第196章 分解金槍魚
四合院閻家老二的幸福生活 作者：蘇打水1990 投票推薦 加入書簽 留言反饋
吃過飯之後，閻解義跟何雨水就迴去休息了。
第二天四合院裏，張燈結彩，大家都在開心地忙碌著，準備著年貨，過幾天就要過年了。
雖然這年代沒什麽特別的好東西，但是最基本的東西還是有的。
比如一點花生、瓜子、一點富強粉，一點肉，外加一丁點香油，也就可以過個不錯的年了。
鍋裏大多都是蒸幾鍋點上紅點兒的饅頭、豆包、棗兒餅等，存放在室外的一個小麵缸裏，這樣可以吃幾天。
有條件的，直接燉肉，要是不想一鍋直接禍霍了，那就弄盤大肉餡餃子，一家人熱熱乎乎地吃上一頓。
閻家，三大媽正忙著揉麵團，準備做饅頭、豆包呢，閻解娣在旁邊幫忙，這是三大媽要求的，女孩子家都10幾歲了，要學習幹活了。
正所謂過年的傳統習俗，“二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，殺隻雞；二十八，把麵發；二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿”。1963年臘月二十九就是除夕。
有條件的你就按這個來，沒條件的就過的簡單一點，這年頭能吃飽飯就非常不錯了，哪還有這麽多要求啊！
閻埠貴溜達著進門了，閻解娣問道:“爸，你去哪裏了？都不來幫忙。”
閻埠貴白了他一眼說道:“我去買點紅紙，筆墨啥的，過兩天就能寫春聯了。”
閻解娣口無遮攔的說道:“爸，以前你的紅紙，墨水不都是從學校拿的嘛？”
“你個小丫頭，說什麽呢？以前那是條件不好，不那樣怎麽養活你們，現在我們家生活條件好了，可不能占公家便宜了。”
閻解娣嘟了嘟嘴，沒在說話，她對現在的生活很滿意，可不想過以前的苦日子，聽大哥說他那時候都吃不飽，要不是二哥厲害，他們家估計好不到哪裏去。
“爸，大哥，大嫂，還有二哥跟二嫂什麽時候放假啊？這離過年沒幾天了。”
“應該快了，今天都臘月二十五了，二十八還能不放假嘛？”
“那還有幾天呢？二哥也不帶好吃的迴來，我都有點饞了。”
“放心吧！你二哥是什麽人你還不了解，就算其他人不吃，他自己還要吃的，肯定不會少了你的。”閻埠貴說道。
閻解義這邊也比較糾結，畢竟要過年了嘛，還是要準備點年貨的，還有該送的禮還是要送的，於是他閑下來的時候檢查了一下係統空間。
那些豬肉，牛肉，羊肉就不說了，多的都吃不完，他沒想到這幾個月簽到了不少好東西，陽澄湖大閘蟹100斤，海參100斤，就連藍鰭金槍魚都有一條，有個300斤。
閻解義正考慮怎麽分解呢，他也不會這玩意啊？看來隻能找何雨柱了。
中午休息的時候，閻解義到食堂後廚找到何雨柱，他正躺在椅子上，翹著二郎腿，喝著茶呢，好不愜意。
閻解義說道:“大哥，我這邊有個事麻煩你？”
“什麽事？說來聽聽。”何雨柱隨意的說道。
“朋友送我一條深海大魚，藍鰭金槍魚，我不會分解，想麻煩你給分解一下。”
何雨柱不解道:“這是什麽魚，沒聽說過啊！有多大？你還分解不了。”
“300斤，剛打撈上來的，我知道怎麽解剖，但是操作不好。”
“多大？有那麽大的魚嘛？我最多見過幾十斤的魚，魚能長那麽大嘛？”
“這是深海裏的，大魚多的是，以後有機會帶你去看看，現在先考慮這條魚怎麽辦吧！正好快過年了，到時候正好送禮用。”
“行吧！在廠裏估計有點太顯眼，去家裏估計也不合適，要不去我徒弟馬華家吧！他住的比較偏僻，院裏人也少，安全一點。”
“那行，你告訴我馬華家的位置，下班之後，你們在那等我，我直接過去，你最好把廚具都帶上。”
“放心吧！我知道了。”何雨柱又把馬華家的位置說了一下。閻解義高興的離開了。
