍋炸，就會把肉裏的血水和雜質封鎖在內部，無法排出。
等到上鍋蒸製的時候，內部的腥味就會排出，導致吃的時候會有異味。
意識到這點後，白存本的笑意更盛了。
這一行是靠手上功夫說話的，嘴再能說，菜做得不好吃，終究還是沒有意義的。
輕輕搖了搖頭，他收迴了視線。
已經不用再看了，等試菜的時候就能看到薑聰翻車的場麵了。
薑聰這邊，依然在炸製著五花肉，一邊炸，一邊在給郭麒麟和後方的鏡頭講解著：“這一步叫走油，是通過油炸將表麵的豬皮炸到金黃氣泡，然後把肥肉裏的油脂都炸出來，這樣在上鍋蒸製的時候，內部的油脂才能出得更徹底，吃起來肥而不膩。”
關小了灶火，薑聰翻動著鍋中的五花肉。
一直炸到表麵焦黃，泛起的泡沫變小後，他才用笊籬將一整塊五花肉撈了出來。
把五花肉放在案板上，他拿過菜刀，先在五花肉的四周下刀，將邊緣不整齊的部位切了下來，把整塊肉修成了整齊的正方形。
跟著，他才在中央下刀，把肉一分為二。
切開的五花肉內部滲出了一股股油汁，散發著濃鬱的香氣。
郭麒麟忍不住吞咽了下口水，問：“這邊角料要不我先嚐嚐？”
“還沒瘦透，不能吃的。”
薑聰把切下來的邊角料放在了一個小碗裏，收到了一旁。
“我看著已經差不多了啊…”
郭麒麟舔了下嘴唇，有些惋惜。
薑聰沒搭理他，隻是換了把斬骨刀，抵在了五花肉的邊緣處。
隻見他抬手下落，寬厚的斬骨刀就飛快的抬起下落，幾乎化出了虛影。
而五花肉也發出了一聲聲細微的“哢嚓”聲。
那是被炸得酥透的豬皮被切開，所散發出的斷裂聲。
“謔~！這刀工，漂亮！”
郭麒麟讚歎連連，直播間裏的觀眾也發著彈幕驚唿不已。
“好快的刀！”
“他的刀已經出殘影了！”
“這刀法，也隻有原子武士可以與之一戰了。”
“切太薄啦！大塊點啦！吃得過癮。”
驚歎之時，薑聰已經把肉切完了。
三十厘米見方的肉塊，原本也用不了多少刀。
切好的肉片已經整齊的碼放在了案板上，仿佛多米諾骨牌一樣，均勻無比。
“這切得也太整齊了，強迫症看了都得被治愈。”
郭麒麟嗬嗬笑著誇讚，但直播間觀眾卻都打起了退堂鼓。
“學不了，這個學不了一點。”
“薑大廚：這道菜很簡單，首先你得把一塊五花肉切成撲克牌…”
“這肉切的，賭神都能拿它變出四張a了。”
“算了，我還是看看得了，下輩子再學著做吧！”
拿過了一個扣碗，薑聰一邊往碗裏碼著肉片，一邊解釋：“這個肉片沒必要像我這樣，切得這麽薄，稍微厚一點也是可以的，關鍵在於醬汁。”
聽到薑聰提起醬汁，白存本下意識的向這邊看了眼。
他做的【赤土扣肉】，是專門拜訪了趙成林師傅，借著爺爺白慶樺的麵子，請趙師傅點撥過的。
薑聰的醬料，又是哪裏弄來的呢？
如果是自己配的配方，那就不用比了，根本不可能和人家趙師傅家的比。
人家趙師傅能把【赤土扣肉】賣得全津門人盡皆知，靠的就是傳承了好幾代的密製醬料配方。
不過看薑聰配好的醬汁，樣子的確像那麽迴事，黑紅色，黏黏糊糊，裏麵還有些料渣和薑蒜末。
可秘方之所以是秘方，那就是哪怕用同樣的作料，都很難做出和傳承人同樣的味道。
