對於一府的最高管理者來說，雖然其他州城也歸他管轄，但總歸與首邑不同。在首邑，在他的城池裏，不論是意外還是人力產生的混亂，都要被控製在可控範圍內。
雍淮跪坐在一旁，手指輕繞壺嘴中冒出的嫋嫋水汽，「你覺得誰會贏？」
許陽一頓，「雷山。」
「哦？」
許陽垂頭道，「隻有雷山贏了，那位的機會才更多些，大人的機會，也能多些。」
「錯了。」雍淮輕唿一口氣，道，「我從來都隻有一個機會。但你說對了一件事，隻有雷山能贏。」
氣氛漸漸沉默下去，壺中茶湯漸沸，雍淮自嘲一笑，「嚐嚐吧，老師送來的茶餅，此次喝完可就喝不到了。」
☆☆☆
樸六買迴來的包子表皮仔細聞能聞到淡淡酸味，簡清微微皺眉，待掰開嚐了一口，眉頭就皺得愈發深了。
如今包子的味道不能說不好吃，仔細去嚐味道和她囑咐的配比做出來的味道相差無幾，氣味香辣誘人，油脂豐腴。但是嚐著總有些駁雜，像是裏麵加了旁的東西，又像是隻是配比哪裏放錯，顯出了材料的劣處，就連簡清一時也分辨不出究竟是發生了什麽。
和內餡味道出現問題相比，表皮的酸味在夏日放了整整一天的情況下，倒也不算什麽大問題，隻是需要提醒查掌櫃給廚房加些冰塊或是籠屜徹底通風晾涼再收起來罷了。
查記鋪子嚴格來說隻算簡家分支出去的包子品牌分店，離真正的酒樓分店還很遠，就出現了品質把控這方麵的問題，實在令人有些無奈。
對分店的品質控製不論古今，都實在是餐飲業發展的一大難題。
在各種美食探店打卡節目和私人博主分享之下，分店的品質決定了一家餐廳或是餐飲品牌的名聲，點評中點名某個牌子在某區域的店為最地道會帶動銷量，但與之相對的就是「某某品牌品控不穩定，在某區域的店味道不佳」這一惡評。
可往往，即便經過各家主廚培訓並且限定菜譜和用量標準，也很難保證品質完全一樣，繼而生出巡檢員和不表露身份的私下抽查。
現代能用總店出初加工半成品派送到各個分店的做法基本解決這個問題，隻有在這種需要科技滿足使用需求的情況下，簡清才會格外懷念現代種種。在保鮮和防腐技術都不大行的大梁，簡清思來想去，也隻能做到在調料包和料汁上與過去取得統一。
如今查記鋪子隻不過是賣些包子，隻需要顧及餡料和麵團兩種，而後麵往四處開分店需要麵對的問題可要比現在多得多。要不是去了迎仙樓也不可能有答案給她，簡清倒是很想知道迎仙樓這種到處開分店的經營模式下，究竟是如何保持品控的。
一邊想著，簡清整個傍晚做菜時都有些走神。
等酒樓打烊，趕了還沒弄清楚發生了什麽的幾人去睡，簡清叮囑一句樸六和簡澈，「明日同我去趟查記。阿澈，查記送來的包子記得明天早上留一個給我。」
簡澈應一聲，低下頭，「是我犯了錯，阿姐罰我吧。」
簡清拍拍他的腦袋，彎腰親了一口額頭，「怎麽就要罰你了？我都差點沒嚐出來，更別說你了。好了，別胡思亂想，快去睡吧，還要早起呢。」
「阿、阿姐！」簡澈捂著額頭，連後麵的話都忘了說，一溜煙跑進屋裏關上了門。
簡清這話說得是真的，就好像翌日一早查記送來的一筐包子，盡管還是能感覺到味道駁雜，但吃起來已經好了很多，這也就意味著簡清去尋找問題源頭更困難了些。包子味道裏隱約的違和感被消除一空，嚐起來比昨夜那個包子更美味些，香辣味道也柔和許多。
難道是查掌櫃在試圖調整配方？
帶著這樣的疑問，簡清將叫花雞掛進烤爐，安頓好店裏，帶著樸六出門去尋查記糕鋪。
還隔著很遠，簡清就望見了府衙附近明目張膽擁堵的一團人群，其中被人圍住，扯著嗓子喊著「三文一個包子」的人正是查掌櫃。
簡清站在遠處觀察片刻，查掌櫃的招徠聲響始終帶著笑意和興奮，確是在認真經營的樣子，心中疑惑更甚。
沒等多久，查娘子從鋪子後麵過來，喊查掌櫃去搬籠屜，又轉向食客們道，「抱歉抱歉，等久了吧？香辣花卷馬上就來，還是三文錢兩個！」
簡清眉梢微挑，示意樸六站進隊伍。她教的方子隻有包子，這花卷卻是不曾有過，看來，查掌櫃的確是在試圖創新，隻是不知道包子上的變化，是不是也與這有關。
早上剛出籠屜的包子和花卷有些燙手，一邊是浸著油香的包子，一邊是鹹辣味的花卷，簡清兩個都掰下一塊嚐了一口，點點頭，將包子遞給樸六，拿著花卷往人群漸漸稀疏的糕鋪前麵去。