傍晚下班之後，閻解義先是把何雨水送迴了四合院，然後就說有事要出去一下，何雨水也沒有細問。
閻解義很快就來到了馬華家附近，果然比較偏僻，來之前他去借了一輛三輪車，藍鰭金槍魚正好放在裏麵。
何雨柱跟馬華已經在門口等著他了，他也沒有磨嘰，連忙上前，何雨柱看到之後，說道:“快到院子裏去，我讓馬華提前弄了一間空屋子，正好在那裏分解魚合適。”
“嗯好的，我們一起把魚抬進去，太重了，一個人搬不動。”
隨後三人合力才把藍鰭金槍魚抬進了屋裏，這時候何雨柱跟馬華才看清楚魚有多大，馬華感慨道:“師傅，這魚也太大了，我從來沒有見過這麽大的魚，不知道好不好吃。”
閻解義說道:“放心吧！等會送你一點吃，邊角料也都送給你了。”
“大哥，我來大致跟你說一下解剖過程，剩下你看著操作，盡量保證魚的口感，這魚主要生吃最好。”閻解義又對何雨柱說道。
先是準備工作，要準備鋒利的長刀、剔骨刀、剪刀、鑷子、案板等，確保工具清潔且鋒利。
再就是食材處理：將藍鰭金槍魚洗淨，去除表麵的黏液和雜質，放在寬敞、穩定的案板上。
最後就是具體分解步驟
去頭：用長刀從魚鰓後緣切斷，將魚頭與魚身分離，可將魚頭單獨放置備用。
切魚腹：沿魚腹中心線，用刀從肛門處向上切開至鰓部，打開魚腹，小心取出內髒，盡量保持內髒完整，避免弄破膽囊等影響魚肉品質，取出的內髒可另行處理。
去中骨：將魚身側放，從魚的背部沿著中骨的一側，用刀小心地將魚肉與中骨分離，再將魚翻麵，同樣操作分離另一側魚肉與中骨，使魚肉與中骨完全分離。
分切魚柳：將分離下來的魚肉進一步分切成合適大小的魚柳，一般可根據食用需求和市場標準，切成厚度均勻的魚柳，如製作刺身的魚柳厚度約為0.5-1厘米。
去皮：如果需要去皮，可用鑷子夾住魚皮一端，用刀緊貼魚皮與魚肉之間，輕輕將魚皮剝下或割下。
清理整理：檢查魚肉中是否有殘留的魚刺，用鑷子或尖刀將其剔除，然後將分解好的魚肉、魚骨等分別放置，準備後續烹飪或處理。
第二天四合院裏，張燈結彩，大家都在開心地忙碌著，準備著年貨，過幾天就要過年了。
雖然這年代沒什麽特別的好東西，但是最基本的東西還是有的。
比如一點花生、瓜子、一點富強粉，一點肉，外加一丁點香油，也就可以過個不錯的年了。
鍋裏大多都是蒸幾鍋點上紅點兒的饅頭、豆包、棗兒餅等，存放在室外的一個小麵缸裏，這樣可以吃幾天。
有條件的，直接燉肉，要是不想一鍋直接禍霍了，那就弄盤大肉餡餃子，一家人熱熱乎乎地吃上一頓。
閻家，三大媽正忙著揉麵團，準備做饅頭、豆包呢，閻解娣在旁邊幫忙，這是三大媽要求的，女孩子家都10幾歲了，要學習幹活了。
正所謂過年的傳統習俗，“二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，殺隻雞；二十八，把麵發；二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿”。1963年臘月二十九就是除夕。
有條件的你就按這個來，沒條件的就過的簡單一點，這年頭能吃飽飯就非常不錯了，哪還有這麽多要求啊！
閻埠貴溜達著進門了，閻解娣問道:“爸，你去哪裏了？都不來幫忙。”
閻埠貴白了他一眼說道:“我去買點紅紙，筆墨啥的，過兩天就能寫春聯了。”
閻解娣口無遮攔的說道:“爸，以前你的紅紙，墨水不都是從學校拿的嘛？”
“你個小丫頭，說什麽呢？以前那是條件不好，不那樣怎麽養活你們，現在我們家生活條件好了，可不能占公家便宜了。”
閻解娣嘟了嘟嘴，沒在說話，她對現在的生活很滿意，可不想過以前的苦日子，聽大哥說他那時候都吃不飽，要不是二哥厲害，他們家估計好不到哪裏去。
“爸，大哥，大嫂，還有二哥跟二嫂什麽時候放假啊？這離過年沒幾天了。”
