第25章：【生拌黃芽白】
一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 作者：圓頭圓肚皮 投票推薦 加入書簽 留言反饋
姚窕選的這三道菜，都是很家常，但又很見功夫的菜。
【素什錦】是津門家家都會做的一道家常菜，飯店裏也基本上每家都有，但每家的做法卻都有所不同。
這道菜說起來很簡單，就是把各式各樣的蔬菜、豆製品等素食處理好，放在一起涼拌。
原材料很包容，腐竹，花生，藕片，扁豆，胡蘿卜，木耳，芹菜，青椒，花菜等等食材都可以放進去，沒有定式。
但想要做好這道菜，那還是有些講究的。
因為不同的食材，口感和味道都不同，相互搭配之後的口味，就會形成不同的變化。
例如腐竹與花生同嚼，就會有類似火腿的滋味。
胡蘿卜和芹菜一起吃，也會有迴甘的甜香。
究竟放哪些食材排列組合，各家都有各家的偏好，不一而足。
而不同的食材，所需要的處理方式和處理時間，也都有所不同。
比如木耳泡發後稍燙就要撈出，藕片煮得太久就會發麵，不夠脆口等等。
這些食材處理不好，對成菜的口味也會有所影響。
至於調味就更是各有各招了。
薑舍的【素什錦】是招牌菜之一，薑福晟琢磨出了十幾種配方，隨便哪一種，都有著鮮明的特色和風味，深受街坊老顧客的喜愛。
姚窕選擇這道菜作為涼菜項目參賽菜品，是非常穩妥的。
而【鍋塌裏脊】，就是姚窕的拿手菜了，也是她學的第一道菜。
當初她第一次被薑福晟叫來店裏吃飯，吃的就是這道菜。
那時候她和姚奶奶生活在一起，生活艱難，平日裏很少見葷腥。
【鍋塌裏脊】這種油大解饞，酸甜可口的硬菜，頓時就征服了她的胃口，打開了她熱愛美食的大門。
因此，這道菜也成了她小時候最喜歡吃的一道菜。
學廚這麽多年以來，她已經掌握了無數道菜式，【鍋塌裏脊】也不是她做得最好的菜。
但這道菜對她的意義是不一樣的。
所以，在上一屆大賽海選的時候，她做的也是這道菜。
和【素什錦】一樣，她選擇用這道【鍋塌裏脊】來當熱菜菜品，也突出了一個穩。
但薑聰知道，她骨子裏並不是一個萬事求穩的人。
相反，她的膽子是很大的，也有著一股不服輸的傲氣。
從她選擇用【蔥香牛肉湯包】作為點心項目參賽點心，就可以看得出來了。
全國各地，麵點種類萬萬千，但若論包子，津門包子的知名度是居於全國首位的。
鼎鼎大名的狗不理包子就在天津，且不論它如今為人詬病，但在幾十年前，它的確是全國名號最響亮的包子了。
津門的早點文化，是根植在每個津門人的血脈裏的。
甭管再忙，也不能耽誤了吃早點。
津門的早點樣式眾多，包子更是其中的重中之重。
在津門，每條街，每個小區門口，都有著大大小小的包子鋪。
每個包子鋪，都有著自己的獨家配方。
就連普通津門人的家裏，也都會包各種各樣的包子。
對津門人來說，這都不叫事兒。
正是因此，比賽現場中，參加點心項目的選手，有大半都選擇了用包子來參賽。
點心區的蒸籠一鍋接著一鍋，蒸汽滾滾，仿佛仙境一般。
想要在這麽多包子中脫穎而出，絕對不是件容易的事。
但姚窕卻偏偏就選了包子，可見她對自己的手藝有多自信了。
