第6章：山羊與綿羊
一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 作者：圓頭圓肚皮 投票推薦 加入書簽 留言反饋
薑聰的話清晰的傳到了直播間中，彈幕頓時沸騰了。
“啊？西域的羊肉最好吃？這小子也太敢說了吧？”
“算了吧！我去西域吃過，羊肉根本沒辦法和我們甘省的比，膻味太重，還差得遠呢！”
“當著蔡闌老師的麵也敢這麽說？沒看過《舌尖》？明明我們這邊的灘羊最好吃。”
“都不把我大蒙省放在眼裏是吧？全國羊肉產量，我們排第一，西域隻有我們的一半，吹什麽牛呢？”
一時間，直播間裏很多觀眾都提出了質疑，表達著不滿。
但西域本地的觀眾則紛紛發著彈幕，聲援薑聰。
“人家小夥子說得有錯嗎？西域燒烤本來就是全國最有名的，有誰不知道？”
“西域的羊肉還膻？你是在漢餐館子裏吃的吧？真正的西域好羊肉是有奶香味的，有膻味的那是從甘省拉過來的洗澡羊。”
“灘羊我吃過，好吃是好吃，但都是做手抓羊肉，人家說的是燒烤。”
“蒙省羊肉產量是大，但人均羊肉消費量，西域是你們蒙省的兩倍，全國第一，這又咋說？”
一條條爭辯的彈幕混在了質疑的彈幕中，一時間評論區仿佛變成了菜市場，各說各話，一片混亂。
鏡頭前，蔡闌並沒有看直播間裏的彈幕，但也對薑聰的話產生了些許異議。
“西域的羊肉的確很好，但你說西域的羊最適合做成燒烤，這恐怕太絕對了吧？”
他開玩笑似的提醒：“其他地方的羊肉也不錯，你這麽說，很多人都不答應啊！”
關於哪裏的羊肉最好吃，網上的爭論向來都沒有斷絕過。
雖然西域燒烤羊肉串很出名，但全國各地，大部分省份都有自己的羊肉美食。
尤其是陝甘寧青蒙等吃羊大省，羊肉的品質也各有千秋，誰也不服誰。
正所謂眾口難調，每個地方都有每個地方的口味和飲食習慣，很難有一個公允的評價，去評判哪個地方最好。
但薑聰對此卻依然保持著自己的看法，用肯定的語氣解釋：“每個地方都有特色羊肉美食和做法，但就單說烤，西域的羊從品種上就是更適合烤製的。”
“哦？”
蔡闌聞言，頓時來了興趣：“品種？這有什麽講究嗎？”
“當然。”
薑聰不疾不徐的解釋：“家羊分兩種，綿羊和山羊，兩種羊的肉質不同，適合的做法也不同。
山羊肉質更硬，脂肪含量比較低，膻味比較重一些，所以更適合炒，燜，涮，燉，紅燒等等用香料調製複合味的菜。
比如南方做幹鍋羊肉，紅燒羊肉，紅燜羊肉，就會用山羊肉來做，而且會帶皮下鍋，增加羊肉裏的膠質口感，吃起來很香。
綿羊的肉質更細膩，脂肪含量更高，膻味比較輕，所以更適合清燉，水煮，直接烤製，吃它的原味。
北方和西北、西南，包括蒙省，一般吃綿羊肉會更多一些。
比如手抓肉，燒烤，都會選擇用綿羊肉來烤，西域就是這樣。
用綿羊肉烤出來的烤肉，肉質更嫩，吃起來也更香，如果用山羊肉，就會比較老，嚼不動。”
他說話間，吾甫爾師傅又跟到了近前，開口附和：“我們烤羊肉嘛！都用綿羊肉，不用山羊，山羊用的少，都是做大盤菜的。”
直播間裏，觀眾的話題也集中了過來。
“肯定是吃綿羊啊！山羊多膻啊！”
“山羊一般不都是拿來當頭羊的嗎？一個羊群裏都得有幾隻山羊帶路，綿羊太笨了，山羊聰明多了。”
“我們蘇省吃的羊肉好像都是帶皮的，紅燒羊肉，特別好吃，我最喜歡吃羊皮了，軟軟糯糯的，越嚼越香。”
“我的天！我第一次知道有人吃羊皮的！羊皮不都是剝下來賣的嗎？怎麽吃啊？”
“我第一次去南方看他們宰羊也懵了，他們宰羊還燙毛的，一群人在那薅羊毛，我直接嚇傻了。”
“山羊肉挺好吃的啊？我們這山羊肉比綿羊肉賣得貴，而且吃羊肉吃的就是那個膻味啊！不膻還吃什麽羊肉！”
蔡闌沒有關注山羊和綿羊，好奇追問：“綿羊全國各地都有，其他省份也有自己的綿羊，你為什麽說西域的綿羊肉烤出來最好吃呢？”
