第3章 八寶豆腐
食匯錄：香酥廚娘，不外賣 作者：秦樓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
不成文的規矩？她輩分小，不受寵，不是男丁？現在不是追究這個的時候，白瑤華哂然一笑，借著汪總管的這股謙卑勁兒，向他提要求：“我要半斤龜肉，還有二兩北沙參。”
汪總管馬上應諾，交代底下人去辦了。
老太太讓做的是蟲草燉鴨，大小姐要的怎麽卻是龜肉？秀芽暗自奇怪，但沒敢開口。白瑤華今兒來廚房，是老太太的吩咐，汪總管的辦事效率格外高，很快便送來了龜肉和北沙參，而且全是最好的品質。
果然頂著老太太的名頭，待遇就是不一樣。白瑤華把龜肉洗淨斬塊，北沙參切片，連同蟲草一起放進燉盅裏，隔水燉了起來。
文火燉湯，耗時費工，需要人盯著，白瑤華搬了把椅子，坐到爐子旁，吩咐秀芽道：“去找汪總管，領一份八寶豆腐的材料，再順路把大少爺請來，我要做一道八寶豆腐給他嚐嚐。”
秀芽愣了一下：“大小姐，您要請大少爺來嚐您的手藝？可是，您這會兒正在替老太太辦差呢……”
白瑤華看出她眼中的疑惑，淺淺一笑：“我病中受大少爺頗多照拂，今兒好容易進了丁字號，當然要抓緊機會，請他來嚐嚐我的手藝，以示感謝了。”
大少爺的確對大小姐不錯，但既然要感謝，為什麽不多做幾個好菜，隻挑一個普普通通的八寶豆腐？秀芽依舊滿腹疑惑，但沒敢再問東問西，趕緊擦擦手，朝外去了。
白瑤華放下手中的銅火箸，移步窗前，看著秀芽快步走著，出了丁字號的大門。
要想徹底擺脫悲慘的命運，光靠避見祝季同是不行的，她必須盡快在白家嶄露頭角，擁有話語權，讓所有人都不能再忽視她的存在，將她隨意擺布；而祝季同來送雪蛤，說明有個機會就近在眼前，她一定要好好把握。
秀芽的動作很快，不到一炷香的功夫，就挽著竹籃，帶著大少爺，邁進了丁字號的院門。
白家的大少爺，名叫白迆，是二房長子，雖然年輕，但自從十四歲，就跟隨他爹在外打點白家的生意往來，在白家講話很有分量。他年少有為，脾氣略顯暴躁，但很有責任感，對她這個堂妹照顧有加。這是本尊結下的善緣，不然她今兒也不敢貿然將他請來。
白迆是白家有名的美男子，生得濃眉大眼，儀表堂堂，每每有需要露麵的活兒，老太太都愛派他去，但今兒他身後，跟了個約莫十四五歲的少年，身材碩長，唇紅齒白，一雙湛黑的眸子亮若辰星，氣質卻又沉靜過人，竟是把他給比了下去。
哪兒來的美少年，竟是沒見過，白瑤華詫異片刻，迎了出去。
白迆一見著她，就抱怨開了：“瑤華，雪蛤已經得了，我這兒正忙著宴請貴客的事情呢，你有什麽好菜，非得我這時候來嚐？”
白瑤華笑著行禮：“不知道大哥正忙著，真是罪過，隻是今兒好容易進了丁字號，想請大哥來嚐一道八寶豆腐。”
白迆擺擺手，後退半步，向她介紹身後的少年，言辭間態度很是恭敬：“這位是朱修文，朱公子，我剛才正同他下棋，你屋裏的丫鬟匆匆來請，我不好將他一人丟下，便帶他一起來了。”
他剛才不是正忙著宴請貴客的事情嗎，怎麽又變成同朱公子一起下棋了？白瑤華看了他一眼，斂衣屈膝，給他口中的朱修文朱公子行禮。
這朱修文看著年少，性子卻冷，略微點點頭，就算是迴了禮。
白迆將他請至小廳坐下，讓秀芽上了茶，他也隻側坐看窗外的風景，渾然不在意他們要做什麽的樣子。
白迆留了秀芽在小廳伺候，自己隨白瑤華進了廚房，催促她道：“八寶豆腐呢，趕緊做，我同朱公子的那盤棋，還沒下完呢！”
