梁曉秀畫了一個小時，勾勒出了《宋餅圖》的全貌。她想先把草圖放一放，再想想，然後再補充內容。
夜深了，梁曉秀一點困意也沒有。漢學家的長信她已經看了17張紙了，還剩兩張紙，她想一鼓作氣把它看完。
漢學家講到了宋代的水果。他說：
宋代市民對水果的需求量非常大，食店裏果子與飲食平分秋色。市民就餐時，一般先上正食，然後再上水果，這和今日的有些餐館一樣。宋代水果既包括新鮮的水果，也包括曬製的幹果子、香藥果子等等。
水果的種類五花八門，水果販子也很多。以開封府為例，當時的夜市非常發達，在子夜時分，還能夠聽到水果販子的叫賣聲。那裏的市民比其他小城市市民更有口福，他們可以吃到許多新的水果品種。比如江西的金橘，本為南方水果，由於距離遙遠、運輸不便的原因，市民一般很難見到。後來由於溫成皇後的鍾愛，江西金橘便在城中流行起來，走入了普通市民家。
梁曉秀想，她都沒吃過江西金橘，不知那是什麽味道。宋代的水果肯定和現在的水果不一樣，那時的水果是什麽樣，誰能說清楚呀。
她繼續往下看。漢學家每講一段，必要引經據典，支持他的論點。
他舉例說：孟元老在《東京夢華錄》中專門標明《飲食果子》就是一證。從飲食節次來看，一般是正食上後，必上水果。
荔枝是宋代最負盛名的水果。宋人認為，唐朝楊貴妃所嗜的四川荔枝，其實是荔枝中的次品，極品是福建興化軍的陳紫。《荔枝譜》一書例舉了陳紫、江綠、方家紅、遊家紫等32個著名品種，都是福建沿海四郡所產。此外，還記載了荔枝的三種加工技術：一是紅鹽，“以鹽梅鹵浸佛桑花為紅漿，投荔枝漬之，曝幹，色紅而甘酸，可三四年不蟲”；二是白曬，用“烈日幹之，以核堅位為止，蓄之甕中，密封百日，謂之出汗”；三是蜜煎，“剝生荔枝，榨出其漿，然後蜜著之。”
宋代時，水果種類很多，出售水果的商販也很多。這是由於水果商販背後有一龐大的“果子行”支撐著的緣故。當時有一段文字專門記載了那種場景，從中可窺見一斑。一位官人曾雇一婢女，此女一家十口住在曹門外，無其他職業，專為果子行錘取石蓮肉度日，她說像她家這樣專供果子行的就有數十家之多，夏天要錘蓮百十車。可見，那是的水果行業多麽興旺發達。
這種局麵的形成，原因當然是多方麵的，其中不可忽視的一個方麵是貴族對水果的喜好和推重，使之成為一代新潮的食風。
漢學家把宋代飲食提高到了美學層次，梁曉秀根本不懂什麽美學，隻覺得人家學問大，能說出那麽多道理來。
漢學家說，宋代的有些飲食具有美學特點：色香味俱全。
他舉了宋代的橙釀蟹，說那就是市民經常所說的蟹釀橙。蟹釀橙的製作富有詩意：先將黃熟帶枝的大橙子，截頂，去瓤，隻留下少許汁液，再將蟹黃、蟹油、蟹肉放在橙子裏，仍用截去的帶枝的橙頂蓋住原截處，放入小甑內，用酒、醋、水蒸熟後，用醋和鹽拌著吃。
那種橙釀蟹，不僅香，而且鮮，更主要的是它使人領略到了新酒、菊花、香橙、螃蟹色味交融的藝術氛圍。那就是美，就是美學的意境。
那種形質兼美的食品在宋代城市中已經很多，市民們已不僅僅滿足於口腹之欲，而是將一般的食物也都賦予了一種意境的追求。
“酥瓊葉”，其實是將宿蒸餅薄薄切就，塗上蜜或油，就火上炙，地上鋪上紙散火氣，炙好後，非常鬆脆，有止療化食功效，而且嚼起來仿佛作雪花聲。
宋代市民還將對食物的審美情趣，擴大到視覺上，於是，雕花蜜煎應運而生。所謂雕花，較早出現的是在飲食市場上用瓜雕刻成的花樣食品，即“藥瓜”，還有用油麵糖蜜製成的“笑靨兒”果食。
