布朗從開始學習做中餐那天便迷戀上了中餐，他全神貫注，天天泡在廚房，虛心地和尼姆學做中餐。宋福祿看老外那樣子不像是做樣子，而是全身心投入到了製作中餐的工作之中，便鼓勵他說隻要他堅持下去，一定會有收獲。
宋福祿把老外學中餐的情況向梁曉秀作了詳細的匯報。梁曉秀說他們先讓老外學一陣，過一些日子，宋福祿適當給老外指點一下。
布朗第一天上灶炒菜就把手燙了，而且還把一鍋麻婆豆腐攪碎了，起初，他很沮喪，還受到尼姆的批評。但他沒有放棄，第二天照樣上班，給尼姆打下手。
尼姆是法國廚師中做中餐最好的廚師，他看布朗很虛心，有心學習做中餐，便也認真地教他做中餐。老外教老外，有諸多方麵。尼姆一年多前和宋福祿學做中餐時也走過彎路，他現在知道怎麽樣讓新手避免走彎路。他和布朗說，學做中餐，關鍵一點是要掌握要領，不能沒有目的地學。
布朗便問他中餐的要領是什麽，怎麽掌握要領。
尼姆拿出專家的派頭說，確切地說，做中餐憑的是經驗和感覺，沒有確切的規則。他曾注意留心觀察宋師傅炒菜，發現他從來不計算調料的分量，而是完全憑經驗下料。比如在一個炒鍋裏坐10盤或5盤麻婆豆腐，所用的調料分量肯定不一樣，宋師傅不用稱重量，用肉眼就能斷定調料的多少。
“就是說，他計算準確，是吧？”布朗問道。
“非常準確，就像用秤稱過一樣。那就是經驗。”
“那你說的感覺指的是什麽？”
“宋師傅炒菜的感覺非常好，他一眼就能看出鍋裏的菜進了多少調料，火候怎麽樣了，什麽時候該翻動，攪動，顛鍋。”
布朗覺得顛鍋是一個絕活，特別有美感，便請教尼姆怎麽顛鍋。
尼姆說，那的確是一項絕活，很不好掌握；他做了一年多中餐，還是掌握不好顛鍋的技巧。實際上，那還是一項危險的活，弄不好熱鍋中的菜會給顛出來，甚至會燙著廚師。他們當初都犯過那樣的錯誤，不是把菜給顛出了鍋，就是自己被熱菜燙著了。
布朗琢磨了一陣顛鍋，決定先做試驗性嚐試。他先前被熱菜燙過手，不敢把菜燒熱了顛鍋，而是在炒鍋裏放水、蔬菜，在沒有加熱的情況下反複顛鍋。尼姆覺得他那個辦法挺好，就讓他嚐試。
布朗起先把一盤菜的食料放進鍋裏炒，顛，翻動，整整練了一天找到了一些感覺。尼姆告訴他，他們炒菜一般一鍋至少要炒出10盤菜；他接下來最好放進10盤菜的食料，練習顛鍋。布朗把10盤菜的食料放進炒鍋裏演練，感覺分量挺重，顛了一會兒就手酸了，手臂還挺疼。
他和尼姆說：“看來，這還是一項力氣活呀。”
尼姆說：“是呀，是力氣活，需要有強勁的手腕力量和臂力；還要保持身體的平衡，否則人很快就會累垮的。”
“這台跑車不是一般得好，6萬歐元呢。”女的說。
“為什麽一定要上下顛鍋呢？”
“我也說不清楚，反正這是炒菜的一道工序，而且顛出來的菜確實比沒有顛過的菜好吃。我想這就是中餐的神奇之處吧。”
布朗原以為顛鍋隻不過是一項表演性的工序，聽尼姆說顛鍋直接關係到炒菜的味道，便認為中餐確實很神奇。他一時搞不清楚顛鍋起到什麽樣的效果，他便想先掌握顛鍋的技巧，然後再請教宋福祿。
宋福祿在尼姆心中就是一個神奇的廚師，他告訴布朗，宋福祿炒菜一個人頂他們三個人，炒菜的速度又快又好。布朗讓他舉例說。
他說：“宋先生一天最多能炒出600盤菜；而我們一天最多隻能炒出150盤菜，而且超出的菜還沒法和宋先生相比。一個是專業廚師炒出的菜，另一個則是業餘廚師炒出的菜。”
“他炒600盤菜，他不累嗎？”
“我也問過他這個問題。他說不累，他已習慣了。”
“不簡單，真不簡單。”
“我聽說梁小姐一天能炒出500盤菜呢。”
“真的嗎？你見過？”布朗不相信梁曉秀一天能炒出那麽多盤菜。
“是宋先生告訴我的，我看是真事。”
“我們能不能請梁小姐做一次示範呢？”
“恐怕不行，梁小姐現在是飯店的董事長，她怎麽可能親自炒菜呢？”
“也是啊。”
