第30章：這才叫熗鍋嘛！
一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 作者：圓頭圓肚皮 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“識貨。”
薑聰撕著麵筋，隨口迴答：“買可買不著這麽好的麵筋，這是我自己洗，自己炸的。”
被薑聰這麽個小夥子稱讚識貨，白會長不由被逗笑了。
但看著撕開的麵筋絲，他又忍不住低頭仔細觀察了下，再次感歎：“肉厚，筋度高，迴彈性好，的確是好麵筋啊！”
說著，他衝薑聰問：“能嚐一塊嗎？”
薑聰沒說話，隻是拿起一塊遞給了他。
接到手中，白會長低頭嗅了嗅，才放入口中咀嚼了起來。
細細咀嚼半晌，他滿意點頭：“麵香濃鬱，入口有嚼勁，水分很足，應該是昨天才炸的吧？
炸的火候也好，外層酥香又不沁油，內部軟糯不夾生，不錯，真不錯。”
將麵筋咽下，他打量著薑聰，問：“你這是要做【獨麵筋】？”
“對。”
薑聰將最後一塊麵筋放入盆中，就來到了灶口，打算起鍋燒水了。
白會長沒有再開口，隻是繼續打量著薑聰的操作。
見他不再向前，後方陪同的兩個評委試著提醒：“白會長，要不去看看其他選手？”
白會長頭也不迴，輕輕抬了抬手，示意：“你們去，我看看這孩子的【獨麵筋】。”
聽他這麽說，後方兩個評委也不好再說什麽了，隻能站在後方，一同看著薑聰的操作。
隨著他們的停留，周遭的觀眾也被吸引了注意。
這個1526號選手有什麽特別的地方嗎？
怎麽讓白會長停留了這麽久？
觀眾們仔細觀望，卻隻看到薑聰把撕好的麵筋倒進了鍋中的開水裏，開火焯起了水。
“這是做【獨麵筋】嗎？”
“這做法也隻能是【獨麵筋】了啊！”
“用【獨麵筋】參賽？這小子是來玩兒的嗎？”
“不一定，敢用這種家常菜來參賽的，要麽是純外行，要麽就是真有兩下子，不然也不會讓白會長這麽關注啊？”
觀眾們的議論傳到了姚窕的耳中，她看著灶台前關注著薑聰操作的白會長，心中暗自嘀咕。
難道白會長看出什麽問題了？
白會長身後，兩個評委也在小聲的交頭接耳。
“【獨麵筋】有什麽稀奇的？”
“能把【獨麵筋】做得好吃，那就不止稀奇了。”
“這選手才多大歲數？能有那功力？”
“看著是不大，但我怎麽感覺有些眼熟啊？”
兩個評委嘀咕著，一邊打量薑聰，越看越疑惑。
忽然，一個評委餘光掃到了一個身影，抬手招唿了聲：“老吳！”
通道口，一個中年男人正路過，循聲走了過來，正是冷菜組的評委吳奇峰。
兩個評委指著薑聰，衝他問：“這個選手你認識嗎？”
“認識啊！”
吳奇峰驚奇的指了下薑聰：“他就是我跟你們說的那個調味高手啊！怎麽他還參加熱菜比賽了？”
“是他？”
兩個評委一驚，再看向薑聰的眼神頓時認真了幾分。
吳奇峰是津門冷菜烹飪大師耿付林的愛徒，也是利順德大飯店的廚師長，對冷菜拚盤很有研究。
能讓他讚不絕口的選手，肯定不簡單。
怪不得白會長會停留下來，原來是看出了這小子的不凡？
果然薑還是老的辣啊！
白慶樺並沒有相麵識人的本事，但薑聰用的這份炸麵筋，的確是他見過品質最好的炸麵筋了。
能炸出這麽好麵筋的人，別的不說，炸功絕對很不錯。
如果薑聰說他要做【糖醋麵筋絲】，白慶樺絕對不會奇怪，也不會刻意停留。
因為【糖醋麵筋絲】的精妙之處，就在於麵筋絲的炸製。
但薑聰做的偏偏是【獨麵筋】。
這就讓他有些好奇了。
【糖醋麵筋絲】不是家家戶戶都能做的，可【獨麵筋】卻是津門人家家戶戶都會做的菜。
它的門檻很低，隻要是會做點飯的新手，都能做這道菜。
用那麽好的麵筋，做這麽尋常的菜，隻有兩種可能。
一種就是暴殄天物，山豬嚼細糠。
另一種，就是廚師對食材要求極高。
【獨麵筋】在津門菜中，地位很特殊。
它的下限夠低，低到家家戶戶都會做。
但它的上限卻很高，甚至可以登上國宴。