那是一種賞心悅目的工藝性食品，極受市民歡迎。好多城市飲食市場當時都推出了各自的傑作，如浦城的冬瓜——安置在壽架台上的一條三尺長冬瓜，刻上了假山、龜、鶴、壽星、仙女，構圖精妙，想象豐富。
雕花蜜煎成就最高者為王公府第的廚師，他們用楊梅、冬瓜、金桔、鮮薑、嫩筍等，雕成甜酸的花梅球兒、清甜的蜜冬瓜魚、微辣帶甜的花薑，還在金桔、橙子、木瓜上雕出花及大段花、方花，又在青梅上雕出荷葉兒。
可見，中國的美食源遠流長，美食加美雕，已經更深遠。中國人在飲食中都注入了雕刻和繪畫元素，不得不令人印象深刻，深深佩服。
那些食品製作的美輪美奐，令人食欲大開。不過那類雕花蜜煎，費時費力，輕易不擺設，王公隻有在款待皇帝時才端出。那種追求藝術性的傾向，已擴展到食品製作的各個方麵。舉例說，那一個又一個冠以“假”字的象形菜，千姿百態，令人耳目一新。腰子假炒肺、假團圓燥子、江魚假、蝦蒸假奶、小雞假炙鴨、五色假料頭肚尖、假炙江瑤肚尖、假熬鴨、野味假炙、假炙鱟橙、假熬蛤蜊肉、假淳菜腰、假炒肺羊熬、下飯假牛凍、假驢事件、假蛤蜊、假熬鴨，舉不勝數，難以想象。
中國人的創造力令人拍案叫絕。無論天上飛的地上走的水中遊的，他們都可加以模仿。那些象形菜，是用麵筋、豆腐、山藥和菇類等全素食物為原料，其製法和前麵所說的“假煎肉”大同小異。如此巧製出來的“假葷菜”，色形味香俱全，使食客大開眼界。
宋代飲食引領飲食風尚，為今日的中餐奠定了堅實的基礎。
我們不妨想想吧：宋代開封豐樂樓的眉壽，白礬樓的和旨，忻樂樓的仙醪等餐館當時提供了多少中國名菜！
我的結論是：中國早在1000年就烹飪了偉大的美食佳肴，堪稱世界一絕。
夜深了，梁曉秀一點困意也沒有。漢學家的長信她已經看了17張紙了，還剩兩張紙，她想一鼓作氣把它看完。
漢學家講到了宋代的水果。他說：
宋代市民對水果的需求量非常大，食店裏果子與飲食平分秋色。市民就餐時，一般先上正食，然後再上水果，這和今日的有些餐館一樣。宋代水果既包括新鮮的水果，也包括曬製的幹果子、香藥果子等等。
水果的種類五花八門，水果販子也很多。以開封府為例，當時的夜市非常發達，在子夜時分，還能夠聽到水果販子的叫賣聲。那裏的市民比其他小城市市民更有口福，他們可以吃到許多新的水果品種。比如江西的金橘，本為南方水果，由於距離遙遠、運輸不便的原因，市民一般很難見到。後來由於溫成皇後的鍾愛，江西金橘便在城中流行起來，走入了普通市民家。
梁曉秀想，她都沒吃過江西金橘，不知那是什麽味道。宋代的水果肯定和現在的水果不一樣，那時的水果是什麽樣，誰能說清楚呀。
她繼續往下看。漢學家每講一段，必要引經據典，支持他的論點。
他舉例說：孟元老在《東京夢華錄》中專門標明《飲食果子》就是一證。從飲食節次來看，一般是正食上後，必上水果。
荔枝是宋代最負盛名的水果。宋人認為，唐朝楊貴妃所嗜的四川荔枝，其實是荔枝中的次品，極品是福建興化軍的陳紫。《荔枝譜》一書例舉了陳紫、江綠、方家紅、遊家紫等32個著名品種，都是福建沿海四郡所產。此外，還記載了荔枝的三種加工技術：一是紅鹽，“以鹽梅鹵浸佛桑花為紅漿，投荔枝漬之，曝幹，色紅而甘酸，可三四年不蟲”；二是白曬，用“烈日幹之，以核堅位為止，蓄之甕中，密封百日，謂之出汗”；三是蜜煎，“剝生荔枝，榨出其漿，然後蜜著之。”