而且薑聰放的量不多，想要靠那點醬汁壓住肉裏的腥味，恐怕沒那麽容易。
眼看著薑聰把扣碗放進蒸籠裏，白慶樺才收迴視線。
這時，一行評委已經轉到這邊了。
白存本是白慶樺的孫子，在場評委都認識，都紛紛來到了近前。
“趙爺爺，王爺爺…”
白存本乖巧的打了一圈招唿。
幾位老人也笑嗬嗬的打量著他鍋中的菜：“小白，你今天做【蝦仁獨麵筋】啊？”
“是的。”
白存本調著水澱粉，往鍋中勾著芡，笑著解釋：“獨麵筋是津門人最常見的家常菜，但我加了渤海灣的青蝦，用蝦油的鮮甜來給麵筋入味，讓麵筋的滋味更加豐富，營養價值也會更高。”
“好想法。”
王宏業笑著誇讚：“獨麵筋這道菜，的確是最簡單，但又最有包容性的菜了，下到平民百姓的餐桌，上到高檔宴席，這道菜都能匹配，屬於咱們津門的代表菜了。”
白慶樺在後方聽著，視線卻落在了一旁薑聰的身上。
他很清楚，白存本之所以選擇這道菜，完全是因為薑聰。
“誒？對了。”
王宏業突然想起了什麽，問：“我聽小齊說，海選賽也有人做了一道【獨麵筋】，味道特別好，是你做的嗎？”
白存本聞言，笑容一僵。
“是他做的。”
白慶樺率先開了口，將眾人的注意力引了過來。
他看著一旁的薑聰，笑問：“小薑，你今天做了什麽菜？”
“【赤土扣肉】。”
薑聰微微笑著：“借您的光了。”
“這又不是我的菜，算什麽借光呢？”
白慶樺看了眼蒸籠：“剛上汽啊？那得等一會兒了，我得嚐嚐你做的【赤土扣肉】怎麽樣。”
叮！
白存本在一旁按下了桌鈴，這代表他的菜出鍋了，評委可以品嚐打分了。
白慶樺收迴視線，剛好看到了白存本瞥了眼薑聰，眼神中藏著一絲不服。
沒說什麽，他來到了白存本的灶台前，看著幾個評委品嚐了菜品後，也上前夾起了一塊麵筋，送入了口中。
白存本期待的看著他的表情，等著他的評價。
但白慶樺隻是默默咀嚼完，咽了下去，卻沒有開口說話。
“爺爺，我這裏麵放了些配料，您嚐出來是什麽了嗎？”
白存本忍不住衝他問了句。
“蟹黃麽，味道很突出。”
白慶樺應了聲，卻沒有繼續往下說，而是在心裏歎了口氣。
這小子那天也嚐過薑聰的【獨麵筋】，怎麽心裏就沒點數呢？
【獨麵筋】的精髓就是麵筋，得吃出麵筋的香來。
但這小子用一堆海鮮來配獨麵筋，不是喧賓奪主嗎？
雖然味道也不錯，可是…
白慶樺下意識的看向了一旁的薑聰，又歎了口氣。
可是怎麽就是做不出薑聰做的味道呢？
他吃過薑聰做的【獨麵筋】，知道那是什麽味道。
但王宏業沒吃過，對白存本的這道【蝦仁獨麵筋】評價卻很不錯。
最終幾個評委綜合評分，給出了8.7的分數。
這個分數已經相當高了。
薑聰的【赤土扣肉】還得蒸很久，幾個評委沒有停留，繼續去評判其他選手的菜品了。
薑聰倒是不急，隻是和郭麒麟說說笑笑，仿佛參賽的不是自己一樣。
漸漸的，選手們都做完了菜，評委們也都逐一做完了點評。
整個賽場上，就隻有薑聰的菜還沒有出鍋了。
可隨著籠裏蒸汽的飄散，整個賽場卻都彌漫著一股濃鬱的肉香。
但他看著薑聰的操作，嘴角卻浮現出了一絲笑意。
要是沒看到薑聰的操作，還真被他一套一套的理論給忽悠過去了。