“其實也不是整個西域的綿羊肉都是最好吃的，而是特定的品種。”
薑聰說著，突然加快了腳步，徑直來到了一個羊圈前方，指著羊圈中一群臀部肥碩的羊示意：“西域的綿羊有幾十個品種，最適合做燒烤，或者說最適合做【魚羊炙】的，就是這種羊。”
蔡闌也跟緊幾步，好奇的看向了羊圈中的羊。
一隻隻綿羊擠成了一團，頭朝裏，將肥碩的臀部露在外麵，像是在參加臀部選美。
看到這個場麵，蔡闌忍不住哈哈開了句玩笑：“這些羊的身材都很好啊！不過比我們的美女廚師還差了點。”
後方，姚窕有些無奈的搖了搖頭。
怪不得港媒都把蔡闌和黃霑叫鹹濕佬，這個老不修的確喜歡開這種玩笑。
不過姚窕掃了眼羊圈中這些綿羊肥碩的臀部，下意識的迴憶了下自己。
雖然這麽比不合適，但她的確對自己的身材還是比較自信的。
這時，一旁的阿傑也湊了過來，將鏡頭對準了綿羊的肥臀，直播間裏頓時愈發熱鬧了。
“我去！這都是蜜桃臀啊！哈哈哈！”
“這能播的？超管不管一下？”
“怪不得西方魅魔的形象是羊頭呢！這也太6了！”
“比我老婆身材好。”
“氣死了，我在健身房吭哧吭哧練，都練不出這麽好的臀線。”
“看著手感肯定不錯，上手摸一把啊！”
舉著手機，阿傑忍不住伸出手來，拍了拍其中一隻羊的肥臀。
“攝像小哥的鹹豬手！”
“羊：非禮啊！”
“哈哈哈哈哈！”
一時間，直播間裏仿佛變成了歡樂的海洋。
“亞克西木賽孜。”
直播間裏說笑之際，薑聰已經和羊販子老板握手打了個招唿，交談了幾句。
跟著，他就來到了圈門前，伸手在其中臀部最大的一隻羊的羊尾上捏了一把，感受了下脂肪的厚度。
看到他這熟練的一伸手，後方的姚窕心髒忽然漏了一拍。
再看向薑聰，她的眼神有些複雜。
薑聰這孩子，真是長大了啊！
“這是哈薩克羊，國內三大原始羊種之一。”
薑聰收迴手來，衝蔡闌解釋：“它屬於肥臀羊，脂肪比例在國內羊種裏是最高的了，主要集中在羊尾這裏。
好吃的燒烤，羊尾油是必不可少的，甚至可以說，這塊羊尾油，就是燒烤的靈魂。”
“啊？西域的羊肉最好吃？這小子也太敢說了吧？”
“算了吧！我去西域吃過，羊肉根本沒辦法和我們甘省的比，膻味太重，還差得遠呢！”
“當著蔡闌老師的麵也敢這麽說？沒看過《舌尖》？明明我們這邊的灘羊最好吃。”
“都不把我大蒙省放在眼裏是吧？全國羊肉產量，我們排第一，西域隻有我們的一半，吹什麽牛呢？”
一時間，直播間裏很多觀眾都提出了質疑，表達著不滿。
但西域本地的觀眾則紛紛發著彈幕，聲援薑聰。
“人家小夥子說得有錯嗎？西域燒烤本來就是全國最有名的，有誰不知道？”
“西域的羊肉還膻？你是在漢餐館子裏吃的吧？真正的西域好羊肉是有奶香味的，有膻味的那是從甘省拉過來的洗澡羊。”
“灘羊我吃過，好吃是好吃，但都是做手抓羊肉，人家說的是燒烤。”
“蒙省羊肉產量是大，但人均羊肉消費量，西域是你們蒙省的兩倍，全國第一，這又咋說？”
一條條爭辯的彈幕混在了質疑的彈幕中，一時間評論區仿佛變成了菜市場，各說各話，一片混亂。
鏡頭前，蔡闌並沒有看直播間裏的彈幕，但也對薑聰的話產生了些許異議。
“西域的羊肉的確很好，但你說西域的羊最適合做成燒烤，這恐怕太絕對了吧？”
他開玩笑似的提醒：“其他地方的羊肉也不錯，你這麽說，很多人都不答應啊！”
關於哪裏的羊肉最好吃，網上的爭論向來都沒有斷絕過。
雖然西域燒烤羊肉串很出名，但全國各地，大部分省份都有自己的羊肉美食。
尤其是陝甘寧青蒙等吃羊大省，羊肉的品質也各有千秋，誰也不服誰。
正所謂眾口難調，每個地方都有每個地方的口味和飲食習慣，很難有一個公允的評價，去評判哪個地方最好。
但薑聰對此卻依然保持著自己的看法，用肯定的語氣解釋：“每個地方都有特色羊肉美食和做法，但就單說烤，西域的羊從品種上就是更適合烤製的。”