頂級大廚可以用這道菜施展出燉、燴、溜、燙、熬、芡等種種技藝，做出不同的風格和特色。
也可以利用各種配料，做出檔次不同的版本，哪怕放到國宴上也絲毫不遜色其他大菜。
可白慶樺注意到，薑聰準備的材料，就隻有麵筋，沒有其他的雞鴨魚肉等配料。
他是要用那麽好的麵筋，做一道家常版的素麵筋嗎？
帶著好奇，白慶樺仔細觀察著薑聰的手法。
薑聰已經燙好了鍋中的麵筋，用漏勺撈起，拿炒勺底部擠壓著麵筋，把內部吸附的水分擠壓出來。
鍋中的清水已經變成了淡黃色的麵湯，上方漂浮了一層明亮的金黃油層。
那是從炸麵筋上焯出的油，目的是去除麵筋內部殘留的油脂，避免成菜油分太大過膩。
擠幹水分後，薑聰就把麵筋放在了一旁的盤中備用。
原本鼓漲的麵筋塊經過焯燙，已經徹底軟化，像是燉熟的雞皮，貼在了一起。
白慶樺注意到，薑聰在水開前，往鍋裏加了一勺白色粉末。
那顯然是堿麵，否則麵筋不會出油這麽徹底，質地也不會變得這麽軟。
重新燒水，薑聰又把炸麵筋焯燙了一次。
這一次是去掉堿麵的味道，也會把剩餘的油脂進一步的去除幹淨。
可看到這裏，白慶樺依然有些疑惑。
因為這仍是最普通的家常【獨麵筋】的做法，並沒有什麽奇特之處。
兩次焯水後，薑聰把麵筋撈出，擠幹水分，放在一旁，跟著就切了蔥薑蒜沫，起鍋燒油，準備烹製了。
拿出一個裝滿白色豬油膏的透明玻璃罐，他從中挖出了一勺豬油，放入了鍋中。
看到豬油，白慶樺微微挑眉，心中飄過兩個字。
果然。
素菜葷做，這是以葷托素流派的特點。
素菜不放葷油，味道必然寡淡。
用葷油來做，香度自然要比素油強得多。
鍋中豬油很快就化開了，薑聰見狀，往裏丟了兩顆大料，直接將火開到了最大。
嗤~！
灶台中的火焰像是火箭發動機一般，瘋狂舔舐著鍋底。
鍋中的油溫也在急劇升高，鍋邊青煙飄起。
眼看原本褐紅色的大料開始變黑，薑聰用刀將蔥薑蒜沫鏟起，直接放入了鍋中。
滋啦！
油聲響動，鍋中像是炸開了一般。
拿過炒勺，薑聰就抓著鍋沿，用勺底將鍋中的蔥薑蒜沫飛快的推開，在鍋底劃圈，向四周散去了。
看到這一幕，白慶樺口中嘖了聲，輕聲讚歎：“漂亮，這才叫熗鍋嘛！”
薑聰撕著麵筋，隨口迴答：“買可買不著這麽好的麵筋，這是我自己洗，自己炸的。”
被薑聰這麽個小夥子稱讚識貨，白會長不由被逗笑了。
但看著撕開的麵筋絲，他又忍不住低頭仔細觀察了下，再次感歎：“肉厚，筋度高，迴彈性好，的確是好麵筋啊！”
說著，他衝薑聰問：“能嚐一塊嗎？”
薑聰沒說話，隻是拿起一塊遞給了他。
接到手中，白會長低頭嗅了嗅，才放入口中咀嚼了起來。
細細咀嚼半晌，他滿意點頭：“麵香濃鬱，入口有嚼勁，水分很足，應該是昨天才炸的吧？
炸的火候也好，外層酥香又不沁油，內部軟糯不夾生，不錯，真不錯。”
將麵筋咽下，他打量著薑聰，問：“你這是要做【獨麵筋】？”
“對。”
薑聰將最後一塊麵筋放入盆中，就來到了灶口，打算起鍋燒水了。
白會長沒有再開口，隻是繼續打量著薑聰的操作。
見他不再向前，後方陪同的兩個評委試著提醒：“白會長，要不去看看其他選手？”
白會長頭也不迴，輕輕抬了抬手，示意：“你們去，我看看這孩子的【獨麵筋】。”
聽他這麽說，後方兩個評委也不好再說什麽了，隻能站在後方，一同看著薑聰的操作。
隨著他們的停留，周遭的觀眾也被吸引了注意。
這個1526號選手有什麽特別的地方嗎？
怎麽讓白會長停留了這麽久？
觀眾們仔細觀望，卻隻看到薑聰把撕好的麵筋倒進了鍋中的開水裏，開火焯起了水。
“這是做【獨麵筋】嗎？”
“這做法也隻能是【獨麵筋】了啊！”
“用【獨麵筋】參賽？這小子是來玩兒的嗎？”
“不一定，敢用這種家常菜來參賽的，要麽是純外行，要麽就是真有兩下子，不然也不會讓白會長這麽關注啊？”
觀眾們的議論傳到了姚窕的耳中，她看著灶台前關注著薑聰操作的白會長，心中暗自嘀咕。
難道白會長看出什麽問題了？
白會長身後，兩個評委也在小聲的交頭接耳。