但看到薑聰的操作後，他才發現，原來薑聰就是個假把式。
【赤土扣肉】在做之前，是要先焯水，去除肉裏的血水和雜質的。
像薑聰這樣直接下鍋炸，就會把肉裏的血水和雜質封鎖在內部，無法排出。
等到上鍋蒸製的時候，內部的腥味就會排出，導致吃的時候會有異味。
意識到這點後，白存本的笑意更盛了。
這一行是靠手上功夫說話的，嘴再能說，菜做得不好吃，終究還是沒有意義的。
輕輕搖了搖頭，他收迴了視線。
已經不用再看了，等試菜的時候就能看到薑聰翻車的場麵了。
薑聰這邊，依然在炸製著五花肉，一邊炸，一邊在給郭麒麟和後方的鏡頭講解著：“這一步叫走油，是通過油炸將表麵的豬皮炸到金黃氣泡，然後把肥肉裏的油脂都炸出來，這樣在上鍋蒸製的時候，內部的油脂才能出得更徹底，吃起來肥而不膩。”
關小了灶火，薑聰翻動著鍋中的五花肉。
一直炸到表麵焦黃，泛起的泡沫變小後，他才用笊籬將一整塊五花肉撈了出來。
把五花肉放在案板上，他拿過菜刀，先在五花肉的四周下刀，將邊緣不整齊的部位切了下來，把整塊肉修成了整齊的正方形。
跟著，他才在中央下刀，把肉一分為二。
切開的五花肉內部滲出了一股股油汁，散發著濃鬱的香氣。
郭麒麟忍不住吞咽了下口水，問：“這邊角料要不我先嚐嚐？”
“還沒瘦透，不能吃的。”
薑聰把切下來的邊角料放在了一個小碗裏，收到了一旁。
“我看著已經差不多了啊…”
郭麒麟舔了下嘴唇，有些惋惜。
薑聰沒搭理他，隻是換了把斬骨刀，抵在了五花肉的邊緣處。
隻見他抬手下落，寬厚的斬骨刀就飛快的抬起下落，幾乎化出了虛影。
而五花肉也發出了一聲聲細微的“哢嚓”聲。
那是被炸得酥透的豬皮被切開，所散發出的斷裂聲。
“謔~！這刀工，漂亮！”
郭麒麟讚歎連連，直播間裏的觀眾也發著彈幕驚唿不已。
“好快的刀！”
“他的刀已經出殘影了！”
“這刀法，也隻有原子武士可以與之一戰了。”
“切太薄啦！大塊點啦！吃得過癮。”
驚歎之時，薑聰已經把肉切完了。
三十厘米見方的肉塊，原本也用不了多少刀。
切好的肉片已經整齊的碼放在了案板上，仿佛多米諾骨牌一樣，均勻無比。
“這切得也太整齊了，強迫症看了都得被治愈。”
郭麒麟嗬嗬笑著誇讚，但直播間觀眾卻都打起了退堂鼓。
“學不了，這個學不了一點。”
“薑大廚：這道菜很簡單，首先你得把一塊五花肉切成撲克牌…”
“這肉切的，賭神都能拿它變出四張a了。”
“算了，我還是看看得了，下輩子再學著做吧！”
拿過了一個扣碗，薑聰一邊往碗裏碼著肉片，一邊解釋：“這個肉片沒必要像我這樣，切得這麽薄，稍微厚一點也是可以的，關鍵在於醬汁。”
聽到薑聰提起醬汁，白存本下意識的向這邊看了眼。
他做的【赤土扣肉】，是專門拜訪了趙成林師傅，借著爺爺白慶樺的麵子，請趙師傅點撥過的。
薑聰的醬料，又是哪裏弄來的呢？
如果是自己配的配方，那就不用比了，根本不可能和人家趙師傅家的比。
人家趙師傅能把【赤土扣肉】賣得全津門人盡皆知，靠的就是傳承了好幾代的密製醬料配方。
不過看薑聰配好的醬汁，樣子的確像那麽迴事，黑紅色，黏黏糊糊，裏麵還有些料渣和薑蒜末。