“應該快了，今天都臘月二十五了，二十八還能不放假嘛？”
“那還有幾天呢？二哥也不帶好吃的迴來，我都有點饞了。”
“放心吧！你二哥是什麽人你還不了解，就算其他人不吃，他自己還要吃的，肯定不會少了你的。”閻埠貴說道。
閻解義這邊也比較糾結，畢竟要過年了嘛，還是要準備點年貨的，還有該送的禮還是要送的，於是他閑下來的時候檢查了一下係統空間。
那些豬肉，牛肉，羊肉就不說了，多的都吃不完，他沒想到這幾個月簽到了不少好東西，陽澄湖大閘蟹100斤，海參100斤，就連藍鰭金槍魚都有一條，有個300斤。
閻解義正考慮怎麽分解呢，他也不會這玩意啊？看來隻能找何雨柱了。
中午休息的時候，閻解義到食堂後廚找到何雨柱，他正躺在椅子上，翹著二郎腿，喝著茶呢，好不愜意。
閻解義說道:“大哥，我這邊有個事麻煩你？”
“什麽事？說來聽聽。”何雨柱隨意的說道。
“朋友送我一條深海大魚，藍鰭金槍魚，我不會分解，想麻煩你給分解一下。”
何雨柱不解道:“這是什麽魚，沒聽說過啊！有多大？你還分解不了。”
“300斤，剛打撈上來的，我知道怎麽解剖，但是操作不好。”
“多大？有那麽大的魚嘛？我最多見過幾十斤的魚，魚能長那麽大嘛？”
“這是深海裏的，大魚多的是，以後有機會帶你去看看，現在先考慮這條魚怎麽辦吧！正好快過年了，到時候正好送禮用。”
“行吧！在廠裏估計有點太顯眼，去家裏估計也不合適，要不去我徒弟馬華家吧！他住的比較偏僻，院裏人也少，安全一點。”
“那行，你告訴我馬華家的位置，下班之後，你們在那等我，我直接過去，你最好把廚具都帶上。”
“放心吧！我知道了。”何雨柱又把馬華家的位置說了一下。閻解義高興的離開了。
傍晚下班之後，閻解義先是把何雨水送迴了四合院，然後就說有事要出去一下，何雨水也沒有細問。
閻解義很快就來到了馬華家附近，果然比較偏僻，來之前他去借了一輛三輪車，藍鰭金槍魚正好放在裏麵。
何雨柱跟馬華已經在門口等著他了，他也沒有磨嘰，連忙上前，何雨柱看到之後，說道:“快到院子裏去，我讓馬華提前弄了一間空屋子，正好在那裏分解魚合適。”
“嗯好的，我們一起把魚抬進去，太重了，一個人搬不動。”
隨後三人合力才把藍鰭金槍魚抬進了屋裏，這時候何雨柱跟馬華才看清楚魚有多大，馬華感慨道:“師傅，這魚也太大了，我從來沒有見過這麽大的魚，不知道好不好吃。”
閻解義說道:“放心吧！等會送你一點吃，邊角料也都送給你了。”
“大哥，我來大致跟你說一下解剖過程，剩下你看著操作，盡量保證魚的口感，這魚主要生吃最好。”閻解義又對何雨柱說道。
先是準備工作，要準備鋒利的長刀、剔骨刀、剪刀、鑷子、案板等，確保工具清潔且鋒利。
再就是食材處理：將藍鰭金槍魚洗淨，去除表麵的黏液和雜質，放在寬敞、穩定的案板上。
最後就是具體分解步驟
去頭：用長刀從魚鰓後緣切斷，將魚頭與魚身分離，可將魚頭單獨放置備用。
切魚腹：沿魚腹中心線，用刀從肛門處向上切開至鰓部，打開魚腹，小心取出內髒，盡量保持內髒完整，避免弄破膽囊等影響魚肉品質，取出的內髒可另行處理。
去中骨：將魚身側放，從魚的背部沿著中骨的一側，用刀小心地將魚肉與中骨分離，再將魚翻麵，同樣操作分離另一側魚肉與中骨，使魚肉與中骨完全分離。
分切魚柳：將分離下來的魚肉進一步分切成合適大小的魚柳，一般可根據食用需求和市場標準，切成厚度均勻的魚柳，如製作刺身的魚柳厚度約為0.5-1厘米。
去皮：如果需要去皮，可用鑷子夾住魚皮一端，用刀緊貼魚皮與魚肉之間，輕輕將魚皮剝下或割下。
清理整理：檢查魚肉中是否有殘留的魚刺，用鑷子或尖刀將其剔除，然後將分解好的魚肉、魚骨等分別放置，準備後續烹飪或處理。