梁曉秀學了一個星期法語後便改變了主意，她感覺那樣硬學效果並不好，她想換一種方式學。她想起了當時在國內經常說的一句話：“活學活用”，她要邊學做跑堂，便學法語。她可以先做大廚，但最終她還得當跑堂。她將來是餐館的女主人，前台和後廚的工作她都得熟悉，而且必須駕輕就熟。
她把自己的想法告訴了宋福祿，宋福祿也覺得這個方式好，便同意他們一邊演練跑堂，一邊學說法語。他對跑堂工作有一種天生的熱情，他在巴黎沒當過跑堂，現在正好借這個機會和梁曉秀演練一番，過過當跑堂的癮。
宋福祿在香港呆了6年，深受香港餐館的影響。他一直把餐館服務員稱作跑堂。他告訴梁曉秀，跑堂的工作很重要，直接關係到服務水平的高低。
他親自示範，梁曉秀跟著他學。那時梁曉秀覺得這個未婚妻真是了不起，不僅說會法語，還會做跑堂，又能當大廚，他簡直就是一個全才呀。她對他佩服得五體投地，覺得找對了人。
這是一幅生動有趣的畫麵，法國人當時若看到他們的演練方式會感到大為驚奇的。
宋福祿站在門口做示範，他讓梁曉秀走進餐館，然後把她領到座位上，遞給她菜單和酒水單，讓她點菜。梁曉秀點了兩個菜，一瓶紅酒，一瓶礦泉水，宋福祿說：“夫人稍等，菜一會兒就上來。”之後，他先送過來一瓶紅酒，啟開瓶蓋，給梁曉秀倒上一點紅酒，讓她品嚐。她抿了一口紅酒，點點頭。他接著給她倒了半杯酒。
她問他為什麽菜還沒上來就先倒酒，他說紅酒有一個醒酒的過程，所以必須先把酒倒上。之後，他從廚房端來兩盤菜，放到餐桌上說：“夫人，請慢慢享用。”
“這就是一個跑堂需要做的工作，”宋福祿解釋說，“你記住：客人進來後，你要迎上前，麵帶微笑把她領到座位上，遞給她菜單和酒水單，然後稍微離開一會兒，等她想好了點什麽菜和酒水時，你再過去記下她點的菜和酒水。之後，為她送酒水，端菜，最後結賬。在這個過程中你需要說的法語是：‘歡迎光臨’、‘菜名和酒水名’、‘輕慢慢享用’、‘謝謝’、‘歡迎下次光臨’、‘再見’，等等。一共不會超過20句話。”
梁曉秀便按照宋福祿的說法，演練跑堂，學說餐館法語。她反複學說“謝謝，夫人”，“謝謝，先生”，“請慢慢享用”，“味道如何”、“歡迎光臨”，“歡迎下次再來”。她用兩天時間背會了這些餐館用語，一會兒拿著酒杯說，一會兒又端著盤子說，一會兒又站在門口說，死死記住了這些話。
之後，宋福祿又教她學說菜名和酒水名。他的菜單很簡單，一共隻有10個菜，按順序12345排下來。梁曉秀倒背如流，一號菜為香酥鴨，二號菜為宮保雞丁，三號菜為鐵板牛柳……
酒水單也很簡單，一共有5種價位的紅酒，此外還有可口可樂、橙汁、礦泉水、咖啡、紅茶，這些酒水也是按序號排列的。
梁曉秀學了一個星期，把這些內容都學會了，感覺大有收獲。宋福祿在教梁曉秀的過程中也得到了一種滿足感。他調動了自己全部的潛能，把自己知道的東西都教給了梁曉秀。
他說；“我在巴黎時一直想學做跑堂，可是跑堂師傅不願意教我，總怕我搶了他的生意。跑堂工作表麵看來不如大廚掙得多，其實掙得錢一點都不少。”
“為什麽呢？”她好氣地問道。
“當跑堂有小費，而做大廚就沒有小費。”
梁曉秀第一次聽說小費這個字眼，感到十分好奇，問宋福祿小費是什麽東西。
宋福祿解釋說，小費就是客人給跑堂的錢，以感謝跑堂的服務。一般法國人吃完飯會按照餐費的5%-10%給跑堂小費，也就是說，客人假設吃了100歐元，他們會再額外給跑堂5-10歐元的小費。
梁曉秀聽了宋福祿的解釋，陷入了沉思。
她迷茫、驚訝、興奮。宋福祿說，老外吃飯給小費是對跑堂的感謝，她卻覺得並非如此簡單，這裏麵一定有更深層次的原因。她雖然說不清深層原因，但她想在日後慢慢探尋這些原因。她感到驚訝，是因為她覺得自己發現了一個不可理解的現象：老外吃飯已經付了錢，為什麽還要額外再付小費呢？他們腦子是不是有毛病啊？她感到興奮，是因為覺得這些小費來得太容易了，簡直等於在撿錢。
她開始計算小費。她以每人付2歐元計算，10個人就是20歐元，100個人是200歐元。假設一個餐館一天有100個客人，那麽光小費收入就是200歐元，折合成人民幣是2000元。一個月下來，小費就高達6000歐元，換算成人民幣是6萬元。那麽一年呢？就按10個月計算，小費總收入高達60萬人民幣！
梁曉秀想到這兒，怎麽也不相信這個數字。60萬人民幣？她在腦子裏反複想著這個天文數字。那是1970年，在那個年代就她所知，他們全村500戶人家一年的總收入不過50萬元。難道在法國開一家中餐館，如果開好了，一年光是小費的收入就超過他們全村人的年收入？