可秘方之所以是秘方，那就是哪怕用同樣的作料，都很難做出和傳承人同樣的味道。
而且薑聰放的量不多，想要靠那點醬汁壓住肉裏的腥味，恐怕沒那麽容易。
眼看著薑聰把扣碗放進蒸籠裏，白慶樺才收迴視線。
這時，一行評委已經轉到這邊了。
白存本是白慶樺的孫子，在場評委都認識，都紛紛來到了近前。
“趙爺爺，王爺爺…”
白存本乖巧的打了一圈招唿。
幾位老人也笑嗬嗬的打量著他鍋中的菜：“小白，你今天做【蝦仁獨麵筋】啊？”
“是的。”
白存本調著水澱粉，往鍋中勾著芡，笑著解釋：“獨麵筋是津門人最常見的家常菜，但我加了渤海灣的青蝦，用蝦油的鮮甜來給麵筋入味，讓麵筋的滋味更加豐富，營養價值也會更高。”
“好想法。”
王宏業笑著誇讚：“獨麵筋這道菜，的確是最簡單，但又最有包容性的菜了，下到平民百姓的餐桌，上到高檔宴席，這道菜都能匹配，屬於咱們津門的代表菜了。”
白慶樺在後方聽著，視線卻落在了一旁薑聰的身上。
他很清楚，白存本之所以選擇這道菜，完全是因為薑聰。
“誒？對了。”
王宏業突然想起了什麽，問：“我聽小齊說，海選賽也有人做了一道【獨麵筋】，味道特別好，是你做的嗎？”
白存本聞言，笑容一僵。
“是他做的。”
白慶樺率先開了口，將眾人的注意力引了過來。
他看著一旁的薑聰，笑問：“小薑，你今天做了什麽菜？”
“【赤土扣肉】。”
薑聰微微笑著：“借您的光了。”
“這又不是我的菜，算什麽借光呢？”
白慶樺看了眼蒸籠：“剛上汽啊？那得等一會兒了，我得嚐嚐你做的【赤土扣肉】怎麽樣。”
叮！
白存本在一旁按下了桌鈴，這代表他的菜出鍋了，評委可以品嚐打分了。
白慶樺收迴視線，剛好看到了白存本瞥了眼薑聰，眼神中藏著一絲不服。
沒說什麽，他來到了白存本的灶台前，看著幾個評委品嚐了菜品後，也上前夾起了一塊麵筋，送入了口中。
白存本期待的看著他的表情，等著他的評價。
但白慶樺隻是默默咀嚼完，咽了下去，卻沒有開口說話。
“爺爺，我這裏麵放了些配料，您嚐出來是什麽了嗎？”
白存本忍不住衝他問了句。
“蟹黃麽，味道很突出。”
白慶樺應了聲，卻沒有繼續往下說，而是在心裏歎了口氣。
這小子那天也嚐過薑聰的【獨麵筋】，怎麽心裏就沒點數呢？
【獨麵筋】的精髓就是麵筋，得吃出麵筋的香來。
但這小子用一堆海鮮來配獨麵筋，不是喧賓奪主嗎？
雖然味道也不錯，可是…
白慶樺下意識的看向了一旁的薑聰，又歎了口氣。
可是怎麽就是做不出薑聰做的味道呢？
他吃過薑聰做的【獨麵筋】，知道那是什麽味道。
但王宏業沒吃過，對白存本的這道【蝦仁獨麵筋】評價卻很不錯。
最終幾個評委綜合評分，給出了8.7的分數。
這個分數已經相當高了。
薑聰的【赤土扣肉】還得蒸很久，幾個評委沒有停留，繼續去評判其他選手的菜品了。
薑聰倒是不急，隻是和郭麒麟說說笑笑，仿佛參賽的不是自己一樣。
漸漸的，選手們都做完了菜，評委們也都逐一做完了點評。
整個賽場上，就隻有薑聰的菜還沒有出鍋了。
可隨著籠裏蒸汽的飄散，整個賽場卻都彌漫著一股濃鬱的肉香。