“尼姆，你做了一年多中餐，你的最大體會是什麽？”
“要說體會多著呢。我和你說幾點吧。第一，如果想做出一盤色香味俱全的菜品，我看至少需要三年時間。到目前為止，我們學徒的20個廚師，沒有一個人達到那個高度。第二，中餐製作憑得確實是感覺和經驗，比如火候，怎麽掌握全憑經驗。宋先生一眼就能看出什麽時候需要翻鍋，什麽時候需要上下顛，什麽時候需要大火或小火或中火。我的感覺是似乎沒有規律可循，隻能自己摸索，體會，感覺。第三，按照宋先生的說法，做好中餐要有‘悟性’，我感覺這個‘悟性’是一個很難得東西。”
“那麽，你們現在水平算是什麽樣的水平？”
“我們不過掌握了一些製作中餐的皮毛而已，與宋先生相比，還差十萬八千裏。我甚至懷疑我永遠也打不到他那個高度。”
“為什麽那麽說呢？”
“宋先生在中餐廚師這個行業的本領和地位，猶如物理界的愛因斯坦，音樂界的莫紮特，別人怎麽能和他相比呢？宋先生天生就是一個出眾的廚師。”
“你這個比喻很有意思。”
“我說的是事實。”
那些天布朗天天在廚房幹活，他已經癡迷了，一心想把中餐學好。他倒不是相當專業廚師，他隻是想掌握一項技能，從而更好地理解新中國飯店的運行規則和經營之道。
尼姆看布朗下了決心學做中餐，虛心向他請教，他便不再刁難布朗，而是悉心指導，擔當起做師傅的角色了。宋福祿曾和他說過，並不是所有人都能當師傅，他一定要珍惜當師傅的良機，積累教學經驗，將來成為一名優秀的中餐廚師。兩人每天琢磨的事，就是怎樣把中餐做好。他們時常切磋手藝，樂此不倦。
布朗一頭紮進廚房，每天苦練基本功，宋福祿看了很高興，覺得老外終於開竅上路了。在他看來，中餐廚師是世界上最好的職業，是一門高水平的手藝；誰要是能掌握中餐的製作方法，誰才有資格開中餐館。
他每天巡視飯店，從一樓到三樓，從三樓再到一樓，及時發現問題，及時解決問題。中餐館就是他的命根子，他一天不看自己的餐館，一天就不得安寧。
中餐已經成為他生命中最重要的一部分內容。
宋福祿把老外學中餐的情況向梁曉秀作了詳細的匯報。梁曉秀說他們先讓老外學一陣，過一些日子，宋福祿適當給老外指點一下。
布朗第一天上灶炒菜就把手燙了，而且還把一鍋麻婆豆腐攪碎了，起初，他很沮喪，還受到尼姆的批評。但他沒有放棄，第二天照樣上班，給尼姆打下手。
尼姆是法國廚師中做中餐最好的廚師，他看布朗很虛心，有心學習做中餐，便也認真地教他做中餐。老外教老外，有諸多方麵。尼姆一年多前和宋福祿學做中餐時也走過彎路，他現在知道怎麽樣讓新手避免走彎路。他和布朗說，學做中餐，關鍵一點是要掌握要領，不能沒有目的地學。
布朗便問他中餐的要領是什麽，怎麽掌握要領。
尼姆拿出專家的派頭說，確切地說，做中餐憑的是經驗和感覺，沒有確切的規則。他曾注意留心觀察宋師傅炒菜，發現他從來不計算調料的分量，而是完全憑經驗下料。比如在一個炒鍋裏坐10盤或5盤麻婆豆腐，所用的調料分量肯定不一樣，宋師傅不用稱重量，用肉眼就能斷定調料的多少。
“就是說，他計算準確，是吧？”布朗問道。
“非常準確，就像用秤稱過一樣。那就是經驗。”
“那你說的感覺指的是什麽？”
“宋師傅炒菜的感覺非常好，他一眼就能看出鍋裏的菜進了多少調料，火候怎麽樣了，什麽時候該翻動，攪動，顛鍋。”
布朗覺得顛鍋是一個絕活，特別有美感，便請教尼姆怎麽顛鍋。
尼姆說，那的確是一項絕活，很不好掌握；他做了一年多中餐，還是掌握不好顛鍋的技巧。實際上，那還是一項危險的活，弄不好熱鍋中的菜會給顛出來，甚至會燙著廚師。他們當初都犯過那樣的錯誤，不是把菜給顛出了鍋，就是自己被熱菜燙著了。
布朗琢磨了一陣顛鍋，決定先做試驗性嚐試。他先前被熱菜燙過手，不敢把菜燒熱了顛鍋，而是在炒鍋裏放水、蔬菜，在沒有加熱的情況下反複顛鍋。尼姆覺得他那個辦法挺好，就讓他嚐試。