人漸漸少了，查掌櫃也有了些閑心，拿出籠屜一角卷出花樣的花卷指給妻子看，「像不像你早上瞧見人家賣的那籃子薔薇？」
雍淮跪坐在一旁，手指輕繞壺嘴中冒出的嫋嫋水汽，「你覺得誰會贏？」
許陽一頓，「雷山。」
「哦？」
許陽垂頭道，「隻有雷山贏了，那位的機會才更多些，大人的機會，也能多些。」
「錯了。」雍淮輕唿一口氣，道，「我從來都隻有一個機會。但你說對了一件事，隻有雷山能贏。」
氣氛漸漸沉默下去，壺中茶湯漸沸，雍淮自嘲一笑，「嚐嚐吧，老師送來的茶餅，此次喝完可就喝不到了。」
☆☆☆
樸六買迴來的包子表皮仔細聞能聞到淡淡酸味，簡清微微皺眉，待掰開嚐了一口，眉頭就皺得愈發深了。
如今包子的味道不能說不好吃，仔細去嚐味道和她囑咐的配比做出來的味道相差無幾，氣味香辣誘人，油脂豐腴。但是嚐著總有些駁雜，像是裏麵加了旁的東西，又像是隻是配比哪裏放錯，顯出了材料的劣處，就連簡清一時也分辨不出究竟是發生了什麽。
和內餡味道出現問題相比，表皮的酸味在夏日放了整整一天的情況下，倒也不算什麽大問題，隻是需要提醒查掌櫃給廚房加些冰塊或是籠屜徹底通風晾涼再收起來罷了。
查記鋪子嚴格來說隻算簡家分支出去的包子品牌分店，離真正的酒樓分店還很遠，就出現了品質把控這方麵的問題，實在令人有些無奈。
對分店的品質控製不論古今，都實在是餐飲業發展的一大難題。
在各種美食探店打卡節目和私人博主分享之下，分店的品質決定了一家餐廳或是餐飲品牌的名聲，點評中點名某個牌子在某區域的店為最地道會帶動銷量，但與之相對的就是「某某品牌品控不穩定，在某區域的店味道不佳」這一惡評。
可往往，即便經過各家主廚培訓並且限定菜譜和用量標準，也很難保證品質完全一樣，繼而生出巡檢員和不表露身份的私下抽查。
現代能用總店出初加工半成品派送到各個分店的做法基本解決這個問題，隻有在這種需要科技滿足使用需求的情況下，簡清才會格外懷念現代種種。在保鮮和防腐技術都不大行的大梁，簡清思來想去，也隻能做到在調料包和料汁上與過去取得統一。
如今查記鋪子隻不過是賣些包子，隻需要顧及餡料和麵團兩種，而後麵往四處開分店需要麵對的問題可要比現在多得多。要不是去了迎仙樓也不可能有答案給她，簡清倒是很想知道迎仙樓這種到處開分店的經營模式下，究竟是如何保持品控的。
一邊想著，簡清整個傍晚做菜時都有些走神。
等酒樓打烊，趕了還沒弄清楚發生了什麽的幾人去睡，簡清叮囑一句樸六和簡澈，「明日同我去趟查記。阿澈，查記送來的包子記得明天早上留一個給我。」
簡澈應一聲，低下頭，「是我犯了錯，阿姐罰我吧。」
簡清拍拍他的腦袋，彎腰親了一口額頭，「怎麽就要罰你了？我都差點沒嚐出來，更別說你了。好了，別胡思亂想，快去睡吧，還要早起呢。」
「阿、阿姐！」簡澈捂著額頭，連後麵的話都忘了說，一溜煙跑進屋裏關上了門。
簡清這話說得是真的，就好像翌日一早查記送來的一筐包子，盡管還是能感覺到味道駁雜，但吃起來已經好了很多，這也就意味著簡清去尋找問題源頭更困難了些。包子味道裏隱約的違和感被消除一空，嚐起來比昨夜那個包子更美味些，香辣味道也柔和許多。
難道是查掌櫃在試圖調整配方？
帶著這樣的疑問，簡清將叫花雞掛進烤爐，安頓好店裏，帶著樸六出門去尋查記糕鋪。
還隔著很遠，簡清就望見了府衙附近明目張膽擁堵的一團人群，其中被人圍住，扯著嗓子喊著「三文一個包子」的人正是查掌櫃。
簡清站在遠處觀察片刻，查掌櫃的招徠聲響始終帶著笑意和興奮，確是在認真經營的樣子，心中疑惑更甚。
沒等多久，查娘子從鋪子後麵過來，喊查掌櫃去搬籠屜，又轉向食客們道，「抱歉抱歉，等久了吧？香辣花卷馬上就來，還是三文錢兩個！」
簡清眉梢微挑，示意樸六站進隊伍。她教的方子隻有包子，這花卷卻是不曾有過，看來，查掌櫃的確是在試圖創新，隻是不知道包子上的變化，是不是也與這有關。
早上剛出籠屜的包子和花卷有些燙手，一邊是浸著油香的包子，一邊是鹹辣味的花卷，簡清兩個都掰下一塊嚐了一口，點點頭，將包子遞給樸六，拿著花卷往人群漸漸稀疏的糕鋪前麵去。
人漸漸少了，查掌櫃也有了些閑心，拿出籠屜一角卷出花樣的花卷指給妻子看，「像不像你早上瞧見人家賣的那籃子薔薇？」