自信來源於實力，經過一輪評比後，姚窕不出意外的勝出了，拿到了預選賽的晉級卡。
區區海選賽晉級，沒有什麽恭賀的必要。
薑聰遠遠衝她打了個招唿，就迴去準備下午自己的比賽了。
比賽選手眾多，中午基本上沒什麽休息時間。
薑聰迴到候場區沒一會兒，就被工作人員找到，引到賽場展廳，準備進行比賽了。
展廳周圍，依然圍滿了觀眾和比賽選手。
姚窕和三個徒弟也在其中，遠遠的看著這邊。
看到薑聰出現後，姚窕伸手打了個招唿。
薑聰看到她，也抬手揮了下，就按照工作人員給的表，去尋找自己的比賽灶台了。
在賽區轉了一圈，他終於在角落找到了自己的灶台。
灶台上還殘留著上一個選手使用過後的油漬，菜渣，麵粉等廚餘雜物。
見狀，他把食材放到一邊後，就擼起袖子，用一旁洗菜池裏的工具，先把灶台從上到下統統擦洗了一遍。
他擦得很仔細，別的選手都已經開始切菜了，他卻還在擦洗案台下方邊緣位置，每一寸死角都沒有放過。
在一片忙碌之中，他躬身擦洗的身影顯得有些突兀。
正在直播的攝影師注意到了他，就朝他給了個鏡頭。
不過鏡頭隻有短短兩秒就移開了，並沒有多少人注意到他。
拉迴的鏡頭聚焦在了主持人身旁的兩個嘉賓的身上，兩人正在和主持人插科打諢。
這兩人一個是老頭，額頭禿頂了大半，油光瓦亮，穿著個藍色跨欄背心，一句一個“多可恨”。
另一個是個麻杆兒，一臉猥瑣賴皮相，站沒站相，塌著肩膀，但周圍的很多觀眾卻很喜歡他，舉著手機對著他拍。
他們都是演員，出演過《楊光的快樂生活》。
老頭叫曹琦昌，在劇裏演曹大壯。
麻杆兒叫韓昭，在劇裏演條子。
在津門人心中，他們倆的知名度比很多一線明星都要高。
薑聰並沒有在意這邊的情況，隻是不疾不徐的將灶台擦洗幹淨後，才從收納箱裏取出了食材。
一顆白菜。
沒了。
把白菜拿到洗菜池，薑聰一片一片的將白菜葉掰了下來，放在了洗菜筐裏。
發黃的白菜葉沒用水洗，都閃著水靈靈的光澤，水分很是充足。
正洗菜時，主持人已經陪著兩個嘉賓開始拍攝各個參賽選手的鏡頭了。
“我不耐吃涼菜，有錢了就得吃腰子，吃什麽涼菜啊？”
“那涼拌腰子呢？”
“多可恨？哪兒有涼拌腰子啊？那吃著不膻得慌啊？”
“配兩塊王致和臭豆腐壓壓不就得了？”
“多可恨？你是想吃死我呀？”
曹琦昌和韓昭一說一應，像是說相聲一般，逗得直播間裏的觀眾也在發著各種【哈哈大笑】的表情包。
轉悠著，幾人來到了薑聰的灶台前。
曹琦昌看了眼薑聰，笑著開口：“這麽小孩子也來比賽來了？行啊！”
說著，他伸了伸脖子，瞅著薑聰擺在案板上的白菜，背著手問：“小兄弟，你這是做嘛菜啊？”
“白菜。”
薑聰微笑迴答。
“多可恨？我知道是白菜啊！”
曹琦昌背著手腦袋往一旁一仰，向洗菜池瞅著問：“就做白菜嗎？沒點別的了？”
“沒了，就白菜。”
薑聰笑著，從一旁抽出了菜刀，將白菜豎著一分為二，切成了兩半。
“就白菜？你做拌白菜絲兒啊？”
曹琦昌拍了下額頭，搖著腦袋感歎：“這倒黴孩子，拌白菜絲兒是個人都會做，家家都吃，你做這個菜參加比賽，那能行嗎？你好歹放兩個紅果兒呢？”
“不放。”