“大哥放心，快得很。”白瑤華說著，打開了秀芽拎迴來的籃子，但才掃了一眼，眉頭就皺了起來，“不是說了要做八寶豆腐麽，怎麽卻沒有給我準備雞蛋和豬皮？”
身為白家長子長孫，白迆的廚藝，自然是過硬的，一聽她這話，就好奇了起來：“做八寶豆腐，還需要雞蛋和豬皮？”
白瑤華把白迆驚訝的表情盡收眼底，心裏頭鬆了口氣，看來她這道菜選對了：“不是做八寶豆腐需要雞蛋和豬皮，而是做雞茸，需要雞蛋和豬皮。”
“做雞茸需要雞蛋和豬皮？”白迆還是很納悶。他不等白瑤華開口，自己揚聲叫小廝，讓他一路跑著，找汪總管領了雞蛋和豬皮來，催著白瑤華趕緊動手。
白瑤華洗淨雙手，挑出一塊最嫩的雞胸肉，用豬皮墊著放在砧板上，拿刀背將其硺成泥；再把雞胸泥放進碗裏，加上蛋白，拿筷子順著一個方向攪。那雞肉裏的筋絲，便漸漸地纏住了筷子，她就此不住地把筋絲挑出來，繼續攪動，直至筷子上再沒了筋絲，隻剩下幼嫩的雞茸，方才停手。
“原來雞蛋和豬皮，是這樣用的？”白迆看得目不轉睛。
白瑤華微微一笑，把做好的雞茸放到一旁，取過菜刀，手起刀落，轉眼把做八寶豆腐的各種材料都剁成了茸。
白迆細看她的手法，讚道：“你病了這一場，刀法倒是精進了。”
“多謝大哥誇獎。”白瑤華抬起頭，衝他笑了笑，將濃鮮的雞湯燒沸，加入剛才剁成茸的冬菇、鬆子仁和火腿，最後再拿嫩豆花一滾，趁熱盛了起來。
鮮香四溢，翠綠的蔥花撒在顫巍巍的豆花上，和黑亮的冬菇、金黃的鬆子仁、鮮紅的火腿相映成趣，勾得人饞蟲大動，恨不得立時抱起碗，將其一口吞下肚。
白迆看著這碗八寶豆腐，還沒品嚐，眼中已先有了驚歎之意。白瑤華盛了一碗，連著調羹，遞到他手裏：“大哥，趁熱嚐嚐，也不知合不合你的口味。”
白迆舀起一勺，嚐了一口，隻覺得雞茸嫩滑無比，堪與豆花媲美，卻又比豆花更多了幾分鮮香。他特意挑出一點雞茸，仔細地看，由衷讚道：“瑤華，你這法子看似簡單，效果卻非同尋常，大哥行走廚房，也不是一天兩天了，但這樣入口即化的雞茸，還真是頭一次嚐到。”
汪總管馬上應諾，交代底下人去辦了。
老太太讓做的是蟲草燉鴨，大小姐要的怎麽卻是龜肉？秀芽暗自奇怪，但沒敢開口。白瑤華今兒來廚房，是老太太的吩咐，汪總管的辦事效率格外高，很快便送來了龜肉和北沙參，而且全是最好的品質。
果然頂著老太太的名頭，待遇就是不一樣。白瑤華把龜肉洗淨斬塊，北沙參切片，連同蟲草一起放進燉盅裏，隔水燉了起來。
文火燉湯，耗時費工，需要人盯著，白瑤華搬了把椅子，坐到爐子旁，吩咐秀芽道：“去找汪總管，領一份八寶豆腐的材料，再順路把大少爺請來，我要做一道八寶豆腐給他嚐嚐。”
秀芽愣了一下：“大小姐，您要請大少爺來嚐您的手藝？可是，您這會兒正在替老太太辦差呢……”
白瑤華看出她眼中的疑惑，淺淺一笑：“我病中受大少爺頗多照拂，今兒好容易進了丁字號，當然要抓緊機會，請他來嚐嚐我的手藝，以示感謝了。”
大少爺的確對大小姐不錯，但既然要感謝，為什麽不多做幾個好菜，隻挑一個普普通通的八寶豆腐？秀芽依舊滿腹疑惑，但沒敢再問東問西，趕緊擦擦手，朝外去了。
白瑤華放下手中的銅火箸，移步窗前，看著秀芽快步走著，出了丁字號的大門。
要想徹底擺脫悲慘的命運，光靠避見祝季同是不行的，她必須盡快在白家嶄露頭角，擁有話語權，讓所有人都不能再忽視她的存在，將她隨意擺布；而祝季同來送雪蛤，說明有個機會就近在眼前，她一定要好好把握。
秀芽的動作很快，不到一炷香的功夫，就挽著竹籃，帶著大少爺，邁進了丁字號的院門。