布朗起先把一盤菜的食料放進鍋裏炒，顛，翻動，整整練了一天找到了一些感覺。尼姆告訴他，他們炒菜一般一鍋至少要炒出10盤菜；他接下來最好放進10盤菜的食料，練習顛鍋。布朗把10盤菜的食料放進炒鍋裏演練，感覺分量挺重，顛了一會兒就手酸了，手臂還挺疼。
他和尼姆說：“看來，這還是一項力氣活呀。”
尼姆說：“是呀，是力氣活，需要有強勁的手腕力量和臂力；還要保持身體的平衡，否則人很快就會累垮的。”
“這台跑車不是一般得好，6萬歐元呢。”女的說。
“為什麽一定要上下顛鍋呢？”
“我也說不清楚，反正這是炒菜的一道工序，而且顛出來的菜確實比沒有顛過的菜好吃。我想這就是中餐的神奇之處吧。”
布朗原以為顛鍋隻不過是一項表演性的工序，聽尼姆說顛鍋直接關係到炒菜的味道，便認為中餐確實很神奇。他一時搞不清楚顛鍋起到什麽樣的效果，他便想先掌握顛鍋的技巧，然後再請教宋福祿。
宋福祿在尼姆心中就是一個神奇的廚師，他告訴布朗，宋福祿炒菜一個人頂他們三個人，炒菜的速度又快又好。布朗讓他舉例說。
他說：“宋先生一天最多能炒出600盤菜；而我們一天最多隻能炒出150盤菜，而且超出的菜還沒法和宋先生相比。一個是專業廚師炒出的菜，另一個則是業餘廚師炒出的菜。”
“他炒600盤菜，他不累嗎？”
“我也問過他這個問題。他說不累，他已習慣了。”
“不簡單，真不簡單。”
“我聽說梁小姐一天能炒出500盤菜呢。”
“真的嗎？你見過？”布朗不相信梁曉秀一天能炒出那麽多盤菜。
“是宋先生告訴我的，我看是真事。”
“我們能不能請梁小姐做一次示範呢？”
“恐怕不行，梁小姐現在是飯店的董事長，她怎麽可能親自炒菜呢？”
“也是啊。”
“尼姆，你做了一年多中餐，你的最大體會是什麽？”
“要說體會多著呢。我和你說幾點吧。第一，如果想做出一盤色香味俱全的菜品，我看至少需要三年時間。到目前為止，我們學徒的20個廚師，沒有一個人達到那個高度。第二，中餐製作憑得確實是感覺和經驗，比如火候，怎麽掌握全憑經驗。宋先生一眼就能看出什麽時候需要翻鍋，什麽時候需要上下顛，什麽時候需要大火或小火或中火。我的感覺是似乎沒有規律可循，隻能自己摸索，體會，感覺。第三，按照宋先生的說法，做好中餐要有‘悟性’，我感覺這個‘悟性’是一個很難得東西。”
“那麽，你們現在水平算是什麽樣的水平？”
“我們不過掌握了一些製作中餐的皮毛而已，與宋先生相比，還差十萬八千裏。我甚至懷疑我永遠也打不到他那個高度。”
“為什麽那麽說呢？”
“宋先生在中餐廚師這個行業的本領和地位，猶如物理界的愛因斯坦，音樂界的莫紮特，別人怎麽能和他相比呢？宋先生天生就是一個出眾的廚師。”
“你這個比喻很有意思。”
“我說的是事實。”
那些天布朗天天在廚房幹活，他已經癡迷了，一心想把中餐學好。他倒不是相當專業廚師，他隻是想掌握一項技能，從而更好地理解新中國飯店的運行規則和經營之道。
尼姆看布朗下了決心學做中餐，虛心向他請教，他便不再刁難布朗，而是悉心指導，擔當起做師傅的角色了。宋福祿曾和他說過，並不是所有人都能當師傅，他一定要珍惜當師傅的良機，積累教學經驗，將來成為一名優秀的中餐廚師。兩人每天琢磨的事，就是怎樣把中餐做好。他們時常切磋手藝，樂此不倦。
布朗一頭紮進廚房，每天苦練基本功，宋福祿看了很高興，覺得老外終於開竅上路了。在他看來，中餐廚師是世界上最好的職業，是一門高水平的手藝；誰要是能掌握中餐的製作方法，誰才有資格開中餐館。
他每天巡視飯店，從一樓到三樓，從三樓再到一樓，及時發現問題，及時解決問題。中餐館就是他的命根子，他一天不看自己的餐館，一天就不得安寧。
中餐已經成為他生命中最重要的一部分內容。