薑聰一手按著白菜，一手持刀，下刀如飛，一根根纖細的白菜絲就從菜刀的另一側均勻的湧了出來：“我做的就是這道，【生拌黃芽白】。”
【素什錦】是津門家家都會做的一道家常菜，飯店裏也基本上每家都有，但每家的做法卻都有所不同。
這道菜說起來很簡單，就是把各式各樣的蔬菜、豆製品等素食處理好，放在一起涼拌。
原材料很包容，腐竹，花生，藕片，扁豆，胡蘿卜，木耳，芹菜，青椒，花菜等等食材都可以放進去，沒有定式。
但想要做好這道菜，那還是有些講究的。
因為不同的食材，口感和味道都不同，相互搭配之後的口味，就會形成不同的變化。
例如腐竹與花生同嚼，就會有類似火腿的滋味。
胡蘿卜和芹菜一起吃，也會有迴甘的甜香。
究竟放哪些食材排列組合，各家都有各家的偏好，不一而足。
而不同的食材，所需要的處理方式和處理時間，也都有所不同。
比如木耳泡發後稍燙就要撈出，藕片煮得太久就會發麵，不夠脆口等等。
這些食材處理不好，對成菜的口味也會有所影響。
至於調味就更是各有各招了。
薑舍的【素什錦】是招牌菜之一，薑福晟琢磨出了十幾種配方，隨便哪一種，都有著鮮明的特色和風味，深受街坊老顧客的喜愛。
姚窕選擇這道菜作為涼菜項目參賽菜品，是非常穩妥的。
而【鍋塌裏脊】，就是姚窕的拿手菜了，也是她學的第一道菜。
當初她第一次被薑福晟叫來店裏吃飯，吃的就是這道菜。
那時候她和姚奶奶生活在一起，生活艱難，平日裏很少見葷腥。
【鍋塌裏脊】這種油大解饞，酸甜可口的硬菜，頓時就征服了她的胃口，打開了她熱愛美食的大門。
因此，這道菜也成了她小時候最喜歡吃的一道菜。
學廚這麽多年以來，她已經掌握了無數道菜式，【鍋塌裏脊】也不是她做得最好的菜。
但這道菜對她的意義是不一樣的。
所以，在上一屆大賽海選的時候，她做的也是這道菜。
和【素什錦】一樣，她選擇用這道【鍋塌裏脊】來當熱菜菜品，也突出了一個穩。
但薑聰知道，她骨子裏並不是一個萬事求穩的人。
相反，她的膽子是很大的，也有著一股不服輸的傲氣。
從她選擇用【蔥香牛肉湯包】作為點心項目參賽點心，就可以看得出來了。
全國各地，麵點種類萬萬千，但若論包子，津門包子的知名度是居於全國首位的。
鼎鼎大名的狗不理包子就在天津，且不論它如今為人詬病，但在幾十年前，它的確是全國名號最響亮的包子了。
津門的早點文化，是根植在每個津門人的血脈裏的。
甭管再忙，也不能耽誤了吃早點。
津門的早點樣式眾多，包子更是其中的重中之重。
在津門，每條街，每個小區門口，都有著大大小小的包子鋪。
每個包子鋪，都有著自己的獨家配方。
就連普通津門人的家裏，也都會包各種各樣的包子。
對津門人來說，這都不叫事兒。
正是因此，比賽現場中，參加點心項目的選手，有大半都選擇了用包子來參賽。
點心區的蒸籠一鍋接著一鍋，蒸汽滾滾，仿佛仙境一般。
想要在這麽多包子中脫穎而出，絕對不是件容易的事。
但姚窕卻偏偏就選了包子，可見她對自己的手藝有多自信了。
自信來源於實力，經過一輪評比後，姚窕不出意外的勝出了，拿到了預選賽的晉級卡。
區區海選賽晉級，沒有什麽恭賀的必要。