她怎麽也想不通，怎麽也不相信會有這樣天大的好事。
她把自己的想法告訴了宋福祿，宋福祿也覺得這個方式好，便同意他們一邊演練跑堂，一邊學說法語。他對跑堂工作有一種天生的熱情，他在巴黎沒當過跑堂，現在正好借這個機會和梁曉秀演練一番，過過當跑堂的癮。
宋福祿在香港呆了6年，深受香港餐館的影響。他一直把餐館服務員稱作跑堂。他告訴梁曉秀，跑堂的工作很重要，直接關係到服務水平的高低。
他親自示範，梁曉秀跟著他學。那時梁曉秀覺得這個未婚妻真是了不起，不僅說會法語，還會做跑堂，又能當大廚，他簡直就是一個全才呀。她對他佩服得五體投地，覺得找對了人。
這是一幅生動有趣的畫麵，法國人當時若看到他們的演練方式會感到大為驚奇的。
宋福祿站在門口做示範，他讓梁曉秀走進餐館，然後把她領到座位上，遞給她菜單和酒水單，讓她點菜。梁曉秀點了兩個菜，一瓶紅酒，一瓶礦泉水，宋福祿說：“夫人稍等，菜一會兒就上來。”之後，他先送過來一瓶紅酒，啟開瓶蓋，給梁曉秀倒上一點紅酒，讓她品嚐。她抿了一口紅酒，點點頭。他接著給她倒了半杯酒。
她問他為什麽菜還沒上來就先倒酒，他說紅酒有一個醒酒的過程，所以必須先把酒倒上。之後，他從廚房端來兩盤菜，放到餐桌上說：“夫人，請慢慢享用。”
“這就是一個跑堂需要做的工作，”宋福祿解釋說，“你記住：客人進來後，你要迎上前，麵帶微笑把她領到座位上，遞給她菜單和酒水單，然後稍微離開一會兒，等她想好了點什麽菜和酒水時，你再過去記下她點的菜和酒水。之後，為她送酒水，端菜，最後結賬。在這個過程中你需要說的法語是：‘歡迎光臨’、‘菜名和酒水名’、‘輕慢慢享用’、‘謝謝’、‘歡迎下次光臨’、‘再見’，等等。一共不會超過20句話。”
梁曉秀便按照宋福祿的說法，演練跑堂，學說餐館法語。她反複學說“謝謝，夫人”，“謝謝，先生”，“請慢慢享用”，“味道如何”、“歡迎光臨”，“歡迎下次再來”。她用兩天時間背會了這些餐館用語，一會兒拿著酒杯說，一會兒又端著盤子說，一會兒又站在門口說，死死記住了這些話。
之後，宋福祿又教她學說菜名和酒水名。他的菜單很簡單，一共隻有10個菜，按順序12345排下來。梁曉秀倒背如流，一號菜為香酥鴨，二號菜為宮保雞丁，三號菜為鐵板牛柳……
酒水單也很簡單，一共有5種價位的紅酒，此外還有可口可樂、橙汁、礦泉水、咖啡、紅茶，這些酒水也是按序號排列的。
梁曉秀學了一個星期，把這些內容都學會了，感覺大有收獲。宋福祿在教梁曉秀的過程中也得到了一種滿足感。他調動了自己全部的潛能，把自己知道的東西都教給了梁曉秀。
他說；“我在巴黎時一直想學做跑堂，可是跑堂師傅不願意教我，總怕我搶了他的生意。跑堂工作表麵看來不如大廚掙得多，其實掙得錢一點都不少。”
“為什麽呢？”她好氣地問道。
“當跑堂有小費，而做大廚就沒有小費。”
梁曉秀第一次聽說小費這個字眼，感到十分好奇，問宋福祿小費是什麽東西。
宋福祿解釋說，小費就是客人給跑堂的錢，以感謝跑堂的服務。一般法國人吃完飯會按照餐費的5%-10%給跑堂小費，也就是說，客人假設吃了100歐元，他們會再額外給跑堂5-10歐元的小費。
梁曉秀聽了宋福祿的解釋，陷入了沉思。
她迷茫、驚訝、興奮。宋福祿說，老外吃飯給小費是對跑堂的感謝，她卻覺得並非如此簡單，這裏麵一定有更深層次的原因。她雖然說不清深層原因，但她想在日後慢慢探尋這些原因。她感到驚訝，是因為她覺得自己發現了一個不可理解的現象：老外吃飯已經付了錢，為什麽還要額外再付小費呢？他們腦子是不是有毛病啊？她感到興奮，是因為覺得這些小費來得太容易了，簡直等於在撿錢。
她開始計算小費。她以每人付2歐元計算，10個人就是20歐元，100個人是200歐元。假設一個餐館一天有100個客人，那麽光小費收入就是200歐元，折合成人民幣是2000元。一個月下來，小費就高達6000歐元，換算成人民幣是6萬元。那麽一年呢？就按10個月計算，小費總收入高達60萬人民幣！
梁曉秀想到這兒，怎麽也不相信這個數字。60萬人民幣？她在腦子裏反複想著這個天文數字。那是1970年，在那個年代就她所知，他們全村500戶人家一年的總收入不過50萬元。難道在法國開一家中餐館，如果開好了，一年光是小費的收入就超過他們全村人的年收入？
她怎麽也想不通，怎麽也不相信會有這樣天大的好事。