“【獨麵筋】有什麽稀奇的？”
“能把【獨麵筋】做得好吃，那就不止稀奇了。”
“這選手才多大歲數？能有那功力？”
“看著是不大，但我怎麽感覺有些眼熟啊？”
兩個評委嘀咕著，一邊打量薑聰，越看越疑惑。
忽然，一個評委餘光掃到了一個身影，抬手招唿了聲：“老吳！”
通道口，一個中年男人正路過，循聲走了過來，正是冷菜組的評委吳奇峰。
兩個評委指著薑聰，衝他問：“這個選手你認識嗎？”
“認識啊！”
吳奇峰驚奇的指了下薑聰：“他就是我跟你們說的那個調味高手啊！怎麽他還參加熱菜比賽了？”
“是他？”
兩個評委一驚，再看向薑聰的眼神頓時認真了幾分。
吳奇峰是津門冷菜烹飪大師耿付林的愛徒，也是利順德大飯店的廚師長，對冷菜拚盤很有研究。
能讓他讚不絕口的選手，肯定不簡單。
怪不得白會長會停留下來，原來是看出了這小子的不凡？
果然薑還是老的辣啊！
白慶樺並沒有相麵識人的本事，但薑聰用的這份炸麵筋，的確是他見過品質最好的炸麵筋了。
能炸出這麽好麵筋的人，別的不說，炸功絕對很不錯。
如果薑聰說他要做【糖醋麵筋絲】，白慶樺絕對不會奇怪，也不會刻意停留。
因為【糖醋麵筋絲】的精妙之處，就在於麵筋絲的炸製。
但薑聰做的偏偏是【獨麵筋】。
這就讓他有些好奇了。
【糖醋麵筋絲】不是家家戶戶都能做的，可【獨麵筋】卻是津門人家家戶戶都會做的菜。
它的門檻很低，隻要是會做點飯的新手，都能做這道菜。
用那麽好的麵筋，做這麽尋常的菜，隻有兩種可能。
一種就是暴殄天物，山豬嚼細糠。
另一種，就是廚師對食材要求極高。
【獨麵筋】在津門菜中，地位很特殊。
它的下限夠低，低到家家戶戶都會做。
但它的上限卻很高，甚至可以登上國宴。
頂級大廚可以用這道菜施展出燉、燴、溜、燙、熬、芡等種種技藝，做出不同的風格和特色。
也可以利用各種配料，做出檔次不同的版本，哪怕放到國宴上也絲毫不遜色其他大菜。
可白慶樺注意到，薑聰準備的材料，就隻有麵筋，沒有其他的雞鴨魚肉等配料。
他是要用那麽好的麵筋，做一道家常版的素麵筋嗎？
帶著好奇，白慶樺仔細觀察著薑聰的手法。
薑聰已經燙好了鍋中的麵筋，用漏勺撈起，拿炒勺底部擠壓著麵筋，把內部吸附的水分擠壓出來。
鍋中的清水已經變成了淡黃色的麵湯，上方漂浮了一層明亮的金黃油層。
那是從炸麵筋上焯出的油，目的是去除麵筋內部殘留的油脂，避免成菜油分太大過膩。
擠幹水分後，薑聰就把麵筋放在了一旁的盤中備用。
原本鼓漲的麵筋塊經過焯燙，已經徹底軟化，像是燉熟的雞皮，貼在了一起。
白慶樺注意到，薑聰在水開前，往鍋裏加了一勺白色粉末。
那顯然是堿麵，否則麵筋不會出油這麽徹底，質地也不會變得這麽軟。
重新燒水，薑聰又把炸麵筋焯燙了一次。
這一次是去掉堿麵的味道，也會把剩餘的油脂進一步的去除幹淨。
可看到這裏，白慶樺依然有些疑惑。
因為這仍是最普通的家常【獨麵筋】的做法，並沒有什麽奇特之處。
兩次焯水後，薑聰把麵筋撈出，擠幹水分，放在一旁，跟著就切了蔥薑蒜沫，起鍋燒油，準備烹製了。
拿出一個裝滿白色豬油膏的透明玻璃罐，他從中挖出了一勺豬油，放入了鍋中。
看到豬油，白慶樺微微挑眉，心中飄過兩個字。
果然。
素菜葷做，這是以葷托素流派的特點。
素菜不放葷油，味道必然寡淡。
用葷油來做，香度自然要比素油強得多。
鍋中豬油很快就化開了，薑聰見狀，往裏丟了兩顆大料，直接將火開到了最大。
嗤~！
灶台中的火焰像是火箭發動機一般，瘋狂舔舐著鍋底。
鍋中的油溫也在急劇升高，鍋邊青煙飄起。
眼看原本褐紅色的大料開始變黑，薑聰用刀將蔥薑蒜沫鏟起，直接放入了鍋中。
滋啦！
油聲響動，鍋中像是炸開了一般。
拿過炒勺，薑聰就抓著鍋沿，用勺底將鍋中的蔥薑蒜沫飛快的推開，在鍋底劃圈，向四周散去了。
看到這一幕，白慶樺口中嘖了聲，輕聲讚歎：“漂亮，這才叫熗鍋嘛！”