薑聰遠遠衝她打了個招唿，就迴去準備下午自己的比賽了。
比賽選手眾多，中午基本上沒什麽休息時間。
薑聰迴到候場區沒一會兒，就被工作人員找到，引到賽場展廳，準備進行比賽了。
展廳周圍，依然圍滿了觀眾和比賽選手。
姚窕和三個徒弟也在其中，遠遠的看著這邊。
看到薑聰出現後，姚窕伸手打了個招唿。
薑聰看到她，也抬手揮了下，就按照工作人員給的表，去尋找自己的比賽灶台了。
在賽區轉了一圈，他終於在角落找到了自己的灶台。
灶台上還殘留著上一個選手使用過後的油漬，菜渣，麵粉等廚餘雜物。
見狀，他把食材放到一邊後，就擼起袖子，用一旁洗菜池裏的工具，先把灶台從上到下統統擦洗了一遍。
他擦得很仔細，別的選手都已經開始切菜了，他卻還在擦洗案台下方邊緣位置，每一寸死角都沒有放過。
在一片忙碌之中，他躬身擦洗的身影顯得有些突兀。
正在直播的攝影師注意到了他，就朝他給了個鏡頭。
不過鏡頭隻有短短兩秒就移開了，並沒有多少人注意到他。
拉迴的鏡頭聚焦在了主持人身旁的兩個嘉賓的身上，兩人正在和主持人插科打諢。
這兩人一個是老頭，額頭禿頂了大半，油光瓦亮，穿著個藍色跨欄背心，一句一個“多可恨”。
另一個是個麻杆兒，一臉猥瑣賴皮相，站沒站相，塌著肩膀，但周圍的很多觀眾卻很喜歡他，舉著手機對著他拍。
他們都是演員，出演過《楊光的快樂生活》。
老頭叫曹琦昌，在劇裏演曹大壯。
麻杆兒叫韓昭，在劇裏演條子。
在津門人心中，他們倆的知名度比很多一線明星都要高。
薑聰並沒有在意這邊的情況，隻是不疾不徐的將灶台擦洗幹淨後，才從收納箱裏取出了食材。
一顆白菜。
沒了。
把白菜拿到洗菜池，薑聰一片一片的將白菜葉掰了下來，放在了洗菜筐裏。
發黃的白菜葉沒用水洗，都閃著水靈靈的光澤，水分很是充足。
正洗菜時，主持人已經陪著兩個嘉賓開始拍攝各個參賽選手的鏡頭了。
“我不耐吃涼菜，有錢了就得吃腰子，吃什麽涼菜啊？”
“那涼拌腰子呢？”
“多可恨？哪兒有涼拌腰子啊？那吃著不膻得慌啊？”
“配兩塊王致和臭豆腐壓壓不就得了？”
“多可恨？你是想吃死我呀？”
曹琦昌和韓昭一說一應，像是說相聲一般，逗得直播間裏的觀眾也在發著各種【哈哈大笑】的表情包。
轉悠著，幾人來到了薑聰的灶台前。
曹琦昌看了眼薑聰，笑著開口：“這麽小孩子也來比賽來了？行啊！”
說著，他伸了伸脖子，瞅著薑聰擺在案板上的白菜，背著手問：“小兄弟，你這是做嘛菜啊？”
“白菜。”
薑聰微笑迴答。
“多可恨？我知道是白菜啊！”
曹琦昌背著手腦袋往一旁一仰，向洗菜池瞅著問：“就做白菜嗎？沒點別的了？”
“沒了，就白菜。”
薑聰笑著，從一旁抽出了菜刀，將白菜豎著一分為二，切成了兩半。
“就白菜？你做拌白菜絲兒啊？”
曹琦昌拍了下額頭，搖著腦袋感歎：“這倒黴孩子，拌白菜絲兒是個人都會做，家家都吃，你做這個菜參加比賽，那能行嗎？你好歹放兩個紅果兒呢？”
“不放。”
薑聰一手按著白菜，一手持刀，下刀如飛，一根根纖細的白菜絲就從菜刀的另一側均勻的湧了出來：“我做的就是這道，【生拌黃芽白】。”