第26章：春初早韭，秋末晚菘
一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 作者：圓頭圓肚皮 投票推薦 加入書簽 留言反饋
遠處的觀眾人群中，姚窕也在關注著薑聰這邊的情況。
聽到薑聰的迴答後，她也有些驚訝。
吃過薑聰做的【魚羊炙】後，她是相信薑聰會做菜的。
但即便會做菜，在這麽大型的比賽中，用拌白菜這種家常到不能再家常的菜來參賽，未免也有些托大了吧？
不過更讓她驚訝的是，薑聰的刀功好像有點好啊！
雖然離得很遠，但從薑聰下刀的節奏和動作細節就能看出，這刀功水平絕對是下過苦功的。
“嘿！果然是初生牛犢不怕虎啊！”
曹琦昌被薑聰的迴答逗樂了：“人家拌涼菜，各種花樣都使出來了，你倒好，一顆大白菜就完事兒了？”
薑聰倒是很平靜，一邊切著白菜絲，一邊隨口解釋：“白菜是百菜之王，也是中華民族自古以來吃得最多的蔬菜之一。
尤其是在北方，冬天冬儲，白菜是用量最大的，家家戶戶都吃。
用這道菜參賽，沒有人會忌口，味道也會更熟悉。”
“這倒是有理。”
韓昭耷拉著眼角，讚同的點頭：“我從小到大，吃的最多的就是白菜了，每年冬天，頓頓都有。
要說現在生活好了，冬天也能上超市買新鮮菜吃了，可我們家那老太太，還是隔三差五的買白菜，迴家做熬白菜，炒白菜，燉白菜，白菜餡兒餃子，都給我吃傷了。”
他的這番話，被後方的攝像機收入畫麵中，傳入了大賽官方的直播間裏。
直播間中，很多觀眾都產生了共鳴，紛紛發著彈幕附和。
“我也是從小吃傷了，一到了冬天，就是吃不完的白菜啊！”
“現在的小孩子沒經曆過，那時候到了冬天，是真沒別的菜吃，過來過去就那幾樣，白菜都算是好的了。”
“白菜和蘿卜是我童年的噩夢，吃不完，根本吃不完！”
“主要是白菜沒有油水，如果加肉一起做，還是很好吃的，但單做是真不好吃啊！”
一時間，直播間裏滿是吐槽的彈幕。
鏡頭前，薑聰聽著兩個嘉賓調侃式的吐槽，不以為意，隻是飛快的切著白菜絲。
曹琦昌本就是為了節目效果故意調侃的，見薑聰沉穩，心中不免對他多了幾分興趣。
“我說孩子，你真就隻拌一道白菜啊？”
他笑著提醒：“我剛才可看過一圈了，人家的涼菜都是鹵肉，水晶凍，肚絲，最次的也得是個涼拌海蜇絲，你這一道大白菜，恐怕很難贏啊！”
“我這不是普通的大白菜。”
薑聰頭也不抬：“這是黃芽白，嫩黃無筋，生脆味甘，是津門最好的白菜。”
“誒？你小夥子不大年紀，還知道黃芽白啊？”
曹琦昌有些驚訝，低頭打量了下他手中的白菜，嘿了聲：“還真是黃芽白，品相好哇！瞧著就水靈。”
說著，他衝一旁的主持人問：“你知道嘛叫黃芽白嗎？”
主持人有些疑惑：“不就是普通的大白菜嗎？我記得超市裏就有啊？”
“多可恨？黃芽白那能是普通的白菜嗎？”
曹琦昌斜著眼噅了聲，才搖頭晃腦的解釋：“咱們津門的白菜打早就是出了名的，古時候京城吃的菜，都是津門種的。
南運河你知道嗎？那叫禦河，舊社會那禦河兩邊種的全是白菜，所以那時候都叫禦河菜。
津門白菜好在哪兒呢？得看葉子，一種是白麻葉，一種是青麻葉，用咱們本地話就叫白口和青口。
要是講究的吃家，吃白菜就吃青口，青口有講究啊！
好的青口那叫一根棍，核桃紋，小薄幫，菜筋少，開鍋爛。
我年輕那會兒過年屯白菜，那必須得屯青口白菜，價錢都比白口白菜貴二分錢呢！”
“原來還有這種講究？”
主持人配合的捧場，跟著笑問：“那黃芽白菜呢？”
“這個黃芽白菜啊，更有講究。”
曹琦昌說得起了勁，口沫橫飛：“白菜這東西，外邊兒的葉子老，裏邊的葉子嫩，而且外麵的青，裏麵的黃，越往裏剝就越黃。