“哦？”
蔡闌聞言，頓時來了興趣：“品種？這有什麽講究嗎？”
“當然。”
薑聰不疾不徐的解釋：“家羊分兩種，綿羊和山羊，兩種羊的肉質不同，適合的做法也不同。
山羊肉質更硬，脂肪含量比較低，膻味比較重一些，所以更適合炒，燜，涮，燉，紅燒等等用香料調製複合味的菜。
比如南方做幹鍋羊肉，紅燒羊肉，紅燜羊肉，就會用山羊肉來做，而且會帶皮下鍋，增加羊肉裏的膠質口感，吃起來很香。
綿羊的肉質更細膩，脂肪含量更高，膻味比較輕，所以更適合清燉，水煮，直接烤製，吃它的原味。
北方和西北、西南，包括蒙省，一般吃綿羊肉會更多一些。
比如手抓肉，燒烤，都會選擇用綿羊肉來烤，西域就是這樣。
用綿羊肉烤出來的烤肉，肉質更嫩，吃起來也更香，如果用山羊肉，就會比較老，嚼不動。”
他說話間，吾甫爾師傅又跟到了近前，開口附和：“我們烤羊肉嘛！都用綿羊肉，不用山羊，山羊用的少，都是做大盤菜的。”
直播間裏，觀眾的話題也集中了過來。
“肯定是吃綿羊啊！山羊多膻啊！”
“山羊一般不都是拿來當頭羊的嗎？一個羊群裏都得有幾隻山羊帶路，綿羊太笨了，山羊聰明多了。”
“我們蘇省吃的羊肉好像都是帶皮的，紅燒羊肉，特別好吃，我最喜歡吃羊皮了，軟軟糯糯的，越嚼越香。”
“我的天！我第一次知道有人吃羊皮的！羊皮不都是剝下來賣的嗎？怎麽吃啊？”
“我第一次去南方看他們宰羊也懵了，他們宰羊還燙毛的，一群人在那薅羊毛，我直接嚇傻了。”
“山羊肉挺好吃的啊？我們這山羊肉比綿羊肉賣得貴，而且吃羊肉吃的就是那個膻味啊！不膻還吃什麽羊肉！”
蔡闌沒有關注山羊和綿羊，好奇追問：“綿羊全國各地都有，其他省份也有自己的綿羊，你為什麽說西域的綿羊肉烤出來最好吃呢？”
“其實也不是整個西域的綿羊肉都是最好吃的，而是特定的品種。”
薑聰說著，突然加快了腳步，徑直來到了一個羊圈前方，指著羊圈中一群臀部肥碩的羊示意：“西域的綿羊有幾十個品種，最適合做燒烤，或者說最適合做【魚羊炙】的，就是這種羊。”
蔡闌也跟緊幾步，好奇的看向了羊圈中的羊。
一隻隻綿羊擠成了一團，頭朝裏，將肥碩的臀部露在外麵，像是在參加臀部選美。
看到這個場麵，蔡闌忍不住哈哈開了句玩笑：“這些羊的身材都很好啊！不過比我們的美女廚師還差了點。”
後方，姚窕有些無奈的搖了搖頭。
怪不得港媒都把蔡闌和黃霑叫鹹濕佬，這個老不修的確喜歡開這種玩笑。
不過姚窕掃了眼羊圈中這些綿羊肥碩的臀部，下意識的迴憶了下自己。
雖然這麽比不合適，但她的確對自己的身材還是比較自信的。
這時，一旁的阿傑也湊了過來，將鏡頭對準了綿羊的肥臀，直播間裏頓時愈發熱鬧了。
“我去！這都是蜜桃臀啊！哈哈哈！”
“這能播的？超管不管一下？”
“怪不得西方魅魔的形象是羊頭呢！這也太6了！”
“比我老婆身材好。”
“氣死了，我在健身房吭哧吭哧練，都練不出這麽好的臀線。”
“看著手感肯定不錯，上手摸一把啊！”
舉著手機，阿傑忍不住伸出手來，拍了拍其中一隻羊的肥臀。
“攝像小哥的鹹豬手！”
“羊：非禮啊！”
“哈哈哈哈哈！”
一時間，直播間裏仿佛變成了歡樂的海洋。
“亞克西木賽孜。”
直播間裏說笑之際，薑聰已經和羊販子老板握手打了個招唿，交談了幾句。
跟著，他就來到了圈門前，伸手在其中臀部最大的一隻羊的羊尾上捏了一把，感受了下脂肪的厚度。
看到他這熟練的一伸手，後方的姚窕心髒忽然漏了一拍。
再看向薑聰，她的眼神有些複雜。
薑聰這孩子，真是長大了啊！
“這是哈薩克羊，國內三大原始羊種之一。”
薑聰收迴手來，衝蔡闌解釋：“它屬於肥臀羊，脂肪比例在國內羊種裏是最高的了，主要集中在羊尾這裏。
好吃的燒烤，羊尾油是必不可少的，甚至可以說，這塊羊尾油，就是燒烤的靈魂。”