宋代時，水果種類很多，出售水果的商販也很多。這是由於水果商販背後有一龐大的“果子行”支撐著的緣故。當時有一段文字專門記載了那種場景，從中可窺見一斑。一位官人曾雇一婢女，此女一家十口住在曹門外，無其他職業，專為果子行錘取石蓮肉度日，她說像她家這樣專供果子行的就有數十家之多，夏天要錘蓮百十車。可見，那是的水果行業多麽興旺發達。
這種局麵的形成，原因當然是多方麵的，其中不可忽視的一個方麵是貴族對水果的喜好和推重，使之成為一代新潮的食風。
漢學家把宋代飲食提高到了美學層次，梁曉秀根本不懂什麽美學，隻覺得人家學問大，能說出那麽多道理來。
漢學家說，宋代的有些飲食具有美學特點：色香味俱全。
他舉了宋代的橙釀蟹，說那就是市民經常所說的蟹釀橙。蟹釀橙的製作富有詩意：先將黃熟帶枝的大橙子，截頂，去瓤，隻留下少許汁液，再將蟹黃、蟹油、蟹肉放在橙子裏，仍用截去的帶枝的橙頂蓋住原截處，放入小甑內，用酒、醋、水蒸熟後，用醋和鹽拌著吃。
那種橙釀蟹，不僅香，而且鮮，更主要的是它使人領略到了新酒、菊花、香橙、螃蟹色味交融的藝術氛圍。那就是美，就是美學的意境。
那種形質兼美的食品在宋代城市中已經很多，市民們已不僅僅滿足於口腹之欲，而是將一般的食物也都賦予了一種意境的追求。
“酥瓊葉”，其實是將宿蒸餅薄薄切就，塗上蜜或油，就火上炙，地上鋪上紙散火氣，炙好後，非常鬆脆，有止療化食功效，而且嚼起來仿佛作雪花聲。
宋代市民還將對食物的審美情趣，擴大到視覺上，於是，雕花蜜煎應運而生。所謂雕花，較早出現的是在飲食市場上用瓜雕刻成的花樣食品，即“藥瓜”，還有用油麵糖蜜製成的“笑靨兒”果食。
那是一種賞心悅目的工藝性食品，極受市民歡迎。好多城市飲食市場當時都推出了各自的傑作，如浦城的冬瓜——安置在壽架台上的一條三尺長冬瓜，刻上了假山、龜、鶴、壽星、仙女，構圖精妙，想象豐富。
雕花蜜煎成就最高者為王公府第的廚師，他們用楊梅、冬瓜、金桔、鮮薑、嫩筍等，雕成甜酸的花梅球兒、清甜的蜜冬瓜魚、微辣帶甜的花薑，還在金桔、橙子、木瓜上雕出花及大段花、方花，又在青梅上雕出荷葉兒。
可見，中國的美食源遠流長，美食加美雕，已經更深遠。中國人在飲食中都注入了雕刻和繪畫元素，不得不令人印象深刻，深深佩服。
那些食品製作的美輪美奐，令人食欲大開。不過那類雕花蜜煎，費時費力，輕易不擺設，王公隻有在款待皇帝時才端出。那種追求藝術性的傾向，已擴展到食品製作的各個方麵。舉例說，那一個又一個冠以“假”字的象形菜，千姿百態，令人耳目一新。腰子假炒肺、假團圓燥子、江魚假、蝦蒸假奶、小雞假炙鴨、五色假料頭肚尖、假炙江瑤肚尖、假熬鴨、野味假炙、假炙鱟橙、假熬蛤蜊肉、假淳菜腰、假炒肺羊熬、下飯假牛凍、假驢事件、假蛤蜊、假熬鴨，舉不勝數，難以想象。
中國人的創造力令人拍案叫絕。無論天上飛的地上走的水中遊的，他們都可加以模仿。那些象形菜，是用麵筋、豆腐、山藥和菇類等全素食物為原料，其製法和前麵所說的“假煎肉”大同小異。如此巧製出來的“假葷菜”，色形味香俱全，使食客大開眼界。
宋代飲食引領飲食風尚，為今日的中餐奠定了堅實的基礎。
我們不妨想想吧：宋代開封豐樂樓的眉壽，白礬樓的和旨，忻樂樓的仙醪等餐館當時提供了多少中國名菜！
我的結論是：中國早在1000年就烹飪了偉大的美食佳肴，堪稱世界一絕。