黃芽白菜就是青口白菜剝到裏麵的白菜芯兒，那是最嫩的，口感最好吃，你說是吧？小兄弟？”
解釋完後，他還不忘問薑聰一句，想讓薑聰給自己佐證。
薑聰聞言，抬頭看了他一眼，笑了笑，點頭開口：“也對，也不對。”
“誒？這倒黴孩子，多可恨？怎麽就不對了？”
曹琦昌瞪著眼，瞅著薑聰問：“我說的哪兒有毛病？黃芽白不就是青口白裏剝出來的嗎？”
說話間，薑聰已經把白菜切完了。
用菜刀當鏟子，把白菜絲都盛進了一旁的小盆裏，他才開口：“這是沒錯，不過黃芽白最關鍵的是避光，要用草簾捂著，讓白菜內部漸漸黃化，才會形成最好的黃芽白。
就像是捂韭黃一樣，這種方式隻有在秋冬之際才能種得出來，所以古代《南齊書·周顒傳》裏的周顒才會說，春初早韭，秋末晚菘，是菜中極品。”
“哎呦？”
曹琦昌吃驚的瞅著他，驚歎：“這孩子不得了哇！連這都知道？《南齊書》是嘛書？我都沒看過，你是大學生吧？這文化水平不低啊！”
“不是，我沒上過大學。”
薑聰抹了把沾在菜刀上的白菜絲，把盆中瀝下的水倒了出來。
“誒？”
一旁的韓昭疑惑的撓了撓腦袋，不解問：“那既然是隻有秋冬才能種，現在不是夏天嗎？這黃芽白是哪兒來的？”
這個問題同樣是直播間很多觀眾的疑問。
“對啊？秋冬才能種，怎麽夏天就有了？”
將水分瀝幹，薑聰衝洗著手，笑了笑：“我認識一個朋友就是專門種這種反季黃芽白的，無水栽培，無光種植。”
“那成本得多高啊？”
曹琦昌驚奇問：“那這白菜得賣多少錢一斤？”
“不賣的。”
薑聰沒有繼續迴答，隻是從後方的收納箱裏取出了一個用保鮮膜包裹起來的瓷碗來，裏麵裝著半碗濃稠的黃色醬料。
曹琦昌有著老津門人特有的精明，聞言果斷沒有再繼續問，而是迅速轉移話題，指著薑聰手中的碗問：“這是嘛玩意兒？”
“黃芥末。”
薑聰把碗放在了案台上，揭開了保鮮膜，露出了下方已經發酵好的黃芥末醬：“【生拌黃芽白】的靈魂，就是黃芥末醬。”
聽到薑聰的迴答後，她也有些驚訝。
吃過薑聰做的【魚羊炙】後，她是相信薑聰會做菜的。
但即便會做菜，在這麽大型的比賽中，用拌白菜這種家常到不能再家常的菜來參賽，未免也有些托大了吧？
不過更讓她驚訝的是，薑聰的刀功好像有點好啊！
雖然離得很遠，但從薑聰下刀的節奏和動作細節就能看出，這刀功水平絕對是下過苦功的。
“嘿！果然是初生牛犢不怕虎啊！”
曹琦昌被薑聰的迴答逗樂了：“人家拌涼菜，各種花樣都使出來了，你倒好，一顆大白菜就完事兒了？”
薑聰倒是很平靜，一邊切著白菜絲，一邊隨口解釋：“白菜是百菜之王，也是中華民族自古以來吃得最多的蔬菜之一。
尤其是在北方，冬天冬儲，白菜是用量最大的，家家戶戶都吃。
用這道菜參賽，沒有人會忌口，味道也會更熟悉。”
“這倒是有理。”
韓昭耷拉著眼角，讚同的點頭：“我從小到大，吃的最多的就是白菜了，每年冬天，頓頓都有。
要說現在生活好了，冬天也能上超市買新鮮菜吃了，可我們家那老太太，還是隔三差五的買白菜，迴家做熬白菜，炒白菜，燉白菜，白菜餡兒餃子，都給我吃傷了。”
他的這番話，被後方的攝像機收入畫麵中，傳入了大賽官方的直播間裏。
直播間中，很多觀眾都產生了共鳴，紛紛發著彈幕附和。
“我也是從小吃傷了，一到了冬天，就是吃不完的白菜啊！”
“現在的小孩子沒經曆過，那時候到了冬天，是真沒別的菜吃，過來過去就那幾樣，白菜都算是好的了。”
“白菜和蘿卜是我童年的噩夢，吃不完，根本吃不完！”
“主要是白菜沒有油水，如果加肉一起做，還是很好吃的，但單做是真不好吃啊！”
一時間，直播間裏滿是吐槽的彈幕。