白家的大少爺，名叫白迆，是二房長子，雖然年輕，但自從十四歲，就跟隨他爹在外打點白家的生意往來，在白家講話很有分量。他年少有為，脾氣略顯暴躁，但很有責任感，對她這個堂妹照顧有加。這是本尊結下的善緣，不然她今兒也不敢貿然將他請來。
白迆是白家有名的美男子，生得濃眉大眼，儀表堂堂，每每有需要露麵的活兒，老太太都愛派他去，但今兒他身後，跟了個約莫十四五歲的少年，身材碩長，唇紅齒白，一雙湛黑的眸子亮若辰星，氣質卻又沉靜過人，竟是把他給比了下去。
哪兒來的美少年，竟是沒見過，白瑤華詫異片刻，迎了出去。
白迆一見著她，就抱怨開了：“瑤華，雪蛤已經得了，我這兒正忙著宴請貴客的事情呢，你有什麽好菜，非得我這時候來嚐？”
白瑤華笑著行禮：“不知道大哥正忙著，真是罪過，隻是今兒好容易進了丁字號，想請大哥來嚐一道八寶豆腐。”
白迆擺擺手，後退半步，向她介紹身後的少年，言辭間態度很是恭敬：“這位是朱修文，朱公子，我剛才正同他下棋，你屋裏的丫鬟匆匆來請，我不好將他一人丟下，便帶他一起來了。”
他剛才不是正忙著宴請貴客的事情嗎，怎麽又變成同朱公子一起下棋了？白瑤華看了他一眼，斂衣屈膝，給他口中的朱修文朱公子行禮。
這朱修文看著年少，性子卻冷，略微點點頭，就算是迴了禮。
白迆將他請至小廳坐下，讓秀芽上了茶，他也隻側坐看窗外的風景，渾然不在意他們要做什麽的樣子。
白迆留了秀芽在小廳伺候，自己隨白瑤華進了廚房，催促她道：“八寶豆腐呢，趕緊做，我同朱公子的那盤棋，還沒下完呢！”
“大哥放心，快得很。”白瑤華說著，打開了秀芽拎迴來的籃子，但才掃了一眼，眉頭就皺了起來，“不是說了要做八寶豆腐麽，怎麽卻沒有給我準備雞蛋和豬皮？”
身為白家長子長孫，白迆的廚藝，自然是過硬的，一聽她這話，就好奇了起來：“做八寶豆腐，還需要雞蛋和豬皮？”
白瑤華把白迆驚訝的表情盡收眼底，心裏頭鬆了口氣，看來她這道菜選對了：“不是做八寶豆腐需要雞蛋和豬皮，而是做雞茸，需要雞蛋和豬皮。”
“做雞茸需要雞蛋和豬皮？”白迆還是很納悶。他不等白瑤華開口，自己揚聲叫小廝，讓他一路跑著，找汪總管領了雞蛋和豬皮來，催著白瑤華趕緊動手。
白瑤華洗淨雙手，挑出一塊最嫩的雞胸肉，用豬皮墊著放在砧板上，拿刀背將其硺成泥；再把雞胸泥放進碗裏，加上蛋白，拿筷子順著一個方向攪。那雞肉裏的筋絲，便漸漸地纏住了筷子，她就此不住地把筋絲挑出來，繼續攪動，直至筷子上再沒了筋絲，隻剩下幼嫩的雞茸，方才停手。
“原來雞蛋和豬皮，是這樣用的？”白迆看得目不轉睛。
白瑤華微微一笑，把做好的雞茸放到一旁，取過菜刀，手起刀落，轉眼把做八寶豆腐的各種材料都剁成了茸。
白迆細看她的手法，讚道：“你病了這一場，刀法倒是精進了。”
“多謝大哥誇獎。”白瑤華抬起頭，衝他笑了笑，將濃鮮的雞湯燒沸，加入剛才剁成茸的冬菇、鬆子仁和火腿，最後再拿嫩豆花一滾，趁熱盛了起來。
鮮香四溢，翠綠的蔥花撒在顫巍巍的豆花上，和黑亮的冬菇、金黃的鬆子仁、鮮紅的火腿相映成趣，勾得人饞蟲大動，恨不得立時抱起碗，將其一口吞下肚。
白迆看著這碗八寶豆腐，還沒品嚐，眼中已先有了驚歎之意。白瑤華盛了一碗，連著調羹，遞到他手裏：“大哥，趁熱嚐嚐，也不知合不合你的口味。”
白迆舀起一勺，嚐了一口，隻覺得雞茸嫩滑無比，堪與豆花媲美，卻又比豆花更多了幾分鮮香。他特意挑出一點雞茸，仔細地看，由衷讚道：“瑤華，你這法子看似簡單，效果卻非同尋常，大哥行走廚房，也不是一天兩天了，但這樣入口即化的雞茸，還真是頭一次嚐到。”