鏡頭前，薑聰聽著兩個嘉賓調侃式的吐槽，不以為意，隻是飛快的切著白菜絲。
曹琦昌本就是為了節目效果故意調侃的，見薑聰沉穩，心中不免對他多了幾分興趣。
“我說孩子，你真就隻拌一道白菜啊？”
他笑著提醒：“我剛才可看過一圈了，人家的涼菜都是鹵肉，水晶凍，肚絲，最次的也得是個涼拌海蜇絲，你這一道大白菜，恐怕很難贏啊！”
“我這不是普通的大白菜。”
薑聰頭也不抬：“這是黃芽白，嫩黃無筋，生脆味甘，是津門最好的白菜。”
“誒？你小夥子不大年紀，還知道黃芽白啊？”
曹琦昌有些驚訝，低頭打量了下他手中的白菜，嘿了聲：“還真是黃芽白，品相好哇！瞧著就水靈。”
說著，他衝一旁的主持人問：“你知道嘛叫黃芽白嗎？”
主持人有些疑惑：“不就是普通的大白菜嗎？我記得超市裏就有啊？”
“多可恨？黃芽白那能是普通的白菜嗎？”
曹琦昌斜著眼噅了聲，才搖頭晃腦的解釋：“咱們津門的白菜打早就是出了名的，古時候京城吃的菜，都是津門種的。
南運河你知道嗎？那叫禦河，舊社會那禦河兩邊種的全是白菜，所以那時候都叫禦河菜。
津門白菜好在哪兒呢？得看葉子，一種是白麻葉，一種是青麻葉，用咱們本地話就叫白口和青口。
要是講究的吃家，吃白菜就吃青口，青口有講究啊！
好的青口那叫一根棍，核桃紋，小薄幫，菜筋少，開鍋爛。
我年輕那會兒過年屯白菜，那必須得屯青口白菜，價錢都比白口白菜貴二分錢呢！”
“原來還有這種講究？”
主持人配合的捧場，跟著笑問：“那黃芽白菜呢？”
“這個黃芽白菜啊，更有講究。”
曹琦昌說得起了勁，口沫橫飛：“白菜這東西，外邊兒的葉子老，裏邊的葉子嫩，而且外麵的青，裏麵的黃，越往裏剝就越黃。
黃芽白菜就是青口白菜剝到裏麵的白菜芯兒，那是最嫩的，口感最好吃，你說是吧？小兄弟？”
解釋完後，他還不忘問薑聰一句，想讓薑聰給自己佐證。
薑聰聞言，抬頭看了他一眼，笑了笑，點頭開口：“也對，也不對。”
“誒？這倒黴孩子，多可恨？怎麽就不對了？”
曹琦昌瞪著眼，瞅著薑聰問：“我說的哪兒有毛病？黃芽白不就是青口白裏剝出來的嗎？”
說話間，薑聰已經把白菜切完了。
用菜刀當鏟子，把白菜絲都盛進了一旁的小盆裏，他才開口：“這是沒錯，不過黃芽白最關鍵的是避光，要用草簾捂著，讓白菜內部漸漸黃化，才會形成最好的黃芽白。
就像是捂韭黃一樣，這種方式隻有在秋冬之際才能種得出來，所以古代《南齊書·周顒傳》裏的周顒才會說，春初早韭，秋末晚菘，是菜中極品。”
“哎呦？”
曹琦昌吃驚的瞅著他，驚歎：“這孩子不得了哇！連這都知道？《南齊書》是嘛書？我都沒看過，你是大學生吧？這文化水平不低啊！”
“不是，我沒上過大學。”
薑聰抹了把沾在菜刀上的白菜絲，把盆中瀝下的水倒了出來。
“誒？”
一旁的韓昭疑惑的撓了撓腦袋，不解問：“那既然是隻有秋冬才能種，現在不是夏天嗎？這黃芽白是哪兒來的？”
這個問題同樣是直播間很多觀眾的疑問。
“對啊？秋冬才能種，怎麽夏天就有了？”
將水分瀝幹，薑聰衝洗著手，笑了笑：“我認識一個朋友就是專門種這種反季黃芽白的，無水栽培，無光種植。”
“那成本得多高啊？”
曹琦昌驚奇問：“那這白菜得賣多少錢一斤？”
“不賣的。”
薑聰沒有繼續迴答，隻是從後方的收納箱裏取出了一個用保鮮膜包裹起來的瓷碗來，裏麵裝著半碗濃稠的黃色醬料。
曹琦昌有著老津門人特有的精明，聞言果斷沒有再繼續問，而是迅速轉移話題，指著薑聰手中的碗問：“這是嘛玩意兒？”
“黃芥末。”
薑聰把碗放在了案台上，揭開了保鮮膜，露出了下方已經發酵好的黃芥末醬：“【生拌黃芽白】的靈魂，就是黃芥末醬。”